هنگام راه اندازی رستوران، فست فود یا هر سبک دیگری از خدمات غذایی که شامل یک آشپزخانه صنعتی است، روند تجهیز آشپزخانه با ملزومات مقرون به صرفه و در عین حال با کیفیت بسیار حائز اهمیت است. یکی از این تجهیزات صنعتی که جزئی از لوازم ضروری کسب و کار شما محسوب خواهد شد، یخچال رستورانی است. اگر چه که با یک جستجو ساده، متوجه حجم تنوع کالاهای موجود در دسته تجهیزات برودتی صنعتی می‌شوید و اینجاست که خرید یخچال صنعتی تبدیل به چالش خواهد شد. به عبارت دیگر یخچال رستوران و فست فود محدود به یک مدل ظاهری خاص نیستند و امروزه انواعی از یخچال ویترینی، ایستاده، صندوقی، زیر کانتری و... در بازار وجود دارند.
چنانچه با انواع تجهیزات برودتی آشنایی ندارید، پیشنهاد می‌کنیم تا پیش از این مقاله، راهنمای ما با موضوع " تجهیزات برودتی چیست؟" را مطالعه کنید. پس از آن می‌توانید با دیدگاه بازتری به انتخاب محصول مد نظر خود و بررسی معیارهای مهمی همچون قیمت یخچال رستورانی بپردازید. البته صرف نظر از قیمت یخچال ویترینی یا دیگر لوازم برودتی، توجه به نحوه کارکرد کالا می‌تواند به داشتن یک خرید مطمئن و سرمایه گذاری اصولی اصولی در این حوزه کمک کند.
به همین دلیل ما در ابتدای این مقاله، انواع سبک‌های اصلی یخچال فریزر رستوران را به شما معرفی می‌کنیم. پس از آن با ویژگی‌های مهم دستگاه مانند اجزای داخلی، سیستم خنک کننده، شیوه عملکرد، طول عمر و در نهایت نکات کلیدی خرید یخچال صنعتی آشنا خواهیم شد. به این شکل نه تنها تجهیز آشپزخانه تجاری خود را با مناسب‌ترین لوازم برودتی انجام می‌دهید، بلکه برای تعمیر و نگه داری آن نیز دچار مشکل نخواهید شد.
3 گزینه برای خرید یخچال رستورانی
به طور کلی سه سبک یخچال با نام یخچال خانگی، تجاری و صنعتی در بازار وجود دارد که کارایی‌های مخصوص به خود را دارند. همان طور که می‌دانید یخچال خانگی دارای سیستم ضعیف‌تری برای مصارف خانگی بوده و از یک کمپرسور بهره می‌برد. یخچال تجاری نیز مانند یخچال خانگی دارای یک کمپرسور است، با این تفاوت که توانایی حفظ مؤثر دما و عملکرد حداکثری را بین دمای -18 الی 20 درجه سانتیگراد به همراه می‌آورد. اما یخچال صنعتی معمولاً دارای چند کمپرسور بوده، ابعاد بزرگ‌تری دارد و توانایی حفظ دمایی تا محدوده -60 درجه سانتیگراد را خواهد داشت.
در ایران به تمامی مدل‌های یخچال رستورانی و بزرگ، صنعتی گفته می‌شود و در گفتگو محاوره‌ای چندان تفاوتی بین دو کلمه تجاری و صنعتی در نظر گرفته نمی‌شود. در هر حال اگر به دنبال قیمت یخچال رستورانی و خرید آن هستید، سه گزینه اصلی زیر در اختیار شماست:
یخچال صنعتی:
این محصولات تنها قابلیت خنک کنندگی دارند و در مدل‌های مختلفی مانند یخچال ویترینی، ایستاده، کانتری، زیرکانتری، مینی بار و... ساخته می‌شوند؛ بنابراین مناسب برای نگه داری نوشیدنی و مواد خوراکی تازه با دمای نسبتاً خنک هستند.
