برآورد هزینه راه اندازی رستوران

راه اندازی رستوران یکی از پیشنهادهای پیش روی بسیاری از علاقه‌مندان به شغل آزاد است. چرا که عموماً مدیریت رستوران‌های موفق درآمد قابل توجهی را در مقابل سرمایه صرف شده داشته و به همین دلیل افراد زیادی به فکر افتتاح رستوران و فست فود متعلق به خود می‌افتند. اما آیا این کسب‌وکار چیزی هست که هر کسی از پس آن بر بیایید؟ قطعاً هزینه راه اندازی رستوران به عنوان اولین چالش موجود و به دنبال آن سایر مراحلی چون استخدام کارکنان ماهر یا اخذ مجوزهای ضروری می‌تواند منجر به پیشمانی از شروع این تجارت باشد.

ولی بیایید در مقابل این چالش‌ها، نگرش‌های منفی و ترس تسلیم نشویم! افتتاح هر کسب و کاری علی رغم تفاوت‌های جزئی در چگونگی پیشبرد آن، با سختی‌هایی نسبتاً مشابه روبرو است. مهم‌ترین آن‌ها نیز مربوط به تأمین سرمایه مورد نیاز برای تهیه ملک، خرید تجهیزات اجرایی و تبلیغات تا زمان درآمد زایی است؛ بنابراین برآورد هزینه تأسیس رستوران همان چیزی است که قبل از هر گونه اقدام عملی باید مورد بررسی قرار گرفته و آمادگی کامل جهت تأمین مخارج پیش روی خود مطمئن شوید.

متأسفانه به دلیل نوسانات بسیار در بازار مالی تمامی مشاغل، امروزه تخمین هزینه‌های پیش رو سخت خواهد بود. به خصوص در حوزه خدمات غذایی و پذیرایی که تنوع بالایی در سبک رستوران، شیوه سرویس دهی یا محل احداث وجود دارد. ما در مقالات پیشین وبلاگ شرکت میرزایی، انواع رستوران، شیوه مدیریت رستوران، مراحل راه اندازی رستوران و حتی اصول طراحی آن را معرفی کرده‌ایم. از همین روی در بخش می‌خواهیم به یکی از مهم‌ترین سؤال‌های همیشگی شما، یعنی برآورد هزینه‌های رستوران بپردازیم.

9 بخش اساسی از هزینه راه اندازی رستوران و فست فود

قبل از این که به یک عدد نهایی برای هزینه تأسیس رستوران برسید، باید معیارهای مختلفی همچون مکان مد نظرتان برای شروع این کسب و کارها بررسی کنید. به طور مثال در برخی از کشورها، هزینه راه اندازی یک شغل آزاد بالاست؛ در حالی که ممکن است در منطقه‌ای دیگر هزینه‌های طول کار مانند مالیات و قبوض پرداختی فشار بیشتری به صاحبان کسب و کار وارد کند. بنابراین همه چیز در مورد شروع نیست و باید با دیدگاهی روشن نسبت به میانگین هزینه‌های آینده شغل خود و روش‌های کاهش آن عمل کنید.

برآورد هزینه‌های رستوران در ایران از چند صد میلیون تومان در شهرهای کوچک و کم جمعیت گرفته تا چندین میلیارد تومان در کلان شهرهایی چون تهران متغیر است. عمده دلیل این تفاوت مربوط به هزینه خرید یا اجاره ملک است. هر چند که این تنها بخش تأثیر گذاری در روند افتتاح کسب و کار شما نیست و باید هزینه‌های دیگری را هم مد نظرتان قرار دهید. ما ابتدایی‌ترین بخش‌های مصرف کننده بودجه راه اندازی رستوران را به 9 دسته تقسیم بندی کرده‌ایم. برای آشنایی با آن‌ها با ما همراه باشید.

