معرفی آشپزخانه صنعتی ترکیه‌ای
علت نام‌گذاری آشپزخانه صنعتی رستوران به دلیل نوع پخت و سرعت تحویل غذا است. زیرا در این نوع آشپزخانه‌ها معمولاً پخت‌وپز غذاها به‌صورت کلان و گسترده و در کم‌ترین زمان ممکن است. در حقیقت در شپزخانه‌های صنعتی طبخ غذا به‌صورت کاملاً حرفه‌ای است. آشپزخانه‌های صنعتی تجهیزات و امکانات گسترده‌تری نسب به آشپزخانه‌های معمولی دارند.
برای راه‌اندازی یک آشپزخانه بزرگ و حرفه‌ای لازم است که شناخت درستی از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشید. آشپزخانه‌های صنعتی در بسیاری از ساختمان‌های اداری، رستورانها، کارخانه‌ها، هتل‌ها و... جایگاه دارند.
ممکن است شما بتوانید با نگاهی به این فهرست، برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را حذف کرده و یا حتی بعضی از آن‌ها را به‌صورت دست‌دوم خریداری کنید. اما در خصوص بعضی از این وسایل آشپزخانه صنعتی، لازم است که حتماً نمونه‌ای کاملاً نو و اتفاقاً از برندی معتبر را تهیه نمایید تا کارایی و توجیه اقتصادی مناسب برایتان داشته باشند.
در ادامه با فروشگاه میرزایی، تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی همراه باشید تا لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا لیست تجهیزات موردنیاز آشپزخانه رستوران را دنبال کنیم.
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی رستوران را باید به چهار گروه مربوط به آماده‌سازی مواد اولیه، تجهیزات مربوط به پخت، تجهیزت مربوط به نگهداری غذا و در نهایت تجهیزات مربوط به شستشو تقسیم‌بندی کنیم. همان‌طور که گفتیم احتمالاً شما بتوانید به فراخور نوع کاربری و حجم خروجی غذای موردنیاز در هر روز، برخی از این تجهیزات را از چک‌لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی حذف کرده و در نهایت هزینه راه‌اندازی را پایین بیاورید.
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی را می‌توان در چهار دسته‌بندی بر حسب کاربرد قرارداد: تجهیزات آماده‌سازی، تجهیزات پخت‌وپز، تجهیزات نگهداری غذا پس از پخت و تجهیزات شستشو
تخته کار
این میز برای آماده‌سازی مواد غذایی مورداستفاده قرار می‌گیرد. به طور مثال اگر قصد خردکردن گوشت یا برش‌دادن سبزیجات و غیره را داشته باشید، از میز کار استفاده خواهید کرد. این میز در مدل‌های چندطبقه ارائه شده و بسته به نوع کاربری و قیمت آن‌ها، می‌توانید نمونه موردنظر را خریداری کنید.
دیگ خیساندن برنج
همان‌طور که می‌دانید بیشتر غذاهای ایرانی به نحوی با پخت برنج در ارتباط هستند و حجم زیادی از سفارشات غذا در روز، به همراه برنج خواهد بود. ازاین‌روی، هر آشپزخانه صنعتی، نیاز به یک یا بیشتر دیگ خیساندن برنج دارند. این دیگ باید مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استیل باشد.
چرخ‌گوشت صنعتی
در آشپزخانه صنعتی رستوران، هرگز گوشت چرخ‌کرده آماده خریداری نمی‌شود، بلکه در این شکل از کار تخصصی نیاز به یک چرخ‌گوشت صنعتی خواهد بود. این چرخ‌گوشت برای چرخ‌کردن انواع گوشت و با تنظیمات مختلف، کاربرد دارد.
اره استخوان بر
از آن جایی که تکه‌کردن گوشت، قلم و... در آشپزخانه‌های حرفه‌ای انجام می‌شود، دستگاه اره استخوان بر از تجهیزات کاملاً ضروری محسوب می‌گردد. دستگاه اره استخوان بر، برای برش‌دادن گوشت همراه با استخوان، ماهی یخ‌زده و غیره کاربرد دارد.
دستگاه مخلوط‌کن صنعتی
این دستگاه برای مخلوط‌کردن مایه کباب، خمیر نان یا شیرینی و غیره کاربرد دارد و در بیشتر رستورانها و آشپزخانه‌های مدرن صنعتی، یک نمونه از آن وجود دارد.
یخ‌ساز صنعتی
دورانی که رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی برای رفع نیاز یخ خود، سفارش بیرونی می‌گذاشتند، سپری شده و اکنون هر آشپزخانه صنعتی یک یخ‌ساز حرفه‌ای دارد. این یخ‌ساز کمک می‌کند تا به طور پیوسته یخ‌های قالبی در ابعاد مختلف در اختیار داشته باشیم.
