از زمان افتتاح اولین رستوران و فست‌فودها تا کنون، همواره شرایط و سرعت سرویس دهی در رستوران یکی از مهم‌ترین معیارهای موجود برای انتخاب یک غذاخوری ارزشمند بوده است. به عبارت دیگر بسیاری از مشتریان خدمات غذایی به علت بالا بودن سرعت در ارائه غذا آن را به روش‌های پخت پز مرسوم خانگی ترجیح می‌دهند. از همین روی میزان توانایی کسب و کار شما در ارسال سریع غذا و ارائه خدمات با کیفیت، به عنوان نقطه عطفی در رشد و افزایش میزان رضایت مشتری‌هایتان عمل خواهد کرد.
به طور کلی زمان آماده سازی غذا و سرعت سرویس دهی در رستوران‌های معمولی نسبت به فست‌فودها در سطح متوسطی قرار دارد و اغلب مشتریان آن‌ها حداقل یک ساعت از زمان خود را برای انتظار و سرو غذا در سالن غذاخوری در نظر می‌گیرند. هرچند که این مسئله چیزی از اهمیت بهینه سازی امور جهت افزایش سرعت خدمات رستوران کم نمی‌کند و باید تمامی مراکز خدماتی بر بهبود روند سرویس دهی متمرکز باشند. اما سؤال اصلی اینجاست که چطور نهایت فشرده سازی را در آماده سازی و سرو غذا به کار ببریم، بدون آن که ذره‌ای از کیفیت غذای پخته شده کاسته شود؟
در پاسخ باید بگوییم که ارسال سریع غذا تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار داد و از روش‌های آماده سازی مواد اولیه غذا گرفته تا میزان مهارت کارکنان بر آن مؤثر خواهند بود. از همین روی ما تصمیم گرفتیم تا در این مقاله به 8 روش جدید و کاربردی جهت افزایش سرعت در ارائه غذا بپردازیم. این روش‌ها قابل پیاده سازی در تمام مراکز خدماتی اعم از رستوران، فست فود، کافه، کترینگ و هتل‌ها بوده و قابلیت ارتقا کسب و کار شما را تا حد قابل توجهی خواهند داشت.
سرعت خدمات رستوران چیست؟
پیش از آن که بخواهیم روش‌های مرسوم جهت افزایش سرعت سرویس دهی در رستوران را بررسی کنیم، باید با مفهوم و تعریف عبارت "سرعت خدمات رستوران" آشنا باشیم. به بیان دیگر سؤال این جاست که این معیار چگونه سنجیده می‌شود و برای تحلیل آن باید به چه نکاتی توجه داشته باشیم؟ در یک تعریف کلی، سرعت در ارائه غذا به مدت زمانی اطلاق می‌شود که یک رستوران جهت عرضه تمام سرویس‌های خود به مشتریان نیاز دارد. در نتیجه طبیعتاً هر رستوران و فست‌فودی دارای بازه زمانی مخصوص به خود بوده و باید بر حسب معیارهای زیر به اندازه گیری این سرعت عملکرد خود بپردازید:
- زمان سفارش: طول بازه‌ای که مشتری سفارش میدهد تا هنگامی که این سفارش توسط آشپزخانه دریافت می‌شود.
- زمان آماده سازی: مدت زمانی که آشپزخانه سفارش را دریافت میکند تا زمانی که غذا کاملاً آماده شده است.
- زمان تحویل: وقتی که غذا آماده سرو شده و برای تحویل به مشتری ارسال می‌شود.
- نرخ گردش میز: سرعتی که طی آن میزهای سالن غذاخوری خالی شده و برای نشستن مشتری جدید تمیز می‌شود.
- زمان انتظار: زمانی که مشتریان قبل از نشستن یا قبل از تحویل گرفتن سفارش منتظر می‌مانند.
همان طور که می‌بینید، ارسال سریع غذا با بخش های مختلفی از یک رستوران در ارتباط بوده و از آشپزخانه و آشپزها گرفته تا خدمه سالن در بهبود آن نقش خواهند داشت. پس باید یک برنامه ریزی کلی و منسجم را طراحی کرد که قابلیت مدیریت اصولی را فراهم کرده و بر همه ی بخش ها موثر باشد. از همین روی ما با بررسی جز به جز فناوری های نوین و اقدامات کلیدی در این حوزه، به هشت گام زیر با امکان بهبود روند کاری کل کسب و کار رستورن داری رسیده ایم.
