فود تراک چیست؟ راه اندازی فود تراک و فست فود سیار

احتمالاً شما هم تا به امروزه نمونه‌هایی از فست فود سیار یا همان کامیون‌های فروش مواد غذایی را در گوشه و کنار شهرهای پر رفت و آمد همچون تهران و کرج دیده‌اید. انقلاب غذای خیابانی و علاقه مردم به گذراندن وقت در سطح شهر موجب رونق راه اندازی فود تراک در کشور ما نیز شده است. اما سؤال اصلی این جاست که راز موفقیت تجارت فود تراک چیست؟ آیا سرمایه گذاری برای ساخت فود تراک در ایران منطقی است و باید وارد این حوزه شغلی شد؟ چه آینده‌ای در مقابل این شغل نو ظهور وجود دارد؟ چطور درآمد زایی خودمان را افزایش بدهیم؟

همه این موارد سؤال‌هایی هستند که برای یک فرد تازه وارد به صنعت خدمات غذایی و پذیرایی پیش می‌آید. دانستن جواب آن‌ها ضروری است و راه اندازی هر کسب و کاری بدون داشتن پیش زمینه کافی در مورد چالش‌های پیش روی آن، قطعاً منجر به شکست شما خواهد شد. به خصوص آن که بر خلاف کشورهای غربی و اروپایی که سالیان سال است با فرهنگ غذای خیابانی و کامیون‌های فروش غذا آشنا هستند، ایران یک کشور تازه کار محسوب می‌شود. بنابراین به همان نسبت که می‌توان در راه اندازی فود تراک پیش‌گام و موفق بود، با مشکلاتی چون عدم اعتماد مردم یا قوانین شهری نیز روبرو هستید.

به این ترتیب شما باید بیاموزید که مبنا و اساس فود تراک چیست و چگونه می‌توان با یک سرمایه گذاری اصولی برای ساخت فود تراک خود، در مناسب‌ترین مکان‌های شهری به درآمد زایی پرداخت. فراموش نکنید که داشتن یک ون یا کامیون کوچک مواد غذایی، مشکلات و هزینه‌های سربار بسیار کمتری نسبت به سایر رستوران‌ها دارد. بنابراین اگر برای افتتاح فست فود سیار خود مصر هستید، در این مقاله با ما همراه باشید!

7 مرحله راه اندازی فود تراک و کمپر فروش غذا

قطعاً راه اندازی فود تراک، از جهات مختلف با مراحل راه اندازی رستوران‌های ثابت متفاوت است. این مسائل از قوانین نظارتی گرفته تا حتی تجهیزات مورد نیاز آشپزی در فود تراک  را در بر می‌گیرد. بنابراین اگر در رؤیای افتتاح food truck خود هستید، باید به خوبی درباره مقررات و شیوه کاری فست فود سیار تحقیق کنید. البته ما در این بخش، تمامی اقدامات مهم و ضروری این کسب و کار را که نقشی کلیدی در موفقیت شما خواهند داشت، به هفت مرحله تقسیم کرده‌ایم تا بینش بهتری را در مورد شروع کار، در اختیارتان بگذاریم.

تحقیق در مورد بازار فست فود سیار

جمع آوری دانش و اطلاعات در هر حوزه‌ای، قطعاً اجرای مراحل عملیاتی آینده را ساده‌تر کرده و احتمال موفقیت آن را بالا می‌برد. به همین جهت اولین اقدام شما باید بر روی تحقیق کافی در مورد بازار ساخت فود تراک در منطقه مد نظرتان باشد. به عبارت دیگر باید از تمایز کسب و کار خود، در عین وجود تقاضای کافی برای خدمات آن آگاه شوید. به این منظور می‌توان با جمع آوری داده‌های زیر شروع کرد:

