این روزها، مشاغل فعال در صنعت خدمات غذایی و پذیرایی جز دسته کسب و کارهای پررونق هستند و همواره با رشد قابل توجه مشتریان خود روبرو بوده‌اند. بر همین اساس شاهد سبک‌های مختلفی از انواع رستوران، فست فود، کترینگ و... هستیم که هر یک به شیوه‌ای خاص توانسته در جذب مشتریان و ارائه خدمات خود، موفق عمل کند. اما یکی از سوال های همیشگی علاقه‌مندان ورود به صنعت پذیرایی، تفاوت کترینگ با رستوران و راهنمایی برای انتخابی صحیح از میان این دو است. چرا که با وجود شباهت‌هایی چون درآمدزایی عالی، دارای تفاوت هایی غیرقابل چشم پوشی و مهم نیز هستند.
تعریف کسب و کار کترینگ:
برای شناخت فرق کترینگ و رستوران ابتدا باید با تعریف اصلی این دو شغل محبوب آشنا باشید. در حقیقت کترینگ‌ها در بر گیرنده فرایند ارائه خدمات پذیرایی غذا و نوشیدنی در خارج از محلی ثابت مانند عروسی، رویدادهای خاص، مهمانی‌ها، مراسم ختم و... هستند. به این ترتیب یک کترینگ سفارشات خود را زودتر از موعد مقرر آماده کرده و در اغلب موارد آن‌ها را به محل برگزاری مراسم مذکور حمل و برای مهمانان سرو می‌کند. بنابراین مشاغلی با نام کترینگ تجربه‌ای کامل از سرویس‌های پخت غذا، سرو در محل و نظافت آن را ارائه می‌کنند.
تعریف کسب و کار رستوران:
خب همان طور که می‌دانید رستوران یک مکان کاملاً فیزیکی است که مشتریان می‌توانند برای سرو غذا به آن مراجعه کرده یا به صورت بیرون بر ثبت سفارش کنند. بنابراین تنوع بیشتری به لحاظ اندازه و سبک پذیرایی در رستوران‌ها وجود دارد. به نحوی که از فست‌فودهای زنجیره‌ای چون مک دونالد تا رستوران‌های بین‌المللی لوکس در هتل‌های 5 ستاره را شامل می‌شود. در نتیجه می‌توان متوجه شد که تفاوت کترینگ با رستوران چیزی فراتر از یک نام گذاری یا منو غذایی خواهد بود.
هشت تفاوت کترینگ با رستوران
هر دو نوع مشاغل کترینگ و رستوران جز بازیگران اصلی صنعت غذایی تمامی کشورها هستند. اما هنگامی که یک شخص می‌خواهد برای اولین بار قدم در این حوزه پر رقیب بگذارد، به احتمال زیاد برای انتخاب و شناخت دقیق فرق کترینگ و رستوران دچار سردرگمی خواهد شد. چرا که این روزها، راه اندازی کترینگ نیز می‌تواند به اندازه یک رستوران لوکس برای شما درآمدزایی داشته باشد؛ بنابراین داشتن انتخابی صحیح و یک سرمایه گذاری اصولی بر روی افتتاح کترینگ یا رستوران به منزله گام نهادن در مسیر موفقیت یاد شکست مطلق شما خواهد بود.
اصلی‌ترین تفاوت کترینگ با رستوران به شیوه عملکرد، تعامل با مشتری و دامنه خدمات این دو مربوط می‌شود. با این حال تفاوت‌های ریز و درشت دیگری نیز وجود دارد که شناخت و توجه به آن‌ها، نه فقط در ابتدای کار، بلکه تا زمان فعالیت کسب و کارتان مهم خواهد بود. به عبارت دیگر از آن جایی که کترینگ و رستوران‌ها، هر یک در رفع نیازها و ترجیحات متفاوتی مؤثرند، درک چنین تمایزاتی به بهبود استراتژی کاری شما کمک می‌کند.
فرق کترینگ و رستوران در خدمات
اولین و شاید مهم‌ترین تفاوت کترینگ با رستوران در شیوه سرویس دهی آن‌ها باشد. در واقع همان طور که پیش‌تر ذکر کردیم، رستوران یک فضای ثابت را فراهم می‌کند که مشتریان برای سفارش و صرف غذای خود به آنجا مراجعه می‌کنند. به این شکل یک منو معمولی از غذاهای قابل سفارش در اختیار مشتری قرار داده می‌شود تا آن را در همان مکان سرو یا با خود به منزل ببرد. بنابراین فضای سالن رستوران، دکوراسیون، نور، محل دریافت سفارش و... همگی در کنار کیفیت غذا، بر روی تجربه مشتریان این کسب و کارها مؤثر خواهد بود.
در مقابل اما خدمات کترینگ بر روی تهیه و سرو غذا در مکانی خارج از محل پخت آن متمرکز است. به نحوی که افراد می‌توانند برای گردهمایی‌های کوچک خانگی، رویدادهای بزرگی مانند عروسی‌ها یا حتی غذای روزانه شرکت‌ها از یک کترینگ درخواست خدمات کنند. علاوه بر فرایند پخت غذا توسط کترینگ، اغلب سرویس‌هایی چون سرو در مکان مورد نظر مشتری، پذیرایی و نظافت نیز توسط کارکنان این کسب و کار با دریافت هزینه جداگانه انجام می‌شود. پس سبک‌های مختلفی از پذیرایی مانند بوفه، میز سلف سرویس یا دیس پرس توسط کترینگ‌ها ارائه خواهد شد.
تفاوت منو غذا کترینگ و رستوران
دومین فرق کترینگ و رستوران که به شدت بر روش مدیریت کسب و کار شما تأثیر می‌گذارد، منو غذا است. در واقع رستوران‌ها عموماً یک منو ثابت طراحی می‌کنند که گاهی ممکن است بر حسب شرایط فصلی یا روزانه چند آیتم ویژه را هم در منو بگنجانند. این مسئله به مدیریت رستوران اجازه می‌دهد تا نظارت دقیق‌تری بر سفارشات داشته و شخصی سازی به شدت محدودتری در پخت غذا داشته باشند. در حالی که منو غذای کترینگ، انعطاف بیشتری را نسبت به ترجیحات و نیاز مشتریان در بر می‌گیرد. به طور مثال برخی کترینگ‌ها انواع دسر، پیش غذا، غذای اصلی، فینگرفود، سالاد و... را بنا بر سلیقه سفارش دهنده تهیه می‌کنند.
بنابراین کترینگ‌ها باید برای پاسخگویی به درخواست‌های متنوع مشتریان آمادگی داشته و از مواد اولیه پخت غذا گرفته تا ظروف سرو متفاوتی را آماده کرده باشند. اغلب سفارشات کترینگ‌ها زودتر از موعد سرو پخته می‌شوند و سپس با تجهیزات حمل و نقل مناسب به مکان رویداد منتقل شده و در آن جا آماده سرو می‌شوند. ولی آشپز یک رستوران بسته به سفارش‌های لحظه‌ای دریافت شده در محل، اقدام به پخت سریع آیتم‌ها می‌کنند. در نتیجه شرایط آشپزی در رستوران تحت فشار بیشتری به لحاظ زمان بندی، حفظ کیفیت و طعم یکسان خواهد بود.