فریزر صنعتی:
فریزر صنعتی را می‌توان یک انتخاب عالی برای نگه داری اقلام فاسدشدنی و خیلی حساس مانند گوشت و مرغ معرفی کرد. این تجهیزات برودتی تنها برای انجماد کامل مواد خوراکی ساخته شده‌اند و همچون یخچال‌های صنعتی دارای مدل‌های متنوعی به لحاظ ظاهر، ابعاد و ظرفیت هستند.
یخچال فریزر ترکیبی:
در نهایت اگر چندان مایل به صرف هزینه برای خرید دو واحد مجزا از هم نباشید، یک یخچال فریزر رستوران ترکیبی خریدی مقرون به صرفه خواهد بود. به این ترتیب هم امکان انجماد و هم امکان خنک نگه داشتن مواد غذایی مد نظر شما در یک واحد با دو بخش مختلف وجود دارد.
کلیک کنید: تجهیزات برودتی چیست؟
کدام صنایع نیاز به خرید یخچال صنعتی دارد؟
تصور می‌شود که تنها رستوران و فست‌فودها نیازمند خرید تجهیزات برودتی صنعتی هستند، در حالی که یخچال و فریزر یکی از الزامات طیف وسیعی از کسب و کارها، مراکز خدماتی و تفریحی است. بنابراین اگر در هر یک از مشاغل زیر مشغول به کار هستید، شما نیازمند خرید یخچال صنعتی خواهید بود:
- شرکت تولید کننده مواد غذایی و آشامیدنی
- سوپرمارکت و فروشگاه‌های مواد خوراکی
- رستوران، فست فود، مطبخ و آشپزخانه صنعتی
- آبمیوه و بستنی فروشی، کافی‌شاپ‌ها
- تالار، هتل و اقامتگاه‌ها
- پروتئینی‌ها، گوشت و مرغ فروشی
- تأسیسات دارویی و پزشکی
- سردخانه و انبارها
- گل‌فروشی‌ها
- کامیون‌های یخچال دار
البته هر شغلی نسبت به خدمات خود و بزرگی کسب و کار نیازمند نوع خاصی از یخچال‌ها خواهد بود. به طور مثال اغلب مراکز عرضه کننده نوشیدنی از یخچال ویترینی ایستاده استفاده می‌کنند تا علاوه بر نمایش و انتخاب راحت آن‌ها، امکان خنک ماندن نوشیدنی‌ها بدون کوچک‌ترین فشاری فراهم باشد. به این ترتیب طبیعی است که به علت مصرف کنندگان بسیار و تولیدکنندگان مختلف، قیمت یخچال ویترینی مقرون به‌صرفه‌تر از سایرین باشد. اما گاهی خرید یخچال صنعتی برای برخی مشاغل محدود به یک مدل نمی‌شود و باید چند سری یخچال فریزر مختلف تهیه کنند. به طور مثال، بیشتر رستوران‌ها تعدادی از لوازم برودتی زیر را در آشپزخانه خود دارند:
- فریزر و یخچال ایستاده صنعتی
- یخچال کشو دار یا یخچال زیر پیشخوان
- یخچال ایستاده ویترینی
- یخچال روی میز کاری
- تاپینگ خنک کننده
- فریزر صندوقی
کلیک کنید: انواع تجهیزات برودتی صنعتی
اجزای یخچال صنعتی چیست؟
سیستم‌های تبریدی صنعتی از چند بخش کلیدی و مهم تشکیل شده‌اند که آشنایی شما با آن‌ها، راهنمایی برای خرید یخچال صنعتی با جزئیاتی نزدیک‌تر به نیازمندی‌های خود و همچنین تعمیر یا نگه داری آسان آن است. برخی از اصلی‌ترین این اجزا عبارت اند از:
کمپرسور: کمپرسور را می‌توان قلب تمام مدل‌های یخچال رستورانی معرفی کرد که گاز مبرد فشرده را از طریق یک واحد ویژه (اپراتور) به سمت کندانسور هدایت می‌کند و اجازه آزاد سازی گرما در محیط را خواهد داد.
کندانسور: کندانسور بخشی از اجزای تبریدی است که اغلب در قسمت بیرونی دستگاه تعبیه شده و از طریق سیم‌پیچ‌های خود، انتظار گرما در آب یا هوا را یاری می‌کند.