کلیک کنید: آشنایی با انواع رستوران
چگونه سرعت در ارائه غذا را افزایش دهیم؟
فرقی نمی‌کند که شما مدیریت چه نوع رستورانی را بر عهده دارید، هر چه خدمات سریع‌تر و غذای بهتری ارائه کنید، مستقیماً بر تصمیم گیری مشتریان خود نسبت به انتخاب کسب و کار شما یا سایر رقبایتان مؤثر خواهید بود. در حقیقت امروزه سرعت حرف اول را در همه چیز میزند. ما با کمبود وقت مواجه هستیم و همواره تمایل داریم تا کمترین میزان اتلاف وقت را در هنگام دریافت خدمات روزمره داشته باشیم. به این ترتیب افزایش سرعت خدمات رستوران از طریق روش‌های زیر به منزله نرخ گردش مالی بالاتر، بهبود تجربیات مشتری و افزایش متوسط درآمد کسب و کار شما خواهد بود.
1.فناوری‌های هوشمند و ساخت منو رستوران با کد QR
این روزها، تغییر قیمت منو غذا و همچنین آیتم‌های آن بالا بوده و اغلب مجبور می‌شوید تا به طور دوره‌ای دست به تغییر منو رستوران بزنید؛ بنابراین ارائه منوهای چاپ شده قدیمی تا حدودی جذابیت خود را از دست داده‌اند و مدیران رستوران ترجیح می‌دهند تا با ارائه یک منوی آنلاین، شرایط راحت‌تری را برای مسائل ذکر شده ایجاد کنند. اگر چه که یک منوی قابل اسکن با QR کد، زمان انتظار مشتریان را هم کاهش خواهد داد. کافی است یک کارت یا برچسب زیبا و قابل مشاهده با کد QR را روی هر میز سالن قرار دهید تا مشتریان در سریع‌ترین زمان ممکن به مشاهد آیتم‌ها، قیمت‌های به روز و تصاویر آن بپردازند.
علاوه بر سادگی و سرعت قابل توجه دریافت منو توسط QR کد، امکان سفارش گیری دیگر فناوری موجود در این بخش بوده که به شدت بر روند ارسال سریع غذا تأثیر میگذارد. شما میتوانید بر روی یک پلتفرم سفارش گیری آنلاین سرمایه گذاری کنید تا مشتریان پس از مشاهده منو، آیتم های دلخواهشان را در همان جا ثبت سفارش کرده و پرداخت کنند. در نتیجه سرعت سفارش گیری و انتخاب غذا توسط مشتری به حداقل میرسد.
2.امکان دریافت پیش سفارش
استراتژی دیگری که برای سرویس دهی در رستوران های پر تقاضا، بیرون بر و همچنین فست‌فودها کارساز است، امکان دریافت پیش سفارش از مشتریان خواهد بود. در حال حاضر این گزینه برای برخی از رستوران‌های اسنپ فود فعال بوده و مشتریان میتوانند از چندین ساعت قبل از آغاز کار رستوران، سفارش خودشان را ثبت کنند. حتماً می‌پرسید که این کار چه مزیتی برای کسب و کار شما دارد؟ خب شما میتوانید با اطلاع از سفارش‌های چند ساعت آینده، سریع‌تر از همیشه به آماده سازی مواد اولیه و سایر ملزومات پخت سفارش بپردازید. در نتیجه به محض رسیدن به ساعت انتخاب شده توسط مشتری، در لحظه آن را ارسال یا سرو خواهید کرد. مزایای این روش تجربه غذاخوری راحت‌تر برای مشتریان، کار بدون استرس برای آشپزها، مدیریت زمان و موجودی رستوران است.
3.سیستم رزرو میز رستوران
در حال حاضر بسیاری از رستوران های سطح بالا که مشتریان ویژه ای دارند از سیستم رزرو میز استفاده میکنند. چنین سیستمی اجازه میدهد تا مشتریان رستوران بتوانند در سریع ترین زمان ممکن به میز دلخواهشان هدایت شوند، بدون آن که نگران معطلی یا پر بودن سالن غذاخوری باشند. از سوی دیگر مدیریت رستوران به خوبی بر ارائه خدمات با کیفیت متمرکز شده و تمام عملیات های آشپزخانه، سالن و کارکنان را با یکدیگر تنظیم میکند. در نتیجه سیستم رزرو میز، سرعت خدمات رستوران را به سطح بالاتری ارتقا میدهد و ابزاری فوق العاده جهت بهبود رضایت از مشتری خواهد بود.
