این روزها صنعت خدمات غذایی و تفریحی بیش از هر حوزه دیگری مورد توجه مردم سراسر جهان قرار گرفته است و فعالیت در این عرصه پر رقیب، نیازمند به کار گیری نیروهای متخصص و ماهر خواهد بود. به همین دلیل در اغلب مراکز این چنینی چون کافی شاپ ها، فردی با سمت مدیر کافه استخدام می‌شود تا تمام فعالیت‌های دایر در مجموعه را به سمت یک هدف واحد هدایت کند. به عبارت دیگر مدیریت کافی شاپ نیز مانند هتل، رستوران یا تالار در بر گیرنده وظایف مختلفی بوده که پیشروی مستمر تمام آن‌ها در کنار یکدیگر، منجر به درآمدزایی شما می‌شود.
در نتیجه چنانچه خواهان راه اندازی کافی شاپ هستید و یا در فروش خود با مشکلاتی دست و پنجه نرم می‌کنید، اولین اقدام بررسی استخدام مدیر کافه متناسب است. چرا که یک مدیر خوب و متخصص به درستی تمامی نقاط ضعف سازمان شما را شناسایی کرده و با تجزیه و تحلیل آن‌ها، بهترین روش‌های رشد درآمدی و کیفیتی کار را میابد. در نهایت نیز با پیاده سازی این روش‌های کارآمد، نقاط ضعف تبدیل به نقاط مثبت شده و شاهد موفقیت هر چه بیشتر کسب و کار خود خواهید بود.
به این ترتیب آشنایی با وظایف مدیر کافه و هر آنچه که در مورد این سمت شغلی لازم است، شما را در استخدام بهترین فرد ممکن یاری خواهند کرد. البته چنانچه خود شما علاقه‌مند به استخدام به عنوان مدیر کافی شاپ هستید نیز باید تمام مهارت‌های مورد نیاز این سمت را شناخته و با تخصص یافتن در آن، به درجات شغلی بالاتر برسید. در این مقاله می‌توانید با مهم‌ترین وظایف مدیر کافه، تحصیلات، مهارت‌های الزامی و فرایند استخدام آن بر اساس استانداردهای جهانی آشنا شوید.
مدیر کافه چه کسی است؟
اولین سؤالی که پیش می‌آید، این است که اصلاً مدیر کافی شاپ کیست؟ آیا تمام مشاغل نیازمند یک مدیر خوب هستند؟ نقش این فرد در بهبود کیفیت خدمات سایر کارکنان و رضایتمندی مشتریان چیست؟ در واقع شاید در شروع کار و کوچک بودن سازمان چندان به حضور یک مدیر کارکشته که تمام امور را تحت نظار داشته باشد، احساس نیاز نکنید. اما به محض بزرگ شدن کسب و کارتان و افزایش تعداد سفارشات، از پیچیدگی و درهم ریختن اوضاع کلافه خواهید شد. به همین دلیل امروزه افراد بسیاری در رشته‌های مدیریت تحصیل می‌کنند تا در نقش مدیر مجموعه، رهبری امور را در دست بگیرند.
پس در وهله اول، مدیر کافه فردی با مهارت‌های رهبری و ارتباطی قوی است که رویکردی مشتری محور داشته و درک خوبی از جزئیات موجود در یک کافی شاپ دارد. به نحوی که این فرد دانش گسترده‌ای در حوزه آیتم‌های منو کافه مانند انواع قهوه‌ها دارد و می‌تواند از سطح کیفیت مواد اولیه خریداری شده، مهارت باریستا در آماده سازی سفارش و در نهایت شیوه سرو آن اطمینان حاصل کند. بنابراین استخدام مدیر کافه بر مبنای توانایی‌های وی در ارتباطات انسانی، تخصص‌های فنی و بازاریابی متمرکز شده است.