اپراتور: همان طور که مشخص است، اپراتور بخشی کلیدی برای خارج کردن گرمای تولید شده از سیستم یخچال صنعتی است.
شیر انبساط: جریان مبرد توسط شیر انبساط کنترل می‌شود و این جز دما و فشار مبرد را کاهش داده تا سرعت جریان آن به اپراتور را تنظیم کند.
ترموستات: یک ترموستات دمای داخل یخچال را کنترل می‌کند. به نحوی که دما را تشخیص می‌دهد و سپس سیگنال‌هایی را برای روشن یا خاموش کردن کمپرسور به برد کنترل می‌فرستد.
سیستم خنک کننده: یک دستگاه یخچال فریزر صنعتی دارای یکی از دو نوع سیستم خنک کننده (مستقیم/ غیرمستقیم) است.
مبرد: مبرد یک جزء نیست، اما نقش مهمی در عملکرد یخچال رستورانی دارد. در حقیقت گرما از طریق مبرد جذب و آزاد می‌شود. امروزه انواع مختلفی از مبرد در ساخت تجهیزات تبریدی به کار گرفته می‌شود که فریون و تترافلوئورواتان جز شناخته‌شده‌ترین آن هستند.
شیوه عملکرد تجهیزات برودتی صنعتی
هر دو نوع یخچال فریزر خانگی و صنعتی از یک اصل فیزیکی پیروی می‌کنند که به آن قانون دوم ترمودینامیک می‌گویند. این قانون می‌گوید وقتی دو چیز با دماهای مختلف در کنار هم قرار می‌گیرند، گرما از ماده گرم‌تر به ماده سردتر منتقل می‌شود. بر همین اساس در یک واحد تبریدی گرما از مواد غذایی ذخیره شده در داخل محفظه یخچال خارج و به مایع مبرد منتقل خواهد شد. مراحل زیر این فرایند را با جزئیات بیشتری توضیح می‌دهد:
فشرده سازی:
مبرد حرکت خود را در کمپرسور آغاز کرده و اینجاست که فشرده و به گاز پرفشار تبدیل می‌شود. در همان زمان، دمای مبرد افزایش می‌یابد و انتقال گرما به محیط بیرون را آسان‌تر می‌کند.
تراکم:
مرحله بعدی سفر مبرد به کندانسور بوده که در کندانسور، مبرد گرمای خود را به محیط بیرون آزاد می‌کند و سپس به شکل مایع متراکم می‌شود.
گسترش: در این زمان مبرد که به شکل مایع است، وارد شیر انبساط می‌شود. در آنجا می‌تواند به سرعت منبسط شود که منجر به کاهش دما و فشار آن خواهد شد.
تبخیر:
مرحله ماقبل آخر در سیستم خنک کننده زمانی است که مبرد خنک و کم فشار وارد اپراتور می‌شود. گرما از داخل یخچال جذب شده و این فرایند به نوبه خود باعث تبخیر مبرد و تبدیل شدن به گاز می‌شود.
فشرده سازی:
در آخر گاز کم فشار به کمپرسور برمی‌گردد تا در آنجا چرخه از نو شروع شود.
کلیک کنید: ملزومات سرمایشی کافه رستوران
قیمت یخچال رستورانی در مقابل طول عمر آن
یکی از عوامل مهم در خرید یخچال صنعتی، طول عمر آن است. در واقع طول عمر جنبه‌ای حیاتی برای مشاغلی چون رستوران و فست‌فودهایی بوده که نیازمند تجهیزات حرفه‌ای جهت نگه داری مواد خوراکی فاسد شدنی هستند. به طور کلی طول عمر لوازم برقی و به خصوص یخچال‌ها، بین 10 الی 15 سال تخمین زده می‌شود. با این حال این مسئله می‌تواند بر حسب عوامل زیر متغیر باشد:
کیفیت برند: برندهای باکیفیت اغلب یخچال‌هایی را ارائه می‌دهند که به دلیل کیفیت ساخت بهتر، عمر طولانی‌تری دارند.