4.استقبال از مشتریان و خوش آمد گویی
همان طور که میدانید در فضاهای خدماتی و پذیرایی، برخورد و شیوه استقبال شما از مهمانان تاثیری به سزا بر سطح رضایت و همچنین ایجاد مشتری وفادار خواهد گذاشت. به عبارت دیگر 30 الی 60 ثانیه اول روبرو شدن مشتری با فضای کسب و کار شما، اولین برداشت وی را رقم میزند. این برداشت بر سایر اقدامات پیش روی مشتری مانند سفارش غذا، بازگشت مجدد و حتی پیشنهاد رستوران شما به دیگران توسط وی موثر است. بنابراین به هیچ عنوان استقبال گرم از مشتری را فراموش نکرده و حتما یک نیروی ماهر و آموزش دیده را جهت استقبال و خوش آمدگویی به مهمانان استخدام کنید. صرف نظر از مزایای ذکر شده، این فرد میتواند مشتریان را سریع تر به میزهای خود راهنمایی کرده و سوال های اولیه آن ها را پاسخگو باشد.
کلیک کنید: روش های استقبال از مشتری
5.آموزش کارکنان رستوران
چه افرادی را استخدام کرده باشید که تجربه بسیاری از صنعت غذایی دارند و چه افراد تازه کار، آموزش کارکنان شما امری واجب برای کیفیت بخشی به سرویس دهی در رستوران است. در حقیقت این آموزش ها وابسته به موقعیت و وظایف کاری هر فرد داشته و گستره متنوعی از نحوه تعامل با مهمانان تا شیوه های رعایت بهداشت غذا را شامل میشوند. هنگامی که هر یک از کارکنان رستوران به خوبی بر وظایف خود واقف باشد، تمامی امور در سریع ترین حالت ممکن و با بالاترین سطوح کیفیت اجرا خواهند شد. به این منظور میتوانید از روش های آموزشی چون جلسات گروهی منظم، سمینارها، دوره های کارگاهی و... کمک بگیرید.
6.برنامه ریزی امور رستوران
یک برنامه ریزی مناسب برای ارسال سریع غذا ضروری است. به عبارت دیگر شما باید برای حجم سفارشات روزانه کسب و کارتان در موقعیت‌های خلوت و ساعات اوج کاری، آمادگی کامل داشته باشید. اولین اقدام لازم نیز استخدام نیرو کار کافی و تعیین شیفت‌های منظم جهت اطمینان از سرویس دهی با کیفیت به مشتریان است. کم بودن تعداد نیروها در ساعات خلوت رستوران منجر به صرفه جویی در پرداخت حقوق به نیروی کار می‌شود. از سوی دیگر میتوانید با اضافه کردن نفرات در اوقات پر رفت و آمد مانند تعطیلات یا ساعات نهاری، استانداردهای سرویس دهی را در سطح قابل قبولی نگه داری کنید.
7.تجزیه و تحلیل و بهبود عملکرد رستوران
یکی دیگر از روش‌های مؤثر و کارآمد به منظور بهبود سرعت در ارائه غذا، تجزیه و تحلیل مداوم عملکرد خود است. در واقع تمامی کسب و کارها برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن استراتژی کاری خود، همواره آن را مورد بررسی و تحلیل قرار می‌دهند. این امر کمک میکند که نقاط قوت عملیاتی را شناسایی کرده تا در جهت حفظ آن تلاش کنید. از سوی دیگر با ردیابی نقاط ضعف، برای تغییر مسیر و یافتن روشی جدید اقدام کنید. پس کافی است ابتدا اهداف مشخص و قابل اندازه گیری به خصوصی را برای رستوران مشخص کنید و بعد برای دستیابی به آن‌ها در مدتی معلوم وارد عمل شوید.
8.خرید تجهیزات رستوران مناسب
در آخر، یکی از مهم‌ترین الزامات ارتقا سرعت خدمات رستوران، سرمایه گذاری در خرید تجهیزات رستوران متناسب است. چرا که تجهیزات پخت و پز غذا به خودی خود فرایند تهیه مواد غذا یا پخت سریع آن را تضمین میکنند. از همین روی اطمینان از وجود تجهیزات آشپزخانه صنعتی حرفه‌ای و مناسب با نیازهای روزانه کسب و کار خود، گامی کلیدی برای سرویس دهی بی نقض رستوران شما خواهد بود. البته برای خرید این تجهیزات نیازی به نگرانی نیست و مشاوران شرکت میرزایی آماده ارائه هر گونه خدمات در حوزه خرید، واردات و تجهیز آشپزخانه رستوران شما هستند.
ما با چندین سال سابقه موفقیت آمیز در تجهیز هتل، رستوران و کافه مفتخر به تأمین تجهیزات بسیاری از مشاغل شناخته شده در سراسر ایران هستیم. بنابراین شما میتوانید جهت اطلاع از کالاهای موجود، شرایط خرید و دریافت آن با ما تماس بگیرید:
واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: ارتقا کیفیت رستوران