هزینه خرید یا اجاره ملک رستوران

تهیه بودجه کافی برای خرید، اجاره یا رهن یک ملک ایده آل برای شروع کار، مهم‌ترین و بزرگ‌ترین بخش از سرمایه گذاری را احتیاج دارد. به این منظور می‌توانید با دریافت وام‌های اشتغال عرضه شده توسط بانک‌های دولتی، شریک شدن با یک سرمایه گذار و یا از طریق پس اندازهای شخصی، میزان پول لازم را تهیه کنید. همان طور که اشاره کردیم مقدار این هزینه بسیار متغیر است و به معنای واقعی نمی‌توان هیچ طیف خاصی را در نظر گرفت. پس بهترین راه کار دریافت مشاوره از افراد متخصص در حوزه املاک و برآورد قیمت‌های فعلی منطقه دلخواهتان است.

هنگامی که صحبت از خرید اولین محل راه اندازی کسب و کاری می‌شود، توجه به ویژگی‌های مکانی آن حائز اهمیت خواهد بود. چرا که اگر منطقه ضعیفی را برای سرمایه گذاری رستوران انتخاب کنید، شاید برای پرداخت اجاره بها یا خرید ملک چندان تحت فشار قرار نگیرید؛ اما احتمالاً در طولانی مدت با کمبود مشتری و شکست مواجه خواهید شد. به این ترتیب چنانچه بودجه بسیاری جهت خرید ملکی بزرگ یا دایر در منطقه‌ای پربازده ندارید، امتحان کردن روش‌های زیر می‌تواند یک نقطه شروع مناسب‌تر با سرمایه محدود باشد:

• اجاره یک ملک در منطقه‌ای متوسط به جای جمع آوری هزینه خرید آن

• اجاره غرفه‌های بین راهی یا دایر در سالن‌های غذاخوری مانند فودکورت‌ها

• راه اندازی فود تراک یا رستوران سیار برای جمع آوری سرمایه بیشتر

• شروع کار در ملک‌های ارزان قیمت به عنوان رستوران بیرون بر، کترینگ و مطبخ

هزینه بازسازی رستوران و تعمیرات ضروری

چه در حال افتتاح کسب و کار خود در یک ملک نو ساز باشید و چه فضایی نسبتا قدیمی را خریداری کرده اید، بازسازی و تعمیرات جزئی جدا نشدنی از فرایند آماده سازی رستوران است. در حقیقت تعمیرات بخش های آسیب دیده و تامین فضایی متناسب با اهداف کاری شما، ضمانت کننده مدیریت صحیح هزینه آب، برق، گاز، گرمایش، سرمایش، گرفتگی لوله ها، تهویه و... در آینده ای نزدیک است. زیرا تعمیر و نگه داری چنین بخش هایی پس از نصب تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا چیدمان سالن بسیار سخت بوده و چه بهتر که پیش از وقوع مسئله ای چالش برانگیز بهبود بیابد.

بنابراین در برآورد هزینه تاسیس رستوران باید پس از آن که ملک مد نظرتان را انتخاب کردید به بررسی تغییرات مورد نیاز محیط بپردازید. هزینه های بازسازی عموما به صورت متر مربع تعریف میشود و مقدار آن وابسته به حجم کار و آسیب های موجود در کفپوش، دیوارها، شیرآلات، لوله کشی، برق کشی و سایر بخش های ساختمانی دیگر است. برای صرفه جویی هر چه بیشتر در امور بازسازی میتوان از اجاره یا خرید مکانی که قبلا کاربری مشابه داشته و به عنوان رستوران، آشپزخانه یا فست فود با سیستم تهویه و لوله کشی ویژه تجهیز شده، کمک گرفت.

کلیک کنید: اصول طراحی آشپزخانه صنعتی

خرید تجهیزات رستوران و آشپزخانه صنعتی

شاید بتوان پس از تهیه ملک و آماده سازی بنا، بزرگ ترین بخش هزینه راه اندازی رستوران را مربوط به خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دانست. در حقیقت تجهیزات رستوران از لوازم بزرگ پخت و پز چون اجاق، سرخکن عمیق، یخچال فریزر و... گرفته تا کوچک ترین ملزومات جزئی چون کارد و چنگال را شامل میشود. در این مرحله تقسیم بندی صحیح سرمایه موجود برای خرید تجهیزات ضروری و کاربردی ضروری است و نباید به هیچ عنوان پول خود را برای خرید تجهیزات پخت و پز ناکارامد یا با ظرفیت نامناسب خرج کنید.

