آشنایی با تجهیزات سرمایشی
مطمئناً هیچ یک از کسب و کارهای خدمات غذایی، بدون حضور یخچال و سایر تجهیزات سرمایشی به خوبی عمل نمی‌کنند. به همین دلیل اغلب کافی‌شاپ‌ها یک یخچال خنک کننده متناسب با خدمات را در نزدیکی محل کار باریستا قرار می‌دهند تا برای برداشتن شیر جهت تهیه نوشیدنی‌هایی همچون لته یا شیک، مشکلی نداشته باشند. حال چنانچه کافه رستوران شما، خدمات و منو غذایی گسترده‌تری داشته باشد، قطعاً به وسایل سرمایشی بزرگ‌تر و تجهیزتر احتیاج پیدا خواهید کرد. در این جاست که یک تأمین کننده معتبر و شناخته شده می‌تواند تمامی اقلام مورد نیاز شما در راه اندازی کسب و کاری موفقیت آمیز را فراهم کند.
در حقیقت این روزها مردم علاقه وافری به صرف وقت و اوقات فراغت خود در کافه‌ها پیدا کرده‌اند، همچنین ترجیح می‌دهند تا قهوه صبح خود را داخل یک کافی شاپ میل کنند. هر چند که در کشور ما، کافه‌ها پا را فراتر از این گذاشته و با عرضه انواع نوشیدنی‌ها سرد، غذاها و پیش غذاها، کافه رستوران‌های موفقی را راه اندازی کرده‌اند. در هر حال چنانچه شما هم بخواهید در زمره این گروه از فعالان موفق حوزه کافه قرار بگیرید، خرید تجهیزات متناسب و کاربردی اولین اقدام است.
البته اغلب افراد تمرکز خود را بر روی تهیه انواع قهوه ساز، بلندر، اسپرسوساز، سرخ کن و... می‌گذارند، در حالی که یک وسیله سرمایشی چندان مورد توجه قرار نمی‌گیرد. به عبارت دیگر از آن جایی که بخش اعظمی از منو کافه‌ها بر روی ارائه نوشیدنی‌های گرم متمرکز است، تصور می‌شود که الزام چندانی برای خرید تجهیزات سرمایشی نیست. اما اگر از ما بپرسید، می‌گوییم حتی کوچک‌ترین کافه‌ها هم به یک یخچال با کیفیت نیاز پیدا می‌کنند.
انواع وسایل سرمایشی کافی شاپ
در حالی که راه اندازی کافی شاپ، ممکن است شغلی بی دردسر به نظر بیاید اما این کسب و کار نیز همچون سایر بیزینس‌های رو به رشد، وارد عرصه رقابت و محبوبیت بسیار در میان صاحبان مشاغل شده است. از همین روی چنانچه بدون برنامه ریزی خاصی در این مسیر گام بردارید، آینده درخشانی در انتظارتان نخواهد بود. به این ترتیب یکی از مهم‌ترین کارهایی که باید به عنوان مدیر کافه انجام دهید، سرمایه گذاری روی تجهیزات مناسبی است که برای دم کردن چندین فنجان قهوه عالی یا نوشیدنی دلچسب در روز نیاز دارید.
خوشبختانه تهیه و نگه داری مواد اولیه پودری مانند قهوه یا شکر تنها به کمک چند عدد بانکه و قفسه قابل انجام است. اما نگه داری مواد دیگری چون شیر، خامه، بستنی شکلات و... در نبود وسایل سرمایشی چیزی جز فاسد شدن زود هنگام و افزایش هزینه‌های شما را به دنبال ندارد. به خصوص آن که خواهان ارائه منو نوشیدنی سرد همچون انواع آب میوه، بستنی یا غذاهایی تازه باشید. در نتیجه ما به شمال پیشنهاد می‌کنیم که بر حسب فضای کافه، منو غذایی، دکوراسیون و بودجه خود حداقل یک الی سه وسیله سرمایشی را از مدل‌های زیر انتخاب کنید:
- یخچال و فریز صنعتی کافی شاپ
- یخچال زیر پیشخوان
- میز آماده سازی با کابینت یخچالی
- دستگاه یخ ساز صنعتی
- یخچال ویترینی
یخچال و فریزر کافی شاپ
یخچال فریزر های صنعتی معمولی، اغلب پرفروش‌ترین نوع تجهیزات سرمایشی برای کافه رستوران‌هاست، چرا که این وسیله از فضای کافی جهت نگه داری مواد اولیه، محصولات تازه، محصولات پخته شده و همچنین نوشیدنی‌ها برخوردار است. به این ترتیب با یک بار هزینه شرایط نگه داری تمامی اقلام غذایی کافی شاپ خود را فراهم خواهید کرد. البته این وسیله از نظر ابعاد و ظرفیت داخلی دارای مدل‌های متنوعی است تا کسب و کارهای مختلف بتوانند نسبت به نیاز خود و فضای موجود، بهترین انتخاب را داشته باشند.
چنانچه فضای کافه شما ابعاد چندان بزرگی ندارد، یک یخچال 1 قسمتی با یک درب انتخابی معقولانه است اما اگر پیش بینی رشد آن را در آینده‌ای نزدیک دارید، بهتر است یک مدل 2 الی 3 درب انتخاب کنید. در هر حال منو خدماتی شما تأثیر بسیاری بر ابعاد وسایل سرمایشی ضروری دارد. پس پیش از هر اقدامی از مناسب بودن اندازه آن نسبت به مواد غذایی اطمینان حاصل کنید.
