اگر عاشق اسپرسو، لاته، ماکیاتو یا هر نوشیدنی کافئین دار دیگری هستید، به احتمال زیاد حداقل یک بار برای خرید آن به کافی شاپ یا کافه مراجعه کرده‌اید. اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید که معنا و مفهوم کافی شاپ چیست؟ تفاوت کافه و کافی شاپ در چه چیزهایی است؟ آیا اصلاً این دو فرقی با یکدیگر دارند؟ اگر چه در ایران و اغلب کشورهای جهان، واژه‌های کافه و کافی شاپ را به جای یکدیگر به کار می‌برند ولی این دو مفهوم دربرگیرنده دو سبکی شغلی متفاوت از یکدیگر هستند. علاوه بر آن، نام‌های دیگری همچون کافه تریا، کافه بار، قهوه خانه و... نیز وجود دارند که هر یک به تجارتی منحصر به فرد اشاره می‌کنند.
بنابراین شاید دفعه دیگری که کسی شما را به نوشیدن یک فنجان قهوه دعوت کند، دقت بیشتری در انتخاب مکان‌های ذکر شده داشته باشید. چرا که فرق کافی شاپ و کافه تریا و سایر مکان‌های این چنینی در نوع سرویس ارائه شده بوده و حتی اکثر آن‌ها به لحاظ قیمت گذاری منو نیز با یکدیگر متفاوت‌اند! بنابراین شناخت مفاهیم موجود در این سبک تجاری، انتظارات شما از کیفیت خدمات، آیتم‌های منو، هزینه صورت حساب، دکوراسیون محیط و... را شکل خواهد داشت.
این مسئله به خصوص برای علاقه‌مندان به راه اندازی کافه یا کافی شاپ دارای اهمیت بیشتری است. زیرا همان طور که اشاره شد، تمامی ویژگی‌های کسب و کار جدید شما تحت تأثیر نام انتخاب شده برای آن تغییر می‌کند. به این ترتیب باید پیش از هر اقدام عملی بدانید که کافی شاپ کجاست و آیا این همان سبک شغلی دلخواه شما خواهد بود یا خیر. با ما همراه باشید تا به پاسخ سؤال‌های پیش آمده در خصوص تفاوت کافه و کافی شاپ بپردازیم.
کافی شاپ چیست؟
به طور کلی کافی شاپ (Coffee Shop) به معنای فروشگاه قهوه است و دلالت بر مکانی داشته که محل فروش انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد تهیه شده بر پایه کافئین است. امروزه اما اگر بپرسید که کافی شاپ کجاست، اغلب مردم آن را فضایی برای گرد هم آیی و قرار ملاقات‌ها می‌دانند تا در کنار سرو قهوه، چای و سایر تنقلات مبتنی بر قهوه به گپ و گفت‌های دوستانه خود نیز رسیدگی کنند. در حقیقت یک کافی شاپ مفهومی مدرن‌تر پیدا کرده و بر روی ارائه خدماتی حرفه‌ای و سریع به مشتریان متمرکز است.
طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو، شکلات داغ، موکا، ماکیاتو، امریکانو و... در یک کافی شاپ سرو می‌شود. علاوه بر آن بسیاری از این مشاغل، تنقلات جانبی همچون کیک روز، دونات، کلوچه و وافل را نیز سرو می‌کنند تا مشتریان بتوانند از یک میان وعده یا صبحانه سبک لذت ببرند. یکی از اصلی‌ترین موارد فرق کافی شاپ و کافه تریا در این بخش بوده که شما نمی‌توانید وعده‌های غذایی اصلی را در یک Coffee Shop پیدا کنید.
از نقطه نظر طراحی داخلی، کافی‌شاپ‌ها به صورت مینیمال و مدرن ساخته می‌شوند. اغلب آن‌ها با مدل‌های مختلفی از انواع صندلی‌های کوچک برای استراحت مشتریان سرویس دهی می‌کنند تا حداکثر بهره مندی را از فضای موجود داشته باشند. حتی برخی از آن‌ها فضای بیرونی کافه را نیز تجهیز می‌کنند تا محیطی برای انتظار و دریافت سفارشات مشتریان فراهم باشد. عموماً قیمت گذاری آیتم‌های منو کافی شاپ از قهوه‌خانه‌ها بالاتر بوده و نسبت به کافه‌ها، هزینه کمتری دریافت می‌کنند.
کافه چیست؟
برای بررسی تفاوت کافه و کافی شاپ کافی است بدانید که کافه ها (Cafe) نوعی رستوران محسوب می‌شوند و عموماً در ایران به آن‌ها کافه رستوران نیز می‌گویند. در حقیقت یک کافه انواع مختلفی از غذاها، سالادها و نوشیدنی‌های مختلف را سرو می‌کند. به این ترتیب ممکن است که یک کافه خدمات غذایی بسیار گسترده‌ای ارائه کرده یا منو آن در سطح آماده سازی ساندویچ‌های فست فودی عمل کند. بنابراین محدودیتی در اندازه، سبک و جو راه اندازی کافه‌ها وجود ندارند و شما می‌توانید کافه رستوران خود را به شکلی متمایز از سایرین طراحی کنید.
