این روزها، مشاغل فعال در صنعت خدمات غذایی و پذیرایی جز دسته کسب و کارهای پررونق هستند و همواره با رشد قابل توجه مشتریان خود روبرو بوده‌اند. بر همین اساس شاهد سبک‌های مختلفی از انواع رستوران، فست فود، کترینگ و... هستیم که هر یک به شیوه‌ای خاص توانسته در جذب مشتریان و ارائه خدمات خود، موفق عمل کند. اما یکی از سوال های همیشگی علاقه‌مندان ورود به صنعت پذیرایی، تفاوت کترینگ با رستوران و راهنمایی برای انتخابی صحیح از میان این دو است. چرا که با وجود شباهت‌هایی چون درآمدزایی عالی، دارای تفاوت هایی غیرقابل چشم پوشی و مهم نیز هستند.
تعریف کسب و کار کترینگ:
برای شناخت فرق کترینگ و رستوران ابتدا باید با تعریف اصلی این دو شغل محبوب آشنا باشید. در حقیقت کترینگ‌ها در بر گیرنده فرایند ارائه خدمات پذیرایی غذا و نوشیدنی در خارج از محلی ثابت مانند عروسی، رویدادهای خاص، مهمانی‌ها، مراسم ختم و... هستند. به این ترتیب یک کترینگ سفارشات خود را زودتر از موعد مقرر آماده کرده و در اغلب موارد آنها را به محل برگزاری مراسم مذکور حمل و برای مهمانان سرو می‌کند. بنابراین مشاغلی با نام کترینگ تجربه‌ای کامل از سرویس‌های پخت غذا، سرو در محل و نظافت آن را ارائه می‌کنند.
تعریف کسب و کار رستوران:
خب همان طور که می‌دانید رستوران یک مکان کاملاً فیزیکی است که مشتریان می‌توانند برای سرو غذا به آن مراجعه کرده یا به صورت بیرون بر ثبت سفارش کنند. بنابراین تنوع بیشتری به لحاظ اندازه و سبک پذیرایی در رستوران‌ها وجود دارد. به نحوی که از فست‌فودهای زنجیره‌ای چون مک دونالد تا رستوران‌های بین‌المللی لوکس در هتل‌های 5 ستاره را شامل می‌شود. در نتیجه می‌توان متوجه شد که تفاوت کترینگ با رستوران چیزی فراتر از یک نام گذاری یا منو غذایی خواهد بود.
هشت تفاوت کترینگ با رستوران
هر دو نوع مشاغل کترینگ و رستوران جز بازیگران اصلی صنعت غذایی تمامی کشورها هستند. اما هنگامی که یک شخص می‌خواهد برای اولین بار قدم در این حوزه پر رقیب بگذارد، به احتمال زیاد برای انتخاب و شناخت دقیق فرق کترینگ و رستوران دچار سردرگمی خواهد شد. چرا که این روزها، راه اندازی کترینگ نیز می‌تواند به اندازه یک رستوران لوکس برای شما درآمدزایی داشته باشد؛ بنابراین داشتن انتخابی صحیح و یک سرمایه گذاری اصولی بر روی افتتاح کترینگ یا رستوران به منزله گام نهادن در مسیر موفقیت یاد شکست مطلق شما خواهد بود.
اصلی‌ترین تفاوت کترینگ با رستوران به شیوه عملکرد، تعامل با مشتری و دامنه خدمات این دو مربوط می‌شود. با این حال تفاوت‌های ریز و درشت دیگری نیز وجود دارد که شناخت و توجه به آنها، نه فقط در ابتدای کار، بلکه تا زمان فعالیت کسب و کارتان مهم خواهد بود. به عبارت دیگر از آن جایی که کترینگ و رستوران‌ها، هر یک در رفع نیازها و ترجیحات متفاوتی مؤثرند، درک چنین تمایزاتی به بهبود استراتژی کاری شما کمک می‌کند.
فرق کترینگ و رستوران در خدمات
اولین و شاید مهم‌ترین تفاوت کترینگ با رستوران در شیوه سرویس دهی آنها باشد. در واقع همان طور که پیش‌تر ذکر کردیم، رستوران یک فضای ثابت را فراهم می‌کند که مشتریان برای سفارش و صرف غذای خود به آنجا مراجعه می‌کنند. به این شکل یک منو معمولی از غذاهای قابل سفارش در اختیار مشتری قرار داده می‌شود تا آن را در همان مکان سرو یا با خود به منزل ببرد. بنابراین فضای سالن رستوران، دکوراسیون، نور، محل دریافت سفارش و... همگی در کنار کیفیت غذا، بر روی تجربه مشتریان این کسب و کارها مؤثر خواهد بود.
