آشنایی با تجهیزات رستوران

امروزه در صنعت غذا شاهد رشد گسترده‌ای هستیم. مخصوصاً در شهرهای بزرگ که در جای‌جای آنها رستوران‌های کوچک و بزرگی احداث شده‌ است. این رشد گسترده در صنعت غذا و همچنین علاقه مردم باعث شده است که فضایی رقابتی در بین رستوران‌ها شکل بگیرد. رستوران‌ها برای ارائه بیشتر خدمات نیاز به تجهیزات رستوران و لوازم رستوران حرفه‌ای دارند تا بتوانند سود خود را چندین برابر از قبل نمایند. این فضای رقابتی باعث شد تا رستوران‌ها برای نگهداری مشتری‌های خود و جذب مشتری‌های بیشتر وادار به ارائه متدهای نو و به‌روز دنیا شوند. این روش‌ها بیشتر برای این است که آنها بتوانند نظر مردم را به سمت خود جلب کنند.

رستوران‌ها نسبت به نوع و منوی آنها متفاوت هستند. رستورانی می‌تواند غذاهای ایرانی، غذاهای دریایی، غذاهای سنتی و ... را سرو کند که به‌تبع آنها نیاز به تجهیزات و وسایل گوناگونی دارد. حال اگر شما قصد راه‌انداختن رستورانی جدید یا حتی رونق‌ بخشی به کسب‌وکار خود را دارید در ادامه با ما همراه باشید تا باهم این تجهیزات ضروری را مورد بررسی قرار دهیم.

معرفی انواع رستوران‌ها

طبق تعریف رستوران مکانی خاص برای افرادی است که می‌خواهند در بیرون از منزل خود، غذا میل کنند. امروزه رستوران‌ها تنوع بسیار بالایی دارند؛ زیرا نوع ذائقه‌های افراد متفاوت است و به‌تبع آن نوع منوهای رستوران‌ها نیز متنوع شده‌اند. در ادامه انواع رستوران‌ها را تعریف می‌کنیم.

فست‌فود

این دسته از رستوران‌ها در پایین‌ترین رتبه از نظر کیفیت هستند. اکثر فست‌فودی‌ها دارای تنوع کم و قیمت پایین‌تر نسبت به دیگر رستوران‌ها هستند.

کژوال داینینگ

این دسته از رستوران‌ها از نظر کیفیت در رتبه‌ای بالاتر از فست کژوال‌ها هستند. اکثر کژوال داینینگ¬ها دارای تنوع بیشتر هستند و به‌تبع قیمت بیشتری هم نسبت به فست کژوال‌ها دارند.

کژوال پریمیوم

این دسته از رستوران‌ها از نظر کیفیت در رتبه‌ای بالاتر از کژوال داینینگ هستند. اکثر کژوال پریمیوم‌ها دارای تنوع بیشتر و به‌تبع قیمت بیشتر نسبت به فست‌فودی‌ها هستند. علاوه‌برآن محیط‌های بسیار مناسب و دلنشینی را برای مشتریان خود فراهم می‌کنند.

تجهیزات طراحی داخلی رستوران

طراحی داخلی رستوران برای جذب مشتریان خیلی مهم است، به‌گونه‌ای که حتی می‌تواند کاستی‌های غذای شما را پوشش دهد. در ابتدا باید سبک چیدمان و نوع دکوراسیون خود را طبق نوع رستوران خود انتخاب کنید به‌عنوان‌مثال رستوران‌های سنتی نیازمند دکوری سنتی با ظروفی سنتی‌اند و دکورهای مدرن در این نوع رستوران‌ها مورداستفاده قرار نمی‌گیرد. شما برای جذب مشتری علاوه بر بخش داخلی رستوران باید به بخش بیرونی رستوران هم توجه کنید و برای بیرون رستوران خود فضاسازی کنید. خیلی از مشتری‌های تازه از کیفیت غذای شما اطلاع ندرند و فقط بر حسب نوع دکور و ... به رستوران شما می‌آیند.

تجهیزات آماده‌ سازی و نگهداری

ابتدا به مهم‌ترین و اصلی‌ترین دسته تجهیزات رستورانی که رستوران‌ها خیلی به آن نیاز دارند، می‌پردازیم. یعنی تجهیزات آماده‌ سازی و نگهداری کاربرد فراوانی در رستوران‌ها دارند. اگر این وسایل مدرن باشند، می‌توانند منجر به بالابردن کیفیت غذا و به‌تبع آن بالارفتن بازدهی رستوران بشوند. وسایل آماده‌سازی به‌طورکلی شامل ترازو، کباب زن‌ها، همبرگر زن‌ها، جوجه زن‌ها، چرخ گوشت، دستگاه رشته کن گوشت، انواع آسیاب‌ها، ساطورهای اهرمی، دستگاه استخوان جدا کن، یخچال‌ها، میکسرها و ... هستند که بسته به نوع مواد غذایی می‌توان آنها را انتخاب و از آن استفاده کرد.

