این روزها یک گرمکن غذا صنعتی تقریباً در هر رستوران یا آشپزخانه صنعتی یافت می‌شود. در واقع فرقی نمی‌کند که شما در کدام یک از انواع رستوران‌های سطح شهر فعالیت می‌کنید یا اصلاً صاحب یک کترینگ بیرون بر هستید، داشتن یک گرم کن غذا صنعتی همان چیزی است که کیفیت غذاهای پخته شده را همچون دقایق اولیه آماده سازی مواد غذایی، حفظ می‌کند. این محصولات پر طرف‌دار صنعت خوراکی حتی برای فروشندگان غذای خیابانی نیز مفید بوده و می‌تواند سیلی از درآمد را به کسب و کار کوچک آن‌ها روانه کند.
در حقیقت گرمخانه غذا یکی از تجهیزات آماده و سازی و نگه داری آشپزخانه محسوب می‌شود که نقشی اساسی در گرم کردن یا ذخیره سازی محصولات پخته شده دارد. اگر چه این وسیله دارای اشکال و اندازه‌های مختلفی با طیف قیمت‌های گوناگون است، اما همه آن‌ها یک وظیفه واحد را انجام می‌دهند و آن چیزی نیست جز تولید حرارت! بنابراین می‌توان آن را در تهیه و نگه داری گوشت، مرغ، سبزیجات پخته شده، نان، پیتزا، ساندویچ و... مورد استفاده قرار داد. البته تعیین این که شما به کدام یک از انواع گرمکن غذا رستورانی احتیاج دارید، بسته به تجزیه و تحلیل منو و فرایند سفارش گیری رستوران و فست فودتان خواهد داشت.
به همین جهت ما تصمیم گرفتیم تا در این مقاله به بررسی مهم‌ترین نکات خرید گرمکن غذا صنعتی، طرز استفاده و نگه داری آن بپردازیم. پس از مطالعه این پست می‌توانید بهترین انتخاب را برای آشپزخانه کسب و کار خود داشته و یک سرمایه گذاری صحیح بر روی وسیله‌ای کاربردی داشته باشید. فراموش نکنید که راز موفقیت بسیاری از کسب و کارها خرید تجهیزات آشپزخانه مفید و نه گران قیمت بوده، پس با نگاهی آگاهانه قدم در مسیر تجهیز رستوران خود بردارید.
گرم کن غذا صنعتی چیست؟
همان طور که از نام گرم کن مشخص است، این محصول یک راه حل تضمین شده در آشپزخانه‌های حرفه‌ای جهت نگه داری از غذاهای داغ در دمای مناسب و حفظ آن تا زمان سرو شدن است. به نحوی که عموماً دمای محتویات خود را بر اساس تنظیمات صورت گرفته بین 60 تا 220 درجه فارنهایت نگه می‌دارند. در نتیجه چنین خاصیتی، می‌توان به راحتی سفارشاتی با حجم بالا را زودتر آماده سرو کرده و تا زمان عرضه داخل گرمخانه غذا قرار داد. به این ترتیب در یک تعریف کلی می‌توان آن را وسیله‌ای همچون یخچال معرفی کرد که دمای محتویات داخلی خود را توسط کنترل‌های دیجیتالی یا ترموستاتیک، در یک رنج مشخص حفظ می‌کند.
برخی از مدل‌های گرمکن غذا رستورانی برای مصارف عمومی مناسب هستند، در حالی که برخی دیگر از مدل‌ها تنها برای نوع خاصی از غذا مانند پیتزا، نان یا تکه‌های بزرگ گوشت طراحی شده‌اند. علاوه بر آن مدل‌هایی از این تجهیزات آشپزخانه با هدف گرم کردن مجدد یا نگه داری مواد نیمه پخته، جهت تسریع فرایند آشپزی ساخته می‌شوند و گزینه‌های جانبی بسیاری ندارند. در نتیجه سازگاری مدل خریداری شده با مواد غذایی مد نظر شما، بر روی حفظ ویژگی‌هایی چون بافت، سطح رطوبت و حتی طعم ماده خوراکی مؤثر است. پس حداقل امکانات اولیه گرمکن باید در بر گیرنده موارد زیر باشد:
دمای متغیر: امکان تنظیم دما از طریق کنترل‌های دیجیتال یا ترموستاتیک
دریچه‌ها: جهت کنترل جریان هوا و تنظیم میزان رطوبت مواد غذایی ذخیره شده
نشانگر حرارت: امکانی برای هشدار و نمایش میزان حرارت موجود در دستگاه
پایه: وجود چرخ و پایه‌های قابل حرکت برای جا به جایی آسان به مناطق مختلف
کلیک کنید: دستگاه تاپینگ چیست؟
کاربرد گرمخانه غذا برای رستوران و فست فود
