چه رؤیای راه اندازی شیرینی فروشی بزرگی را داشته باشید و چه خواهان افتتاح یک کیک پزی خانگی باشید، داشتن برنامه‌ای منسجم از روند شروع کار و مدیریت آن، آینده‌ای روشن‌تر را در اختیارتان خواهد گذاشت. به عبارت دیگر راه اندازی قنادی در کنار تمام جذابیت‌های فوق‌العاده‌ای که در طعم و عطرهای مختلف خود دارد، دارای چالش‌های بسیار متنوعی نیز است. به همین جهت پیشنهاد می‌شود تا برای موفقیت هر چه بیشتر خود در تأسیس یک کارگاه شیرینی پزی پرفروش، با آگاهی کامل از فرایندهایی چون انتخاب مکان، تجهیزات پخت و پز، دریافت مجوزها، هزینه‌های موجود و... گام بردارید.
خوشبختانه مغازه شیرینی فروشی یکی از شغل‌های پر رونق و پر طرف‌دار در کشور ماست که به دلیل محبوبیت انواع شیرینی در میان مردم، درآمد قابل توجهی نیز دارد. اما این کسب و کار بر خلاف سایر مشاغل خدمات غذایی همچون رستوران‌ها، به سرمایه گذاری کمتری احتیاج داشته و حتی می‌توان آن را به عنوان یک شغل خانگی نیز آغاز کرد. به نحوی که امروزه برخی از علاقه‌مندان به راه اندازی شیرینی فروشی تنها با پخت کیک و شیرینی خانگی، مشتریان بسیاری را به محصولات خود جذب کرده‌اند.
بنابراین هزینه راه اندازی قنادی تا حد بالایی به برنامه ریزی شما از روند شروع کارتان بستگی خواهد داشت. به این معنا که می‌توانید شروع پخت شیرینی‌های خود را از خرید لوازم قنادی با پرداخت چند میلیون تومان گرفته تا اجاره میلیاردی یک کارگاه شیرینی پزی پیاده سازی کنید. آن چه که در این مسیر اهمیت داشته، شناخت انواع سبک‌های قنادی و نوشتن یک بیزینس پلن حرفه‌ای برای تبدیل شدن به یک برند شناخته شده در این سبک است. با ما همراه باشید تا جز به جز مراحل این کسب و کار را بشناسیم.
طرح راه اندازی قنادی و مدیریت آن
اولین گام در راه اندازی کارگاه شیرینی پزی با نوشتن طرح کسب و کار یا همان بیزینس پلن آغاز می‌شود. چرا که طرح تجاری جزئی جدایی ناپذیر از هر شغلی بوده و دیدگاهی گسترده از فرایندهای مهم و کلیدی پیش روی شما را در اختیارتان می‌گذارد. بنابراین با آگاهی بیشتر نسبت به آن که ساختار این شغل چگونه است، چه محصولاتی را می‌توان فروخت، استراتژی بازاریابی آن چیست و آینده مالی شما چگونه پیش می‌رود، گام برمی‌دارید. از نظر متخصصان بازار کسب و کارهای نوین، باید هفت بخش زیر در طرح کسب و کار شما وجود داشته باشد:
1.خلاصه فرایندهای اجرایی
2.بررسی اجمالی و توضیحات مهم شغلی
3.تحلیل بازار
4.پیشنهادات تجاری موجود
5.شیوه مدیریت و ساختار سمت‌های شغلی
6.استراتژی بازاریابی و تبلیغات
7.پیش‌بینی‌های مالی
در حقیقت این طرح کسب و کار به عنوان پایه‌ای برای امور جزئی مغازه شیرینی فروشی عمل کرده و هرچه در نوشتن آن با قدرت بیشتری پیش روید، روند افتتاح قنادی شما آسان و روان‌تر پیش خواهد رفت. البته پیش از هر چیز باید در نظر داشته باشید که امروزه دو مدل شیرینی فروشی در بازار فعالیت می‌کنند:
اگر چه محصولات این دو مدل شغلی تا حد زیادی مشابه یکدیگر است اما نیازها و مشتریان متفاوتی را در بر می‌گیرند. خرده فروشان، محصولات خود را مستقیماً در اختیار مشتریان مصرف کننده قرار می‌دهند، در حالی که عمده‌فروش‌ها، تأمین کننده مراکز دیگری مانند فروشگاه‌های بزرگ، رستوران، تالار، کافه‌ها و... هستند. در نتیجه انتخاب هر یک از این دو مدل فروش، بر روند نوشتن طرح کسب و کاری شما تأثیر گذار خواهد بود. البته از آن جایی که اغلب افراد تازه وارد، خواهان ورود به دسته خرده فروشان هستند، در ادامه به بررسی انواع خرده فروش‌های صنعت شیرینی می‌پردازیم.
