آشنایی با تجهیزات سرو غذا
هر آشپز حرفه‌ای یا مدیر رستوران می‌داند که برای سرو غذا، پیش غذا یا دسر، وجود تجهیزات سرو غذا متناسب با نوع آن وعده غذایی ضروری است. در حقیقت این بخش از رستوران داری نیز مانند دیگر تجهیزات راه اندازی کسب و کار شما حائز اهمیت بوده و به عنوان یک بخش سازنده در ارائه خلاقیت‌های برند و همچنین میزان مهمان نوازی آن شناخته می‌شود. از همین روی امروزه شاهد عبارت ظروف سرو غذا یا Serveware هستیم که به مجموعه‌ای از محصولات ساخته شده برای ارائه غذا در رستوران، هتل، تالار و... اطلاق می‌شود.
به این ترتیب مشخص است که میزان توجه فعالان صنعت رستوران داری به تجهیزات سرو رستوران بیش از پیش شده است، چرا که انتظارات مردم از غذاهای دلخواه خود تغییر کرده و خواهان کیفیت بالاتری هستند. به عبارت دیگر، شیوه سرو غذا خود تبدیل به یکی از جذابیت‌های این صنعت شده که امکان نوآوری را در اختیار سرآشپزها می‌گذارد. از همین روی اغلب مردم مشتاقانه در انتظار نوآوری‌های جدیدی هستند که آن‌ها را شگفت زده کند. بنابراین می‌توان به راحتی متوجه شد که چرا انتخاب نوع تجهیزات سرو غذا رستوران شما، عنصری تا این حد حیاتی است.
در واقع چنانچه به عنوان مدیریت رستوران قصد راه اندازی کسب و کاری موفقیت آمیز را در صنعت خدمات غذایی دارید، باید اجازه دهید تا مردم آن طور که دوست دارند از فضا لذت ببرند. بنابراین اگر بتوانید به کمک سرویس تجهیزات سرو رستوران خود، آن‌ها را خوشحال کنید، به احتمال زیاد برگ برنده در دستانتان خواهد بود. اما سؤال اینجاست که این ظروف سرو غذا شامل چه چیزهایی هستند؟ آیا تمامی رستوران‌ها باید از یک دستورالعمل سرو پیروی کنند؟ برای پاسخ شفاف به این سؤالات همراه ما باشید.
انواع ظروف سرو غذا
شاید شما در حال خوردن یک وعده غذایی نسبتاً کوچک هستید و گاه در یک مهمانی پر زرق و برق و مملو از غذاهای دلچسب شرکت کرده‌اید، در هر حال آن چه که مشهود است، اختصاص ظروفی خاص برای سرو هر یک از موارد موجود روی میز است. همین امر برای صنعت رستوران داری نیز صدق می‌کند. به این معنا که تجهیزات سرو غذا مورد استفاده برای ارائه پیتزای یک رستوران، قطعاً با ظروف استفاده شده در یک چلوکبابی متفاوت است. پس ابتدایی‌ترین گام مشخص کردن وعده‌های غذایی قابل سرو در مجموعه خدماتی شماست تا مطابق با آن‌ها، اقدام به خرید تجهیزات کنید.
علاوه بر موارد ذکر شده، باید در انتخاب ظروف سرو غذا مراقب باشید که این لوازم تعیین کننده جذابیت میزهای غذاخوری کسب و کار شما نیز هستند. از همین روی صرف نظر از نوع ظروف، معیارهای کلیدی همچون رنگ بندی، اندازه، مطابقت آن‌ها با یکدیگر، کیفیت بدنه و... بر روی دیدگاه مشتریان تأثیر گذار خواهد بود. پس با گوشه چشمی به میزان کارایی این تجهیزات، زیبایی‌های بصری و سهولت در استفاده از آن‌ها هم لحاظ کنید.
به پیشنهاد متخصصان تجهیز هتل و رستوران میرزایی شاپ، کلیدی‌ترین اقلام جهت سرو غذا عبارت‌اند از:
- ظروف غذاخوری: بشقاب تخت، بشقاب گود، پیش دستی، دیس، کاسه کوچک، کاسه سوپ خوری
- ظروف شیشه‌ای: پارچ، لیوان نوشیدنی، فنجان، گیلاس‌ها، ظروف دسر
- ظروف ابزاری: چاقو، قاشق، چنگال، قاشق چای خوری، کفگیر، ملاقه
- لوازم جانبی غذاخوری: سس خوری، شکر ریز، ادویه پاش، ظروف پنیر، کره و مربا، ظروف ارائه پیش غذا و..