صرف نظر از این دیدگاه کلی نسبت به وظایف مدیر کافه، چنین کارمندی مسئول سازماندهی و مدیریت فرایندهای روزانه کافی شاپ نیز هست. به عبارت دیگر این افراد ضمانت کننده ارائه خدمات عالی به مشتریان، رسیدگی به سفارشات و موجودی داخلی، بررسی سوابق مالی جهت افزایش سودآوری بوده و بر آن نظارت دارند. علاوه بر آن بخش مدیریت کافی شاپ در ارتباط مستقیم با باریستا، پیشخدمت، سرور، فروشنده و مشتریان بوده و آموزش، استخدام یا اخراج کارکنان را تحت کنترل دارد.
کلیک کنید: باریستا کیست؟
وظایف مدیر کافه چیست؟
همان طور که متوجه شدید حضور مدیر کافی شاپ خوب، یک مسئله ضروری در موفقیت کسب و کار شماست. اما پیش از آن که بخواهید اقدام به استخدام مدیر کافه کنید یا حتی خودتان در این سمت مشغول به کار شوید، باید به‌تمامی مسئولیت‌های پیش روی بخش مدیریت آشنایی داشته باشید. به طور مثال آگاهی شما نسبت به وظایف مدیر کافه منجر می‌شود که انتظارات قابل قبولی نسبت به فرد شاغل در این سمت داشته باشید. بنابراین به منظور انجام اقداماتی چون تشویق یا بازخواست وی برای نتایج به دست آمده، رویه صحیحی را پیش خواهید گرفت.
همچنین اگر آینده شغلی خود را در مدیریت کافی شاپ می‌بینید، شرح وظایف پیش روی شما، از الزامات شروع کار است. اگر چه اغلب مدیران کافه، خود زمانی را به عنوان باریستا یا یک نیروی کارآموز مشغول فعالیت بوده‌اند و تا حدی نسبت به مسئولیت‌های موجود آگاهی دارند. با این حال تمام کسب و کارها وظیفه دارند تا پیش از استخدام نیرو، خلاصه‌ای از وظایف، ساعات کاری، روزهای تعطیل، مزایای اضافی و... را در اختیار فرد بگذارند. برخی از مهم‌ترین مسئولیت‌های شما عبارت‌اند از:
تقسیم وظایف بین کارکنان و برنامه ریزی برای شیفت‌های کاری
مدیریت امور روزانه کافه در سرویس دهی به مشتریان
بررسی موجودی، مدیریت و سفارش مواد مورد نیاز
کنترل سوابق مالی مجموعه، بودجه موجود و پرداخت حقوق کارکنان
برنامه ریزی برای سرمایه گذاری در بخش‌های مورد نیاز
نظارت بر فرایند بازاریابی و تبلیغات مجموعه
افزودن آیتم‌های منوی جدید بر اساس فصل، سلیقه مشتری و سایر سیاست‌های کاری
اطمینان از سطح کیفیت سرویس دهی به مشتریان
استخدام، اخراج، توبیخ یا تشویق کارمندان کافه
آموزش کارکنان جدید کافی شاپ و بهبود عملکرد آن‌ها
پیگیری سرویس‌های دوره‌ای و اقدامات مربوط به تعمیر و نگه داری تجهیزات کافه
کلیک کنید: چک لیست تجهیزات کافی شاپ
سطح تحصیلات مدیر کافه
اغلب سمت‌های شغلی مدیریتی همچون مدیر کافه، نیازمند تحصیلات آکادمیک مورد قبول و مرتبط هستند تا بتوان در آن به موفقیت قابل توجه و همچنین درآمد خوبی رسید. هرچند که خیلی از مدیران بزرگ امروزی، در گذشته با کار در رتبه‌های شغلی پایین‌تر به سابقه کاری و تجربیاتی دست پیدا کردند که در طی مدت زمان چند ساله، آن‌ها را به مشاغل برتر رساند. ولی اکثریت این گروه، برای تکمیل دانش و اطلاعات مورد نیاز خود، به ادامه تحصیل و دریافت مدارک دانشگاهی پرداختند.
