آشنایی با تجهیزات پخت غذا
وقتی نوبت به راه‌اندازی رستوران می‌رسد، هزینه‌های اولیه می‌تواند به سرعت افزایش پیدا کرده و تمامی سرمایه شما را به خود اختصاص دهند. برای جلوگیری از وقوع چنین اتفاقی باید با دیدی وسیع‌تر نسبت به نیازمندی‌های راه اندازی کسب و کار خود نگریسته و با برنامه ریزی صحیح برای خرید تجهیزات رستوران اقدام کنید. به عبارت دیگر در صورت عدم آشنایی شما با چک لیست تجهیزات پخت غذا، ممکن است برخی از اقلام نه چندان پر اهمیت را خریداری کنید که در شروع تأسیس رستوران از ضرورت بالایی برخوردار نیستند. در مقابل نیز برخی از تجهیزات پخت و پز به قدری الزامی هستند که در نبود آنها عملاً به سمت دره شکست قدم خواهید برداشت.
پس همان طور که متوجه شدید، شناخت انواع لوازم پخت و پز یکی از اولین گام‌های فرایند تجهیز رستوران است که اغلب آن را به عنوان سنگ بنای ابتدایی هر آشپزخانه صنعتی معرفی می‌کنند. بنابراین در کنار اجاره فضای تجاری، مجوزها و هزینه‌های بازاریابی، لیست تجهیزات پخت غذا رستوران شما یکی از اصلی‌ترین هزینه‌هاست که باید برای آن برنامه ریزی کنید. شاید تصمیم بگیرید که برای شروع کار از تجهیزات کوچک‌تر و اقتصادی‌تر کمک بگیرید. اما فراموش نکنید که چنین وسایلی در طولانی مدت نیازهای ظرفیتی سفارشات شما را برآورده نکرده و به دلیل استفاده مکرر، سریع‌تر نیازمند هزینه تعمیرات می‌شوند.
در نتیجه تفاوتی نمی‌کند که در حال باز سازی رستوران خود هستید، یا در حال تحقیق برای راه اندازی آن، خرید تجهیزات پخت و پز یکی از ملزومات اساسی این نوع کسب و کار است. البته نوع این لوازم، وابستگی بسیاری به منو غذایی شما خواهد داشت. چرا که طبیعتاً نحوه پخت غذایی همچون کباب کوبیده با پیتزا، زمین تا آسمان تفاوت دارد. به همین جهت ما در مجموعه میرزایی شاپ پیشنهاد می‌کنیم که ابتدا منو غذایی خود را مشخص کرده و سپس هر یک از لوازم پخت و پز معرفی شده در زیر را انتخاب کنید.
انواع تجهیزات پخت و پز رستوران
فرایند پخت غذا، یکی از اساسی‌ترین مراحل پس از آماده سازی مواد اولیه است که طعم نهایی غذای رستوران شما را مشخص می‌کند. از همین روی چنانچه دقت کافی در روند پخت نداشته باشید و از لوازم پخت و پز نامناسب استفاده کنید، به احتمال زیاد از میزان خوشمزگی غذا ناامید خواهید شد. بنابراین اهمیت تجهیزات پخت حرفه‌ای بر هیچ رستوران داری پوشیده نیست و مدیران موفق رستوران، همواره به دنبال خرید بهترین وسایل ممکن هستند. اما کدام یک از این وسایل بر دیگری ارجحیت دارد؟
در وهله اول، میزان کاربرد هر وسیله می‌تواند نمایانگر سطح نیاز رستوران شما به آن باشد. به طور مثال برخی از سفارشات هر روز و به مقدار بالا درخواست می‌شوند، اما برخی دیگر ممکن است در طی هفته دو الی سه بار سفارش داده شوند. از همین روی باید ابزار و تجهیزات پخت غذا را بر حسب مقدار استفاده روزانه آنها طبقه بندی کنید. در نهایت نیز نسبت به بودجه‌ای که در اختیار دارید، وسیله‌ای با کیفیت، مقرون به صرفه و همچنین کارا را انتخاب کنید. با ما همراه باشید تا در ادامه با هفت وسیله کلیدی برای هر رستورانی آشنا شوید.
فر رستوران
یکی از مهم‌ترین لوازم پخت و پز که می‌توان از آن برای کارهای بسیاری مانند پخت پیتزا، استیک، سبزیجات و... استفاده کرد، فر رستوران است. البته نوع فر صنعتی مورد نیاز شما وابستگی فراوانی به نوع غذای سرو شده دارد، چرا که برای هر غذایی فر مخصوصی طراحی شده است. به طور مثال اگر رستوران شما پیتزا سرو می‌کند، بهتر است مدل‌های مناسب پیتزا را خریداری کنید، اما توجه داشته باشید که ابعاد و ظرفیت آن پاسخگوی سفارشات باشد. چرا که برخی از فرهای موجود در بازار مانند فر صندوقی در تعداد طبقات مختلفی عرضه می‌شوند. چنانچه در این خصوص نیازمند راهنمایی هستید، کافی است با مشاوران میرزایی شاپ تماس گرفته تا مناسب‌ترین فر صنعتی برای کسب و کار شما را معرفی کنیم.