تجهیزات پخت غذا

پس از آماده‌سازی مواد اولیه پخت غذا حال شما نیاز به تجهیزات رستوران در پخت غذا دارید. این تجهیزات بسته به نوع غذایی که طبخ می‌کنید، می‌تواند متفاوت باشد. تجهیزات پخت روی کیفیت غذا بسیار تأثیرگذار هستند. حتی اگر مواد اولیه درجه یک داشته باشید ولی بد غذای خود را طبخ کنید باز کیفیت غذای شما پایین می‌آید و تأثیری روی بازدهی شما نخواهد داشت. یکی از فاکتورهای مهم در انتخاب نوع تجهیزات پخت، جنس آنها است. جنس تجهیزات پخت معمولاً از استیل ضدزنگ است؛ زیرا هم‌توان تحمل دماهای بالا را دارد و هم دیر کثیف می‌شود. توجه کنید که اگر این لوازم را از جنس مناسب تهیه نکنید امکان دارد پس از مدتی هم جلوه رستوران شما و هم کیفیت کار شما پایین بیا‌ید. این امر منجر به ضرر کردن شما خواهد شد.

تجهیزات رستوران برای پخت شامل انواع کباب‌پزها در انواع اتوماتیک و تابشی سالاماندار، دستگاه‌های گریل، هواکش‌های صنعتی، انواع اجاق‌گازها، انواع دیگ‌ها و... است که هرکدام در طبخ نوعی از غذا کاربرد دارند.

تجهیزات سرو غذا

تجهیزات رستوران برای سرو غذا شامل تمامی وسایل و لوازمی است که در روند تهیه غذا، پس از طبخ توسط آشپزان و هنگام مصرف توسط مشتری استفاده می‌شود. این وسایل می‌توانند برای ارسال غذا به مصرف‌کننده و مشتریان یا وسایل مورداستفاده در تهیه غذا باشند. تجهیزات سرو غذا نیز به نحوی تأثیر فراوانی در کیفیت رستوران شما دارد؛ زیرا اکثر این لوازم جلوی چشم مشتری است و مشتری از اغلب آنها استفاده می‌کند. به‌نوعی می‌توان این وسایل را پوسته کار دانست که جلوه کار شما را تعیین می‌کند. این وسایل شامل انواع ترولی حمل و پذیرایی، انواع ظروف و چنگال‌ها، بشقاب‌ها، ظروف شف اینگ دیش و... می‌شوند که خیلی در کیفیت کار شما اثرگذار است.

تجهیزات شستشو

تجهیزات رستوران برای شستشو خیلی مهم‌ هستند؛ زیرا ظرف شستن تقریباً وقت‌گیرترین مرحله کار بوده و برای نظافت رستوران خیلی مهم است. برای ارائه مناسب غذاها به مشتری به‌صورت بهداشتی و با سرعت عمل بالا شما نیازمند استفاده هوشمندانه از این تجهیزات هستید. جاهایی که در رستوران باید شسته شوند شامل ظروف غذا، ظروف پخت غذا، فضای رستوران و آشپزخانه است. لوازم شستشو شامل سبد ظرف‌شویی، ابزار نظافت، فرچه تمیزکننده، کف‌پوش نظافتی، دستگاه شستشوی زیر کابینی و... می‌شود که در نحوه ارائه خدمات شما بسیار تأثیرگذار است. فروشگاه اینترنتی میرزایی از فروشگاه‌های آنلاینی است که با اطمینان می‌توانید در آن خرید تجهیزات رستورانی خود را انجام دهید.

معیارهای خرید تجهیزات رستوران

در حقیقت هنگام افتتاح یک رستوران جدید یا باز سازی کسب و کار فعال خود، خرید تجهیزات رستوران مناسب مهم‌ترین گام ضروری در موفقیت آن است. از همین روی تیم کارشناسان میرزایی شاپ پیشنهاد می‌کنند که لیست تجهیزات رستورانی مورد نیازتان را بر اساس چهار دسته بندی اصلی تجهیزات آماده‌ سازی و نگهداری، تجهیزات پخت غذا، تجهیزات سرو غذا و تجهیزات شستشو تهیه کنید.د چرا که این چک لیست می‌تواند تمام بخش‌های تجهیز آشپزخانه را تحت پوشش قرار داده و مسیر راه اندازی انواع رستوران را هموار کند. اما صرف نظر از انتخاب نوع لوازم مورد نیاز خود، معیارهای دیگری در این خصوص وجود دارد که باید آن‌ها را نیز مد نظر داشته باشید.

