امروزه انواع مختلفی از سبک های سرویس دهی برای خدمات غذایی و پذیرایی طراحی شده که هر یک مزایا و معایب خاص خود را دارند. در این میان رستوران سلف سرویس غذا به دلیل ماهیت و ساختار منحصر به فردی که در ارائه منو غذایی دلخواه مهمانان دارد، از محبوبیت بیشتری به خصوص در هتل و تالارها برخوردار گشته است. اگر چه که هنوز بسیاری از صاحبان کسب و کار های پذیرایی به صورت دقیق نمیدانند سلف سرویس چیست و چه تفاوتی با بوفه غذا دارد. از همین روی گاهی به اشتباه، واژه بوفه غذا و سلف سرویس به جای یکدیگر به کار برده میشوند.
در حقیقت واژه self service به معنای تهیه و انتخاب توسط خود شخص بوده و می‌تواند به هر نوع خدمات دیگری جز غذا نیز اطلاق شود. در کشور ما اما عمدتاً عبارت سلف سرویس مرتبط به شیوه عرضه و سرو غذا است. پس هنگامی که شیوه پذیرایی یک هتل یا تالار به صورت سلف سرویس اعلام می‌شود، یعنی مهمانان باید خودشان برای دریافت غذا از روی میز دست به کار شوند. در برخی موارد حتی سفارش گیری و پرداخت هزینه نیز تماماً به وسیله کامپیوترهای موجود در محل انجام می‌شود و عملاً شاهد کمترین نیروی انسانی درگیر با فرایند پذیرایی هستیم.
راحتی و جذابیت این سبک از پذیرایی، برخی از کافه‌ها، فست‌فودها، سالاد بارها و... را هم به سمت استفاده از منو سلف سرویس سوق داده است. به نحوی که با بیشتر شدن کسب و کارهای خدماتی طرف‌دار آن، مجموعه‌ای از قوانین تحت عنوان آداب سلف سرویس غذا و همچنین شیوه‌های چیدمان میز سلف نیز به وجود آمد. چنانچه شما هم علاقه‌مند به راه اندازی رستوران سلف سرویس هستید، با ما همراه باشید تا ببینیم معنای دقیق سلف سرویس چیست و چگونه می‌توان یک پذیرایی بی نقص را مدیریت کرد.
رستوران سلف سرویس چیست؟
همان طور که اشاره کردیم، رستوران سلف سرویس غذا جایی است که مشتریان غذا و نوشیدنی‌های دلخواه خودشان را سفارش داده و بعد آن را بدون نیاز به حضور پیشخدمت و گارسون سرو می‌کنند. نحوه سفارش گیری و پرداخت نیز تا حد زیادی وابسته به محل ارائه سرویس خواهد بود. به طور مثال تالارهای پذیرایی هزینه خاصی را برای حجم مشخصی از غذاهای مختلف تعیین کرده و بعد از پرداخت توسط صاحب مجلس، آن را جهت سرو بر روی میزهای بلند و طویلی قرار می‌دهند. به این ترتیب مهمانان می‌توانند نسبت به نیاز و سلیقه خود، هر یک از غذاهای ارائه شده را انتخاب و میل کنند.
این روند در کافه و رستوران‌ها پیچیده‌تر است و معیارهایی مانند هزینه پرداختی، مدت زمان استفاده از سلف، حجم غذا و... وجود دارد که اغلب توسط مدیریت رستوران تعیین می‌شود و مشتریان مجاز به عمل تنها بر حسب قوانین ذکر شده هستند؛ بنابراین در پاسخ به این سؤال که " سلف سرویس چیست" باید آن را شامل تمامی تجربه‌های غذاخوری شخصی سازی شده توسط مشتریان معرفی کرد. به نحوی که مدیریت رستوران نظارت بهتری بر روند توزیع و پذیرایی از مهمانان داشته و می‌تواند مسائلی چون هزینه نیرو کار را تا حد قابل توجهی کاهش دهد.
روند پذیرایی در غذاخوری‌های سلف سرویس داخل تالار یا هتل‌ها، بدون گزینه پرداخت لحظه‌ای اجرا می‌شود. چرا که هزینه غذای مهمانان یک تالار پیش از مراسم پرداخت شده و مهمانان اقامتگاه‌ها نیز بر حسب سبک خدمات منتخب خود، در هنگام رزرو اتاق یا پایان اقامت، مبلغ را پرداخت می‌کنند. اما برای راه اندازی فست فود و رستوران سلف سرویس عموماً باید سه بخش اصلی زیر را در اختیار و مدیریت داشته باشید:
- محلی جهت سرو غذا توسط مشتریان
- محل دریافت نوشیدنی
- امکانات یا فضای مورد نیاز برای پرداخت هزینه
کلیک کنید: خرید تجهیزات سرو غذا
تفاوت سلف سرویس و بوفه
بسیاری افراد هستند که می‌دانند سلف سرویس چیست اما با تفاوت سلف سرویس و بوفه آشنایی ندارند. به همین دلیل در اغلب موارد می‌شنویم که یک رستوران یا هتل دارای غذاخوری سلف سرویس را با ویژگی بوفه غذاخوری معرفی می‌کنند. در حالی که رستوران‌های سلف سرویس شامل سطوح مختلف و تنوع خدماتی بالایی از نقطه نظر ظاهر، محیط، شیوه سفارش گیری و... هستند و اصطلاح بوفه تنها یکی از ده‌ها سبک منو سلف سرویس است.