انواع کسب و کارهای خدماتی و فود تراک های موجود در منطقه

کانسپت و سبک کار مشاغل در حال فعالیت

میانگین جمعیت منطقه

فضایی که برای اُتراق فود تراک و فروش غذا موجود است

ساعات اوج رفت و آمد یا افزایش سفارشات

میزان تقاضای محلی برای فست فود سیار یا خدمات غذایی بیرون از خانه

کانسپت فود تراک چیست؟

قطعاً هدف صاحبان مشاغلی چون رستوران‌ها، فست فود یا کافه، ارائه بهترین سطح از خدمات مورد نیاز مردم محلی خواهد بود. اما تمامی این افراد به دنبال دستیابی به اهداف خود، علایق و آرزوهای همیشگی‌شان برای ایجاد سبکی منحصر به فرد و درآمد زایی قابل قبولی نیز هستند. بنابراین بهتر است بدانید که مفهوم کاربردی مورد نظرتان برای فود تراک چیست؟ به عبارت دیگر باید ایده پشت رستوران یا همان مفهوم شغلی انتخاب شده توسط شما، علاوه بر نمایش جزئیات منحصر به فرد و خلاقانه‌ای که ابداع  کرده‌اید، به رفع نیازهای جامعه هم بپردازد.

شاید بتوان یکی از ابتدایی‌ترین مراحل انتخاب کانسپ و نمایش مفهوم فست فود سیار را در طراحی لوگو و نام آن دانست. پس حتماً برای  نام و لوگویی برنامه ریزی کنید که به درستی خدمات و قابلیت‌های کسب و کارتان را منعکس کند. برخی از اقدامات مؤثر در این حوزه نیز عبارت‌اند از:

نام، لوگو و خدماتی منحصر به فرد و به یاد ماندنی باشید

اسمی توصیفی انتخاب کنید که منجر به جلب توجه افراد شود

بیان کننده نیت شغلی و خدمات  شما باشد

کلیک کنید: خرید تجهیزات پخت و پز

نوشتن طرح تجاری فود تراک

پس آن که متوجه شدید اطلاعات مورد نیاز راه اندازی فود تراک چیست و چه ایده‌هایی برای شروع کسب و کار خود دارید، زمان نوشتن یک طرح تجاری یا همان بیزینس پلن رسیده است. در حقیقت داشتن طرحی نوشته شده از جزئیات کار شما، می‌تواند روند تجزیه و تحلیل و هدف گذاری آن را نیز ساده کند. علاوه بر آن بیزینس پلن تخمینی از سرمایه گذاری مورد نیاز برای ساخت فود تراک را در اختیارتان می‌گذارد تا چشم اندازی از آینده کاری، برنامه مالی و روند سودآوری خود ترسیم کنید. مهم‌ترین بخش‌های یک طرح تجاری فست فود سیار عبارت‌اند از:

1.خلاصه اجرایی: در این بخش یک توضیح کلی از هویت کسب و کار، اهداف پیش رو و نوع خدماتی قابل ارائه بیان می‌شود.

2.چگونگی اجرا: فهرستی از چگونگی روند راه اندازی فود تراک و وجوه تمایز آن نسبت به سایر رقبا را تهیه خواهد شد.

3.تجزیه و تحلیل بازار: توانایی کسب و کار در میزان سرویس دهی روزانه و مخاطب هدف آن مورد بررسی قرار می‌گیرند.

4.برنامه مدیریتی کارکنان: ابعاد فست فود سیار تعیین شده و تعداد کارکنان، شیوه پرداخت حقوق و رتبه بندی آن‌ها ذکر می‌شود.

5.منو غذایی و خدمات قابل ارائه: آیتم‌های منو غذایی یا کافه مشخص شده تا نسبت به آن، اقدام به خرید تجهیزات پخت و پز کرد.

6.استراتژی بازاریابی و تبلیغات: تاکتیک‌های متنوعی جهت جذب مشتری و روند تبلیغات متناوب، نسبت به بودجه موجود انتخاب می‌شوند.

7.تخمین هزینه‌ها: بودجه مورد نیاز برای هر بخش از ساخت فود تراک چقدر بوده و چگونه می‌توان آن را تأمین و مدیریت کرد.

8.ضمیمه: بخشی اضافی برای درج توضیحات مهم و هر گونه اطلاعاتی که در آینده شغلی شما مؤثر خواهد بود.