تعمیر و نگهداری: تمیز کردن، سرویس و رسیدگی منظم به مسائل مربوط به تعمیر و نگهداری، از جمله بررسی کویل‌های کندانسور و واشر درب، نقش مهمی در افزایش عمر یخچال و فریزر ایفا می‌کند.
الگو استفاده: دفعات باز و بسته کردن درب‌ها و نحوه استفاده دستگاه، بر طول عمر آن تأثیر گذار خواهد بود.
شرایط محیطی: قرار دادن یخچال صنعتی در مناطق خنک و دور از نور مستقیم خورشید به حفظ کارایی و طول عمر یخچال کمک می‌کند.
کلیک کنید: یخچال صنعتی ایستاده
مهم‌ترین ویژگی‌ها در خرید یخچال فریزر رستوران و فست فود
تفاوتی نمی‌کند که کسب و کار شما یک رستوران عرضه کننده غذاهای دلچسب است یا یک خرده فروشی محلی، داشتن یخچال تجاری متناسب با اهداف کاری‌تان، امری واجب و غیر قابل چشم پوشی است. از همین روی باید نهایت دقت را در خرید یخچال صنعتی به کار گیرید، چرا که یک اشتباه کوچک به منزله از دست رفتن سرمایه شما خواهد بود. فاکتورهای معرفی شده در این بخش شما را برای یک تصمیم گیری صحیح و ایده آل راهنمایی می‌کند:
متراژ فضا: فضای کسب و کار خود را اندازه گیری کرده و یخچالی با امکان جای گیری به بهترین شکل در این مکان خریداری کنید.
نوع فضای ذخیره سازی: نوع فضای مورد نیاز شما برای ذخیره کردن اقلام خوراکی چگونه است؟ به طور مثال فروشگاه‌های خرده فروشی به یخچال ویترینی نیاز دارند، در حالی که برای آشپزخانه رستوران داشتن فریزر یا یخچالی ساده با ظرفیت بالا کفایت می‌کند.
ویژگی‌ها و عملکرد یخچال: شیوه در استفاده، ویژگی‌ها و عملکردی که یک محصول در اختیار کارکنان شما می‌گذارد، مزایایی چون سهولت در کار را به همراه خواهد داشت. پس امکاناتی چون کنترل دما، قفسه بندی قابل تنظیم و نظافت آسان محفظه را بررسی کنید.
تأمین کننده معتبر: تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران خود را حتماً فقط از یک فروشنده معتبر خریداری کنید تا از اصالت و ضمانت آن مطمئن باشید.
برند تولید کننده: مدل‌هایی با برند متفرقه و ارزان قیمت همیشه وسوسه انگیز هستند؛ اما خرید محصول از یک برند شناخته شده مزیت‌هایی مانند دردسترس‌بودن قطعات و سهولت دریافت خدمات پس از فروش را دارد.
بهره وری انرژی: یک مدل به روز از یخچال رستورانی، احتمالاً در حوزه مصرف انرژی کارآمدتر بوده و ترجیحتان خرید لوازمی با طراحی تولید جدید باشد.
کلیک کنید: یخچال روی میزکار
قیمت یخچال ویترینی مغازه و رستوران
در این مقاله متوجه شدید که تجهیزات تبرید صنعتی نقشی حیاتی در پیشبرد اهداف هر کسب و کار خدمات غذایی ایفا می‌کنند. ما نیز تلاش کردیم تا با راهنمایی کامل و جامع به معرفی ساده‌ای از مفاهیم اولیه و مورد نیاز علاقه‌مندان به خرید یخچال و فریزر بپردازیم. چنانچه خواهان اطلاع از برترین مدل‌های تجهیزات تبرید و دریافت قیمت یخچال رستورانی و ویترینی هستید، کافی است با مشاوران شرکت میرزایی تماس بگیرید. ما باسابقه‌ای طولانی مدت در عرضه و فروش انواع یخچال صنعتی و تجاری، آمادگی ارائه محصولات شما را با بهترین قیمت و کیفیت داریم:
واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: معرفی انواع یخچال تجاری