بنابراین چنانچه خواهان استخدام مدیر کافه یا فعالیت به عنوان مدیر هستید، پیشنهاد می‌شود که از همین حالا به فکر تکمیل تحصیلات آکادمیک خود باشید. در حقیقت کارکنان کافه می‌توانند از طریق شرکت در دوره‌های فنی و حرفه‌ای یا آموزشگاه‌های خصوصی برخی از مهارت‌های لازم برای ورود به این شغل را به دست آورند. حتی در برخی از کافی‌شاپ‌ها، استخدام افرادی مانند پیشخدمت و سرور بدون نیاز به هیچ گونه مدرک مرتبطی نیز صورت می‌پذیرد. اما آنچه که مشهود است، کافی نبودن آموزش تجربی برای رسیدن به مراتب بالاتر است.
به این ترتیب شما می‌توانید با شرکت در دانشگاه‌های فعال در رشته‌هایی همچون مدیریت بازرگانی، مهمانداری، مدیریت رستوران داری، هتلداری و... به نحوی خود را با وظایف مدیر کافه تطبیق دهید. فراموش نکنید که یک بار آموزش دیدن کافی نبوده و برای طی کردن پله‌های موفقیت باید به صورت مداوم در آموزش و یادگیری چیزهای جدید باشید. این دانش از کار با جدیدترین دستگاه قهوه ساز بازار گرفته تا شیوه‌های بازاریابی دیجیتال را شامل خواهد شد.
میزان درآمد مدیر کافی شاپ
میزان پرداختی کافی‌شاپ‌های مختلف به مدیر مجموعه، وابستگی فراوانی به معیارهایی چون موقعیت جغرافیایی، بزرگی کافه، سطح تحصیلات مدیر، میزان سابقه کاری و حتی توانایی سرمایه گذار در پرداخت حقوق دارد. همچنین این که کافه متعلق به یک مجموعه بزرگ‌تر مانند هتل، رستوران، تالار، بیمارستان و... باشد یا به صورت مستقل در حال فعالیت است نیز بر درآمد کارکنان آن مؤثر خواهد بود. بنابراین نمی‌توان مبلغ دقیقی از درآمد مدیر کافه را که در بر گیرنده پرداختی تمامی کافی‌شاپ‌های فعال است را ذکر کرد.
با این حال در کشورهای غربی، متوسط درآمد یک مدیر کافی شاپ حدود 42000 دلار در سال است. در ایران نیز کافه‌های کلان شهر بزرگی چون تهران، ماهانه بین 15 تا 30 میلیون تومان را به مدیر کافه و رستوران پرداخت می‌کنند اما این مبلغ برای شهرهای کوچک‌تر و همچنین حومه تهران پایین‌تر خواهد بود. البته شما می‌توانید بر اساس توانایی‌های خود در اداره یک کافه، حقوق درخواستی خودتان را داشته باشید. به این منظور کافی است رزومه‌ای عالی از مدارک تحصیلی، سابقه کاری، مهارت‌ها و... تهیه کنید تا استخدام شما در قبال حقوق درخواست شده، ارزشمند باشد.
فراموش نکنید که وظایف مدیر کافه گسترده‌تر از سایر کارکنان بوده و باید بر تمامی امور نظارت کامل داشته باشد، به همین جهت ساعات کاری بالایی را به همراه خواهد داشت. علاوه بر این مسئله، اغلب کافه‌ها در روزهای تعطیل و آخر هفته‌ها، میزبان مشتریان بیشتری هستند. بنابراین باید آمادگی کار در این روزهای خاص و کمترین میزان مرخصی ماهانه را داشته باشید.