کیک کنید: مراحل راه اندازی آبمیوه فروشی
انواع مغازه شیرینی فروشی
با توجه به نیاز بازار، مدل‌های مختلفی از شیرینی فروشی در سراسر شهر و کشور فعال هستند که عملکرد همه آنها و محصولاتشان به یک شکل نیست. به عبارت دیگر خرده فروشی در صنعت شیرینی پزی تنها معطوف به پخت و فروش آن در ویترین‌های مغازه نبوده و بسیاری از راه‌های خلاقانه جهت رشد در این کسب و کار به شرح زیر وجود دارد:
مغازه قنادی:
ساده‌ترین نوع شیرینی فروشی، همین مغازه‌های ساده دایر در اکثر مناطق هستند که از فضایی با پیشخوان و ویترین‌های مختلف برای فروش محصولات خود، یک محوطه به منظور پخت کیک و شیرینی و همچنین و نگه داری آنها تشکیل شده‌اند.
قنادی تخصصی:
منظور از راه اندازی شیرینی فروشی تخصصی، کسب و کاری است که تنها بر روی عرضه یک نوع یا یک دسته خاص از آیتم‌های این شغل متمرکز شده است. به طور مثال برخی از این مشاغل تنها فرایند پخت و آماده سازی کیک تولد و عروسی را انجام داده و سفارشات دیگری دریافت نمی‌کنند.
کافه قنادی:
یکی از روش‌های خاص و شاید کمتر دیده شده برای فروش شیرینی، کافه قنادی‌هایی هستند که ترکیبی از آیتم‌های منو کافی شاپ را در کنار مدل‌های مختلفی از کیک یا شیرینی عرضه می‌کنند. به همین دلیل اغلب این نوع از کسب و کارها، صرف نظر از کارگاه شیرینی پزی، به فضایی جهت سرویس دهی به مشتریان احتیاج دارند. علاوه بر آن خرید تجهیزات کافی شاپ و یادگیری طرز تهیه انواع نوشیدنی هم دیگر نیازمندی این شغل خواهد بود.
کلیک کنید: چک لیست تجهیزات کافی شاپ
شیرینی فروشی خانگی:
به دلیل نبود سرمایه اولیه یا معضلات دیگری چون کم بودن تجربه آشپزی، برخی از افراد اقدام به دایر کردن شیرینی‌پزی‌های خانگی می‌کنند. اگر چه که گاهی روند رشد و بازاریابی این کسب و کار کندتر پیش می‌رود.
هزینه راه اندازی شیرینی فروشی
همان طور که اشاره کردیم یکی از بزرگ‌ترین معضلات تمام علاقه‌مندان به راه اندازی قنادی یا هر کسب و کار دیگری، جمع آوری سرمایه اولیه جهت اجاره مغازه، کارگاه، خرید تجهیزات پخت و پز، استخدام کارکنان و... است. همین مسئله مهم کافی است تا بسیاری از افراد مستعد رشد در این صنعت، پا پس کشیده و از ورود به آن صرفه نظر کنند. بنابراین پیشنهاد می‌شود تا پیش از شروع مسیر شغلی خود، تخمینی از هزینه‌های پیش رو داشته و خودتان را برای پرداخت آنها آماده کنید.
در حقیقت بخشی از هزینه راه اندازی کارگاه شیرینی پزی مربوط به ملزومات اولیه آن مانند محل کسب، لوازم قنادی و مواد اولیه خوراکی است که باید در ابتدای کار تأمین شوند. بخش دوم اما هزینه‌های دوره‌ای موجود مانند حقوق کارکنان، قبض آب و برق، بیمه‌های لازمه، تبلیغات و... بوده که پرداخت آنها از منبع درآمد حاصل شده صورت می‌پذیرد. بنابراین با توجه به آن که در شروع کار اغلب کسب و کارها، مدت زمانی به عنوان خاک خوری سپری می‌شود و درآمد چندانی نخواهید داشت، آمادگی پرداخت هزینه‌های دسته دوم نیز مهم است.
امروزه انواع مختلف از وام‌های خود اشتغالی بانکی وجود دارند که می‌توان از آنها جهت تأمین بخشی از سرمایه اولیه مورد نیاز خود کمک گرفت. اما صرف نظر از بودجه جمع‌آوری‌شده، شیوه خرج کردن آن اهمیت بیشتری دارد. به عبارت دیگر باید سرمایه گذاری خود را به صورت اصول و با برنامه بر روی تجهیزات ضروری، خوش قیمت و پر بازده متمرکز کنید تا در کوتاه‌ترین زمان ممکن، بیشترین برداشت را داشته باشید.
