شاید ساده‌ترین و مهم‌ترین چیزی که فرد باید پیش از راه اندازی کافی شاپ به آن فکر کند ترسیم یک مسیر مشخص برای پیش برد کار باشد. مطالعه این مطلب به شما کمک خواهد کرد بتوانید مسیر پیش رو را بهتر بشناسید. در واقع کمتر آدم کافه برویی پیدا می‌شود که دست کم یک بار به هزینه راه اندازی کافی شاپ فکر نکرده باشد. برای بسیاری از افراد کافه داری شغلی بسیار ایده‌آل و سرگرم کننده به نظر می‌رسد. از طرفی سود خوبی که در این نوع کسب و کارها وجود دارد هم خود به تنهایی دلیل خوبی است که بسیاری از افراد به افتتاح کافی شاپ برای امرار معاش فکر کرده باشند.
حتی بیشتر و بیشتر شدن مداوم تعداد کافی شاپ‌های سطح شهر هم شاید گواه همین موضوع باشد. با این حال کم هم نیستند تعداد افرادی که بعد از طی کردن مراحل راه اندازی کافی شاپ و مدتی کار کردن متوجه شده‌اند که تفکر اولیه‌ی آنها درست نبوده و مدیریت کافی شاپ آن برخلاف ظاهر قضیه کار نسبتا سخت و زحمت بری است. خصوصا در شرایط رقابتی و هنگامی که بخواهید در کسب و کار خود بهترین باشید!
در واقع دلایل شکست افراد در این کسب و کار بدون شک بسته به چندین پارامتر مختلف می‌تواند باشد اما قطعا عدم آگاهی از اقدامات کلیدی و الزامی مسیر پیش رو اساسی ترین معیاری است که شغل شما را به سمت شکست سوق میدهد. پس اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که این روزها به فکر دریافت مشاوره راه اندازی کافی شاپ افتاده‌است، با ما همراه باشید تا در این مقاله به معرفی هشت گام مهم و موثر در افتتاح کافی شاپ موفق بپردازیم.
مراحل راه اندازی کافی شاپ
کیفیت بالای منو، قیمت مناسب‌تر، فضای بهتر، نوشیدنی یا کیک‌های خاص، یک کتابخانه با کتاب‌های محبوب همه و همه می‌توانند به ساختن هویت منحصر به فرد کافه شما کمک کنند. کافی است به اطرافتان نگاه کنید و ببینید که چه نوع کافی شاپ‌هایی شهر یا منطقه اطرافتان را اشباع کرده‌اند. در حقیقت کافه‌های بیرون بر زیادی در نقاط مختلف شهرتان وجود دارد، اتفاقاً برخی از آنها هم موفق هستند و مشتریان بسیاری دارند. اما موفق بودن تعدادی از این مشاغل دلیل خوبی نیست که بخواهید عیناً تمام کسب و کار آنها را، از دکور گرفته تا منو و نوع خدمات کپی کنید.
به عبارت دیگر هر تصمیمی که می‌گیرید، فراموش نکنید که با ایده پردازی و نوآوری در راه اندازی کافی شاپ، آن را از رقبایتان متمایز کنید و هویت مخصوص خودتان را بسازید. همچنین به جای اینکه ابتدا جا پیدا کنید و بعد به چیزهای دیگر فکر کنید، اول به این سؤال جواب بدهید که روزانه پذیرای چند نفر خواهید بود؟ آیا می‌خواهید یک کافه بیرون بر راه بیندازید یا یک فضای بزرگ و شلوغ با مبلمان و دکوراسیون شیک چیزی است که در ذهنتان ترسیم کرده‌اید؟
قطعاً هزینه راه اندازی کافی شاپ تحت تأثیر تعداد نفراتی است که بتوان به طور روزانه پذیرا بود. چرا که این عامل در معیارهای دیگری چون بزرگی فضا، تعداد کارکنان، تجهیزات کافی شاپ و... مؤثر است. پس به ارقام زیر توجه کنید:
- کافه با ظرفیت ۱۵ تا ۴۵ نفر: ۶۰ الی ۱۰۰ متر مربع
- کافه با ظرفیت ۴۵ تا ۱۰۰ نفر: ۱۰۰ الی ۲۰۰ متر مربع
- کافه با ظرفیت بالای ۱۰۰ نفر: بالای ۲۰۰ متر مربع
در اختیار داشتن یک دید اولیه از انتظاراتتان، شما را یاری می‌کند تا باقی مراحل راه اندازی کافی شاپ ذکر شده در ادامه مقاله را به شکلی معقولانه‌تر پیش ببرید.