در مقابل اما خدمات کترینگ بر روی تهیه و سرو غذا در مکانی خارج از محل پخت آن متمرکز است. به نحوی که افراد می‌توانند برای گردهمایی‌های کوچک خانگی، رویدادهای بزرگی مانند عروسی‌ها یا حتی غذای روزانه شرکت‌ها از یک کترینگ درخواست خدمات کنند. علاوه بر فرایند پخت غذا توسط کترینگ، اغلب سرویس‌هایی چون سرو در مکان مورد نظر مشتری، پذیرایی و نظافت نیز توسط کارکنان این کسب و کار با دریافت هزینه جداگانه انجام می‌شود. پس سبک‌های مختلفی از پذیرایی مانند بوفه، میز سلف سرویس یا دیس پرس توسط کترینگ‌ها ارائه خواهد شد.
کلیک کنید: راهنمای راه اندازی کترینگ خانگی
تفاوت منو غذا کترینگ و رستوران
دومین فرق کترینگ و رستوران که به شدت بر روش مدیریت کسب و کار شما تأثیر می‌گذارد، منو غذا است. در واقع رستوران‌ها عموماً یک منو ثابت طراحی می‌کنند که گاهی ممکن است بر حسب شرایط فصلی یا روزانه چند آیتم ویژه را هم در منو بگنجانند. این مسئله به مدیریت رستوران اجازه می‌دهد تا نظارت دقیق‌تری بر سفارشات داشته و شخصی سازی به شدت محدودتری در پخت غذا داشته باشند. در حالی که منو غذای کترینگ، انعطاف بیشتری را نسبت به ترجیحات و نیاز مشتریان در بر می‌گیرد. به طور مثال برخی کترینگ‌ها انواع دسر، پیش غذا، غذای اصلی، فینگرفود، سالاد و... را بنا بر سلیقه سفارش دهنده تهیه می‌کنند.
بنابراین کترینگ‌ها باید برای پاسخگویی به درخواست‌های متنوع مشتریان آمادگی داشته و از مواد اولیه پخت غذا گرفته تا ظروف سرو متفاوتی را آماده کرده باشند. اغلب سفارشات کترینگ‌ها زودتر از موعد سرو پخته می‌شوند و سپس با تجهیزات حمل و نقل مناسب به مکان رویداد منتقل شده و در آن جا آماده سرو می‌شوند. ولی آشپز یک رستوران بسته به سفارش‌های لحظه‌ای دریافت شده در محل، اقدام به پخت سریع آیتم‌ها می‌کنند. در نتیجه شرایط آشپزی در رستوران تحت فشار بیشتری به لحاظ زمان بندی، حفظ کیفیت و طعم یکسان خواهد بود.
تعامل با مشتری در خدمات غذایی
رستوران‌ها فضایی برای مشتریان فراهم می‌کنند تا از سرو غذای خود لذت ببرند و این روند در تمامی رستوران‌های استاندارد رعایت می‌شود. بنابراین فرصتی کافی برای تعامل با مشتریان فراهم بوده تا در مدت زمان محدود آماده سازی تا سرو غذا تجربه‌ای ایده آل را برای هر مشتری رقم بزنند. این مسئله در حالی است که تعاملات کارکنان یک کترینگ با مشتریان به صورت مستقیم و متمرکز بر درک و رفع نیازهای درخواستی آن‌هاست. به عبارت دیگر کترینگ‌ها، ترجیحات شخصی‌تر افراد برای سبک پخت، شیوه سرویس دهی و ارائه خدمات مورد نیاز آنها را پیاده سازی می‌کنند و محلی چون سالن غذاخوری دخالتی در تعامل با مشتریان ندارد.
کلیک کنید: تفاوت سلف سرویس و بوفه
حجم سفارشات رستوران و کترینگ
چهارمین فرق کترینگ و رستوران مربوط به سطح گستردگی سفارشات آن‌هاست. در حقیقت رستوران‌ها میزان مشخصی از ظرفیت پذیرایی روزانه در سالن دارند که نرخ گردش استانداردی را برای آنها تعریف می‌کند. اگر چه در برخی روزهای خاص ممکن است که پذیرای تعداد بیشتری سفارش باشند اما به طور کلی از یک محدوده قابل کنترل فراتر نمی‌روند. حال اگر نگاهی داشته باشید به سبک سرویس دهی انواع کترینگ‌های فعال در سطح شهر خود، متوجه تفاوت خواهید شد.