فراموش نکنید که همخوانی میان لوازم رستوران و متراژ فضای آشپزخانه بسیار حائز اهمیت است. از همین روی پیشنهاد می‌شود از یک متخصص تجهیز رستوران و فست فود کمک گرفته تا یک سازماندهی عالی در اختیار داشته باشید. علاوه بر آن باید در مرحله بازسازی و ساخت بخش‌هایی چون خروجی تهویه، تعبیه شیر آب یا پریز برق، نقش کشی آشپزخانه را با محل نصب تجهیزات آشپزی تطابق دهید. به این منظور می‌توانید با مشاوران شرکت میرزایی تماس گرفته و تمامی ملزومات نظافت رستوران، پخت و پز، آماده سازی و حتی ظروف پذیرایی را با بهترین قیمت خریداری کنید.

 کلیک کنید: خرید تجهیزات رستوران

میز و صندلی و لوازم سالن رستوران

چنانچه علاقه‌مند به مدیریت رستوران مجلل و لوکسی هستید که امکان پذیرایی از مهمانان خود در سالن غذاخوری را دارد، تجهیزاتی چون میز و صندلی شیک و دکور کردن فضا با لوازمی متناسب با کانسپت برندتان جزئی از فرایند برآورد هزینه‌های رستوران خواهد بود. به عبارتی رستوران‌های بیرون بر تنها به فروش غذا می‌پردازند، در حالی که رستوران‌های معمولی شامل یک سالن غذاخوری با ظرفیت‌های مختلف هستند. بنابراین عدم توجه به چیدمان اصولی میز و صندلی یا خرید مبلمان رستوران بی کیفیت می‌تواند به منزله از دست دادن مشتریان آینده شما باشد.

در نتیجه برای این کسب و کار باید حتماً بخشی از هزینه راه اندازی رستوران را به خرید میز و صندلی، ملزومات پذیرایی مانند ظروف چینی شکیل، تجهیزات خدماتی سالن مانند ترولی حمل غذا اختصاص دهید. معیارهایی چون جنس بدنه متناسب با سالن، ابعاد کاربردی، میزان راحتی برای مشتریان و قیمت متناسب از جمله مهم‌ترین ویژگی‌هایی هستند که در انتخاب و تخمین هزینه‌ها شما را یاری می‌کنند. همچنین هر چه سالن کوچک‌تر باشد، طبیعتاً به لوازم کمتری احتیاج خواهید داشت.

 کلیک کنید: خرید میز و صندلی

راه اندازی سیستم POS و فناوری‌های نوین

یکی از اقدامات ضروری برای راه اندازی کسب و کاری موفق و امروزی، استفاده از فناوری‌های نوین و پیشرفته در امور مربوط به سفارش گیری است. به عبارت دیگر شما کمتر رستوران پر فروشی را می‌بینید که از یک سیستم POS برای مدیریت فروش روزانه خود بهره‌مند نباشد. در حقیقت این سیستم‌ها نه تنها فرایند سفارش گیری را ساده می‌کنند، بلکه با امکان مدیریت موجودی سالن، مدیریت کارکنان و ارائه گزارش‌های کاربردی منجر به سهولت در پیشبرد اهداف تجاری شما خواهند شد. البته در اختیار داشتن چنین ملزوماتی، نیازمند سرمایه گذاری کافی است.

بسته به امکانات سیستم POS منتخب شما، لوازمی مانند صفحه نمایش لمسی، چاپگرهای رسید، اسکنر کارت اعتباری و دستگاه پوز خریداری می‌شوند. داشتن ویژگی‌های جدیدتری مانند قابلیت سفارش و پرداخت در کنار میز مشتری نیز برای خودکارسازی فرایندها و آزاد کردن زمان کارکنان سالن مفید خواهد بود. سه راه کار زیر در کاهش هزینه‌های خرید سیستم POS کاربردی است:

• با جستجو در اینترنت، قیمت‌ شرکت‌های ارائه کننده سیستم POS را مقایسه کرده تا بهترین معامله را داشته باشید.

