معرفی دستگاه پخت سووید
دستگاه پخت سووید (آرام‌پز) باقدرت 2000 وات و ظرفیت 58 لیتر با قابلیت پختی آرام و باکیفیت که وزن مواد با آن از بین نخواهند رفت. این دستگاه ساخت کشور آلمان است و دارای قابلیت تنظیم دماست. همین‌طور بسیار مناسب رستوران‌های بزرگ است. این دستگاه دو سال گارانتی میرزایی شاپ را دارا است.
این روش توسط جورج پرالس، سرآشپز فرانسوی، در سال 1974 برای رستوران Troisgros در روان فرانسه پذیرفته شد. او کشف کرد که وقتی غذا به این شکل پخته می‌شود، ظاهر اصلی و خواص خود را حفظ می‌کند و بیش از حد چربی را از دست نمی‌دهد و دارای بافت بهتری است.
سافت کوک (soft cook) یک روش پخت‌وپز است که در آن غذا در یک کیسه پلاستیکی یا شیشه‌ای قرار داده شده و در مخزن آب به مدت طولانی‌تر از زمان معمول پخت (معمولاً 1 تا 7 ساعت، تا 48 و یا بیشتر در برخی موارد) با درجه حرارت دقیق و تنظیم شده غوطه‌ور می‌ماند.
برای پخت‌وپز، دما بسیار پایین‌تر از معمول است، معمولاً حدود 55 تا 60 درجه سانتیگراد (131 تا 140 درجه فارنهایت) برای گوشت، و دمای کمی بیشتر برای سبزیجات. هدف این است که مواد غذایی را به طور یکنواخت طبخ گردد، تا اطمینان حاصل کنید که داخل آن به‌درستی پخته شده است که در این روش هیچ رطوبت خارجی وارد غذا نمی‌گردد و از طرفی رطوبت داخلی مواد غذایی حفظ می‌گردد.
ویژگی های دستگاه پخت سووید
سه ویژگی آشپزی sous-vide که هر کدام به طور جداگانه توسعه داده می‌شود:
- پخت‌وپز در درجه حرارت پایین
- مواد غذایی از منبع گرمایی آن جدا هستند و هیچ حرارت مستقیمی نمی‌بینند
- محفظه تحت‌فشار با استفاده از خلاء کامل یا جزئی.
غوطه‌ورکردن غذا در یک ظرف آب، با درجه حرارت موردنظر و موردنیاز غذا، از اتلاف خواص فوق‌العاده غذا جلوگیری می‌کند، چون غذا نمی‌تواند گرم‌تر از درجه حرارت آب باشد. در آشپزی معمولی باحرارت بالا، از قبیل کباب‌کردن و استفاده از فر و ….
مواد غذایی در معرض سطوح مستقیم و غیرمستقیم گرما هستند که بسیار بالاتر از درجه حرارت موردنیاز آشپزی هستند و باید قبل از رسیدن به درجه حرارت موردنظر، از روی حرارت برداشته شوند.
اگر غذا را زودتر از حد معمول از مرحله پخت خارج کنیم، ناقص می‌ماند و چنانچه دیرتر برداریم، خواص خود را از دست می‌دهد. در نتیجه استفاده از روش سافت کوکر که با کنترل دقیق دما در تمام فرایند پخت استفاده می‌کند، بهترین گزینه است .
جهت استعلام از قیمت دستگاه سووید با ما در ارتباط باشید.