به عبارت دیگر لوازم رستوران، لیست گسترده‌ای از جزئی‌ترین ابزارهای آشپزخانه تا دستگاه‌های صنعتی پخت غذا بزرگ را شامل می‌شود که هر یک توسط برندهای متفاوتی عرضه شده است. از سوی دیگر ممکن است با تأمین کنندگان مختلفی جهت خرید تجهیزات رستوران آشنا شوید که هر یک سیاست‌های فروش و قیمت گذاری مخصوص به خود را داشته باشند. بنابراین بهتر است تا پیش از اقدام به خرید، 6 معیار زیر را به منظور انتخاب بهترین کالا، مناسب‌ترین تأمین کننده و معقولانه‌ترین نوع سرمایه گذاری، در نظر داشته باشید:

1.تجهیزات رستورانی با کیفیت

در وهله اول، کیفیت حرف اول را در خرید لوازم رستوران می‌زند، چرا که تجهیزات موجود در کسب و کارها بیش از سایر لوازمی همچون لوازم آشپزخانه خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به این ترتیب باید بررسی کنید که آیا لوازم مذکور نو هستند یا دست دوم؟ آیا برند سازنده آن‌ها معتبر است؟ ساخت کدام کشور است؟ یک تأمین کننده تجهیزات رستوران شناخته شده می‌تواند تضمین کند که اسباب ضروری کسب و کار شما، چه از نظر ظاهر و چه از نظر عملکردی فاقد هرگونه نقص بوده و از بالاترین سطح کیفیت برخوردارند.

فراموش نکنید که قرار بر راه اندازی کسب و کاری با فعالیت بیش از چندین سال خواهد بود که به طور پیوسته حجم سفارشات بیشتری را در طی دوران کاری خود دریافت می‌کند. به همین دلیل طول عمر تجهیزات مورد استفاده شما، نه تنها سرعت و کارایی آشپزخانه را بهبود می‌بخشد، بلکه به عنوان یک سرمایه گذاری پر بازده نیز عمل خواهد کرد.پس در خرید اولیه، عجله نکرده و با صرف وقت و انرژی، مطمئن شوید که بهترین فروشنده تجهیزات رستورانی را انتخاب کرده‌اید.

2.چیدمان فضای رستوران

پس از آن که ویژگی‌هایی همچون کیفیت و کارایی لوازم یک برند خاص را شناختید، زمان بررسی نقشه رستوران شما و میزان فضای موجود جهت قرار گیری لوازم رستوران است. چرا که این روزها، تنوع بسیاری زیادی در طراحی دستگاه‌های آشپزخانه صنعتی و سایر لوازم آن ایجاد شده است. در نتیجه ممکن است یک وسیله خاص تمام ویژگی‌های عملکردی مد نظر شما را داشته باشد اما به اندازه کافی، فضا برای جای گیری آن در اختیار نداشته باشید.

در این جاست که ابعاد لوازم و نقشه چیدمان رستوران اهمیت پیدا کرده و باید از یک تیم متخصص جهت طراحی دکوراسیون داخلی آشپزخانه، فضای سرو غذا یا پیشخوان کمک بگیرید. هدف از این فرایند، ایجاد یک چیدمان کارآمد است که بدون شلوغی بیش از محیط، امکان جریان ساده امور را فراهم کند. بنابراین با مشخص شدن چگونگی چیدمان تجهیزات رستوران، نسبت به فضای موجود، ابعاد لوازم خود را انتخاب کرده و بیشترین استفاده را از هر متر مربع ببرید.

3.قیمت لوازم رستوران

شاید بتوان یکی از مهم‌ترین معیارهای خرید تجهیزات رستورانی را از دیدگاه مدیر رستوران یا سرمایه گذاران آن، قیمت این لوازم دانست. منطقی هم هست، زیرا بخش اعظمی از سرمایه گذاری اولیه صرف تهیه تجهیزات آماده سازی و نگه داری، تجهیزات پخت غذا، تجهیزت سرو غذا و... خواهد شد. به این ترتیب باید بدانید که کدام یک از لوازم موجود در بازار یک گزینه ضروری برای کسب و کار شما بوده و کدام یک کارایی چندانی را نسبت به هزینه خرید خود، همراه ندارند. در نهایت پرداخت مبلغ بالا برای تهیه وسایل پرکاربردتر، کیفیت آن‌ها را تضمین می‌کند، در حالی که هزینه بالا برای خرید لوازمی با کاربرد محدود، چندان معقولانه نیست.