یکی از سوال های همیشگی صاحبان آشپزخانه صنعتی و آشپزهای آن، چیستی کاربردهای گرمکن غذا صنعتی است. در حقیقت از آن جایی که این محصولات، اغلب در ابعاد و ظرفیت‌های بزرگ ساخته می‌شوند، یک گزینه فوق‌العاده کاربردی‌تر در مقابل سایر لوازم آشپزخانه صنعتی گرم کننده چون مایکروفرها هستند. در این خصوص می‌توانیم موارد زیر را جز مهم کاربردهای این وسیله برای مشاغل مختلف معرفی کنیم که قطعاً شما را برای خرید یکی از مدل‌های آن قانع خواهد کرد:
نگه داری مواد اولیه گرم برای آماده سازی سفارشات روزانه و کاهش زمان پخت غذا
نگه داری پیش غذاها و سفارشاتی با درخواست بالا توسط کارکنان بخش جلویی رستوران و فست فود
حفظ دمای غذای پخته شده توسط کترینگ‌ها، پیش از حرکت به سمت مراسم یا عرضه در تالارها
نگه داری اصولی انواع غذاهای مختلف با بافت نرم، آب دار، ترد یا سرخ شده بدون تغییر
گرم کردن ایمن برخی از ظروف خاص مانند بشقاب‌ها، کاسه‌ها، فنجان‌ها
کمک به سفت شدن خمیر نان در دمای پایین
یخ زایی آرام برخی از مواد غذایی
البته در کنار این موارد کاربردی، اقداماتی نیز وجود دارد که نباید به هیچ وجه از گرم کن غذا صنعتی برای آن‌ها استفاده کرد، مانند:
گرم کردن ظروفی که برای قرار گیری در فر مناسب نیستند
گرم کردن غذاهایی با ظرف، درپوش یا کیسه پلاستیکی
غذاهایی که در صورت یخ زدایی آرام دیگری مسمومیت یا رشد باکتری می‌شوند
کلیک کنید: گرمخانه چرخدار ایستاده
مزایای خرید گرمکن صنعتی غذا چیست؟
صرف نظر از کاربردهای ذکر شده برای گرمکن غذا رستورانی، این دستگاه مزایای قابل توجهی را با خود به آشپزخانه کسب و کار شما می‌آورد که خرید آن را تبدیل به یک الزام خواهد کرد. در حقیقت تمامی تجهیزات آشپزخانه مزایا و معایب مربوط به خود را دارند اما برخی از این مزایا هستند که موجب ارزشمندی یک کالا در مقابل هزینه پرداخت شده می‌شوند. بنابراین آشنایی با برخی از مهم‌ترین مزیت‌های دستگاه گرم کن غذا، شما در روند سرمایه گذاری‌تان راهنمایی می‌کند:
جایگزین کم مصرف برای مایکروویو و اجاق‌های معمولی جهت نگهداری غذای داغ
حفظ تازگی، طعم واقعی و ظاهر جذاب غذا در حین گرم ماندن
کمک به پخت سریع غذا در زمان اوج ساعات کاری
کمک به کاهش نیروی کار مورد نیاز رستوران جهت گرم کردن و جا به جایی
کنترل ساده و مدیریت آسان غذاهای آماده سرو در یک بخش جداگانه
فراهم کردن فضایی مشخص و کافی جهت نگه داری غذاهای آماده
آزاد کردن فضای سایر تجهیزات آشپزی مانند مایکروویو و اجاق‌ها
به حداکثر رساندن فضاهای ذخیره سازی و میزهای آماده سازی غذا برای امور مهم‌تر
انواع گرمکن غذا صنعتی
فرایند گرم کردن یا گرم نگه داشتن غذا یکی از اموری است که در رستوران‌های مختلف به شیوه‌های متنوعی صورت می‌پذیرد. به خصوص آن که این فرایند مختص به تنها یک پرس یا چند پرس محدود از غذا باشد. در این صورت مدیریت رستوران داری ترجیح می‌دهد تا با کمک ابزارهایی چون مایکروویو، شفینگ دیش، دیسپنسر، وارمر و... به گرم نگه داشتن غذا پرداخته و چندان خود را به دردسر نیندازد. اما اگر حجم غذا شامل ده‌ها پرس غذا باشد چه؟ هنوز هم می‌توان از این وسیله‌های جا گیر و محدود برای گرم نگه داشتن غذا مثل دقایق اولیه پخت خود نگه داری کرد؟
طبیعتاً پاسخ شما هم خیر خواهد بود. چرا که وسیله‌ای چون مایکروویو دارای طبقات محدود و همچنین مصرف انرژی بالا است. از سوی دیگر تجهیزاتی چون شفینگ دیش تنها برای یک مدت زمان کوتاه مناسب هستند و ممکن است بعد از گذشت زمانی مشخص، توانایی کافی جهت حفظ تازگی و رطوبت غذا را نداشته باشند. علاوه بر آن تصور کنید که برای ذخیره و گرم نگه داشتن مدل‌های مختلفی از غذا به چند شف اندیش در روز احتیاج پیدا می‌کنید؟ نظافت آن‌ها چقدر سخت خواهد بود؟ در چنین موقعیتی چاره چیزی نیست جز خرید گرم کن غذا صنعتی!