کلیک کنید: لیست تجهیزات کافی شاپ
۱.دریافت مشاوره راه اندازی کافی شاپ
برای افتتاح یک کافه، داشتن تجربه کاری مفید، منجر به عملکرد موفق‌تر شما خواهد شد. اما اگر تا به حال در این حوزه کار نکرده‌اید، می‌توان گفت دریافت مشاوره راه اندازی کافی شاپ حداقل برای پیش از شروع کار، بینشی آگاهانه در مورد مزایا، معایب و روند اجرای فرایندهای مختلف به شما ارائه می‌کند. پس برای اینکه چم و خم کار دستتان بیایید، یک مشاوره تخصصی نه تنها کاربردی، بلکه ضروری است. به علاوه در این حالت نکات بسیاری خواهید آموخت که یادگیری عملی آن در یک کافه نو پا، قطعاً می‌تواند هزینه بر باشد.
در حقیقت یک مشاور کاربلد و متخصص می‌تواند برآوردی از هزینه راه اندازی کافی شاپ، شیوه چیدمان محیط، نحوه سرویس دهی، بهترین اقدامات لازم در جلب رضایت مشتری و... را در اختیارتان بگذارد. علاوه بر آن، با افرادی که در یک کافی شاپ موفق کار می‌کنند، حرف بزنید و از آنها راهنمایی بخواهید. تا زمانی که در فکر رقابت با این کسب و کارها، نباشید مطمئناً کمک شایانی به شما خواهند کرد. همچنین می‌توانید با نظر سنجی از مشتریان همیشگی یک کافه، علت محبوبیت خدمات این کسب و کارها را بیابید و در فرایند افتتاح کافه خود به کار گیرید.
کلیک کنید: اصول طراحی کافی شاپ
2.یافتن مکان مناسب کافه
به شرایطی فکر کنید که در حال برگشتن از سر کار به خانه هستید و بسیار خسته‌اید. نیاز به قهوه دارید و کافی شاپ مورد علاقه‌تان حداقل نیم ساعت از مسیر اصلیتان به سمت خانه فاصله دارد. در این وضعیت ترجیح می‌دهید سری به کافی شاپ نه چندان موردعلاقه‌تان که اتفاقاً یک خیابان با محل کارتان فاصله دارد بزنید. نه؟ آنچه که می‌خواهم از این مثال به شما منتقل کنم این است که شاید مجبور باشید برای اجاره یک مکان خوب در محلی پر ترافیک و شلوغ اجاره‌ی بیشتری بپردازید اما مطمئن باشید که می‌ارزد.
در واقع شاید استراتژی‌تان این باشد که با انتخاب یک محل نسبتاً خلوت‌تر و پرداخت اجاره کمتر می‌توانید برای خرید قهوه بهتر یا حتی دکوراسیون شیک‌تر هزینه کنید اما باور کنید یا نه، شرایطی مانند مثال بالا کم پیش نمی‌آیند. شاید بد نباشد که نگاهی به کافی شاپ‌های موفق شهرتان و محلی که در آنجا واقع شده‌اند بیندازید. به احتمال زیاد آنها قبلاً زحمت شناسایی بخش‌های پر تردد شهر را کشیده‌اند. به عبارت دیگر برای تعیین محل راه اندازی کافی شاپ خود باید مشتریان هدف را شناخته و با توجه به ترجیحات آنها اقدام به اجاره یک مکان کنید.