خلال کن صنعتی
برای خلال کردن انواع مواد اولیه غذایی از جمله سیب‌زمینی، هویج و غیره، یک دستگاه خلال کن صنعتی نیاز است. البته میزان نیاز روزانه آشپزخانه یا تعریف منوی آن، تعیین‌کننده ضرورت خرید این دستگاه خواهد بود.
سبزی‌خردکن صنعتی
بدیهی است که انتظار نداریم در یک رستوران یا آشپزخانه بزرگ، خردکردن سبزی‌ها به‌صورت دستی انجام شود. از طرفی دیگر تهیه سبزی آماده و خرد شده نیز هزینه‌ها را افزایش خواهد داد. به این جهت هر آشپزخانه حرفه‌ای و صنعتی به یک دستگاه سبزی‌خردکن نیاز دارد.
میز کباب‌کشی
اگر انواع کباب یا جوجه‌کباب در منوی غذایی رستوران یا آشپزخانه قرار داشته باشد که غالباً همین‌طور است، یک میز کباب‌کشی استیل نیاز خواهد بود. این میز به شکلی طراحی شده است که می‌توان تمام سیخ‌ها را در طبقه پایین آن قرار داده و با آماده‌کردن هر سیخ کباب، آن را در بخش بالایی به شکلی مطمئن جای داد. اگر چه می‌توان این میز را از شمار لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی ضروری حذف کرد، اما وجود آن سرعت عمل را بالا برده و به بهداشت نیز کمک می‌کند.
میز دورچین استیل
این میز یکی از تجهیزاتی است که شما می‌توانید به فراخور نیاز خود، از آن صرف‌نظر کرده و یا برای تکمیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود، آن را خریداری کنید. کاربرد این میز به این شکل است که تمامی مواد دورچین غذاها مانند کاهوی خرد شده، خیارشور، ترشی، گوجه‌فرنگی، زیتون و غیره به‌صورت مجزا در قالب‌های آن ریخته شده و حین پر کردن بشقاب‌ها یا دیس‌های غذا، به میزان نیاز از هر یک برداشت می‌شود.
میز کار استیل
این میز را می‌توان در مراحل مختلف کار در آشپزخانه صنعتی مورداستفاده قرارداد و به‌نوعی آچارفرانسه در زمینه آماده‌سازی مواد غذایی و پخت‌وپز محسوب می‌شود.
اجاق‌گاز صنعتی
اجاق‌گاز صنعتی می‌تواند با فر یا بدون فر باشد. بسته به نوع کاربری موردنظر شما، احتمالاً نیاز به خرید یک اجاق‌گاز یا بیشتر خواهید داشت و توصیه می‌شود که از هر دو مدل این اجاق‌گازها تهیه نمایید. همین‌طور نوعی از اجاق‌گاز صنعتی را داریم که همراه با گرم‌کن بوده و پس از پخت غذا، می‌توان جهت نگهداری، از بخش گرم‌کن آن استفاده کرد. به‌علاوه انواع دیگری از اجاق‌گاز، مانند اجاق‌گازهای رومیزی صنعتی، اجاق پلوپز زمینی و غیره را نیز در این فهرست داریم.
دم‌کردن برنج صنعتی
در بخش قبلی در مورد دیگ خیس کردن برنج صحبت کردیم. دقت داشته باشید که دم‌کردن یک دیگ برنج در آشپزخانه صنعتی، کاری کاملاً حرفه‌ای است که باید به‌وسیله دستگاه دم کن برنج صورت بگیرد.
تابه‌گردان یا سرخ‌کن صنعتی
این دستگاه برای سرخ‌کردن انواع و اقسام غذا مورداستفاده قرار می‌گیرد و قطعات آن به‌راحتی قابل شستشو و پاک‌کردن رد روغن هستند. جنس این تابه استیل بوده و کیفیت سرخ‌کردن در آن بسیار بالا خواهد بود.
کباب‌پز گازی صنعتی
کباب‌پز گازی و نیز کباب‌پز ذغالی، عملکردی شبیه به هم داشته و در بسیاری از آشپزخانه‌های صنعتی و رستورانها برای پخت کباب، مورداستفاده قرار می‌گیرند. باتوجه‌به منوی غذایی رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی ایرانی، نمی‌توان هرگز کباب‌پز گازی یا ذغالی را از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی حذف کرد.
کباب‌پز تابشی
اگر می‌خواهید بوی پخت کباب، پیچیده نشده و به‌علاوه چربی کباب نیز به‌خوبی گرفته شود، کباب‌پز تابشی بهترین گزینه برای شما خواهد بود. به کمک این دستگاه صنعتی، می‌توانید بهترین پخت کباب را بدون راه‌افتادن دود و بوی آن داشته باشید. (البته توجه داشته باشید که باتوجه‌به امکانات و حرفه‌ای‌تر بودن این دستگاه، قیمت گران‌تری نیز نسبت به نمونه گازی یا ذغالی دارد.)