بهترین مکان راه اندازی کارگاه شیرینی پزی
چنانچه تصمیم شما بر راه اندازی شیرینی فروشی فیزیکی و دایر در سطح شهر است، انتخاب محل افتتاح آن عاملی کلیدی در موفقیت یا عدم موفقیتتان خواهد بود. طبیعی است که فروش کیک و شیرینی در بازار لوازم صنعتی چندان پر بازده نباشد، اما همین مغازه در بازار فروش لوازم عروسی و تجهیزات تالار غوغا به پا می‌کند. در مقابل عمده فروش‌های صنعت شیرینی چندان نیازی به قرار گرفتن در محل رفت و آمد عموم مردم ندارند، چرا که مشتریانشان را مشاغل دیگر تشکیل می‌دهند. در نتیجه افتتاح مغازه شیرینی فروشی در مکان قابل دسترس برای جمعیت هدف، به سرمایه گذاری صحیح شما کمک خواهد کرد.
همچنین پیشنهاد می‌شود که در تجزیه و تحلیل مکان‌های مناسب شغل خود به موارد زیر توجه کنید:
- جمعیت شناسی
- سطح دسترسی
- نزدیکی به تأمین کنندگان مواد اولیه
- میزان رقابت شغلی
- اندازه و فضای مورد نیاز
- مقررات بهداشتی و منطقه بندی
- ایمنی و نرخ جرم و جنایت
پس از یافتن مکان مناسب افتتاح شیرینی پزی، تنظیم یک قرار مذاکره با صاحب ملک و آشنایی بیشتر با شرایط اجاره یا خرید آن در سال پیش رو و سال‌های آینده حائز اهمیت خواهد بود. به طور مثال مسائلی همچون هزینه بالای بازسازی و روند افزایش اجاره بها در سال‌های بعدی می‌توانند دردسر ساز باشد. علاوه بر آن حضور یک وکیل که به قوانین محلی و محدودیت‌های ملک مذکور آشنا باشد، احتمال بروز هر گونه مشکلی در روند مراحل قانونی کسب و کارتان را به حداقل می‌رساند.
مجوزهای لازم برای قنادی و کیک پزی
خب همان طور که راه اندازی هر شغلی نیازمند دریافت مجوزهای مربوط به خود است، مغازه قنادی هم از این قاعده مستثنی نخواهد بود. اگر چه مجوزهای هر منطقه و به خصوص هر کشوری با یکدیگر متفاوت است، بنابراین بهتره تا در کنار موارد ذکر شده در این بخش نسبت به قوانین و مقررات محل کسب و کار خود نیز تحقیقات کافی انجام دهید تا از وجود یا عدم وجود محدودیت‌های بیشتر آگاه شوید. برخی از مهم‌ترین شرایط افتتاح کارگاه شیرینی پزی عبارت‌اند از:
- دریافت جواز کسب قنادی و شیرینی پزی
- حداقل مساحت 18 متر برای قنادی و حداقل مساحت 40 متر برای کارگاه پخت شیرینی
- تهیه لوازم مورد نیاز صنفی بر اساس ضوابط اتحادیه
- اجرای اصول بهداشتی بر اساس مقررات تعیین شده
خرید لوازم قنادی و شیرینی فروشی
شاید بتوان یکی از مهم‌ترین مراحل راه اندازی شیرینی فروشی را که نقشی تعیین کننده در روند آماده سازی سفارشات و مصرف سرمایه شما دارد، خرید لوازم قنادی دانست. در حقیقت خرید تجهیزات قنادی ناکارآمد نه تنها بودجه شما را هدر می‌دهد، بلکه بازدهی چندانی برای پخت شیرینی و کیک‌های پر فروش نخواهند داشت. از همین روی باید ابتدا آیتم‌های قابل عرضه در شیرینی پزی خود را مشخص کنید و سپس نسبت به آنها، اقدام به تهیه ملزومات کاربردی موجود در دسته‌بندی‌های زیر کنید:
لوازم آماده سازی قنادی:
منظور از تجهیزات این دسته، لوازم قنادی کاربردی برای فرایند آماده سازی شیرینی و کیک‌های مغازه شماست. به عبارت دیگر اغلب شیرینی‌ها نیازمند فرایند آماده سازی اولیه خمیر مایه خود هستند تا طعم و عطر منحصر به فردی را داشته باشند. بنابراین با خرید ملزومات آماده سازی مناسب مانند یک همزن صنعتی حرفه‌ای، میز کار استیل، تقسیم کننده خمیر، ترازو و... می‌توانید زمان این پروسه را به کمترین حد خود برسانید.
