معرفی انواع قابلمه و بهترین مارک سرویس قابلمه

انتخاب بهترین سرویس قابلمه برای آشپزخانه، تأثیری به سزا بر عملکرد روزانه شما در حوزه آشپزی و بهبود کیفیت غذا دارد. این مسئله به ویژه در آشپزخانه صنعتی، رستوران و فست‌فودها دارای اهمیت دو چندان است و خرید سرویسی کامل از انواع قابلمه‌های کاربردی، مهم‌ترین سرمایه گذاری کسب و کارهای خدمات غذایی در تجهیز لوازم آشپزی خواهد بود. در حقیقت صرف نظر از پیدا کردن معیارهایی چون بهترین مارک سرویس قابلمه، باید بر خصوصیات کلیدی‌تری مانند طراحی، ابعاد و جنس قابلمه و ماهیتابه متمرکز باشید.

به طور کلی، این نوع از تجهیزات پخت و پز آشپزخانه به دو گروه قابلمه و ماهیتابه تقسیم بندی می‌شوند. هر دسته نیز می‌تواند اشکال و اندازه‌های مختلفی را در بر بگیرد که بسته به سبک آشپزی یا مواد غذایی مد نظر شما، مورد استفاده قرار می‌گیرند. به طور مثال قطعاً برای پخت یک سوپ دلچسب نمی‌توان از ماهیتابه کمک گرفت، چرا که غذایی آبکی بوده و بهترین گزینه برای آن قابلمه‌هایی با عمق زیاد خواهند بود. در مقابل پخت غذاهای کبابی نیازمند یک تابه مسطح یا شیاردار است تا فضایی مناسب را برای طبق اصولی گوشت فراهم کند.

علاوه بر کاربرد آن، فروش این لوازم به دو شکل قابلمه تکی یا سرویس قابلمه صورت می‌پذیرد. مسلماً قیمت انواع قابلمه تکی از یک مدل، نسبت به خرید سرویسی از همان مدل قابلمه گران‌تر تمام خواهد شد. بنابراین پیشنهاد می‌شود که در صورت امکان، تجهیزات آشپزی مورد نیاز خودتان را از میان ست‌های عرضه شده در بازار تهیه کنید. این سرویس‌ها از مدل‌های 6 پارچه الی 18 پارچه متغیر بوده و در ویژگی‌های ظاهری و جنس بدنه با یکدیگر متفاوت‌اند. بنابراین با ما همراه باشید تا به بررسی جز به جز هر مدل و در نهایت بهترین جنس قابلمه بپردازیم.

انواع قابلمه از نظر کاربرد و ظاهر

در یک سرویس قابلمه معمولی، عموماً تعدادی قابلمه مشابه یک دیگر با اندازه‌های مختلف قرار دارد که در کنار آن‌ها یک یا دو ماهیتابه نیز عرضه می‌شود. درحالی‌که انواع قابلمه های موجود در بازار چیزی بیش از تفاوت در اندازه قطر را شامل می‌شوند و گاه حتی به لحاظ ظاهری کاملاً مجزا از یک دیگر هستند. اگر چه در منازل شخصی چندان به این موضوع توجهی نمی‌شود و وجود 4 الی 5 قابلمه ساده با قطرهای مختلف برای آماده سازی غذای خانگی کفایت می‌کند، اما آشپزخانه صنعتی شرایط متفاوتی خواهد داشت. به عبارت دیگر یک مطبخ، رستوران یا فست فود همواره حجم بالایی از غذاهای متنوع را آماده می‌کند، به همین علت باید کلکسیونی از ابزارهای کاربردی و مدل‌های مختلف قابلمه را شامل شود.

همان طور که می‌دانید، اغلب قابلمه‌ها دارای دو دسته در هر دو طرف بدنه خود بوده و عمق بیشتری از تابه‌ها دارند. به همین دلیل ما آن‌ها را به شش دسته بندی زیر تقسیم کرده و پس از آن به معرفی جداگانه انواع ماهیتابه خواهیم پرداخت:

قابلمه پهن و کم عمق (Brazier)

قابلمه‌های منقل که در زبان انگلیسی به آن Brazier گفته می‌شود، نوعی از انواع قابلمه است که عموماً ارتفاع کم و سطح پخت وسیعی را برای پخت گوشت، برنج، سبزیجات و حبوبات فراهم می‌کند. از آن جایی که این نوع ظروف آشپزی، سطح گرم بیشتری را برای پخت غذا فراهم می‌کنند، برای پخت غذاهایی با میزان مواد مایع کم حجم مناسب هستند. چرا که سطح وسیع شرایطی ایده آل را برای پخت طولانی و آهسته فراهم کرده و اجازه می‌دهد تا آب و طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. اغلب مدل‌های سرویس قابلمه موجود در بازار ارتفاعی برابر یا مقدار اندکی بیشتر از این مدل ظروف خواهند داشت.