4.سهولت در کاربرد وسایل رستوران

منطقی است که تجهیزات رستوران خریداری شده از کاربردی کافی در آشپزخانه برخوردار باشند و بتوان هر روز استفاده بیشتری از آن‌ها کرد. پس کافی است ویدئو های معرفی کاربرد این لوازم را تماشا کنید، با تأمین کنندگان تجهیزات صحبت کرده و ببینید که آیا وجود چنین دستگاه‌هایی در عمل نیز موجبات راحتی کار شما را فراهم می‌کنند؟ طراحی ارگونومی، سهولت در باز و بسته شدن درها، فضای ذخیره سازی و ویژگی‌های فنی وسیله را بررسی کرده و از مفید بودن یا دشواری کاربرد آن‌ها مطمئن شوید. همچنین هنگامی که صحبت از تمیز کردن لوازم رستوران می‌شود، باید بتوان به صورت روزانه، هفتگی یا ماهانه برنامه ریزی مؤثری را در پیاده سازی نکات بهداشتی اجرا کرد. به طور مثال نگهداری تجهیزات ساخته شده از فولاد ضد زنگ بسیار آسان بوده و احتمال رشد باکتری های خطرناک را کاهش می‌دهد.

5.فروشنده تجهیزات رستوران

یک تأمین کننده مناسب و حرفه‌ای، کمک زیادی در تضمین خرید تجهیزاتی با کیفیت بالا می‌کند که تا حد زیادی در سرمایه گذاری صحیح شما نیز مفید خواهد بود. به عبارت دیگر یک فروشنده تخصصی، منابع فراوانی را از برندهای گوناگون در اختیاردارد که علاوه بر ارائه هزینه‌های اقتصادی تا لوکس، تنوع محصول مناسبی را نیز عرضه می‌کند. البته نباید فراموش کرد که خدماتی همچون نصب دستگاه‌ها و انجام پروژه تجهیز، سیاست‌های مربوط به تعمیر و نگهداری و... خود نیز معیاری جهت انتخاب یک تأمین کننده ماهر است.

6.انجام فرایند تجهیز رستوران

همان طور که اشاره کردیم، گاهی فروشندگان تجهیزات رستورانی، خود نیروی ماهر جهت پیاده سازی پروژه تجهیز و برنامه‌ریزی‌های مربوط به آن را نیز همراه دارند. در غیر این صورت چنانچه در حال ساخت یک رستوران جدید یا بازسازی کامل آن هستید، استخدام فردی متخصص در این حوزه می‌تواند کمک بزرگی در تشخیص امکانات مورد نیاز شما باشد. یک نیروی برنامه ریز رستوران، فضای آشپزخانه را با توجه به کانسپت و آیتم‌های منو طراحی می‌کند تا حداکثر کارایی لازمه را در اختیار داشته باشید. آنها همچنین می‌توانند به شما کمک کنند تا از وسایل آشپزخانه با کارایی پایین دور شده و در فضای گران بها و هزینه‌های شما صرفه جویی کنند.

نتیجه‌گیری

تا اینجا به توضیح و بررسی انواع تجهیزات رستوران‌، انواع رستوران‌ها، انواع دکوراسیون‌ها و تأثیر آنها بر روی بازدهی رستوران پرداختیم. امروزه رستوران‌ها تقریباً جزعی از زندگی مردم شده‌اند و این باعث شده تا شغل رستوران‌داری تبدیل به یکی از شغل‌های پردرآمد در ایران شود. فضای رقابتی در شهرهای بزرگ مانند تهران بسیار برای رستوران‌داران سخت ولی پربازده است. تنها وقتی می‌توان در این بازار سخت سودهای کلان به دست آورد که از تجهیزات مدرن و کارآمد استفاده شود. حال اگر شما می‌خواهید در کار خود تغییر و تحولی عظیم و بزرگ ایجاد کنید، توصیه میکنیم ابتدا از تجهیزات رستوران خود شروع کنید و سود خود را چندین برابر قبل نمایید.

لینک های مفید: انواع لوازم رستوران