در یک بوفه، مهمانان می‌توانند غذاهای دلخواه خود را از روی بخش‌های جداگانه‌ای شامل ویترین‌هایی از غذاهای گرم و سرد انتخاب کنند. به این شکل صفی منظم از افراد مهمان تشکیل می‌شود که در خط بوفه می‌توانند درخواست سرو آیتم‌های مختلف را به پیشخدمت بدهند یا خود آن را به بشقابشان منتقل کنند. در نتیجه گاهی افرادی آموزش دیده برای برش گوشت، سرو دسرها یا آماده کردن یک سالاد ترکیبی حرفه‌ای در پشت ویترین بوفه قرار می‌گیرند. بوفه‌ها شامل تمام وعده‌های غذایی هستند و بوفه صبحانه یکی از انواع محبوب و پر طرف‌دار آن در اقامتگاه و هتل‌هاست.
بوفه غذا می‌تواند به صورت رسمی و لوکس طراحی شود و یا یک فضای دوستانه و راحت برای سرو برخی از غذاهای خاص مانند سالاد بار را در بر بگیرد. به این ترتیب مهم‌ترین تفاوت عبارت سلف سرویس و بوفه در نگاه عام، معطوف به نحوه دریافت غذا و تنوع آن خواهد بود. به گونه‌ای که در سلف سرویس غذا عمدتاً تمرکز بر ارائه اقتصادی و محدود غذا به مشتریان است، در حالی که بوفه شرایط لوکس‌تری را برای انتخاب به تعداد نامحدود ارائه می‌کند.
کلیک کنید: قوانین چیدمان بوفه
مزایای سلف سرویس غذا
شاید برایتان سؤال شده باشد که مزیت سلف سرویس چیست و اصلاً چرا باید این سبک از سرویس دهی را در رستوران و سایر مراکز خدماتی به کار بگیریم؟ ما در این بخش 5 مزیت مهم و اساسی که یک بوفه سلف سرویس غذا به همراه دارد را معرفی کرده‌ایم تا شما بتوانید با دید روشن‌تری به انتخاب سبک پذیرایی کسب و کارتان بپردازید.
1.افزایش کارایی
در صنعت پذیرایی، رضایت مشتری و وفاداری وی به شدت به نحوه عملکرد شما در سرویس دهی بستگی خواهد داشت. از آن جایی که روند پذیرایی به سبک منو سلف سرویس در ارتباط مستقیم با فناوری‌های جدید، انتخاب‌های شخصی سازی شده، سفارش دهی آسان و... است، پس تجربه غذاخوری مهمانانتان را متحول خواهد کرد. چرا که این ویژگی‌ها، به طور قابل توجهی زمان انتظار مشتریان را کاهش داده و موجب افزایش سرعت خدمات رستوران و کارایی آن میشوند.
2.کاهش هزینه استخدام نیروی کار
همان طور که اشاره کردیم در سلف سرویس غذا نیازی نیست تا تمامی سفارشات، یک به یک برای مشتریان آماده سرو شود و آن‌ها می‌توانند خود تنها با یک بشقاب، هرگونه غذایی که دوست دارند را از میان آیتم‌های میز سلف انتخاب کنند. بنابراین به نیرو کار کمتری جهت سرویس دهی و پذیرایی احتیاج است. این مزیت قابل توجه منجر می‌شود تا هزینه استخدام کارکنان مختلف به حداقل رسیده و به این شکل درآمد زایی رستوران افزایش پیدا کند.
3.بهبود دقت
سفارش گیری صحیح و دقیق به گونه‌ای که کاملاً مطابق خواسته‌های مشتری باشد، همواره یکی از دغدغه‌های رستوران‌های بزرگ و هتل‌های لوکس است. اما فناوری‌های همراه با سیستم سلف سرویس مانند امکان سفارش دهی از طریق تلفن همراه و یا کامپیوترهای نصب شده در محل، خطای انسانی را در امور سفارش گیری و مالی به حداقل رسانده و مشتریان شما می‌توانند غذاهای مد نظرشان را با نسبت و ترکیبات دلخواه انتخاب کنند.
