احتمالاً با شنیدن اسم سالاماندر یا همان سمندر خودمان، تنها به یاد خزنده‌هایی شبیه به مارمولک بزرگ و عموماً مشکی رنگ بیفتید. اما دستگاه سالاماندر چیست؟ این نام در صنعت خدمات غذایی و آشپزخانه‌های تجاری، معرف یک نوع اجاق حرفه‌ای برای ارتقا سطح کیفیت پخت و پز غذا است. به عبارت دیگر این تجهیزات آشپزخانه صنعتی، یک قطعه همه کاره هستند که وظیفه تولید حرارت بالایی را برای تکمیل فرایند آشپزی بر عهده گرفته‌اند و به این جهت خرید آن برای کسب و کارهایی چون رستوران و فست‌فودها کاربردی است.
در حقیقت، سمندر نمادی از حیوان آتشین است که میتواند در برابر آتش مقاومت کند، بر همین اساس کباب پز تابشی سالاماندر را نام گذاری کردند. چرا که این وسیله به دلیل توانایی قابل توجه خود در تولید حرارت و گرم کردن سریع غذا شناخته میشود. اما سوال اینجاست که با وجود لوازم آشپزخانه ای مانند اجاق گازی یا ماکروویو، چه نیازی به خرید دستگاه سالاماندر خواهد بود؟ آیا باید حتما بخشی از سرمایه گذاری خود برای خرید تجهیزات آشپزخانه را به این وسیله اختصاص دهید؟ آیا در قبال قیمت سالاماندر گازی، کارایی کافی را از آن دریافت خواهید کرد؟
طبیعتا هر یک از تجهیزات رستوران داری، مزایا و معایب مخصوص به خود را داشته و برای دست یابی به یک سری از کاربردهای خاص نیز طراحی شده است. در نتیجه پیش از هر اقدامی، باید بدانید که سالاماندر چیست و چه کاربردی در فرایند پخت و پز آشپزخانه شما دارد. تنها در این صورت میتوانید برای سرمایه گذاری در خرید دستگاه سالاماندر تصمیم گیری صحیحی داشته باشید. پس با ما همرا باشید تا به بررسی دقیق و جزء به جز ویژگی های سالاماندر پرداخته و از آن چه که این وسیله قادر به انجام آن است، شگفت زده شوید.
فر سالاماندر چیست؟
همان طور که اشاره کردیم واژه سالاماندر یا سمندر (salamander) بر گرفته شده از نام یک خزنده کوچک است. در آشپزخانه صنعتی و به عنوان یک وسیله برای امور پخت و پز غذا، به آن کباب پز تابشی یا اجاق سالاماندر نیز گفته میشود. چرا که این اجاق ویژه برای کباب کردن، برشته کردن، لعاب دادن، قهوه‌ای کردن و در نهایت پخت غذاهای مختلف با مدت زمانی کوتاه‌تر از اجاق گاز، کاربرد دارد. البته گاه برخی افراد سالاماندر را با دستگاه ذوب پنیر اشتباه می‌گیرند، در حالی که همه ی دستگاه های ذوب کردن پنیر، سالاماندر نیستند و این تنها یکی از کاربردهای کباب پز تابشی است.
تنوع در مدل‌های سالاماندر گازی و برقی در کنار ساختارهای گوناگون آن برای نصب روی دیوار یا قرار گرفتن بر روی میز موجب شده تا گزینه‌های متنوعی در اختیار مصرف کنندگان قرار بگیرد. در نتیجه شما میتوانید پس از آشنایی با ویژگی‌های مهم سالاماندر، آن را بر حسب شرایط آشپزخانه خود تهیه کنید. به طور مثال برخی از مدل‌های دستگاه سالاماندر قادر به تولید دمایی نزدیک به 700 درجه سانتیگراد هستند که به معنای کاربرد آن در پخت انواع گوشت خواهد بود.
اما شیوه عملکرد سالاماندر چیست؟ چطور چنین حرارتی را تولید می‌کند؟ در واقع این مدل اجاق‌های تابشی با حرارت مادون قرمز کار می‌کنند که منجر به تولید گرمای شدید در هنگام پخت غذا خواهد شد. بنابراین حرارت آن به عمق بافت غذاهای گوشتی همچون استیک نفوذ کرده و در حین پخت، طعم آبدار آن را حفظ می‌کند. چنین ویژگی در آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ بسیار حائز اهمیت است، زیرا مدت زمان لازم برای پخت غذا به نصف زمان معمول کاهش پیدا می‌کند.