هزینه ساخت فود تراک

یکی از مهم‌ترین مسائل برای شروع هر کسب و کار جدیدی، تأمین بودجه و سرمایه مورد نیاز خرید تجهیزات آن، اجاره محل، پرداخت حقوق  به کارکنان و... است. این مسئله در چند ماهه اول که میزان سوددهی کاری چندان بالا نیست نیز دارای اهمیت دو چندان خواهد بود. به عبارت دیگر صرف نظر از هزینه اولیه راه اندازی فود تراک، باید برای تأمین برخی از هزینه‌های جانبی ماه‌های آینده هم برنامه ریزی کنید تا زمانی که سوددهی کسب و کارتان به اندازه قابل قبولی برسد. در خصوص یک فست فود سیار، بیشترین هزینه مربوط به خرید کمپر، ون یا کامیونی است که علاوه بر قابلیت رانندگی، از یک آشپزخانه تجهیز بهره‌مند باشد.

پس ابتدا با بررسی قیمت تجهیزات پخت و پز مورد نیاز، هزینه خرید کامیون یا ون، مواد اولیه غذایی و سایر هزینه‌هایی چون عوارض شهرداری و... تخمینی از مجموع سرمایه گذاری اولیه به دست آورید. سپس از روش‌هایی چون وام بانکی، سرمایه گذاری دوستان و خانواده، وام خرید کالا، وام خودرو یا پس انداز شخصی خود برای پرداخت آن برنامه ریزی کنید. فراموش نکنید که اهمیت شیوه مدیریت هزینه‌ها از میزان پول جمع‌آوری‌شده برای موفقیت شما بالاتر خواهد بود.

کلیک کنید: فست فود سیب زمینی چیست؟

اخذ مجوزهای راه اندازی فود تراک

پس از این که مشخص کردید منبع تأمین بودجه فود تراک چیست و چطور باید آن را مدیریت کرد، زمان بررسی مجوزهای لازم جهت راه اندازی فود تراک است. به عبارت دیگر این شغل نیز مانند سایر مشاغل دایر در سطح شهر نیازمند برخی از مجوزهای شهری، بهداشتی، صنفی و... است. اگر چه ممکن است مجوزهای ضروری آن نسبت به هر شهر یا کشور با یکدیگر متفاوت باشد؛ اما قطعاً نمی‌توان بدون کسب مدارک لازم، کار خود را شروع کنید. چرا که در نهایت می‌تواند منجر به توقیف کامیون شما توسط مراجع ذی‌ربط یا حتی جریمه‌های نقدی سنگین شود.

در حقیقت با این که فود تراک به فست فود سیار مشهور است، بسیاری از افراد شاغل در این صنعت مکان‌های خاص و محدودی را برای سرویس دهی انتخاب می‌کنند. چنین اقدامی منجر به پیدا کردن مشتریان ثابت و همچنین اطلاع آن‌ها از محل همیشگی سرویس دهی شما خواهد شد. بنابراین باید نسبت مجوزهای مکان هدف خود، اقدامات لازم را به عمل آورید. اصلی‌ترین مجوزهای الزامی عبارت‌اند از:

مجوز بهداشت

مجوز ارائه خدمات غذایی

گواهینامه رانندگی منطبق بر خودرو

مجوزهای مربوط به شهرداری

خرید کامیون فروش مواد غذایی و کمپر

با توجه به آن که بیشترین میزان بودجه فست فود سیار شما به خرید وسیله تقلیه و تجهیز آن اختصاص پیدا می‌کند، انتخاب بهترین کمپر موجود و اطمینان از سلامت آن واجب است. در حقیقت تعداد کامیون یا ون‌هایی که بتوان آن را به یک رستوران سیار تبدیل کرد، در کشور ایران بالا نیست و اصلاً تولید نمی‌شود. به همین دلیل اغلب افراد ترجیح می‌دهند تا کامیون خود را از میان ماشین‌های قدیمی تولید خارج انتخاب کرده و سپس به بازسازی آن برای ارائه سرویس بپردازند. در هر حال صرف نظر از آن که ماشین انتخابی شما از چه برندی است و چه قیمتی دارد، باید به خوبی جنبه‌های زیر را بررسی کنید:

تصمیم گیری در مورد اجاره خودرو یا خرید کامل آن

تصمیم گیری در مورد انتخاب یک وسیله نقلیه از پیش تجهیز شده یا خرید کامیونی ساده برای تجهیز مطابق با نیازهای فست فود

انتخاب یک فروشنده معتبر و تجهیز کننده کامیون مواد غذایی

انتخاب امکانات سفارشی مانند رنگ و طراحی بدنه که باید صورت پذیرد

علاوه بر موارد ذکر شده حتماً پس از خرید و ساخت فود تراک، قرار داد بیمه‌های مختلفی که شما، کارکنان، خودرو و تجهیزات آن را نسبت به هر گونه خسارت فیزیکی تحت پوشش قرار دهد را اجرا کنید.

تجهیزات فست فود سیار و فود تراک

در نهایت، آخرین مرحله از افتتاح فود تراک، فرایند خرید تجهیزات پخت و پز و نصب آن‌ها خواهد بود. البته این امکان وجود دارد که بتوان برخی از فود تراک‌های به فروش گذاشته شده را با همان تجهیزات موجود در آن خریداری کرد. اما منطقی‌ترین اقدام خرید کامیون مناسب و سپس تهیه لوازم پخت غذا یا کافه ضروری، نسبت به فضای موجود در خودرو است. در واقع با توجه به این موضوع که شما فضای بسیار محدودی را داخل کامیون در اختیار دارید، شیوه طراحی و چیدمان لوازم جهت پخت سریع غذا، سرویس دهی آسان و همچنین حفظ ایمنی محیط مهم است.

عموماً برای راه اندازی یک فست فود سیار در کامیون مواد غذایی به موارد زیر نیاز دارید:

تجهیزات پخت و پز شامل کباب پز، اجاق، سرخ کن، مایکروویو، توستر

تجهیزات گرمایشی و نگهداری مانند گرم کن غذا رو میزی یا نگه دارنده سیب زمینی

تجهیزات آماده سازی غذا  شامل میز کار، چاقوی سرآشپز، تخته برش، ظروف آشپزی، ابزارهای کوچک مانند پوست کن و رنده

تجهیزات سرو مناسب نسبت به منو غذایی همچون لوازم یکبار مصرف، سینی غذا، دستمال، لیوان، کارد و چنگال پلاستیکی

تجهیزات تبرید برای تازه نگه داشتن مواد مانند یخچال، فریزر، یخ‌ساز و تاپینگ

تجهیزات نظافت شامل سینک ظرف‌شویی، مواد شیمیایی ضدعفونی کننده، سطل زباله، سطل‌های بازیافت

 کلیک کنید: راهنمای خرید تجهیزات فست فود

ساخت فود تراک در ایران

بر خلاف تصور عموم، راه اندازی فود تراک می‌تواند از یک شغل سیار تبدیل به یک کسب و کار ثابت شود. چنین مسئله‌ای را شما می‌توانید در باغ کتاب تهران مشاهده کنید. به نحوی که یک محوطه بزرگ در اختیار کامیون‌های مختلف قدیمی قرار گرفته و هر یک از این ماشین‌ها تبدیل به کافه یا رستورانی به خصوص برای عرضه مواد خوراکی شده‌اند. استقبال بی نظیر مردم و به خصوص قشر جوان جامعه برای حضور در این فضا می‌تواند چراغی برای دایر کردن چنین فضایی در سایر شهرهای توریستی و پر رفت و آمد ایران شود.

بنابراین اگر تا الان نمی‌دانستید فود تراک چیست، حالا می‌توانید به چشم یک کسب و کار قابل رشد به آن نگاه کنید. مطمئن باشید که فست فود سیار شما هر چقدر هم که کوچک باشد، در صورت تداوم، حفظ کیفیت، خلاقیت در شیوه اداره و مشتری مداری قابل قبول، به موفقیت‌های بزرگی خواهد رسید. پس زمان آن رسیده که دست به قلم شوید و از مرحله اول تا هفتم را باید نهایت دقت و جزئیات ترسیم کنید.

منبع : راهنمای خرید فود تراک