آشنایی با تجهیزات شستشو و نظافت
همان طور که می‌دانید تجهیزات شستشو برای نظافت مراکز مختلف از جمله رستوران‌ها، هتل‌ها و مهمان‌سراها استفاده می‌شوند. پرسنل خانه‌داری و خدمه نیز موظف هستند تا با استفاده از این لوازم شستشو، فضای عمومی رستوران، تجهیزات آشپزخانه و سرویس بهداشتی را تمیز و ظاهر فضا را در درجه بالایی از استاندارد نگه دارند. زیرا هنگامی که شما یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی را اداره می‌کنید، ایمنی و سلامت مشتریان و همچنین غذای تهیه شده وابسته به سطح بهداشت محیط است. به عبارت دیگر صرف نظر از آشپزی و ارائه غذایی دلچسب، شستشو و نظافت رستوران مهم‌ترین فرایند در پاک‌سازی آلودگی‌ها و باکتری‌هاست.
اما وقتی به این سؤال می‌رسیم که چگونه آشپزخانه رستوران خود را تمیز کنیم و از کجا شروع کنیم، برای تهیه تجهیزات شستشو، آموزش کارکنان و پیاده سازی نظافت نیازمند یک چک لیست هستیم. چرا که مدیریت صحیح دستورالعمل‌های بهداشتی تنها با ترسیم برنامه نظافت محیط به صورت روزانه، هفتگی و ماهانه میسر است. همچنین پیش از اجرای تمامی موارد ذکر شده، باید از بهترین و مرغوب‌ترین لوازم شستشو استاندارد بهره‌مند باشید تا به نحو احسن از کثیفی‌های رستوران خود خداحافظی کنید.
در نظر داشته باشید که کسب و کارهای مرتبط با خدمات غذایی همواره تحت نظر مقررات سخت‌گیرانه بهداشتی هستند و کوچک‌ترین معضلی در این حوزه می‌تواند به معنای نابودی شغل و سرمایه شما باشد. علاوه بر آن زمانی که مشتریان شما از وعده‌های غذایی خوش طعم خود در یک محیط بی عیب و نقص لذت می‌برند، احتمال بازگشت آنها و افزایش شمار مشتریان بالا می‌رود. بنابراین چک لیست ارائه شده توسط فروشگاه میرزایی می‌تواند شما را در روند ارتقا شیوه‌های شستشو و نظافت یاری کند.
تجهیزات مورد نیاز برای شستشو شامل چه مواردی هستند؟
امروزه وسایلی که برای نظافت به کار می‌روند، تنوع بسیار زیادی دارند. استفاده از این نوع ابزارها که از قابلیت تمیز کنندگی بالایی برخوردار هستند، سبب صرفه‌جویی در وقت و انرژی پرسنل می‌شود. همچنین تجهیزات مورد نیاز برای شستشو می‌توانند قسمت‌هایی را تمیز کنند که انسان به سختی قادر به پاک سازی آن بوده و همواره با معضلاتی روبرو خواهد بود. در نتیجه با توجه به مزیت همراه تجهیزات شستشو، باید به خوبی با کاربرد هر وسیله آشنا بوده و آن را به شکل مناسب خود، در مکان صحیح استفاده کنید.
در یک نگاه کلی این ابزارها به دو گروه لوازم شستشو دستی و برقی تقسیم می‌شوند که هر یک بسته به معیارهایی چون میزان فضای رستوران، بخش‌های مختلف آن و سرمایه موجود تهیه می‌شوند. مهم‌ترین دسته بندی اما مربوط به شستشو و نظافت دو قسمت با عنوان بخش داخلی رستوران، یعنی فضای آشپزخانه و آماده سازی غذا و بخش خارجی شامل فضای غذاخوری، دستشویی و ورودی است. بنابراین ما در ادامه چک لیست لوازم مورد نیاز هر یک از این دو بخش و نحوه تمیز کردن آن را بررسی خواهیم کرد.
