هنگام راه اندازی رستوران، فست فود یا هر سبک دیگری از خدمات غذایی که شامل یک آشپزخانه صنعتی است، روند تجهیز آشپزخانه با ملزومات مقرون به صرفه و در عین حال با کیفیت بسیار حائز اهمیت است. یکی از این تجهیزات صنعتی که جزئی از لوازم ضروری کسب و کار شما محسوب خواهد شد، یخچال رستورانی است. اگر چه که با یک جستجو ساده، متوجه حجم تنوع کالاهای موجود در دسته تجهیزات برودتی صنعتی می‌شوید و اینجاست که خرید یخچال صنعتی تبدیل به چالش خواهد شد. به عبارت دیگر یخچال رستوران و فست فود محدود به یک مدل ظاهری خاص نیستند و امروزه انواعی از یخچال ویترینی، ایستاده، صندوقی، زیر کانتری و... در بازار وجود دارند.
چنانچه با انواع تجهیزات برودتی آشنایی ندارید، پیشنهاد می‌کنیم تا پیش از این مقاله، راهنمای ما با موضوع " تجهیزات برودتی چیست؟" را مطالعه کنید. پس از آن می‌توانید با دیدگاه بازتری به انتخاب محصول مد نظر خود و بررسی معیارهای مهمی همچون قیمت یخچال رستورانی بپردازید. البته صرف نظر از قیمت یخچال ویترینی یا دیگر لوازم برودتی، توجه به نحوه کارکرد کالا می‌تواند به داشتن یک خرید مطمئن و سرمایه گذاری اصولی اصولی در این حوزه کمک کند.
به همین دلیل ما در ابتدای این مقاله، انواع سبک‌های اصلی یخچال فریزر رستوران را به شما معرفی می‌کنیم. پس از آن با ویژگی‌های مهم دستگاه مانند اجزای داخلی، سیستم خنک کننده، شیوه عملکرد، طول عمر و در نهایت نکات کلیدی خرید یخچال صنعتی آشنا خواهیم شد. به این شکل نه تنها تجهیز آشپزخانه تجاری خود را با مناسب‌ترین لوازم برودتی انجام می‌دهید، بلکه برای تعمیر و نگه داری آن نیز دچار مشکل نخواهید شد.
3 گزینه برای خرید یخچال رستورانی
به طور کلی سه سبک یخچال با نام یخچال خانگی، تجاری و صنعتی در بازار وجود دارد که کارایی‌های مخصوص به خود را دارند. همان طور که می‌دانید یخچال خانگی دارای سیستم ضعیف‌تری برای مصارف خانگی بوده و از یک کمپرسور بهره می‌برد. یخچال تجاری نیز مانند یخچال خانگی دارای یک کمپرسور است، با این تفاوت که توانایی حفظ مؤثر دما و عملکرد حداکثری را بین دمای -18 الی 20 درجه سانتیگراد به همراه می‌آورد. اما یخچال صنعتی معمولاً دارای چند کمپرسور بوده، ابعاد بزرگ‌تری دارد و توانایی حفظ دمایی تا محدوده -60 درجه سانتیگراد را خواهد داشت.
در ایران به تمامی مدل‌های یخچال رستورانی و بزرگ، صنعتی گفته می‌شود و در گفتگو محاوره‌ای چندان تفاوتی بین دو کلمه تجاری و صنعتی در نظر گرفته نمی‌شود. در هر حال اگر به دنبال قیمت یخچال رستورانی و خرید آن هستید، سه گزینه اصلی زیر در اختیار شماست:
یخچال صنعتی:
این محصولات تنها قابلیت خنک کنندگی دارند و در مدل‌های مختلفی مانند یخچال ویترینی، ایستاده، کانتری، زیرکانتری، مینی بار و... ساخته می‌شوند؛ بنابراین مناسب برای نگه داری نوشیدنی و مواد خوراکی تازه با دمای نسبتاً خنک هستند.
فریزر صنعتی:
فریزر صنعتی را می‌توان یک انتخاب عالی برای نگه داری اقلام فاسدشدنی و خیلی حساس مانند گوشت و مرغ معرفی کرد. این تجهیزات برودتی تنها برای انجماد کامل مواد خوراکی ساخته شده‌اند و همچون یخچال‌های صنعتی دارای مدل‌های متنوعی به لحاظ ظاهر، ابعاد و ظرفیت هستند.
یخچال فریزر ترکیبی:
در نهایت اگر چندان مایل به صرف هزینه برای خرید دو واحد مجزا از هم نباشید، یک یخچال فریزر رستوران ترکیبی خریدی مقرون به صرفه خواهد بود. به این ترتیب هم امکان انجماد و هم امکان خنک نگه داشتن مواد غذایی مد نظر شما در یک واحد با دو بخش مختلف وجود دارد.
کدام صنایع نیاز به خرید یخچال صنعتی دارد؟
تصور می‌شود که تنها رستوران و فست‌فودها نیازمند خرید تجهیزات برودتی صنعتی هستند، در حالی که یخچال و فریزر یکی از الزامات طیف وسیعی از کسب و کارها، مراکز خدماتی و تفریحی است. بنابراین اگر در هر یک از مشاغل زیر مشغول به کار هستید، شما نیازمند خرید یخچال صنعتی خواهید بود:
- شرکت تولید کننده مواد غذایی و آشامیدنی
- سوپرمارکت و فروشگاه‌های مواد خوراکی
- رستوران، فست فود، مطبخ و آشپزخانه صنعتی
- آبمیوه و بستنی فروشی، کافی‌شاپ‌ها
- تالار، هتل و اقامتگاه‌ها
- پروتئینی‌ها، گوشت و مرغ فروشی
- تأسیسات دارویی و پزشکی
- سردخانه و انبارها
- گل‌فروشی‌ها
- کامیون‌های یخچال دار
البته هر شغلی نسبت به خدمات خود و بزرگی کسب و کار نیازمند نوع خاصی از یخچال‌ها خواهد بود. به طور مثال اغلب مراکز عرضه کننده نوشیدنی از یخچال ویترینی ایستاده استفاده می‌کنند تا علاوه بر نمایش و انتخاب راحت آن‌ها، امکان خنک ماندن نوشیدنی‌ها بدون کوچک‌ترین فشاری فراهم باشد. به این ترتیب طبیعی است که به علت مصرف کنندگان بسیار و تولیدکنندگان مختلف، قیمت یخچال ویترینی مقرون به‌صرفه‌تر از سایرین باشد. اما گاهی خرید یخچال صنعتی برای برخی مشاغل محدود به یک مدل نمی‌شود و باید چند سری یخچال فریزر مختلف تهیه کنند. به طور مثال، بیشتر رستوران‌ها تعدادی از لوازم برودتی زیر را در آشپزخانه خود دارند:
- فریزر و یخچال ایستاده صنعتی
- یخچال کشو دار یا یخچال زیر پیشخوان
- یخچال ایستاده ویترینی
- یخچال روی میز کاری
- تاپینگ خنک کننده
- فریزر صندوقی