 کلید کنید: ست زودپز قابلمه ترکیه ای

قابلمه سس (Sauce Pot)

قابلمه سس که در برخی از سرویس‌های پخت و پز وجود دارد، ظاهری شبیه به قابلمه‌های بزرگ در ابعاد و قطر کوچک خواهد داشت. اما ارتفاع کناره‌های این مدل بلندتر از حد نرمال بوده تا بتوان از آن برای جوشاندن موادی مانند سس، سوپ‌های غلیظ یا مواد پاستا با حجم محدود استفاده کرد. از آن جایی که کف این مدل قابلمه کوچک‌تر از سایر اندازه‌های قابلمه است، حداکثر انتقال حرارت را به محتویات خود دارد. همچنین در دو سوی آن دستگیره‌هایی تعبیه شده تا فرایند ریختن مایعات و حرکت آسان آن را فراهم کند.

کلیک کنید: ست قابلمه کاراجا

قابلمه عمیق (Stock Pot)

قابلمه عمیق یا استوک پات را می‌توان بزرگ‌ترین وسیله پخت و پز موجود در آشپزخانه‌ها معرفی کرد که قطعاً بیشترین میزان قیمت انواع قابلمه را به خود اختصاص می‌دهد. در واقع این محصول از ارتفاع خیلی بلندتری نسبت به مدل‌های معمول برخوردار است تا مواد مایع را برای مدت طولانی حفظ کند. به همین دلیل عموماً از استوک پات‌ها برای تهیه سوپ، آبگوشت و جوشاندن سایر مواد غذایی کمک گرفته می‌شود. علاوه بر آن کفی ضخیم این محصول منجر به انتقال آرام حرارت می‌شود و در نتیجه احتمال ته گرفتن سریع غذاهای مایعی چون سوپ و آش به حداقل خواهد رسید. شما می‌توانید از سبدهای مناسب بخار جهت بخار پز کردن برخی از مواد غذایی در این مدل قابلمه نیز استفاده کنید.

قابلمه سرخ کن (Fryer Pot)

برخی از انواع سرویس قابلمه های مجهز امروزی، یک مدل جدید به نام قابلمه سرخ کن را با خود به همراه دارند. این محصول گزینه‌ای فوق‌العاده برای سرخ کن مواد غذایی مورد نیاز شما در حجم کوچک است. به این ترتیب دیگر نیازی نیز تا حتماً برای داشتن مقداری پیاز یا سیب زمینی سرخ شده، دستگاه سرخ کن خودتان را مملو از روغن کنید. یک قابلمه سرخ کن دارای سبد توری داخلی همچون دستگاه‌های سرخ کن بوده تا بتوان به راحتی محتویات آن را بدون قطره‌ای روغن اضافه خارج کرد. از سوی دیگر کفی پهنی برای آن‌ها در نظر گرفته می‌شود تا فرایند انتقال حرارت به حداکثر میزان خود رسیده و ایمنی کافی برای روغن داغ داشته باشد.

قابلمه پاستا (Pasta Pot)

شاید در کشور ما کمتر آشپزخانه‌ای دارای یک قابلمه پاستا مخصوص باشد، چرا که اصولاً ماکارونی به شیوه پخت ایرانی دارای محبوبیت بیشتری میان خانواده‌های ایرانی است. اما مراکز خدماتی و پذیرایی چون رستوران‌ها، اغلب پاستاهای مختلفی را در منو غذایی خود عرضه می‌کنند. در نتیجه چنانچه شما هم خواهان خرید این ظروف برای آشپزخانه صنعتی خود هستید، بهتر است یک قابلمه پاستا را نیز به سرویس مد نظرتان اضافه کنید. به لحاظ ساختاری این محصول دارای سبدهای مخصوصی است که امکان آبکش کردن پاستا و جدا کردن آن از آب قابلمه را به راحتی فراهم می‌کند. چنانچه به دنبال آب پز کردن غذاهای دریایی، سبزیجات و... هستید، این محصول یک انتخاب کاربردی خواهد بود.

