معرفی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
خرید تجهیزات آشپزخانه هتل از اهمیت بسیار بالایی برخوردار بوده و شما باید توجه داشته باشید که تمامی این تجهیزات را بادقت بسیار زیادی خریداری کنید. در واقع می‌توان گفت که داشتن یک لیست جامع از تمامی وسایل آشپزخانه هتل، تجهیزات لاندری یا خشک‌کن، در کنار شفینگ دیش و تجهیزات سرو می‌تواند به شما کمک کند. ما در کنار شما هستیم تا صفر تا صد تجهیزات آشپزخانه را با خیالی آسوده خریداری کنید.
اگر در صنعت هتل‌داری فعالیت کنید یا از آن اطلاع داشته باشید، از اهمیت داشتن آشپزخانه‌ای منظم و اصولی باخبر هستید. اگر در فکر شروع کاری جدید یا به فکر گسترش و بازسازی کار خود هستید، در این مقاله ما جدیدترین تجهیزات آشپزخانه هتل، برای یک آشپزخانه مدرن را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.
چه سبکی از آشپزخانه را در نظر دارید؟
قبل از تصمیم‌گیری برای تجهیزات آشپزخانه هتل خود، باید منو و سایر نیازها را در نظر بگیرید. تجهیزات آشپزخانه به نوع منویی که در نظر دارید ارتباط دارد. اگر از ابتدا منوی خود را بدانید، باعث می‌شود متوجه شوید؛ به چه مقدار فضا نیاز دارید و چه حجم پخت در روز خواهید داشت.
قبل از تهیه لیستی از تجهیزات آشپزخانه موردعلاقه خود، با اندازه‌گیری آشپزخانه هتل خود شروع کنید. آخرین چیزی که شما نیاز دارید این است که اندازه‌گیری‌ها را دست‌کم بگیرید و تجهیزات اشتباه را انتخاب کنید.
پیشخوان‌های آماده‌سازی غذا
اگر جایی برای آماده‌سازی غذا ندارید، صرفاً محدوده‌ای برای پخت کافی نیست. میز کارهای آماده‌سازی غذا برای هر آشپزخانه مدرنی ضروری است. ازآنجاکه شما نیاز به تمیزکردن، کف‌شویی و ضدعفونی‌کردن روزانه دارید، باید ماده‌ای را انتخاب کنید که بتواند در این زمینه پاسخگوی شما باشد. میز کارهای استیل است نسل را انتخاب کنید که در مقابل خوردگی طولانی‌مدت و همچنین زنگ‌زدگی مقاومت کنند.
ازآنجاکه شما نیاز به برش و خردکردن مواد غذایی دارید پس این میز کارها برای شما ضروری هستند.
تخته‌های پلاستیکی (پلی‌اتیلن) برای ضدعفونی‌کردن مواد بسیار گزینه مناسبی هستند؛ ولی شما باید مراقب شیارهای سطح آن‌ها باشید، تمیزکردن این شیارها بسیار دشوار است و می‌تواند باکتری‌های مضر داشته باشد.
اگر قصد دارید نان تازه پخت کنید یا کیک و دسر در منوی خود داشته باشید، به یک میکسر صنعتی احتیاج دارید. صنعتی بودن آن به دلیل حجم بالای خمیری که می‌تواند در خود جای دهد بسیار اهمیت دارد.
اگر منوی شما شامل خمیر پیتزا یا حتی شیرینی است، به یک میکسر اسپیرال نیاز خواهید داشت. میکسرهای اسپیرال می‌توانند از 22 تا 272 کیلوگرم خمیر را در خود جای دهند.
محدودهٔ پخت‌وپز
انتخاب تجهیزات مناسب در این بخش از اهمیت به سزایی برخوردار است و ارتباط تنگاتنگی با منوی غذایی شما دارد. چنانچه رستوران هتل شما منوی غذای ایرانی دارد، شما به دیگ‌های دوجداره پخت خورش و برنج، کباب‌پزهای صنعتی و … نیاز خواهید داشت.
چنانچه شما در منوی خود غذاهای فست‌فودی را نیز دارید، بنابراین به فر پیتزا، دیگ‌های مخصوص مرغ کنتاکی، انواع گریل و … نیاز خواهید داشت؛ بنابراین طبق آنچه در ابتدای متن گفتیم، انتخاب منو و کانسپت رستوران، از اولین و مهم‌ترین فاکتورهای تأسیس رستوران هتل است.
یخچال، فریزر و دستگاه یخ‌ساز
تمام آشپزخانه‌های صنعتی نیاز به تجهیزاتی مناسب برای تازه نگه‌داشتن غذا و حفظ کیفیت آن دارند. بدون یخچال و فریزر صنعتی، یک هتل مدرن قادر به کنارآمدن با نیازهایش نیست.
یخچال و فریزر های صنعتی و باکیفیت در مدل‌های روی میز کار و ایستاده موجود هستند. در مورد یخچال و فریزر معیارهای بیشتری را باید در نظر بگیرید، اما باید تصمیم بگیرید کدام یک با نیازهای شما متناسب‌تر است. اگر با یک آشپزخانه کوچک روبه‌رو هستید، ممکن است جای کافی برای یخچال یا فریزر ایستاده نداشته باشید بعضی از یخچال‌های روی میز کار می‌توانند گزینه خوبی باشند.
نیازتان به دستگاه یخ‌ساز را برای پاسخگویی به تقاضای یخ در هتل خود، فراموش نکنید.
دستگاه برش مواد غذایی نه‌تنها کارها را سریع‌تر می‌کند؛ بلکه اطمینان می‌دهد که مواد غذایی شما به‌خوبی و بدون نقص خرد شده است.
داشتن دستگاه برش در آشپزخانه هتل شما به کارهای آماده‌سازی مواد غذایی مانند خردکردن پنیر، گوشت و سایر مواد غذایی کمک می‌کند.
آشپزخانه هتل شما به یک سینک نیاز دارد که بتواند تقاضای ظروف تمیز را تأمین کند. این سینک ها همچنین باید الزامات تعیین شده توسط مقررات بهداشتی را برآورده سازد.
قفسه‌بندی مناسب در آشپزخانه هتلی مدرن، برای حفظ موجودی و ذخیره‌سازی سازمان‌یافته ضروری است. قفسه‌بندی، جهت ایجاد نظم و دسترسی راحت‌تر به مواد اولیه کاملاً ضروری است.
اتوماسیون آشپزخانه صنعتی
اگر شما یک آشپزخانه هتل را اداره می‌کنید، لازم نیست سفارشات را فریاد بزنید. در عوض، شما به یک سیستم مانیتورینگ نیاز دارید که بتواند در هر زمان بدون دیرکرد بروز رسانی شود. این سیستم باعث کارایی و بازدهی بیشتر آشپزخانه شما می‌شود.