4.افزایش فروش رستوران
هنگامی که مشتریان رستوران یا غذاخوری کسب و کار شما، بدون احساس فشار و نگرانی به انتخاب آیتم‌های غذایی چیده شده در بوفه می‌پردازند، احتمال بیشتری دارد که سفارش آن‌ها و فروش رستوران افزایش پیدا کند. به عبارت دیگر منو سلف سرویس نسبت به منو های معمولی گسترده‌تر بوده و فرصتی را برای امتحان کردن خوراکی‌های جدید در اختیار مهمانان می‌گذارد. علاوه بر آن همواره برخی از غذاها هستند که به عنوان مکملی در کنار سایر غذاها انتخاب میشوند. شما می‌توانید با ارائه چنین ترکیباتی، مشتریان را ترغیب به انتخاب آیتم‌های بیشتر کنید.
5.ارتقا کیفیت تجربه مشتری
بهترین مزیت سلف سرویس چیست؟ قطعاً پاسخ این سؤال بهبود تجربه مشتری خواهد بود. میزان رضایت مشتریان به خصوص در مکان‌هایی چون هتل و رستوران، ضمانت کننده بازگشت دوباره آن‌ها است. به همین جهت با توجه به مزایای ذکر شده و دیگر ویژگی‌هایی چون راحتی در سفارش دادن، کنترل بر ترکیب مواد غذایی، هزینه اقتصادی و... سطح کیفیت تجربه مشتریان شما به سطح بالاترین ارتقا پیدا خواهد کرد.
کلیک کنید: چک لیست لوازم پذیرایی لوکس
منو سلف سرویس شامل چیست؟
آیتم‌هایی که در بوفه غذا یا منو سلف سرویس قرار می‌گیرد، تا حد زیادی به استراتژی‌های مدیریت رستوران شما وابسته است. از همین روی هیچ گونه محدودیتی در این خصوص وجود نداشته و امکان ارائه انواع غذاهای بین‌المللی، به شکیل‌ترین حالت ممکن در یک میز سلف سرویس وجود دارد. موارد زیر بخشی از غذاهای محبوب قابل عرضه در میز سلف ایرانی هستند:
- سالاد بار سبزیجات تازه
- سبزیجات بخار پز
- غذاهای خورشتی
- سوپ و پیش غذاها
- کباب، انواع گوشت و استیک
- غذاهای دریایی
- برنج و غلات
- دسر و شیرینی‌جات
- انواع نوشیدنی‌ها و آبمیوه
- مخلفات شامل ماست، زیتون، ترشیجات و شوریجات
چیدمان میز سلف سرویس غذا
نحوه چیدمان آیتم‌های منو سلف سرویس در ارتباط مستقیم با شیوه پذیرایی مد نظر شماست. به عبارت دیگر چنانچه خواهان راه اندازی رستوران سلف سرویس هستید، باید طراحی میز و بوفه دریافت غذا را به گونه‌ای تعیین کنید که مشتریان پیش از خرید خود اقدام به پرداخت کنند. این روند در مورد تالارهای پذیرایی اما به گونه‌ای کاملاً متفاوت خواهد بود. چرا که مهمانان نیازی به پرداخت هزینه نداشته و باید به راحت‌ترین شکل ممکن به غذاهای آماده شده دسترسی داشته باشند. بنابراین بهتر است تا پیش از راه اندازی و سرویس دهی به سبک بوفه یا سلف سرویس از یک طراح دکوراسیون مسلط به پذیرایی و فروش غذا کمک بگیرید.
پس از تعیین نحوه قرار گیری لوازمی چون میزها، صندلی‌ها و پیشخوان سفارش گیری، زمان خرید تجهیزات سرو غذا می‌رسد. در حقیقت با توجه به آن که سلف سرویس غذا معمولاً در حجم و مقادیر بالایی ارائه می‌شود باید از تجهیزات سرو غذا حرفه‌ای و صنعتی متناسب بهره‌مند باشید. به طور مثال ظروف شفینگ دیش یکی از محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین نوع تجهیزات سرو برای تالارها، بوفه‌ها و هتل‌هاست که امکان گرم نگه داشتن مواد غذایی را در طی زمان سرو به همراه دارد.
تنوع و گستردگی تجهیزات سرو لوکس و کاربردی موجب شده تا بسیاری از صاحبان مشاغل پذیرایی برای خرید ملزومات مورد نیاز خود از متخصصان با تجربه تر راهنمایی بگیرند. به همین جهت مشاوران شرکت میرزایی نیز به عنوان یکی از با سابقه ترین شرکت‌های تأمین و فروش تجهیزات هتلی، رستوران و تالار آماده هستند تا با بررسی کسب و کار شما، بهترین گزینه‌های ضروری را در اختیارتان بگذارند. کافی است با ما تماس بگیرید:
واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: مدیریت رستوران سلف سرویس