زیرا مشتریان مد نظر شما تأثیر زیادی بر نحوه اداره، مراحل راه اندازی کافی شاپ و شیوه‌های سرویس دهی خواهند داشت. به عنوان مثال، اگر کارکنان اداری را هدف قرار می‌دهید، باید کافه خود را در یک منطقه تجاری افتتاح کنید و برای سرویس دهی بیرون بر با اوج کار در ساعات صبح زود و یا زمان نهار آماده باشید. در مقابل اگر مشتریان شما قشر جوان جامعه هستند، احتمالاً اجاره یک فضا در مناطق مسکونی، خلوت و کوچه‌های دنج انتخاب بهتری باشد.
3.دریافت مجوزهای تأسیس کافی شاپ
بهتر است که با مراجعه به مراجع ذی‌ربط از قوانین راه اندازی کافی شاپ به شکل دست اول باخبر شوید. در حقیقت شاید مهم‌ترین چیزی که در وهله اول باید به آن توجه کنید این است که بر اساس استانداردهای تعریف شده شما اجازه‌ی ارائه‌ی چه نوع مواد غذا و خوراکی‌هایی را دارید و شرایط عرضه آنها چیست. علاوه بر این موضوع، مواردی از این دست که عموماً باید به صورت اداری و تحت نظر سازمان‌های دولتی صورت پذیرد، نسبتاً زمان بر هستند. پس باید از همان ابتدای شروع اقدامات تأسیس کسب و کارتان به آن توجه کرده و به صورت موازی با کار راه اندازی کافی شاپ به این امور نیز رسیدگی کنید.
یک مشاور راه اندازی کافی شاپ حتماً به شما پیشنهاد خواهد کرد که قبل از هر چیزی، قوانین موجود را مطالعه کنید تا بتوانید بر اساس آنها برنامه ریزی کرده و در میانه راه به مشکل برنخورید. فراموش نکنید که مانند هر تجارت دیگری، مجوزها و الزامات قانونی خاصی برای افتتاح یک کافه در ایران وجود دارد. بنابراین تمامی مجوزهای لازم را دریافت کرده و شرایط متناسبی جهت مراجعه بازرسان مربوطه همچون مأمور اداره بهداشت را فراهم کنید. زیرا اجرای بی کم و کاست این اقدامات، تضمین کننده اخذ مجوز و همچنین جلوگیری از جریمه‌های گزاف خواهد بود.
4.استخدام نیرو برای کافی شاپ
استخدام کارکنان ماهر همچون پیشخدمت و باریستا برای موفقیت کافی شاپ شما مهم هستند. اگر آنها به خوبی آموزش دیده باشند، می‌توانند با اطمینان از اینکه سفارشات هر بار به بهترین شکل آماده شده‌اند، محبوبیت کافه را برای مشتریان افزایش دهند. از سوی دیگر اگر مشتریان فعلی از خدمات ارائه شده راضی باشند، این مسئله در سرویس‌های خدمات مشتریان، شبکه‌های اجتماعی یا حتی افراد خانواده آنها منعکس خواهد شد. بنابراین باید مطمئن شوید که افراد مناسبی را برای پیشبرد اهداف کافه استخدام کرده و یک قرارداد کاری منصفانه بسته‌اید.
از خود بپرسید که می‌خواهید در طی راه اندازی کافی شاپ، روی آموزش کارکنان کم تجربه با حقوق پایین‌تر سرمایه گذاری کنید یا خواهان استخدام باریستاهای با تجربه با حقوق پرداختی بالا هستید؟ طبیعتاً هر یک از این موارد، مزایا و معایب مخصوص به خود را دارد که باید به آن توجه کرد. به طور مثال کارکنان کم تجربه می‌توانند مطابق با نیازهای کسب و کارتان آموزش دیده و یک فضای اختصاصی را برای ایجاد تجربیات نوآورانه شکل دهند. اما احتمال خطا در روند کاری این افراد نیز بالا بوده و ممکن است مسائلی همچون عدم رضایت مشتری را به همراه بیاورند.