کلیک کنید: سالاماندر صنعتی امپرو
نقش سالاماندر در آشپزخانه صنعتی
حتماً تا به این جا متوجه شدید که کباب پز تابشی سالاماندر در پخت و پز مواد گوشتی سخت، موفق‌تر از سایر اجاق‌های معمول عمل می‌کند. اما این تنها کاربرد سالاماندر نیست. چرا که سایر امور آشپزی چون کباب کردن، لعاب دادن کاراملی کردن، برشته کردن، آب کردن پنیر و... را نیز می‌توان با خرید سالاماندر مناسب انجام داد. به این ترتیب نقش این دستگاه در فرایند پخت و پز بسیاری از غذاهای ایرانی و بین‌المللی غیر قابل چشم پوشی است. به خصوص آن که شیوه حرارت دهی دستگاه سالاماندر به صورت یکنواخت بوده و این قابلیت منجر به پخت یک دست تمام مواد خواهد شد.
دیگر کاربرد سالاماندر چیست؟ آیا در مواقع لزوم می‌توان از سالاماندر به عنوان یک گرم نگه دارنده استفاده کرد؟ در واقع بسیاری از آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها، به دلیل حجم بالای سفارشات خود از لوازمی با نام گرمخانه کمک می‌گیرند تا غذای آماده شده را تا زمان سرو، گرم نگه دارند. خوشبختانه این امکان در برخی از انواع سالاماندر نیز طراحی شده و شما میتوانید با خرید مدل‌های مذکور، به راحتی غذا را در دمایی ثابت حفظ کنید.
بنابراین کاربرد سالاماندر چیزی بیش چند مدل غذای ساده بوده و شما میتوانید با استفاده از این دستگاه موارد زیر را بپزید:
- آب کردن پنیر و کاراملی کردن روی غذا و دسرها
- تهیه استیک و تکه گوشت‌های پخته شده
- پخت مرغ و غذاهای دریایی
- آب پز کردن گوشت
- برشته کردن روی موادی چون سوخاری‌ها
- تهیه مواد غذایی تنوری
کلیک کنید: گرمخانه چیست؟
مزایای کباب پز تابشی سالاماندر
اگر چه به صورت پراکنده، با برخی از مزایای سالاماندر گازی و برقی در امور آشپزی آشنا شدید اما در این بخش کلیدی‌ترین مزیت‌های این دستگاه و میزان ارزشمند بودن آن را خواهید شناخت:
خروجی حرارت بالا:
یک دستگاه سالاماندر قادر به تولید حرارتی تا 700 درجه سانتی گراد بوده و این ویژگی برای کباب کردن بسیاری از انواع گوشت‌های سخت و همچنین آب پز کردن آن‌ها حائز اهمیت است. بنابراین یک ابزار مطمئن برای رستوران‌هایی با منو غذایی گوشتی شامل استیک خواهد بود.
کنترل دقیق:
به کمک سالاماندر می‌توان کنترل دقیقی بر فرایند گرم شدن یکنواخت تمامی بخش‌های غذا داشته و به پخت یک استیک دلچسب بپردازید در حالی که در طبقه دیگر دستگاه، غذایی را برای گرم ماندن نگه داری می‌کنید.
آشپزی همه کاره:
همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، این تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت و پز غذاهای مختلف کاربرد دارد و شما را محدود به یک یا چند مدل غذا نخواهد کرد.
آشپزی سریع:
با توجه به تولید سریع حرارت در سالاماندر، سرعت آشپزی کارکنان رستوران شما افزایش پیدا کرده و در نتیجه میتوانید طی مدت زمان کوتاهی، چندین غذای مختلف را آماده سرو کنید.
بافت و طعم لذیذ غذا:
جلوگیری از خشک شدن بیش از حد غذا و تهیه استیک‌های آبدار، همان چیزی است که کباب پز تابشی سالاماندر برای آن تخصص پیدا کرده است. پس دیگر نیازی به نگرانی در مورد تغییر بافت و طعم غذا نخواهید داشت.
استفاده کارآمد از فضا:
صرف نظر از این که آشپزخانه تجاری شما چقدر است، همیشه یک سالاماندر گازی مناسب جهت نصب روی دیوار یا میز پیدا می‌کنید.
بهره وری انرژی:
اجاق سالاماندر در مصرف انرژی بسیار کارآمد بوده و شما میتوانید با انتخاب نوع گازی، برقی یا هیبریدی کمترین هزینه را برای پخت و پز غذا متحمل شوید.
کلیک کنید: سالاماندر ایرانی
ویژگی‌ها و اجزای اصلی اجاق سالاماندر چیست؟
چنانچه علاقه‌مند به شناخت مهم‌ترین بخش‌های تشکیل دهنده یک کباب پز تابشی هستید، موارد زیر را می‌توان اجزای اصلی این دستگاه دانست:
منبع حرارت: سالاماندر گازی و برقی دارای دو عنصر گرمایشی مادون قرمز و تابشی هستند که هر دو این عناصر عموماً در بالای اجاق قرار گرفته و گرمای مورد نیاز غذا را بدون سوختن آن فراهم می‌کنند.
