مغازه قصابی و گوشت فروشی از سده‌های گذشته تا کنون، محلی ایده آل برای تهیه انواع گوشت گاو، گوسفند، مرغ و... با کیفیت بالا و تازه بوده است. شرایط بازار فعلی و افزایش تمایل مردم به مصرف هر چه بیشتر محصولات پروتئینی سالم و ارگانیک نسبت به غذاهای فراوری شده در سراسر دنیا نیز منجر شده تا راه اندازی قصابی و ورود به این شغل فرصت‌های جدیدی جهت درآمدزایی در اختیار علاقه‌مندان به آن بگذارند. هر چند که این کسب و کار هم مانند سایر مشاغل خدماتی نیازمند آموزش‌های به خصوص و پیروی از استراتژی‌های کارآمد است.
در حقیقت یک مغازه قصابی شیک، فروشگاهی خرده فروش است که محصولات گوشتی حیوانات مختلف را می‌فروشد. گستردگی این محصولات بسته به سبک فروشگاه و مجوزهای دریافت شده، می‌تواند از گوشت حیوانات اهلی چون گوسفند گرفته تا آبزیان و حتی فراورده‌های پروتئینی چون سوسیس و کالباس را شامل شود. بنابراین هنگامی که صحبت از آموزش شغل قصابی می‌شود، منظور آگاهی کامل شما از تمامی امور مربوط به شناخت گوشت‌های مختلف، ذبح حیوان، نگه داری گوشت، خرد کردن، چرخ کردن، فروش و در نهایت جذب مشتریان است.
مغازه گوشت فروشی امروزی، محصولات خود را در محل پردازش و بسته بندی می‌کند، به همین دلیل همواره گوشت تازه و با طعمی لذیذ را در اختیار مشتریان خود خواهد گذاشت. در گذشته برخی از این قصابی‌ها، ذبح حیوانات را هم خودشان انجام می‌دادند؛ ولی با صنعتی شدن هرچه بیشتر دامداری‌ها، ذبح حیوانات از حوزه آموزش قصابی مدرن خارج شد. در هر حال لازمه ورود به این شغل در اختیار داشتن یک سری از پیش نیازهای اطلاعاتی و عملیاتی است تا بتوان بیشترین بازدهی را دریافت کرد. برای آشنایی با این اقدامات با ما همراه باشید.
6 بخش کلیدی از راه اندازی قصابی موفق
یک مغازه قصابی شیک جزئی ضروری در جوامع محلی است تا گوشت تازه و منابع پروتئینی مورد نیاز ساکنان هر منطقه را فراهم کند. در حقیقت جهت شما کمتر افرادی را می‌بینید که برای خرید گوشت و مرغ روزانه منزل خود، حاضر به طی کردن مسافتی طولانی و مراجعه به یک گوشت فروشی غیر محلی باشند. به همین دلیل راه اندازی قصابی بیشتر با جذب مشتریان ساکن در محل و نزدیک به خود شاهد درآمدزایی قابل توجهی خواهد بود. هر چند که عدم سرویس دهی با کیفیت بالا یا نداشتن استراتژی فروش مؤثر می‌تواند به منزله از دست دادن تمامی این مشتریان باشد.
پس هیچگاه ورود به این شغل را دسته کم نگرفته و با آموزش شغل قصابی از راه صحیح، آماده شروع تجارتی حرفه‌ای باشید. متأسفانه برای شغل گوشت فروشی و قصابی دوره آموزشی خاصی طراحی و ارائه نشده اما شما می‌توانید بهترین و کارآمدترین اقدامات شروع این کار را در مقاله ما مطالعه کنید. ما با بررسی تخصصی 6 مرحله اساسی از انتخاب کانسپت گرفته تا نوشتن بیزینس پلن موفق یا بازاریابی دیجیتال همراه شما هستیم:
انتخاب کانسپت مغازه قصابی شیک
شناسایی کانسپت یا مفهوم اولین گام در تعیین بازار هدفت، خدمات کسب و کار شما و شیوه سرویس دهی به مشتریان است. در این مرحله تصمیم خواهید گرفت که شغل شما در بر گیرنده چه نوع محصولاتی است و چگونه می‌توان با مفهوم سازی مناسب، روند تجارت خود را به سمت بازدهی مدنظرتان پیش ببرید. به طور مثال در سراسر دنیا سه سبک اصلی از قصابی‌ها دایر هستند که می‌توانید کسب‌وکارتان را بر مبنای یکی از آنها دایر کنید:
قصابی سنتی:
منظور از قصابی سنتی در کشورهای غیر مسلمان، فروشگاهی است که در حوزه فروش انواع گوشت حیوانات مختلف همچون گوشت گاو، گوشت آهو، گوشت گوزن، گوشت خوک... تخصص دارد. محدودیت خاصی در مورد محصولات پروتئینی این سبک وجود نداشته و گاه حتی گزینه‌هایی چون چاشنی، تنقلات یا گوشت مزه دار شده را هم عرضه می‌کنند.
قصابی وگان:
قصابی وگان نوعی فروشگاه برای ارائه محصولات تولید شده بر پایه گیاهان است. ایده راه اندازی قصابی وگان تا حدودی نوین بوده و به سرعت در حال افزایش محبوبیت است. در نتیجه اگر علاقه‌مند به تجاری بر پایه سرویس دهی به گیاهخواران هستید، این کانسپت مناسب شماست.