کلیک کنید: باریستا کیست؟
5.طراحی منو و برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ
مراحل راه اندازی کافی شاپ مانند هر کسب و کار دیگری هزینه‌هایی را در بر خواهد داشت که باید به صورت اصولی برای آنها برنامه ریزی کرد. به عبارت دیگر اجاره مکان، پرداخت قبوض، حقوق نیروی کار، خرید مواد اولیه، تهیه تجهیزات کافی شاپ و... همگی نیازمند یک سرمایه گذاری اولیه و همچنین پرداخت به صورت ماهانه هستند. در نتیجه باید بودجه اولیه خود را نسبت به موارد الزامی و غیر ضروری تنظیم کرده تا در ابتدای کار که حجم مشتریان کمتری دارید، به مشکل نخورید.
در کنار این موضوع، طراحی منو و برآورد هزینه‌های آن دیگر اقدام کلیدی در مراحل راه اندازی کافی شاپ است. چرا که پایین بودن بیش از حد قیمت‌ها، منجر به ضرر و زیان شده و نمی‌توان از پس هزینه‌های ذکر شده برآمد. در مقابل چنانچه هزینه آیتم‌های منو بیش از حد گران باشد، احتمال از دست رفتن مشتریان شما یا حتی جریمه‌های سنگین را به دنبال خواهد داشت. در نتیجه بهترین اقدام مشخص کردن آیتم‌های منو، هزینه خرید مواد اولیه آن و سایر هزینه‌های جانبی کافه است تا نسبت به این مبالغ، درصد سود قابل قبولی را برای هر یک از آیتم‌ها در نظر بگیرید.
6.هوشمند سازی کافه
راه اندازی کافی شاپ می‌تواند یک فرایند استرس زا باشد، بنابراین مهم است که روی فناوری‌های جدید سرمایه گذاری کنید تا مدیریت کلی مجموعه را آسان‌تر کند. بدیهی است که یکی از بخش‌های اساسی هر کسب و کار معاملاتی، در اختیار داشتن سیستم مدیریتی مناسب جهت دریافت سفارشات و پرداخت‌های مشتریان است. بنابراین بهره‌مندی از نرم افزارهای حساب داری جدید، سیستم‌های ثبت اطلاعات مشتریان و جمع آوری داده‌ها، سیستم ثبت سفارشات، منو آنلاین و... همگی کیفیت خدمات کسب و کارتان را ارتقا خواهد داد.
برخی از کاربردی‌ترین ملزومات هوشمندسازی عبارت‌اند از:
- محل فروش الکترونیکی (ePOS): این ابزار یک پلتفرم دیجیتال برای ارتباط سریع با کارکنان و ارسال راحت سفارشات به آشپزخانه یا باریستا است. علاوه بر آن، یک ePOS تجربه پرداخت بدون دردسر را به مشتریان ارائه دهد و تراکنش‌ها را برای گزارش شفاف‌تر و تطبیق سریع‌تر در پایان روز ذخیره می‌کند.
- صفحه نمایش آشپزخانه (KDS): بسیاری از کافه‌های امروزی از صفحه نمایش آشپزخانه برای ساده‌سازی گردش کار خود و کاهش استفاده از کاغذ استفاده می‌کنند. حضور یک KDS در مراحل راه اندازی کافی شاپ به ما کمک می‌کند تا سفارشات را در سریع‌ترین زمان ممکن دریافت کنیم و مردم در صف‌های طولانی منتظر نباشد.
- سفارش و پرداخت با موبایل: ایجاد انعطاف پذیری لازم جهت سفارش با موبایل یا حتی دیدن آیتم‌های منو شما با اسکن کردن یک کد QR از دید مشتریان امروزی بسیار محبوب‌تر از روش‌های قدیمی است.