هود صنعتی
هود صنعتی دارای قدرت مکش فوق‌العاده‌ای بوده و درعین‌حال عملکردی مشابه هودهای خانگی دارد. این هودها را در بخش پخت غذا نصب‌کرده و بخار و بوی پخت انواع غذاها را به این شکل از فضای آشپزخانه خارج می‌سازند. در آشپزخانه‌های صنعتی نیاز به‌مراتب جدی‌تر به هود نسبت به آشپزخانه منازل داریم و هود صنعتی این نیاز را برطرف می‌سازد.
یخچال ویترینی
یخچال ویترینی نوعی از یخچال در آشپزخانه‌های صنعتی است که شیشه‌ای بودن جداره‌های آن، باعث می‌شود که دید کامل نسبت به اقلام موجود در یخچال وجود داشته و کاربری آن‌ها ساده‌تر شود.
گرم‌خانه شیشه‌ای
گرم‌خانه شیشه‌ای در قیاس با سایر گرم‌خانه‌های آشپزخانه صنعتی، دارای این حسن است که می‌توان اقلام داخل آن را مشاهده کرد. می‌توانید گرم‌خانه ایستاده ویترینی ساخت فروشگاه میرزایی را خرید کنید. گرم‌خانه شیشه‌ای دارای این مزیت بزرگ است که به جز گرم نگه‌داشتن غذاهای پخته شده تا زمان سرو، امکان دیده‌شدن آن‌ها را نیز به شما می‌دهد.
یخچال صنعتی
یخچال صنعتی و همین‌طور فریزر صنعتی نیز از تجهیزات کاملاً ضروری آشپزخانه‌های صنعتی است که باتوجه‌به حجم کاری آشپزخانه، سایز یا تعداد آن انتخاب می‌شود.
دستگاه استریل
دستگاه استریل آشپزخانه صنعتی، به‌ویژه دستگاه استریل چاقو که با اشعه فرابنفش، عمل استریل‌سازی را انجام می‌دهد، برای مسائل بهداشتی آشپزخانه، فوق‌العاده اهمیت دارد. این دستگاه‌ها تجهیزاتی چون چاقوها را از باکتری‌های مختلف، پاک‌سازی کرده و ریسک وجود باکتری لیستریا یا اکولی را به صفر می‌رسانند.
قفسه استیل
این قفسه‌ها برای نگهداری مواد غذایی مختلف (غیر یخچالی) مورداستفاده قرار می‌گیرند و همین‌طور می‌توان کاربردهای دیگری نیز برایشان تعریف کرد. قفسه‌های استیل در عین سادگی اما از پرکاربردترین‌ها در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند. این قفسه‌ها را می‌توان در هر جایی از آشپزخانه صنعتی به کار برده و ساماندهی بهتری به امور آشپزخانه داد.
ماشین ظرفشویی صنعتی
حتماً دیگر انتظار ندارید که همچنان در آشپزخانه‌های صنعتی، شستشوی حجم بالای ظروف به‌وسیله شخص انجام پذیرد! ماشین ظرفشویی صنعتی، این کار را بادقت بالا انجام داده و سرعت انجام فرایند را افزایش می‌دهد.
میز ظروف کثیف
میز ظروف کثیف، میز بزرگی است که در ابعاد مختلف قابل سفارش بود و در واقع محل نگهداری ظروف پیش از واردکردن آن‌ها به بخش شستشو است. چنین میزی را می‌توان در بخش دریافت ظروف تمیز نیز تعبیه کرد. میز ظروف کثیف، در واقع یک میز نگهدارنده ظرف‌های کثیف شده است که باید در مرحله بعد به ماشین ظرفشویی صنعتی وارد شوند.
سیخ شور صنعتی
سیخ شور صنعتی، همان‌طور که از نام آن می‌توان حدس زد، برای شستن سیخ‌های استفاده شده در آشپزخانه‌های صنعتی، کاربرد داشته و سرعت عمل را بالا می‌برند.
سینک ظرفشویی صنعتی
این سینک از جنس استیل بوده و لگن‌های آن عمیق و کاملاً بزرگ هستند. سینک‌های ظرفشویی صنعتی در دو مدل همراه با آبچکان یا بدون آبچکان و دارای یک قفسه در بخش زیرین هستند.
سخن پایانی
به جز موارد بالا، لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند شامل موارد دیگری نیز چون انواع کابینت‌ها، میزهای نگهداری یا کار و... باشد. شما کدام یک از تجهیزات فوق را برای راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی ضروری دانسته و کدام یک را می‌توان جهت کاهش هزینه‌ها، کنار گذاشت؟