دیگ دوبل (Double Boiler)

دیگ دوبل، قابلمه دو جداره یا ظرف بنماری همگی نام‌هایی برای این مدل از انواع قابلمه است. در حقیقت تمامی ظروف پخت و پز بنماری از دو بخش زیری و رویی تشکیل می‌شوند. بخش زیرین و بزرگ‌تر در تماس مستقیم با دما قرار دارد و فرایند انتقال حرارت از طریق آن به بخش داخلی صورت می‌پذیرد. به عبارت دیگر، این قابلمه بزرگ با مقداری آب پر می‌شود و سپس ظرف دوم که حاوی مواد غذایی است با کمی فاصله بر روی آن سوار می‌شود. بنابراین مواد غذایی خاص مانند ژله، سس، شکلات و... که نباید در تماس مستقیم با منبع حرارت باشند، به روش بنماری و با کمک حرارت بخار آب گرم خواهند شد.

کلیک کنید: سرویس 18 پارچه کرکماز

انواع ماهیتابه در سرویس قابلمه

بهترین مارک سرویس قابلمه را می‌توان آن‌هایی معرفی کرد که در محصولات خود، تنوعی قابل قبول از کاربردی‌ترین مدل‌های انواع قابلمه را به کار می‌گیرند. یکی از این مدل‌ها که بیش از سایرین حائز اهمیت بوده و حتماً باید چند اندازه مختلف از آن را بین تجهیزات پخت و پز آشپزخانه‌تان داشته باشید، ماهیتابه است. در حقیقت قابلمه در فرهنگ انگلیسی با نام pot شناخته می‌شود و دارای دو دستگیره کوچک است، در حالی که به ماهیتابه، pan می‌گویند و منظور سبکی از قابلمه‌های کم ارتفاع با تنها یک دستگیره بلند خواهد بود.

ماهیتابه نیز مانند قابلمه، دارای مدل‌های مختلفی است و یک سرویس قابلمه حداقل یک نوع از این محصولات را شامل می‌شود. کاربرد ماهیتابه بر پخت با حرارت بالا متمرکز شده و برای مواردی چون تفت دادن یا سرخ کردن مناسب است. علاوه بر آن ماهی تابه‌های موجود در بازار هم به صورت درب دار و هم بدون درب به فروش می‌رسند. بنابراین انتخاب هر یک بستگی به نیاز آشپزی شما دارد. چهار مدل از محبوب‌ترین انواع ماهیتابه عبارت‌اند از:

1.ماهیتابه سرخ کردن: دارای کناره‌های نسبتاً بلند و شیب دار جهت هم زدن ساده مواد خوراکی و جلوگیری از پاشش روغن.

2.ماهیتابه تفت دادن: قطر بالا و سطح صاف وسیع برای به حداکثر رساندن فرایند انتقال گرمای آرام و پوشش جهت‌های مختلف مواد خوراکی.

3.سس تابه: تابه‌هایی نسبتاً کوچک با ارتفاع بیشتر از سایر مدل‌ها تا فرایند جوشاندن مواد مایع مانند سس به سریع‌ترین حالت ممکن انجام شود.

4.ماهیتابه واک: نوعی ظرف آشپزی متعلق به کشورهای آسیای شرقی که دارای کاسه‌ای عمیق با دیوار شیب دار و بلند است.

 کلیک کنید: راهنمای خرید لوازم خانگی لوکس

جنس بهترین مارک سرویس قابلمه از چیست؟

حال که با انواع قابلمه و مدل‌های آن آشنا شدید، زمان انتخاب جنس این لوازم آشپزی رسیده است. در واقع همان طور که می‌دانید امروزه مواد مختلفی برای تولید محصولات آشپزخانه به کار گرفته می‌شود و این مواد از پلاستیک گرفته تا شیشه متغیر خواهند بود. با این وجود تنها برخی از مواد هستند که کیفیت، طول عمر و استانداردهای لازم را برای پخت و پز بر روی اجاق، مایکروویو یا فر فراهم خواهند کرد. به عبارت دیگر ممکن است یک ماده برای جوشاندن غذاهای مایع بر روی اجاق‌های گازی فوق العاده باشد، در حالی که برای پخت گوشت در فر کاربرد چندانی نداشته باشد. به همین دلیل در ادامه به معرفی برخی از پرفروش ترین و کارآمدترین جنس های به کار رفته شده در تولید قابلمه میپردازیم.