به عبارتی هدف از راه اندازی کترینگ، آماده سازی حجم بالایی از سفارشات غذایی برای یک رویداد بزرگ بوده است. بنابراین کترینگ‌ها گاه باید جهت پخت غذای یک مراسم تولد 30 نفره و گاه ارائه 400 پرس غذای مرتب و تمیز به میزبان تالار عروسی باشند. همین امر موجب شده که کترینگ‌ها زودتر از موعد برگزاری مراسمات شروع به آماده سازی یا پخت و پز کنند تا همه چیز برای لحظه شروع ضیافت آماده سرو باشد. اما رستوران‌ها با هر سفارش، تنها یک الی چند پرس محدود را بسته به سفارش مشتری در لحظه می‌پزند.
درآمد کترینگ و رستوران
رستوران‌ها عمدتاً از طریق فروش مستقیم به افراد گذری درآمد کسب می‌کنند. چین روندی در درآمدزایی را می‌توان با بهبود تجربیات مشتری، فروش اقلام با حاشیه سود بالاتر یا افزایش فضای سالن غذاخوری ارتقا داد. علاوه بر آن مسائلی چون فصلی بودن حضور مشتریان یا موقعیت مکانی انتخاب شده، به طور قابل توجهی بر رشد تجارت یک رستوران تأثیر گذار خواهد بود. اما کترینگ بر اساس تعداد رویدادهای برگزار شده کسب درآمد می‌کند که گاه بزرگ و پر تعداد و گاه محدود و اقتصادی هستند. پس جریان درآمدی کترینگ نسبت به رستوران متغیرتر است.
استراتژی افزایش درآمد برای کترینگ‌ها نیز به کلی متفاوت است. در حقیقت این نوع کسب و کار باید همواره در تلاش برای گرفتن سفارشات بیشتر و به نوعی بازاریابی تهاجمی باشد. همچنین می‌تواند با ارائه خدمات اضافه‌تر از غذا مانند نیرو خدمه، کرایه ظروف پذیرایی و تجهیزات دکوراسیون و... هم هزینه بیشتری دریافت کند. لازم به ذکر است که منو رستوران بر حسب هر یک پرس غذا قیمت گذاری می‌شود و مبلغ عددی ثابت است. در حالی که اغلب کترینگ‌ها بر حسب تعداد پرس‌های سفارش داده شده قیمت گذاری می‌کنند و هر چه تعداد بالاتر باشد، هزینه کمتری به ازای هر نفر دریافت می‌شود.
کلیک کنید: خرید تجهیزات تالار
تفاوت ساعت کار کترینگ و رستوران
دیگر تفاوت کترینگ با رستوران در ساعات کاری آن‌هاست. بیشتر کترینگ‌ها بسته به رویداد و حجم سفارشی که دریافت کرده‌اند، فعالیت می‌کنند. به طور مثال ممکن است یک کترینگ برای پخت، سرو و در نهایت جمع آوری ظروف مراسم عروسی استخدام شود که چند روز کار و ساعات فعالیت نامشخصی را در پی خواهد داشت. در حالی که رستوران‌ها ساعات کاری ثابتی دارند و باید حتماً رأس ساعتی خاص اقدام به سرویس دهی یا بستن فرایند سفارش گیری کنند. همچنین رستوران‌ها معمولاً در ساعات ناهار و شام یا تعطیلات آخر هفته به اوج فشار کاری خود می‌رسند که لازمه آن ساعت کاری طولانی‌تر است.
تمام این‌ها در شرایطی است که گاهی کترینگ در ساعات مختلف روز بسته و حتی کوچک‌ترین فعالیتی برای اخذ سفارش جدید ندارد، زیرا مشغول آماده سازی پروژه‌های فعلی خود هستند. به این معنی که برنامه ریزی آنها به رویدادهایی بستگی دارد که برای آن استخدام شده‌اند. به این ترتیب باید برنامه خود را مدیریت کنند تا مطمئن شوند که زمان کافی جهت تهیه و تحویل غذا برای هر رویداد را خواهند داشت. اما رستوران بر اساس یک برنامه ثابت کار می‌کند و ممکن است شیفت‌های مختلفی برای کارکنان خود داشته باشد تا از باز بودن رستوران در ساعات مناسب مطمئن شود.
منبع: کترینگ در مقابل رستوران