چک لیست لوازم شستشو فضای خارجی رستوران
آشپزخانه صنعتی اغلب کانون نظافت رستوران است، اما فضای خارجی یا همان جلو رستوران که عمدتاً بخش غذاخوری را شامل می‌شود نیز اهمیت دارد. به عبارت دیگر از آنجایی که این تنها بخشی است که مشتریان رستوران شما می‌بینند، نظر اولیه آنها را در مورد کسب و کارتان شکل می‌دهد. بنابراین منطقی است که روش تمیز کردن چنین فضایی را همان طور که گفته شد، به وظایف روزانه، هفتگی و ماهانه تفکیک کنید. چرا که شستشو و نظافت روزانه و هفتگی ضمانت کننده ظاهر همیشه تمیز فضا بوده و از سوی دیگر فرایند نظافت را با جلوگیری از عمقی شدن سطح آلودگی‌ها، آسان خواهد کرد.
پس فضای جلو رستوران اولین برداشتی است که مشتریان هنگام ورود به رستوران شما خواهند داشت و باید در شرایطی باشد که آنها در طول تجربه غذاخوری خود احساس راحتی کنند. فراموش نکنید که ظاهر همه چیز است و قبل از افتتاح رستوران خود از خریداری تجهیزات شستشو زیر برای این فضا مطمئن شوید:
- دستکش برای تمیز کردن
- پاک کننده سطوح
- اسپری ضد عفونی کننده
- پارچه و دستمال‌های گرد گیری
- اسفنج و اسکاج ها
- دستمال توالت
- شیشه پاک کن
- اسکرابر، فرچه، جارو و تی برای نظافت کف
- ساینده‌ها برای صیقل دادن برخی سطوح
- سطل زباله
- پلاستیک زباله
- چرخ دستی برای حمل وسایل شستشو توسط پرسنل
- محلول چربی زدایی
- اسپری حاوی مواد شیمیایی برای از بین بردن لکه‌ها
شستشو و نظافت فضای جلوی رستوران
پس از خرید تجهیزات شستشو، باید به صورت روزانه و همچنین در هر شیفت، اجرای وظایف زیر را بین خدمه و نیروهای مربوط به بخش نظافت رستوران تقسیم کنید:
- پاک سازی و ضد عفونی کردن میزها، پیشخوان و صندلی‌ها
- ضد عفونی سرویس بهداشتی
- جارو و تی کشیدن کف محوطه
- تمیز کردن صفحات منو
- رفع آلودگی‌های ظروف ادویه و سس‌های روی میز
- نظافت نرده‌ها، دستگیره درها و اثر انگشت‌های روی شیشه‌ها
- پر کردن مخزن لوازم یکبار مصرف رستوران
- خارج کردن آشغال‌های سطل زباله
همچنین علاوه بر موارد بالا، بهتر است بخشی از فرایندهای نظافت محیط را به صورت هفتگی یا ماهانه انجام دهید تا از سطح بهداشت کلی فضا نیز مطمئن باشید. برخی از این اعمال عبارت‌اند از:
- شستشو و نظافت در و پنجره‌ها
- پاک سازی گردوغبار تجهیزات روشنایی
- زدودن گردوغبار لوازم دکوراسیون
- تمیز کردن عمیق توالت و سینک‌ها
- رفع آلودگی‌های موجود روی تجهیزات گرمایشی یا سرمایشی
- نظافت کف با کمک شوینده‌های قوی
چک لیست لوازم شستشو فضای داخلی رستوران و آشپزخانه
تمیز کردن آشپزخانه صنعتی نیازمند توجه مداوم به انواع تجهیزات آشپزی، سرو و مهم‌تر از همه تجهیزات شستشو است. چرا که چنین محیط‌هایی باید به صورت منظم در طول روز نظافت شده تا از ایجاد آشفتگی یا معضلات بهداشتی در غذاهای تهیه شده جلوگیری عمل آورید. به عبارت دیگر با یک برنامه ریزی صحیح، ایمنی مواد غذایی موجود را افزایش داده و خطر ابتلا به آلودگی‌ها، جذب حشرات و فاسد شدن آنها را نیز کاهش خواهید داد. علاوه بر موارد ذکر شده، شستشو و نظافت نه تنها فقط در بخش بهبود سلامت غذا مؤثر است بلکه یک اقدام الزامی در جهت حفاظت از سلامت و بازدهی کارمندان بخش آشپزخانه است.