قابلمه آلومینیومی:

آلومینیوم یکی از محبوب‌ترین مواد به کار رفته شده در ساخت سرویس قابلمه است. چرا که این ماده یک رسانای حرارتی فوق‌العاده بوده و توزیع گرمای یکنواختی را جهت پخت کامل غذا ارائه می‌کند. برخی از تولیدکنندگان سطوح آلومینیوم را آنودایز کرده و به این ترتیب یک محصول مقاوم و با دوام را در اختیارتان می‌گذارند. قیمت قابلمه آلومینیومی در مقایسه با سایر مواد، ارزان‌تر و مقرون به صرفه است. اما از معایب آن می‌توان به احتمال لک شدن سریع و واکنش با غذاها اشاره کرد. بنابراین بهتر است گزینه‌هایی با پوشش داخلی نچسب را انتخاب کنید تا احتمال تغییر رنگ یا واکنش با غذا به حداقل برسد.

قابلمه چدن:

چدن یکی از پرفروش‌ترین مواد بوده و اغلب مدل‌های سروی قابلمه موجود در بازار از جنس چدن تولید می‌شوند. در حقیقت قابلمه چدنی بسیار ضخیم و سنگین است و به این شکل برای گرم شدن به مدت زمان بیشتری احتیاج دارد. عموماً چدن را برای فرایندهایی چون سرخ کردن، آب پز کردن و پخت آهسته به کار می‌برند. البته باید توجه داشته باشید که چدن نیز با برخی از مواد غذایی اسیدی واکنش می‌دهد و بهتر است تا آن را از میان سری‌های روکش شده انتخاب کنید تا بیشترین بازدهی را داشته باشید.

قابلمه سرامیکی:

به صورت کلی، ظروف سرامیکی خاصیت عایق بودن بالا دارند و به سرعت با گرما وارد واکنش نخواهند شد. به این ترتیب برای پخت غذا در دمای ثابت و آهسته انتخاب ایده آل محسوب می‌شوند. اگر چه قابلمه سرامیکی نسبت به چدن سبک‌تر است اما شکننده‌تر نیز بوده و احتمال آسیب آن بالاست.

قابلمه استیل یا فولاد ضد زنگ:

به صورت کلی استیل یا فولاد ضد زنگ پرکاربردترین جنس در آشپزخانه‌های صنعتی است، چرا که بالاترین میزان مقاوم و همچنین نظافت آسان را به همراه دارد. از سوی دیگر این ماده سبک وزن بوده و برای امور آشپزی در حجم های بالا شما را به دردسر نمی اندازد. با این حال فولاد ضد زنگ را میتوان رسانای ضعیفی برای گرما توصیف کرد به همین دلیل گاه با آلومینیوم روکش میشود تا تعادلی برای انتقال حرارت برقرار شود. این نوع ظروف پخت و پز مادام العمر بوده و دوام قابل توجهی دارند، هر چند که نسبت به سایر محصولات پخت و پز کمی سنگین و گران قیمت تر خواهند بود.

قیمت انواع قابلمه و خرید آن

متأسفانه تعرفه دقیقی برای قیمت سرویس قابلمه یا قابلمه‌های تکی وجود ندارد. چرا که هر برندی با توجه به خلاقیت، کیفیت، ابعاد و سایر ویژگی‌های محصول خود، قیمت گذاری متفاوتی را خواهد داشت. به همین دلیل پیشنهاد می‌شوند که ابتدا مدل‌های مورد نیاز خود برای امور آشپزی را انتخاب کنید. سپس با توجه به آن که مقصد شما از خرید قابلمه چیست و در چه مکانی از آن استفاده خواهید کرد به بررسی بهترین اندازه و تعداد قابلمه متناسب با آن بپردازید. در نهایت نیز جنس قابلمه را بررسی کنید.

این روش کمک می‌کند تا شما به چند برند محدود از میان هزاران تولید کننده ظروف آشپزی برسید. سپس با بررسی سوابق تولید کننده، قیمت انواع قابلمه آن نسبت به سایر برندها، میزان تنوع محصولات و استانداردهای رعایت شده، متناسب‌ترین برند را انتخاب کنید. در حال حاضر برخی از برندهای ترک همچون کرکماز و کاراجا، برند بوش و روگن آلمان، دسینی و دلمونتی ایتالیا جز معتبرترین تولید کنندگان سرویس قابلمه هستند.

منبع: انواع ظروف آشپزی