از آن جایی که خدمات کافه متمرکز بر غذا و نوشیدنی است، با تعداد بیشتری از صندلی‌های راحت و دکوراسیون جذاب‌تری نسبت به کافی‌شاپ‌ها ساخته می‌شود. چرا که اغلب مردم برای صرف نهار یا شام خود به کافه مراجعه می‌کنند، بنابراین باید فضایی کافی جهت سرویس دهی به آن‌ها فراهم باشد تا برای ماندن تشویق شوند. در اغلب شهرهای سراسر دنیا، کافه‌ها به عنوان مکانی برای جمع شدن، معاشرت، مکالمات طولانی و... شناخت می‌شوند. در نتیجه در پاسخ به این سؤال که " کافی شاپ چیست" می‌توان آن را زیرمجموعه‌ای از کافه‌ها معرفی کرد.
به این شکل در بررسی تفاوت کافه و کافی شاپ شاهد گستردگی بیشتر فضای نشیمن، خدمات و سرویس دهی متنوع‌تر، محیط صمیمانه‌تر و دوستانه‌تر در کافه‌ها هستیم. علاوه بر آن به دلیل این گستردگی، قیمت سرویس‌های موجود در کافه به مراتب گران‌قیمت‌تر خواهد بود تا امکان پرداخت هزینه‌های اجاره ملک، قبوض، کارکنان و.. فراهم باشد.
کلیک کنید: راه اندازی کافه بابل تی
معرفی قهوه خانه سنتی
نام قهوه خانه (Coffee House) در ایران بسیار آشنا بوده و یک مکان تفریحی، به خصوص برای مردان محسوب می‌شود. در واقع پیش از بررسی فرق کافی شاپ و کافه تریا و امثال آن‌ها، باید با این سبک شغلی صنعت کافی شاپ نیز آشنا شوید. چرا که هنوز هم در برخی شهرهای ایران بسیار محبوب بوده می‌تواند درآمد زایی قابل توجهی را برایتان به همراه داشته باشد. البته قهوه خانه‌های قدیمی در قرن هفدهم و هجدهم دایر شدند و در بیشتر مناطق خاورمیانه و بخش‌هایی از اروپا رایج بودند.
در گذشته تنها نوشیدن قهوه و چای در چنین مکان‌هایی رواج داشت و محلی را برای معاشرت و گفتگو مردم فراهم می‌کرد. امروزه اما قهوه‌خانه‌ها پیشرفته‌تر شده‌اند تا از مدرنیته کافه‌ها عقب نمانند. به همین جهت می‌توانید نوشیدنی‌های متنوع‌تری را نسبت به دهه‌های گذشته در یک قهوه خانه پیدا کنید. علاوه بر آن اکثر قهوه خانه‌های دایر در ایران امکان ارائه قلیان نیز دارند که خود نوعی سرگرمی برای گذران وقت محسوب می‌شود. به لحاظ طراحی دکوراسیون نیز اغلب قهوه خانه‌های ایرانی با تخت‌های چوبی سنتی، پشتی و فرش چیده می‌شوند تا تداعی کننده سنت‌های قدیم باشد.
کافه بار کجاست؟
کافی است در اینترنت جستجو کنید: "کافی شاپ چیست" تا با انبوهی از نام‌ها و سبک‌های ارائه نوشیدنی‌هایی بر پایه قهوه آشنا شوید. یکی از این سبک‌ها که در ایران کمتر شناخته شده است، کافی بار (Coffee Bar) بوده و یک مکان تخصصی و مجلل برای عاشقان کافئین خواهد بود. این محل عموماً از تجهیزات پیشرفته‌تری نسبت به سایر انواع کافه برخوردار بوده و طیف وسیعی از قهوه یا نوشیدنی‌های اسپرسو با کیفیت بالا را عرضه می‌کند. اگر چه ممکن است همچون کافی‌شاپ‌های معمول، تنقلات سبک و شیرینی‌های مختلفی را نیز در کنار نوشیدنی به فروش برساند.
بنابراین تفاوت کافه بار و کافی شاپ بر روی کیفیت بوده و شما شاهد تجربه‌ای منحصر به فرد از نوشیدن قهوه با بالاترین سطح کیفیت مواد اولیه در کافه بارها خواهید بود. ساختار فضای داخلی این کسب و کار نیز برای پذیرایی از مشتریان ویژه و ثروتمند در نظر گرفته شده تا نمایشی برای سرویس‌های شیک و مدرن باشد. اغلب باریستاهای فوق حرفه‌ای کافه بارها می‌توانند با مشتریان این مراکز در ارتباط بوده و گزینه‌های مختلف یا تکنیک‌های دم کردن خاصی را برای آن‌ها شخصی سازی کنند.