طبقات قابل تنظیم:
یکی از کاربردی‌ترین ویژگی‌های سالاماندر، امکان قرار دادن ظروف غذای مختلف در آن است که به واسطه قابلیت تغییر ارتفاع طبقات قفسه‌ای موجود فراهم شده است.
کنترل‌های دما:
همهٔ غذاهای منو رستوران شما نیازمند دمای خیلی بالا نیستند، به همین جهت وجود کنترلی جهت تنظیم دما در این دستگاه امکان پخت آسان مواد غذایی مختلف را به همراه دارد.
سینی تابه/چکه:
اگر نمی‌دانید که سینی سالاماندر چیست، حتماً با شناخت آن خوشحال خواهید شد. چرا که سینی قطره‌ای، ذرات معلق غذا را جمع آوری کرده و به این ترتیب فرایند نظافت دستگاه و آشپزخانه را تسهیل می‌کند.
سپر حرارتی قابل تنظیم:
منظور از سپر حرارتی، امکان تنظیم کنترل حرارتی است که به بخش‌های مختلف دستگاه سالاماندر می‌رسد. به این ترتیب می‌توان محیط‌های پختی با دماهای متفاوت برای غذاهای مختلف را ایجاد کرد.
صفحه کنترل:
تجهیزات آشپزخانه هوشمند امروزی دارای صفحه نمایشگر هایی هستند که اطلاعات ضروری در مورد وضعیت اجاق مانند تایمر و حالت پخت را در اختیار مصرف کنندگان میگذارد.
دسته‌های مقاوم در برابر حرارت:
جهت حفظ ایمنی کارکنان آشپزخانه، دسته‌هایی مقاوم نسبت به حرارت بر روی کباب پز تابشی سالاماندر طراحی شده تا امکان دسترسی آسان به ظروف موجود در اجاق وجود داشته باشد.
سیستم تهویه:
سالاماندرها معمولاً یک یا دو دریچه دارند که به جریان هوا و تهویه مناسب فضا کمک می‌کنند.
معرفی انواع دستگاه سالاماندر
پس از آن که دیدیم سالاماندر چیست، از چه بخش‌هایی تشکیل شده و چه مزایایی را برای رشد کسب و کار ما دارد، زمان بررسی انواع سالاماندر های موجود در بازار است. در حقیقت هر رستوران و آشپزخانه‌ای دارای ویژگی‌های منحصر به فرد بوده که باید متناسب با این ویژگی‌ها، اقدام به تجهیز و خرید لوازم برای آن کرد. سالاماندر نیز از این مسئله مستثنی نیست و شما باید با آگاهی از مدل‌های مختلف این دستگاه، بهترین و کاربردی‌ترین گزینه را برای خود خریداری کنید. به همین جهت ما انواع کباب پز تابشی را بر اساس منبع تغذیه، نوع گرمایش و شیوه نصب به سه دسته کلی تقسیم کرده‌ایم که هر یک دارای زیرمجموعه‌هایی به شرح زیر است:
انواع سالاماندر بر اساس منبع تغذیه:
سالاماندر برقی
عموماً دستگاه سالاماندر برقی را برای مؤسساتی با حجم پخت و پز کن تا متوسط مانند فست‌فودهای کوچک یا کافه‌ها خریداری می‌کنند. چرا که مصرف انرژی این محصولات در استفاده مداوم بالا رفته و شما را متحمل هزینه قبوض برق قابل توجهی می‌کند. البته چنانچه آشپزخانه یا محل کسب و کار شما فاقد خط گاز و لوله کشی باشد، چاره‌ای جز انتخاب مدل‌های برقی نخواهد بود.
سالاماندر گازی
خرید سالاماندر گازی یک گزینه معقولانه و مقرون به‌صرفه محسوب میشود که در مراکز خدماتی با حجم بالای سفارشات و همچنین غذاهایی با زمان پخت طولانی مانند استیک مناسب خواهد بود. به این ترتیب یک کباب پز گازی خروجی بالاتری داشته، هزینه مصرفی کمتر و همچنین کارایی بهتری را در اختیار رستوران‌هایی با تقاضای بالا میگذارد.
کلیک کنید: کباب پز گازی
سالاماندر هیبریدی
منظور از سالاماندر هیبریدی، یک دستگاه ترکیبی از ویژگی‌های دو مدل گازی و برقی است. در واقع مدل‌های هیبریدی عملکرد دو گانه داشته و می‌توانند هم به کمک منبع گاز و هم با منبع برقی عمل کنند. بنابراین بسته به شرایط موجود، امکان انتخاب منبع تغذیه را در بر می‌گیرند.