اجاق گاز صنعتی
هیچ آشپزخانه‌ای بدون حضور یک اجاق گاز، توانایی پخت حرفه‌ای‌ترین غذاهای منطقه را نخواهد داشت. چرا که اجاق‌ها نیز مانند فرها کاربردهای بسیاری را با خود به همراه می‌آورند و در مواقع لزوم با امکان سرخ کردن‌های سریع تا حرارت دهی به یک سس را در سریع‌ترین زمان ممکن فراهم خواهند کرد. در حال حاضر اجاق‌های صنعتی به عنوان یکی از تجهیزات پخت غذا کلیدی با ابعاد و طراحی‌های مختلفی عرضه می‌شوند تا شما نسبت به فضای رستوران خود، مناسب‌ترین گزینه را خریداری کنید. البته نباید فراموش کرد که اجاق‌ها حتماً به یک تهویه یا هود هم احتیاج دارند تا از آتش سوزی، گاز گرفتگی و پخش بو جلوگیری کنید.
سرخ کن عمیق رستورانی
در حالی که سرخ‌کن‌ها برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و سایر موارد دلخواه مشتری ایده آل هستند، می‌توانید از آنها برای سرخ کردن سایر غذاها استفاده کنید. در واقع سرخ کن‌ها یک بخش ضروری برای هر رستورانی هستند که غذاهای سرخ شده سرو می‌کند. البته با اینکه مدل‌های مختلفی سرخ کن در بازار وجود دارد اما مهم‌ترین نکته‌ای که در هنگام خرید سرخ کن عمیق باید در نظر داشت، اندازه دستگاه است. چرا که انتخاب سرخ کنی با قابلیت پخت حجم غذایی مورد نظر شما، در مصرف روغن و تسریع فرایند پخت مؤثر خواهد بود. بنابراین ما پیشنهاد می‌کنیم که حتماً تجهیزات پخت و پز خود را با خرید یک سرخ کن متناسب تکمیل کنید.
گریل و کباب پز رستوران
گریل‌ها برای ایجاد طعم دودی و ذغالی در تهیه انواع استیک، برگر، کباب و سبزیجات کبابی فوق‌العاده عمل می‌کنند. اما مسئله اصلی انتخاب یک گریل برای رستوران شما احتمالاً فضای مورد نیاز برای قرارگیری آن خواهد بود. چرا که اغلب برای خروج دود حاصل از این دستگاه باید آن را در یک تراس یا به طور کلی فضای باز نصب کنید تا مشتریان شما اذیت نشوند. البته امروزه مدل‌های پیشرفته‌تری به صورت برقی یا با مشعل گازی هم طراحی شده‌اند که بتوان آن را داخل رستوران راه اندازی کرد. در هر حال فضایی که در اختیار دارید، مهم‌ترین عامل انتخاب مدل گریل و کباب پز است. با توجه به این موضوع که کباب پزها برای رستوران‌های ایرانی با منو چلوکباب، نقشی اساسی دارند، حتماً از یک متخصص در خصوص خرید مدل مد نظر خود کمک بگیرید.
دستگاه بخار پز صنعتی
بخارپز کردن یک روش پخت غیر مستقیم است که از بخار داغ تولید شده از آب برای پختن غذا استفاده می‌کند. این یک تکنیک قدیمی و بسیار رایج در سرتاسر جهان و به خصوص آسیای شرقی است که می‌تواند به خوبی مواد مغذی، رنگ و بافت غذا را حفظ کند. بنابراین چنانچه غذاهای رستوران شما شامل غذاهای رژیمی، بخار پز و بدون روغن است، لوازم پخت و پز این چنینی مورد نیاز خواهد بود. بله، بخارپز کردن یک تکنیک فوق‌العاده همه کاره برای تهیه غذاهای بین‌المللی است که می‌تواند تقریباً در هر نوع آشپزی استفاده شود، به شرطی که ابزار مناسب داشته باشید!
مایکروویو رستوران
با وجود خرید تمام تجهیزات پخت غذا مورد نیاز برای راه اندازی یک رستوران، مایکروویو اغلب فراموش می‌شود. در حالی که مایکروویو روشی مناسب برای گرم کردن سس‌ها، ذوب کردن پنیر، یخ زدایی مواد غذایی منجمد و گرم کردن مجدد محصولات است. علاوه بر آن یک مایکروویو خوب در زمان و انرژی شما برای آشپزخانه صرفه جویی می‌کند، بنابراین ارزش سرمایه گذاری روی یک مدل با کیفیت را خواهد داشت.
پلوپز، دیگ و دم کن برنج آشپزخانه:
رستوران‌های ایرانی اغلب غذاهای خانگی مانند انواع خورشت را به همراه برنج ارائه می‌کنند. همچنین دو غذای اصلی یعنی کباب و جوجه کباب در اکثر مواقع همراه با برنج سرو می‌شوند که به معنای نیاز رستوران‌ها به یک پلو پز یا دیگ متناسب دم کردن برنج است. این نوع از تجهیزات پخت و پز از ابعاد کوچک خانگی گرفته تا اندازه‌های بسیار بزرگ جهت تأمین غذای یک سالن غذاخوری را پوشش می‌دهند. بنابراین اگر به صورت روزانه نیازمند ارائه انواع سفارش‌های برنجی هستید، حتماً پلوپزی در ابعاد استاندارد انتخاب کنید.