7.بازاریابی و تبلیغات کافی شاپ
هنگامی که با مسائل بازاریابی و تبلیغاتی روبرو هستید، بهترین اقدام صحبت با مشاور راه اندازی کافی شاپ، آژانس‌های تبلیغاتی و متخصصان بازاریابی است. چرا که اطلاعات این افراد به طور مداوم به روز شده و همواره در حال جمع‌آوری جدیدترین پلتفرم‌های مؤثر در تبلیغات و جذب مشتری هستند. در کنار آن چندین کانال برای بازاریابی کسب و کار شما وجود دارد، اما از آنجایی که بازاریابی معمولاً به زمان و سرمایه گذاری همیشگی نیاز دارد، بهتر است با صبر و حوصله و گام به گام پیش روید.
پیشنهاد ما به شما حضور مستمر و مداوم در رسانه‌های اجتماعی است. چرا که رسانه‌های اجتماعی چون اینستاگرام، پینترست، تیک تاک و... سریع‌ترین و ساده‌ترین راه برای بازاریابی کافه هستند. علاوه بر آن ساخت یک صفحه هیچ هزینه‌ای ندارد و به شما امکان دسترسی فوری به هزاران مشتری بالقوه را میدهد. پس کافی است انتخاب کنید که کدام کانال‌های اجتماعی برای اهداف بازاریابی شما مؤثرتر بوده و امکان رشد بیشتری فراهم خواهد کرد. گزینه دیگری که مقداری هزینه بر بوده اما ارزش سرمایه گذاری دارد، راه اندازی یک وبلاگ یا سایت برای معرفی جامع‌تر کسب و کارتان برای کاربران موتورهای جستجو چون گوگل است.
8.وسایل مورد نیاز برای راه اندازی کافی شاپ
در نهایت مراحل راه اندازی کافی شاپ تکمیل نخواهد شد مگر با خرید تجهیزات کافه با کیفیت و کاربردی! به عبارت دیگر حتی اگر بهترین تبلیغات را برای کسب و کار نوظهور خود انجام دهید یا ماهرترین باریستاها را استخدام کنید، بدون خرید تجهیزات کافی شاپ مناسب شانسی برای ارائه سفارشات مشتریان نخواهید داشت. در حقیقت فرایند تجهیز کافه یکی از اقداماتی است که باید پس از انتخاب مکان و آیتم‌های منو صورت پذیرد. چرا که هر یک از این ملزومات در ابعاد و ظرفیت‌های مختلف طراحی می‌شوند و قطعاً یک اسپرسو ساز کوچک نمی‌تواند گزینه‌ای مناسب برای یک کافه بزرگ باشد.
از سوی دیگر چنانچه آیتم‌های منو کافی شاپ، شامل اقلام خاصی چون وافل باشد اما شما وسیله آماده ساز آن یعنی وافل ساز را نداشته باشید، قطعاً در روند آماده سازی دچار مشکل خواهید شد. به همین دلیل خرید وسایل راه اندازی کافی شاپ آخرین گزینه از اقدامات قابل انجام است که باید با دقت نظر هرچه بیشتر برای آن عمل کنید. البته در این خصوص نیازی به نگرانی چندان نبوده و می‌توانید برای خرید تمامی ملزومات مورد نیاز خود با مشاوران متخصص میرزایی شاپ در تماس باشید.
فروشگاه میرزایی با در اختیار داشتن دفتر مرکزی در تهران، ترکیه و کانادا توانسته مرغوب‌ترین و کارآمدترین تجهیزات هتل، رستوران، کافه و تالار را برای صاحبان این کسب و کار عرضه کند. به این شکل نه تنها از وسایلی کاملاً اورجینال و ضمانت شده بهره‌مند می‌شوید، بلکه با خرید مستقیم تجهیزات لازم، هزینه راه اندازی کافی شاپ خود را به حداقل می‌رسانید. روش‌های تماس با ما:
موبایل: 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع : مراحل افتتاح کافه