• اگر چه که همیشه سیستمی با ویژگی‌های متنوع‌تر وجود دارد؛ اما گاهی می‌توان با خرید یک سیستم ساده و در عین حال کارآمد، هزینه‌های خرید را کم کرد.

• از مذاکره نترسید و تمامی سؤالات خود در مورد خدمات اضافه‌ای چون برگزاری رایگان جلسات آموزش استفاده از سیستم را بپرسید.

کلیک کنید: نرم افزار CRM رستوران چیست؟

خرید مواد اولیه خوراکی مورد نیاز رستوران

شاید فکر کنید که همه هزینه‌ها به خرید تجهیزات رستوران و اجاره یک مکان مناسب ختم شود. اما آمادگی تجارت شما برای مواجهه با حجم مشخصی از سفارش‌های روزانه نیز به سرمایه گذاری کافی احتیاج دارد. به همین دلیل باید طی چند ماهه اول کار که درآمدزایی چندان قابل توجه نیست، قدرت تأمین هزینه خرید مواد اولیه ضروری را به صورت روزانه، هفتگی و ماهانه داشته باشید. در این خصوص، مواد غذایی بر حسب مقدار مصرف و همچنین میزان ماندگاری خود به چند دسته تقسیم بندی می‌شوند.

به طور مثال سبزیجات تازه جز دسته خریدهای روزمره بوده و نمی‌توان آن‌ها را برای مدت طولانی در آشپزخانه نگه داری کرد. در مقابل موادی چون برنج یا ادویه‌ها دارای طول عمر بالا و نگه داری آسان‌تری هستند که اجازه خرید حجم مورد نیاز چندین ماه آینده را در همان ابتدای کار در اختیارتان می‌گذارند. پس بهتر است که برخی اقلام به شکل عمده و برخی دیگر با حجم پایین خریداری شوند. جهت برآورد هزینه‌های رستوران در حوزه مواد غذایی می‌توانید لیستی از قیمت مواد خوراکی و مقدار مصرف حدودی آن طی یک سال آینده را تهیه کنید.

درخواست صدور مجوزهای رستوران داری

قبل از این که بخواهید درب‌های رستوران را بگشایید و یک افتتاحیه زیبا داشته باشید، گرفتن مجوزهای رستوران داری پیش روی شماست. از آن جایی که پروسه درخواست و دریافت مجوزهای راه اندازی هر کسب و کاری می‌توانند زمان بر و حتی چالش برانگیز باشد، کسب اطلاعات کافی در این حوزه بسیار ضروری است. به طور مثال مراجعه به اتحادیه صنف رستوران و سلف سرویس، ثبت درخواست، تکمیل فرم تقاضای پروانه کسب و دریافت رسید، اولین اقدام عملی برای گرفتن مجوزهای مربوط به این شغل است.

در اختیار داشتن پیش نیازهای اصلی ورود به این صنف مانند گواهی عدم اعتیاد به مواد مخدر، گواهی عدم سوء پیشینه کیفری، گواهی مرکز بهداشت شهرستان و ارائه کارت معاینه پزشکی فردی و... هم دیگر مواردی هستند که می‌توانید آن‌ها را از طریق وب‌سایت‌های حقوقی استعلام بگیرید. مسلماً هر بخش شامل هزینه‌های خاصی خواهد بود که با توجه به زمان درخواست شما تعیین می‌شود. علاوه بر مجوزهای الزامی کار، قرار داد با شرکت‌های بیمه و پرداخت هزینه بیمه‌هایی چون بیمه حوادث یا بیمه کارکنان هم جزئی از هزینه تأسیس رستوران شماست.