انواع فر سالاماندر بر اساس نوع گرمایش
همان طور که سه نوع منبع تغذیه مختلف برای سالاماندرها موجود است، شیوه حرارت دهی این دستگاه نیز میتواند به سه شکل متفاوت صورت پذیرد:
کباب پز مادون قرمز:
همان طور که از نام این مدل مشخص است از اشعه مادون قرمز برای تأمین گرمای شدید و مستقیم به غذاها استفاده می‌کند که به طور قابل توجهی منجر به کوتاه شدن مدت زمان پخت خواهد شد.
کباب پز تابشی:
کباب پز تابشی سالاماندر از گرمای تابشی جهت پخش یکنواخت حرارت مشعل استفاده می‌کند تا فرایند پخت و پز به صورت بهینه پیش روند. در واقع BTU سالاماندر تابشی بیشتر از انواع مادون قرمز است، بنابراین برای مدت طولانی‌تری گرما تولید می‌کند.
کباب پز سرامیکی:
در نهایت نوع آخر که فروش کمتری را به خود اختصاص داده، سالاماندرهایی با عنصر گرمایشی سرامیکی هستند. این مدل‌ها به سرعت گرم شده و گرما را داخل فر محبوس نگه می‌دارند، پس انتخابی مناسب برای به حداقل رساندن هزینه‌هاست.
نصب اجاق سالاماندر
خوشبختانه برای نصب سالاماندرها نیز گزینه‌های مختلفی در نظر گرفته شده تا شما بتوانید بسته به شرایط آشپزخانه تجاری خود، فضایی بهینه و کارآمد را ایجاد کنید. به طور کلی در این حیطه سه مدل اصلی زیر عرضه میشود:
قابل حمل:
منظور از کباب پز تابشی قابل حمل یا قابل تنظیم، مدل‌هایی است که اجازه تنظیم شرایط آن را بسته به موقعیت مد نظر شما در اختیارتان میگذارد. اغلب مدل‌های موجود در این دسته بندی دارای مکانیزم چرخشی و شیب دهی هستند که برای زاویه دهی مناسب‌اند.
رومیزی:
یک انتخاب فوق‌العاده برای فست‌فودهای کوچک یا رستوران‌هایی که نمی‌خواهند تمام فضای کف آشپزخانه را به چیدن تجهیزات پخت و پز اختصاص دهند. اگرچه گزینه‌های رومیزی ظرفیت کمتری دارند اما یک گزینه ایده آل برای چیدمان اصولی فضا خواهند بود.
دیواری:
سالاماندر دیواری نیز برای آشپزخانه‌های کوچکی که فضای روی میز یا کف کافی برای نصب تجهیزات آشپزی ندارند، عالی خواهد بود. در حقیقت این محصولات هم چندان ابعاد بزرگی را شامل نمی‌شوند و به این ترتیب بدون ایجاد اختلال در جریان آشپزخانه، کمک کننده امور هستند.
قیمت و خرید بهترین اجاق سالاماندر
تجهیزات آشپزخانه صنعتی موجود در بازار از تنوع قابل توجهی برخوردار هستند، چرا که علاوه بر تفاوت در مدل‌ها، تولیدکنندگان گوناگونی در سراسر جهان نیز به ساخت و عرضه آن‌ها می‌پردازند. به همین جهت خرید سالاماندر مناسب یکی دیگر از چالش‌های پیش روی صاحبان کسب و کار و مدیریت رستوران داری است. چه بسا بهترین سالاماندر را از میان برندها، مدل‌ها و قیمت‌های مختلف پیدا کردید، انتخاب یک تأمین کننده موجه و مورد اعتماد خود معضلی دیگر است. هر چند با وجود شرکت میرزایی دیگر نیازی به نگرانی برای پیدا کردن تأمین کننده معتبر نخواهید داشت.
فروشگاه میرزایی با بیش از ده سال سابقه موفقیت آمیز در عرصه واردات و تجهیز آشپزخانه صنعتی، توانسته مرغوب‌ترین کالاهای صنعتی سراسر جهان را در قالب یک وب سایت فروش گرد هم بیاورد. در نتیجه کافی است با ما تماس بگیرید تا با مشاوره‌ای تخصصی و رایگان، چراغ راه شروع کسب و کار شما باشیم. ما با در اختیار داشتن دفتر کاری در کانادا و ترکیه، نماینده‌ای مطمئن در جهت تأمین کالاهای مورد نیاز شما خواهیم بود.
واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: کباب پز تابشی