- ظروف نمایشی: سبد نان، استندهای غذاخوری، استند ظروف، سوفله خوری، سینی مزه، کانترهای نگه دارنده
- منسوجات: زیر بشقابی، دستمال‌های سفره، رومیزی
ملاحظات تهیه و نگهداری از تجهیزات سرو غذا
مهم‌ترین موضوعی که در بحث تهیه و سرو غذا باید مورد توجه قرار گیرد، کیفیت ابزار و وسایل آن است؛ زیرا می‌تواند بر طعم و مرغوبیت غذا تأثیرگذار باشد. از این رو، چه صاحب رستوران کوچکی باشید و چه رستوران بزرگی داشته باشید، باید در هنگام خرید این وسایل بسیار دقت کنید. ابزارها باید از مواد مناسب و مطابق با استانداردهای جهانی لازم ساخته شده باشند. همچنین همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، بهتر است این وسایل هماهنگ با دکوراسیون رستوران انتخاب شوند.
در حقیقت از آنجایی که لوازم سرو پیش روی مشتری قرار می‌گیرد، تمیزی و سلامت آن‌ها بسیار اهمیت دارد. بنابراین کارکنانی که در خط سرو رستوران فعالیت دارند، باید به تمیزی ظروف سرو غذا توجه کنند. ظروف شکسته، لپ پر، ترک خورده و هر ابزاری که شکل ظاهری نرمال خود را از دست داده باشد، نباید در سرو غذا استفاده شود. صرف نظر از این موضوع گاهی مردم از ظروف سرو دوستدار محیط زیست استقبال می‌کنند، از همین روی خرید تجهیزات منحصر به فردی که سازگار با محیط زیست هستند، تجربه متفاوتی را در اختیار مشتریان خواهد گذاشت.
به طور مثال استفاده بی رویه از ظروف پلاستیکی نه تنها زباله و هزینه‌های شما را افزایش می‌دهد، بلکه آسیب‌های زیست محیطی فراوانی را نیز با خود همراه می‌آورد. بنابراین پیشنهاد ما تمرکز بر روی ظروف چینی، بلور و سرامیکی است که در کنار یک ماشین ظرف شویی، بارها و بارها کاربرد خواهند داشت. خوشبختانه تنوع بسیاری در ظروف سرو غذا امروزی وجود دارد که یک تأمین کننده معتبر، می‌تواند بهترین مدل‌های آن را بسته به نیاز و میزان بودجه شما عرضه کند. کافی است لیست اقلام مورد نظرتان را تهیه و سپس به دنبال فروشنده‌ای شناخته شده باشید.
خرید تجهیزات سرو رستوران
همه ما می‌دانیم که برای سرو معمولی‌ترین غذاها به تعدادی بشقاب، کاسه، ادویه پاش، دیس، کارد و چنگال و... احتیاج داریم که باید هر یک را به تعداد مشخص و ابعاد متناسب سفارش دهیم. اما پیش از آن که اقدام به خرید تجهیزات سرو رستوران کنید، بهتر است سؤالات زیر را پاسخ دهید:
- نرخ سفارشات شما چقدر است؟
- چند صندلی در رستوران شما وجود دارد؟
- چه نوع غذاهایی سرو می‌کنید؟
- در شلوغ‌ترین روزها و در اوج کار، انتظار چند مشتری را دارید؟
- محبوب‌ترین غذاهای شما چیست؟
- غذاهای محبوب به چه نوع ظروفی نیاز دارند؟
پاسخی واضح و نزدیک به واقعیت برای این سؤالات، کمک می‌کند تا مقدار تجهیزات سرو غذا مورد نیاز رستوران را پیش بینی کنید. در نتیجه بودجه‌ای مشخص به آن اختصاص داده و از عدم خرید اقلام غیر ضروری خیالتان راحت است. علاوه بر آن فضای کافی را جهت ذخیره سازی و نگه داری این ظروف تعبیه می‌کنید و جهت شستشوی آن‌ها از لوازم نظافتی متناسب استفاده خواهید کرد. فراموش نکنید که شما باید برای بیشینه ظرفیت جای گیری رستوران خود آمادگی داشته باشید و نبود تجهیزات کافی برای تمامی میزها، یک فاجعه در نگاه مشتریان است.
نتیجه‌گیری
تجهیزات سرو غذا جز وسایل بسیار مهم و ضروری هر رستورانی هستند که باید در انتخاب آن‌ها نهایت دقت صورت گیرد. از آنجایی که این وسایل مورد استفاده مستقیم مشتریان قرار می‌گیرند و بر کیفیت و طعم غذا نیز مؤثر هستند، باید در زیباترین شکل ممکن و از مرغوب‌ترین جنس باشند. بنابراین یافتن یک تأمین کننده معتبر و شناخته که بتواند ظروف سرو غذا مرغوب و اقتصادی را در اختیار کسب و کار ما بگذارد، اقدامی چالش برانگیز است. از همین روی مجموعه میرزایی شاپ تصمیم گرفته در این راستا همراه شما باشد.
شما عزیزان می‌توانید جهت خرید انواع تجهیزات سرو غذا، آماده سازی یا پخت لازم برای رستوران خود با ما در تماس باشید. در حقیقت مجموعه میرزایی شاپ یکی از اصلی‌ترین شرکت‌های وارد کننده و عرضه کننده ملزومات اساسی هتل و رستوران است که با سابقه‌ای موفقیت آمیز، همواره در کنار فعالان این صنعت بوده است.