خوشبختانه گرمکن غذا رستورانی دارای ظرفیت و ابعاد مختلف بوده که این امر امکان انتخاب بهترین گزینه را متناسب با نیازهای هر کسب و کاری فراهم می‌کند. از سوی دیگر با مصرف انرژی پایین خود، ساعت‌ها بدون نگرانی از افت کیفیت غذا قابل استفاده است. بنابراین شما می‌توانید به جای خرید هر یک از گرم‌کننده‌های ذکر شده، یک دستگاه گرمخانه غذا حرفه‌ای را از میان سه دسته زیر انتخاب کنید:
گرم کن غذا رومیزی
اگر چه گرمکن غذا صنعتی وسیله‌ای برای گرم نگه داشتن حجم بالایی از مواد خوراکی است اما برخی از مدل‌های آن با ابعاد و ظرفیت پایین‌تر، جهت کمک به کسب و کارهای کوچک ساخته شده‌اند. به عنوان مثال حتماً شما هم باکس‌های ویترینی سیب زمینی سرخ کرده در فست‌فودها را دیده‌اید. در حقیقت این محصولات فقط یک فضای خاص جهت نگه داری سیب زمینی سرخ کرده را فراهم نمی‌کنند، بلکه با حرارت دهی مناسب منجر به تازه و گرم ماندن خوراکی‌های تردی همچون سیب زمینی خواهند شد. به همین دلیل به آن‌ها گرمکن غذا رومیزی گفته می‌شود.
تنوع در مدل‌های گرمخانه غذا رومیزی بسیار بالاست و شما می‌توانید از سبک‌های طبقه‌ای گرفته تا سری‌های سینی دار را بسته به نیاز کسب و کارتان تهیه کنید. البته از آن جایی که اغلب مدل‌های رومیزی برای قرار گرفتن در پیشخوان کافه، فست فود، رستوران، بوفه هتل و... خریداری می‌شوند، عموماً حالتی ویترینی دارند. در نتیجه فروشنده می‌تواند به راحتی اقلام خوراکی گرم و تازه را در مقابل دید مشتریان خود گذاشته و در صورت ثبت سفارش، در سریع‌ترین زمان ممکن آن را ارائه کند.
کلیک کنید: گرم نگهدارنده برقی
گرمکن غذا ایستاده
مدل‌های ایستاده و قابل حمل از گرم کن غذا صنعتی، باکس‌های بزرگی از فضاهای چندین طبقه‌ای هستند که قابلیت بسیار زیادی در نگه داری غذا با حجم بالا خواهند داشت. به نحوی که از 9 الی 36 تابه غذا را به راحتی در خود جای داده و مناسب‌ترین گزینه برای آشپزخانه صنعتی و کترینگ‌های بزرگ هستند. از نقطه نظر ظاهری، عموماً شبیه به یخچال‌های صنعتی بوده و با وجود چرخ در زیر باکس، قابلیت حمل و جا به جایی آسان را در اختیارتان خواهند گذاشت.
به این ترتیب چنانچه قصد سرویس دهی به مکان‌های مختلف مانند طبقات گوناگون بیمارستان یا هتل را بدون افت کیفیت و دمای غذا دارید، یک گرم کن ایستاده توانایی جلب رضایتتان را خواهد داشت. البته این محصول نیز مانند سری‌های رومیزی در ابعاد و ظرفیت‌های متنوعی عرضه شده‌اند تا بالاترین سطح کارایی را نسبت به کاربردهای موجود داشته باشند. به طور مثال برخی از آن‌ها به صورت دو یا سه درب و عریض ساخته شده‌اند، در حالی که مدل‌های دیگر طول بیشتری داشته و هر طبقه عرض کمی دارد. همچنین شما می‌توانید بر حسب نیاز کسب و کارتان، گرم کن ایستاده با درب شیشه‌ای یا درب تمام استیل را انتخاب کنید.
کلیک کنید: گرمخانه مرطوب
گرمخانه غذا کشویی
هر دو مدل معرفی شده در بالا، گرم خانه‌هایی هستند که دارای یک محفظه کلی بوده و می‌توان داخل آن‌ها با سینی یا طبقات فلزی تقسیم بندی کرد. صرف نظر از این دو مدل پر فروش از گرمکن غذا رستورانی، یک گزینه دیگر به نام گرم کن کشویی نیز به بازار عرضه شده که فضاهایی مجزا از یکدیگر را برای نگه داری جداگانه غذاها در اختیارتان می‌گذارد. به عبارت دیگر هر طبقه از یک کشو نگه دارنده تشکیل شده و حالتی چندمنظوره جهت جلوگیری از برخورد غذاهای مختلف با یکدیگر خواهد داشت.