کلیک کنید: راه های افزایش فروش کافه
الزامات و مهارت‌های مدیریت کافی شاپ
حال سؤال پیش می‌آید که اگر خواهان شروع کار به عنوان یک مدیر کافی شاپ با درآمد بالا هستیم، باید چه مهارت‌ها و توانایی‌هایی را در خودمان تقویت کنیم؟ آیا صرفاً داشتن مدرک تحصیلی مرتبط برای موفقیت در این شغل کافی است؟ قطعاً پاسخ، "نه" خواهد بود! چرا که یک مدیر کافه باید مانند باریستا، تجربه کافی در کار با تجهیزات کافی شاپ مانند قهوه ساز داشته باشد و همچون یک پیشخدمت مهارت قابل قبولی را در برخورد با مشتریان از خود نشان دهد. در کنار این موارد، دانش مالی حسابدار برای مدیریت امور مالی دیگر تخصص مورد نیاز شماست. در این جا لیستی از کلیدی‌ترین مهارت‌های لازم برای وظایف مدیر کافه را آماده کرده‌ایم:
داشتن سابقه کار کافی به عنوان کارآموز یا باریستا
تجربه عملی با تجهیزات کافه و بار
مهارت‌های ریاضی خوب
در دسترس بودن برای کار در ساعات کاری (از جمله آخر هفته و تعطیلات)
مهارت‌های ارتباطی عالی با توانایی مدیریت و ایجاد انگیزه در یک تیم
نگرش خدمات به مشتری
تحصیلات مرتبط و تخصصی
مدارک اضافی (به عنوان مثال در مدیریت بازرگانی یا هتلداری) امتیاز محسوب می‌شود
به منظور تقویت هرچه بیشتر توانایی‌های خود در این شغل از انواع مقالات آموزشی و کتاب‌های چاپ شده در حوزه کافه، بازاریابی، مدیریت و... کمک بگیرید. حتی سبک مدیریتی شما می‌تواند مختص به خودتان بوده و با نوآوری‌های منحصر به فرد، یک شیوه خلاقانه را در پیشبرد اهداف تجاری ایجاد کنید. از قدرت رسانه‌های اجتماعی و مزایای دنیا مجازی غافل نشوید! این فضا دنیایی از ایده‌های جدید برای طراحی منو کافی شاپ، بازاریابی دیجیتال، طراحی دکوراسیون، شیوه‌های سرو و... را در اختیارتان می‌گذارد.
استخدام مدیر کافه
حتی اگر به نحوه احسن با وظایف مدیر کافه آشنا باشید و مهارت قابل توجهی در این حیطه کاری داشته باشید، عدم معرفی صحیح توانایی‌هایتان می‌تواند به منزله از دست دادن فرصت‌های شغلی طلایی باشد. بنابراین حتماً اطلاعات زیر را در رزومه کاری خود درج کنید:
اطلاعات تماس: نام، آدرس، شماره تلفن و آدرس ایمیل خود را وارد کنید.
تحصیلات: تحصیلات تکمیل شده خود را فهرست کنید، از جمله هر رشته یا گواهینامه‌ای که دریافت کرده‌اید. حتی آشنایی شما به برنامه‌های کامپیوتری یا زبان دوم می‌تواند یک امتیاز مثبت باشد.
مهارت‌ها: هر گونه مهارت مناسب مربوط به موقعیت (خدمات مشتری، رهبری، مدیریت زمان) را فهرست کنید. درواقع معمولاً مهارت‌های ذاتی را نمی‌توان با مدرک نشان داد اما اشاره به آن‌ها مفید خواهد بود.
تجربه: هر یک از موقعیت‌های کاری گذشته خود، مکان و تاریخی که در آنجا کار می‌کردید را فهرست کنید. همچنین ارائه توضیحی کوتاه در مورد وظایفی که بر عهده شما بوده، لازم است. دقت کنید که خیلی از صاحبان کسب و کار، بیش از آن که به مدارک تحصیلی اهمیت بدهند، سابقه کاری شما را بررسی خواهند کرد.
خلاصه: چند عبارت کوتاه (2-3 جمله) از اهداف کاری، تجربیات و مهارت خود را به صورت خلاصه درج کنید.
نکته آخر:
از همخوانی اطلاعات ارائه شده با موارد درخواست شده از سوی کافی شاپ مورد نظرتان اطمینان حاصل کنید. چنانچه برای یک کافه گذری درخواست کار می‌دهید، از سرعت عمل و توانایی‌های خود در شرایط فشار کاری صحبت کنید. اما اگر برای کافی شاپی لوکس و سطح بالا رزومه ارسال می‌کنید، بر سابقه کاری و تحصیلات خود متمرکز باشید.
منبع: شغل مدیریت کافه شاپ