قصابی حلال:
آنچه که در کشور ما و سایر کشورهایی با جمعیت مسلمان دیده می‌شود، قصابی حلال است. در حقیقت این نوع مفهوم کاری مرتبط به مرکزی با ارائه گوشت حیوانات حلال و ذبح شده به روش اسلامی خواهد بود. در روش حلال، حیواناتی خاص که از سوی دین اسلام حلال شمرده شده‌اند، باید در زمان ذبح سالم بوده و خون بدن آن به طور کامل از بدن تخلیه شود. طبیعتاً آموزش شغل قصابی حلال در مکانی با جمعیت زیادی از مسلمانان، برایتان کارآمدتر از دو کانسپت قبلی است.
بیزنس پلن مغازه گوشت فروشی
هنگام افتتاح هر کسب و کاری، نوشتن بیزینس پلن ضروری است. با یک طرح تجاری، می‌توانید اهداف، آینده و برنامه‌های مهم قصابی خود را مشخص کنید. وجود این طرح در آینده حیاتی خواهد بود، چرا که تمام اطلاعات مورد نیاز برای امور مالی و جمع آوری سرمایه را قبل از تصمیم گیری و وارد عمل شدن در اختیارتان قرار می‌دهد. پس اگر می‌خواهید یک طرح تجاری کارآمد و موفق برای راه اندازی قصابی داشته باشید، حتماً بخش‌های زیر را در نظر بگیرید:
خلاصه اجرایی: خلاصه‌ای از اطلاعات کلی کسب و کار شما که اهداف اصلی را مشخص و ارزشمندی سرمایه گذاری یا آموزش شغل قصابی را نمایان خواهد کرد.
معرفی شرکت: نمایی از شغل خود شرح دهید که در تناسب با اهداف خلاصه اجرایی باشد، اما در مورد پیش بینی آینده و استراتژی‌های خود با جزئیات بیشتری نگاه کنید.
کانسپت و منو: توضیح دهید که چه مفهومی را برای قصابی خود انتخاب کرده‌اید و چه اقلام غذایی سرو خواهید کرد.
ساختار مدیریتی و مالکیت: در مورد ساختار مالکیت قصابی تصمیم گیری کنید و سلسله مراتب مدیریت مغازه و کارکنان را مورد بحث قرار دهید.
کارکنان قصابی: اگر کارکنانی برای اداره بهتر مغازه قصابی مورد نیاز هستند، تعداد و سمت شغلی آنها را مشخص کنید.
بازاریابی و تجزیه و تحلیل رقبا: با جمعیت شناسی، مشخص کردن بازار هدف و رقبای بالقوه، شرایط کسب و کار خود را تجزیه و تحلیل کنید.
تبلیغات و استراتژی بازاریابی: این بخش باید شامل استراتژی‌های بالقوه بازاریابی و تبلیغاتی که می‌توان از آن برای دستیابی به مخاطبان هدف استفاده کرد، باشد.
امور مالی: در نهایت تجزیه و تحلیل پیش‌بینی‌های مالی، لیست هزینه‌ها و بررسی مدت زمانی رسیدن به سودآوری را درج کنید.
هزینه راه اندازی قصابی
پیش از آموزش شغل قصابی باید از توانایی خود در تأمین هزینه‌های ورود به چنین کسب و کاری مطمئن باشید. در واقع راه اندازی یک گوشت فروشی می‌تواند از ده‌ها تا صدها میلیون تومان هزینه داشته باشد و این مسئله‌ای است که عوامل بسیاری در تعیین مقدار مشخص آن تأثیر گذار هستند. به طور مثال مهم‌ترین عامل در برآورد هزینه‌های افتتاح هر کسب و کار خدماتی و فروشگاهی شامل خرید یا اجاره کردن ملک و تجهیز آن با ملزوماتی است که روند اجرای کار را ساده می‌کنند. چند مورد مهم از هزینه‌های که باید خود را برای پرداخت آنها آماده کنید، عبارت‌اند از:
خرید یا کرایه ملک: اجاره یا خرید مکان فیزیکی یکی از بزرگ‌ترین هزینه‌های راه اندازی خواهد بود که باید بپردازید. برای پوشش این هزینه می‌توان از وام بانکی، سرمایه شخصی یا حتی شریک شدن با فردی معتمد کمک گرفت.
هزینه بازسازی: گاه برخی از مغازه‌ها فاقد شرایط متناسب برای افتتاح کسب و کار خدماتی و مرتبط با مواد غذایی هستند، بنابراین تخمین هزینه‌های بازسازی آن جز گزینه‌هایی است که باید مورد بررسی قرار دهید.
تجهیزات قصابی: برای فروش گوشت، قصابی به تجهیزاتی مانند انواع دستگاه برش گوشت، یخچال صنعتی، چرخ گوشت صنعتی، کارد و... نیاز خواهد داشت.
موجودی قصابی: یک قصابی باید با یخچال‌هایی از انواع گوشت و مرغ تازه آماده ارائه خدمات به مشتریان باشد.
دستمزد کارمندان: چنانچه فروشنده یا دستیاری را برای سرویس دهی مغازه استخدام می‌کنید، پرداخت حقوق و مزایا جز هزینه‌های شما خواهد بود.
بازاریابی: جهت جذب مشتریان جدید و رسیدن به بازار هدف خود، باید در کمپین‌های بازاریابی و تبلیغات سرمایه گذاری کنید.
مجوزها: برای افتتاح قصابی، باید مجوزهای مختلفی دریافت کنید که طبیعتاً هر یک شامل هزینه‌های مخصوص به خود هستند.
منبع: افتتاح یک قصابی