 کلیک کنید: خرید تجهیزات سرو غذا

هزینه بازاریابی و تبلیغات راه اندازی رستوران

تا زمانی که کسی نداند در این محل یک رستوران خوب افتتاح شده، نمی‌توان انتظار مشتریان بسیار و فروش بالایی داشت. به همین جهت تمام تجارت‌های نوپا بخشی از سرمایه خود را به اطلاع رسانی، بازاریابی اولیه و حتی برگزاری یک افتتاحیه بزرگ اختصاص می‌دهند. هزینه بازاریابی بسته به آن که از چه استراتژی‌هایی استفاده می‌کنید و گستردگی کسب و کارتان تا چه حد است، متفاوت خواهد بود. خوشبختانه امروزه شرکت‌هایی دایر هستند که پکیج‌های تبلیغاتی مقرون به صرفه و کارآمدی از ترکیب روش‌های تبلیغاتی سنتی و دیجیتال در اختیارتان می‌گذارند.

بنابراین استخدام یک متخصص بازاریابی یا کار با آژانس تبلیغاتی حرفه‌ای، نه‌تنها فروش کسب و کار شما را بالا خواهد برد، بلکه سرعت ورود و جا افتادن در این صنعت را نیز افزایش می‌دهد. البته پرداخت هزینه تبلیغات بیش از درصد مشخصی از فروش منجر به ورشکستگی می‌شود، پس با احتیاط گام بردارید. دو روش زیر مناسب‌ترین راهکارهای تبلیغاتی رایگان جهت معرفی رستوران شماست:

• به کارگیری کانال‌های ارتباطی رایگان مانند رسانه‌های اجتماعی (اینستاگرام، توییتر، تلگرام و...) منجر به کاهش هزینه تبلیغات و ارتباط مؤثر با کاربران میلیونی فعال در آن‌ها می‌شود.

• ایجاد یک پروفایل برای رستوران خود در «Google برای کسب و کار من» و مشخص کردن اطلاعات اولیه چون آدرس رستوران در گوگل مپ، ساعات کاری، شماره تماس، وب سایت و عکس‌های مرتبط برای نمایش به کاربرانی که نزدیک رستوران شما هستند.

پرداخت حقوق کارکنان رستوران

آخرین حوزه دخیل در تخمین هزینه راه اندازی رستوران، پرداخت حقوق کارکنان کسب و کار شماست. قطعاً شما نمی‌توانید تمامی امور چون پخت و پز، نظافت، سفارش گیری و خریدهای رستوران را به تنهایی انجام دهید. گستردگی هر چه بیشتر کسب و کارتان شما را به تعداد نیروهای متخصص بیشتری نیازمند کرده و باید حتماً از چند نفر دعوت به کار کنید. حقوق پرداختی به این افراد نیز در گرو تخصص آن‌ها، میزان ساعات کاری، تعداد روزهای تعطیل، حق بیمه و... است. همان طور که اشاره کردیم در ماه‌های اولیه شروع کار نمی‌توان انتظار درآمدزایی بسیار داشت. بنابراین داشتن پشتوانه مالی به منظور پرداخت حقوق کارکنان تا زمان سود آوری مهم خواهد بود.

سخن آخر

در این مقاله ما تلاش کردیم تا 9 بخش اساسی و مؤثر در برآورد هزینه‌های رستوران را به شما معرفی کنید. در حقیقت هر هزینه‌ای که در مسیر کار وجود دارد، جزئی از این 9 بخش بوده و با مدیریت صحیح هر یک می‌توانید بهترین بازدهی را شاهد باشید. همچنین چنانچه برای خرید تجهیزات رستوران، شیوه تجهیز آشپزخانه و راه اندازی خدماتی چون سلف سرویس یا بوفه غذا نیازمند راهنمایی هستید کافی است با مشاوران شرکت میرزایی تماس بگیرید. ما با سال‌های سابقه موفق در تجهیز رستوران و کافه‌های مستقل یا دایر در هتل‌ها، آماده همکاری با شما هستیم:

واتس‌اپ 09124224979

دفتر تهران: 02144814472

دفتر استانبول: 00905537648728

دفتر کانادا: 0016728334979

منبع: سرمایه مورد نیاز برای افتتاح رستوران