کشوهای این نگه دارنده‌ها می‌توانند در میزان ارتقا، تعداد و شیوه قفسه بندی متفاوت باشند. به این ترتیب برای خرید گرمکن غذا صنعتی کشویی، باید طراحی متناسب با آیتم‌های موجود در منو را انتخاب کنید. هر چند که این محصولات به دلیل پر شدن با مواد غذایی گوناگون، نیازمند توجه و بررسی بیشتری نسبت به مدل‌های ایستاده و رومیزی هستند. به همین دلیل اغلب مدیران آشپزخانه، ترجیح می‌دهند که سری‌های ایستاده را برای نگه داری غذا خریداری کنند.
کلیک کنید: گرمکننده سایز متوسط
طرز استفاده از گرم نگه دارنده غذا
با وجود طراحی گرم کن غذا صنعتی در مدل‌ها، ابعاد و ساختارهای متفاوت، عموماً عملکرد همه آن‌ها به یک صورت انجام می‌شود. بنابراین پس از آن که گرم کننده مورد نظر خود را پیدا کردید، حتماً از نصب و قرار دادن آن در یک مکان ایده آل و به دور از منبع آب اطمینان حاصل کنید. این محصول با منبع تغذیه گازی یا برقی عمل می‌کند. به همین جهت اتصال اصولی و به دور از خطرات موجود در بحث ایمنی، باید در دستور کار مصرف کننده باشد. به طور مثال تأمین ولتاژ برق مورد نیاز دستگاه یا فشار گاز کافی و بدون نشتی اقداماتی مهم در شروع استفاده هستند.
پس از روشن کردن دستگاه، دمای آن را روی درجه مورد نظر تنظیم کرده و اجازه دهید تا قبل از استفاده به خوبی گرم شود. فرایند گرم شدن برای دماهای بالا نیز با توجه به قابلیت‌های دستگاه، ممکن است تا 30 دقیقه طول بکشد. پیش گرم کردن دستگاه تضمین می‌کند که پس از انتقال، غذا دمای اولیه خود را حفظ کرده و دچار افت دما نشود. به این منظور برخی از انواع گرمخانه غذا دارای چراغ نشانگر گرما بوده که پس از رسیدن به دمای تنظیم شده، از آن آگاه شوید.
علاوه بر آن برای کنترل جریان هوا از دریچه‌های واقع بر روی گرمکن غذا رستورانی استفاده کنید. هرچه این دریچه‌ها بازتر باشند، هوای بیشتری وارد محفظه شده و در نهایت سطح رطوبت داخلی آن کاهش می‌یابد. این اقدام برای غذاهای خشکی که نیازی به رطوبت زیادی ندارند، مانند غذاهای ترد و کریپسی مناسب است. در مقابل بستن دریچه‌های هوا، رطوبت داخل محفظه را حفظ کرده و در نتیجه غذاهایی چون مرغ و گوشت تازه خواهند ماند.
اهمیت خرید گرمکن غذا رستورانی
همان طور که تا به این جا متوجه شدید، خرید دستگاه گرم کن غذا صنعتی برای هر کسب و کاری که با صنعت خدمات غذایی در ارتباط است، مفید خواهد بود. بنابراین تمامی صاحبان کترینگ، رستوران، فست فود، هتل‌ها و... می‌توانند با انتخاب مناسب‌ترین گزینه از میان مدل‌های معرفی شده، بازدهی شغلی خود را بالا ببرند. فقط فراموش نکنید که این وسیله از تجهیزات آشپزخانه برای امور نگه داری و سرو کاربردی است و برای پخت غذا متناسب نخواهد بود. علاوه بر آن گرمکن صنعتی پاسخ گوی تقاضای بالا غذا است و چندان برای مراکز کوچک با سفارشات محدود پیشنهاد نمی‌شود.
پس اگر هر یک از مشاغل بالا، تخصص شماست یا اغلب خود را برای سفارشات بزرگ آماده می‌کنید، خرید گرمکن غذا صنعتی در حفظ ظاهر اولیه غذا، طعم تازه و ارتقا کیفیت سرو کاربردی خواهد بود. کافی است که برای انتخاب بهترین گزینه موجود به کالاهای وب سایت میرزایی مراجعه کرده یا با مشاوران ما در تماس باشید. ما با وجود دفتر رسمی در کشورهای کانادا و ترکیه، امکان واردات تجهیزات آشپزخانه صنعتی را از معتبرترین برندهای جهانی خواهیم داشت.
واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: دستگاه گرم کننده غذا