یخچال زیر پیشخوان
سبک دیگری از یخچال‌ها با نام یخچال زیر پیشخوان شناخته می‌شوند که اغلب به دلیل ابعاد جمع و جور خود به راحتی زیر کانتر، پیشخوان یا میزها قرار می‌گیرند. این محصولات بهترین گزینه از یک وسیله سرمایشی برای کافی شاپ‌هایی با محدودیت فضای بسیار هستند. صرف نظر از کوچک بودن این محصول، مزیت مهم آن دردسترس‌بودن است. به عبارت دیگر با قرار دادن یخچال در زیر میز آماده سازی سفارشات، باریستا به راحتی و در سریع‌ترین زمان ممکن، مواد غذایی ضروری جهت تهیه یک سفارش را برمی‌دارد. البته برخی از یخچال‌های زیر پیشخوان، خود دارای میز کاری از جنس استنلس استیل هستند که در آن می‌توانید محصولات غذایی را تهیه کنید، در ادامه با آن آشنا می‌شوید.
میز آماده سازی با کابینت یخچالی
همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، برخی مدل‌ها از تجهیزات سرمایشی، شامل میزهای آماده سازی هستند که یک کابینت یخچالی برای نگهداری مواد در زیر آن تعبیه شده است. در نتیجه می‌توان حین آماده سازی مواد غذایی بر روی میز کار، محصولات غذایی مورد نیاز خود را مستقیماً از داخل یخچال آن برداشته و زحمت کار را کمتر کنید. همچنین این میز کار اغلب از فولاد ضد زنگ ساخته می‌شود تا محیطی بهداشتی برای وسایل شما فراهم کند. علاوه بر آن، معمولاً لوازم جانبی دیگری مانند تخته برش برای برش و خرد کردن مواد، ظروف غذا جهت نگهداری مواد آماده شده، و قفسه‌های بالای سر برای فضای ذخیره سازی نیز در برخی مدل‌ها تعبیه می‌شود.
به طور مثال میزهای آماده سازی برای تهیه ساندویچ ایده آل هستند. زیرا می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های ورقه شده، سبزی‌های خرد شده، گوشت و نان را روی میز قرار دهید تا بلافاصله در حین تهیه ساندویچ به آن‌ها دسترسی پیدا کنید. سپس اگر مواد اولیه شما تمام شد، به راحتی به مواد غذایی تازه داخل یخچال دسترسی پیدا خواهید کرد. امروزه برخی از میزهای آماده سازی دارای یک روکش عایق هستند که می‌توانید آن را پایین بکشید تا مواد تا حد ممکن تازه بماند.
دستگاه یخ ساز صنعتی
اگر نمی‌خواهید مشتریان منو نوشیدنی‌های سرد خود را از دست بدهید، خرید دستگاه یخ ساز را فراموش نکنید. چرا که هیچ یک از وسایل سرمایشی نمی‌توانند به خوبی یخ‌ساز در سریع‌ترین زمان ممکن تکه‌های یخ کوچک و منظمی را ارائه کنند. از سوی دیگر نوشیدنی‌هایی همچو اسموتی یا کوکتل، بدون حضور یخ، کیفیت واقعی خود را از یک نوشیدنی تابستانه خنک به نمایش نمی‌گذارند. در نتیجه دستگاه یخ ساز اگر چه یک وسیله سرمایشی ضروری نیست اما می‌تواند فرایند تهیه نوشیدنی را سرعت بخشیده و جذابیت منو شما را دو چندان کنند.
در حال حاضر مدل‌های مختلفی از یخ سازها ساخته و به بازار عرضه شده‌اند که تکه‌های یخ مورد نظر شما را تولید می‌کنند. اما اگر خواهان تهیه نوشیدنی‌های محبوب قدیمی یخ در بهشت هستید، دستگاه‌های مخصوص آن نیز ساخته شده که به شکل تک مخزن، دو مخز یا سه مخزن به فروش می‌رسند. با خرید چنین دستگاهی می‌توان نوشیدنی‌ها به یک مایع کاملاً سرد تا مرز مخلوطی از مایع و یخ تبدیل کنید.
یخچال ویترینی
در نهایت مدل آخر از تجهیزات سرمایشی که مجموعه میرزایی شاپ به شما پیشنهاد می‌دهد، یخچال‌های ویترینی است. بخشی از بدنه این نوع یخچال‌ها از شیشه ساخته شده و به دلیل مشخص بودن محتویات داخل آن، به عنوان یخچال ویترینی شناخته می‌شوند. به این ترتیب برای نمایش محصولاتی چون کیک‌ها و دسرهای کافی شاپ و جذب مشتریان بیشتر گزینه‌ای پرطرف‌دار محسوب خواهند شد. اگر نوشیدنی‌های بطری می‌فروشید، ممکن است ارزش آن را داشته باشد که روی مدل‌های یخچال درب شیشه‌ای با طراحی به شکل پیشخوان کافه، سرمایه گذاری کنید.
منبع کمکی : یخچال های کافی شاپ