کلیک کنید: راهنمای خرید ست بار سرد کافه
فرق کافی شاپ و کافه تریا در چیست؟
اگر می‌خواهید بدانید که بهترین کافی شاپ کجاست و باید چه خدماتی را از آن‌ها انتظار داشته باشید، باید بر تفاوت کافه و کافی شاپ آگاه باشید. اگر چه تمامی واژه‌های ذکر شده در فرهنگ انگلیسی به مناطق مختلفی اشاره دارند اما گاهی در ایران آن‌ها را به جای یکدیگر به کار می‌برند، بدون آن که به این تفاوت‌ها آگاه باشند. یکی از واژه‌های نسبتاً قدیمی و پر استفاده کافه تریا (Cafeteria) است که گاهی برای معرفی کافه و محل عرضه نوشیدنی گرم، سرد و بستنی به کار می‌رود. این در حالی است که سایر کشورهای خارجی، کافه تریا را برای مراکز غذاخوری استفاده می‌کنند.
در واقع کافه تریا را می‌توان یک اختراع لس آنجلسی معرفی کرد که با شعار مراکزی بدون نیاز به پیشخدمت و انتظار برای غذا استفاده می‌شد. اگر چه پس از گذشت چندین دهه و تغییر فرهنگ غذاخوری کشورهای غربی، محبوبیت کافه تریا ها کاهش پیدا کرد و کم‌کم این واژه برای غذاخوری مراکز سازمانی مانند شرکت‌ها، مدارس، بیمارستان‌ها و... به کار گرفته شد. امروزه مفهوم کافه تریا به یک رستوران سلف سرویس یا ناهارخوری سازمانی اشاره دارد که هزینه بسیار مقرون‌به‌صرفه‌ای را برای مصرف کنندگان به دنبال خواهد داشت.
بررسی تفاوت کافه و کافی شاپ
احتمالاً تا به این جا متوجه شدید که کافی شاپ چیست و چه تفاوت‌هایی با کافه، کافه تریا، قهوه خانه و کافه بار دارد. با این حال ما در این بخش به معرفی تیتروار دو بخش کلیدی از تفاوت کافه و کافی شاپ، یعنی سبک سرویس دهی و منو خواهیم پرداخت.
سبک سرویس دهی و منو کافی شاپ چیست؟
- فضا و دکوراسیون معمولی
- صندلی‌های ساده و جمع و جور
- ارائه نوشیدنی و تنقلات سبک
- تمرکز سرویس دهی بر نوشیدنی
- قیمت اقتصادی‌تر نسبت به کافه
- مشتریان مختلف و گسترده از میان عموم مردم
- امکان سفارش گیری در پیشخوان
سبک سرویس دهی و منو کافه چیست؟
- فضا و دکوراسیون خلاقانه
- صندلی‌های مختلف، مبلمان و چیدمان‌های گروهی
- ارائه نوشیدنی، تنقلات، غذا
- تمرکز سرویس دهی بر غذا
- قیمت بالاتر نسبت به کافه تریا، کافی شاپ و قهوه خانه
- مشتریان مختلف و گسترده از میان عموم مردم
- دعوت به ماندن مشتری در فضای کافه
- پخش موسیقی ضبط شده یا زنده
راه اندازی کافه و کافی شاپ
هنگام آغاز یک کسب و کار جدید، ممکن است فرق کافی شاپ و کافه تریا یا دیگر سبک‌های فروش نوشیدنی شما را گیج کند. به همین علت باید ابتدا منو مورد نظر خودتان را طراحی کنید و سپس به بررسی بازار هدف بپردازید. آیتم‌های قرار گرفته در منو کافه و همچنین مخاطبان کسب و کار شما، تعیین کننده سبک سرویس دهی، محل راه اندازی کافه و همچنین تجهیزات کافی شاپ مورد نیاز شما خواهد بود. البته در اغلب موارد امکان گسترش حیطه کاری شما وجود دارد و می‌توانید به مرور زمان کسب و کار خود را از یک کافی شاپ کوچک به یک کافه رستوران حرفه‌ای ارتقا دهید.
در حال حاضر اغلب مراکز خدماتی، تفریحی و پذیرایی همچون هتل، متل، بیمارستان، فرودگاه‌ها و... نیازمند یک کافه با کیفیت و در عین حال کارآمد هستند. به این ترتیب صرف نظر از راه اندازی کافه‌های مستقل، افتتاح چنین مکانی برای مراکز ذکر شده نیز می‌تواند تأثیری به سزا بر رضایتمندی مشتریان و همچنین درآمدزایی مجموعه داشته باشد. چنانچه برای هر یک از این موارد نیازمند راهنمایی تخصصی و خرید تجهیزات صنعتی کافی شاپ هستید، مشاوران شرکت میرزایی در خدمت شما خواهند بود:
واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: انواع سبک های کافه