بنا بر موارد ذکر شده باید همچون فضای جلوی رستوران، لوازم شستشو لازم برای بخش‌های داخلی که عمدتاً محیط آشپزخانه را شامل می‌شود، تهیه کنید. مجموعه میرزایی شاپ، به شما پیشنهاد می‌کند که حتماً در کنار موارد مد نظر خود، تجهیزات کلیدی زیر را به منظور سهولت در امر نظافت و صرفه جویی در هزینه‌ها، انرژی و زمان خریداری فرمایید:
- دستمال‌های تمیز کننده تجهیزات آشپزخانه
- دستمال‌های مخصوص خشک کردن ظروف
- فرچه، سوییپر، جارو و اسکرابر صنعتی
- دستکش جهت جلوگیری از آسیب به دست
- اسپری چربی گیر
- اسپری ضد عفونی کننده
- پاک کننده سطوح
- سینک ظرف شویی
- سیم ظرف‌شویی و اسکاج
- ماشین ظرف‌شویی برای تمیز کردن ظرف‌ها
- شوینده ماشین ظرف‌شویی
- مایع ظرف شویی
- صابون شستشوی دست
- ضدعفونی کننده دست
- ماشین لباسشویی برای شستن لباس‌ها در رستوران‌های بزرگ
- پولیشر لیوان، قاشق، چنگال و...
شستشو و نظافت فضای آشپزخانه رستوران
خرید تجهیزات شستشو به تنهایی کافی نیست و باید چک لیستی از وظایف قابل انجام به کمک این وسایل را هم تهیه و طبقه بندی کنید. چرا که محول کردن این وظایف به کارکنان مخصوص به خود، موجب اطمینان از پیاده سازی صحیح استانداردهای بهداشتی شده و هیچ بخشی را از دست نخواهید داد. البته با چنین روشی، پیگیری عملکرد کارکنان از روی یک لیست از پیش تعیین شده نیز امری آسان‌تر است. بنابراین کافی است کارهای کوچک شستشو و نظافت را به صورت روزانه و هفتگی و کارهای عمقی و زمان بر را به صورت ماهانه انجام دهید.
کارهای نظافتی روزانه و هفتگی شامل:
- شستشوی دست‌ها و ضد عفونی آن
- تمیز کردن سطوح قبل از فرایند پخت غذا یا سرو
- پاک سازی تجهیزات آشپزخانه از چربی و باقی مانده مواد غذایی
- رفع آلودگی‌های کف با جارو، تی یا اسکرابر
- انتقال ظروف به ماشین ظرف شویی در پایان هر روز
- ضد عفونی تخته‌های برش، سرخ کن، گریل، اجاق‌ها و سینک
- شستشوی یونیفرم، پیش بند و حوله
صرف نظر از انجام روزانه و هفتگی موارد بالا، گاهی نیاز است که برخی از آنها را به صورت عمقی‌تر و به وسیله دستگاه‌های صنعتی نظافت کنید. به طور مثال اغلب کف فضای رستوران و آشپزخانه را به صورت روزانه، چندین بار تی می‌کشند و به صورت هفتگی از جاروبرقی و مواد تمیزکننده استفاده می‌کنند. اما خرید یک اسکرابر صنعتی می‌تواند کمک کند که شما به صورت تمام عیار فضای کسب و کار خود را با دستگاهی حرفه‌ای بشویید. بنابراین انجام موارد زیر را به شکل اساسی در هر ماه چک کنید:
- پاک سازی هود، هواکش و فن‌ها
- تمیز کردن پشت تجهیزات آشپزخانه
- ضد عفونی و نظافت داخل یخچال و فریزر
- خالی کردن محتویات و تمیز کردن تجهیزاتی مانند سرخ کن
- شستشو و نظافت دیوارها
نتیجه‌گیری
امروزه انواع مختلفی از تجهیزات شستشو در بازار وجود دارند که برای نظافت و پاکیزگی مورد استفاده قرار می‌گیرند و توسط برندهای مختلفی در قیمت های متنوع تولید می‌شوند. شما عزیزان میتوانید جهت کسب اطلاعات بیشتر از انواع لوازم شستشو صنعتی مناسب رستوران خود با مشاوران میرزایی شاپ در تماس باشید.