کیک کنید: تجهیزات آماده سازی
تجهیزات پخت شیرینی:
شیرینی‌ها نیز مانند غذای رستوران نیازمند فرایند پخت هستند تا بافتی اسفنجی، توپر یا ترد پیدا کنند. به همین جهت راه اندازی شیرینی فروشی با خرید انواع اجاق‌های همرفتی، چرخشی یا گردان همراه است که تمامی سطوح شیرینی‌ها را به صورت یکنواخت مورد پخت قرار دهند. البته این محصولات در ظرفیت‌ها و کارایی‌های متنوعی عرضه می‌شوند که باید آن را نسبت به حجم سفارشات روزانه و همچنین نوع شیرینی‌های خود انتخاب کنید.
کیک کنید: انواع مزومات پخت و پز
تجهیزات ذخیره سازی:
ملزومات ذخیره سازی و قفسه‌های کاربردی جهت مرتب نگه داشتن کارگاه شیرینی پزی شما مهم است. به خصوص آن که اغلب مواد اولیه این کسب و کار را خوراکی‌های شیرین مانند شکر، شکلات، آب‌نبات و ترافل تشکیل داده و باید به خوبی آنها را در برابر نفوذ حشرات و جانوران موذی محافظت کرد. پس حتماً بر روی قفسه‌های پایه دار، غیرقابل نفوذ و مستحکم سرمایه گذاری کنید.
ظروف شیرینی پزی:
راه اندازی قنادی‌های معمولی با تنوع بسیار بالایی از شیرینی‌ها روبرو است. به همین دلیل قنادهای شما به ظروف مختلفی مانند انواع کاسه‌های مخلوط کن، ظروف درب دار، ظروف نچسب و... احتیاج دارند تا از پس آماده سازی تمام شیرینی‌ها به خوبی بربیایند.
لوازم فروش شیرینی:
انتخاب ویترین مناسب برای محصولات پخته شده، نقشی اساسی در افزایش فروش شما خواهند داشت. به نحوی که اغلب مغازه‌ها از یخچال‌های ویترینی کمک می‌گیرند تا علاوه بر تازه نگه داشتن شیرینی‌ها، نمایشی از رنگ و جذابیت این خوراکی‌های پر طرف‌دار داشته باشند. علاوه بر ویترین، داشتن جعبه‌ها و بسته‌بندی‌های زیبا نیز در بهبود فروش روزانه شما مؤثر هستند.
تجهیزات نظافتی و شستشو:
باید بدانید که این صنف، به شدت تحت نظارت مراکز بهداشتی بوده و کوچک‌ترین مشکل در بهداشت محیط، محصولات و کارکنان شما می‌تواند به منزله پلمب همیشگی کسب و کارتان باشد. پس حتماً مغازه شیرینی فروشی خود را به لوازم نظافتی پرکاربرد و استاندارد تجهیز کنید.
کلیک کنید: تجهیزات نظافت و شستشو
طراحی دکوراسیون شیرینی فروشی
پس از تکمیل فرایندهای دریافت مجوز و خرید تجهیزات ضروری، راه اندازی شیرینی فروشی شما به یک دکوراسیون شکیل و مشتری پسند احتیاج دارد. چرا که برخورد اول نمایشی از محصولات موجود، شیوه سفارش دهی و همچنین سطح بهداشت محیط است. بنابراین باید توانایی جلب نظر مشتری را در ثانیه‌های اولیه ورود وی به مغازه قنادی خود داشته باشید. در این خصوص می‌توانید از انواع یخچال‌های ایستاده برای کیک و دسرها و از یخچال‌های ویترینی طبقه‌ای برای شیرینی‌های کوچک کمک بگیرید. البته این مسئله تنها مختص فضای جلویی مغازه نبوده و باید چیدمان بخش آشپزخانه را نیز به بهترین شکل ممکن، طراحی کنید.
یک کارگاه شیرینی پزی به چهار بخش کلیدی احتیاج دارد:
1.فضای نظافت کردن
2.محل ذخیره سازی مواد
3.بخش آماده سازی
4.محل پخت کیک شیرینی
تقسیم صحیح فضای موجود برای هر یک از این بخش‌ها، منجر به تسریع فرایند آماده سازی و جلوگیری از تداخل کار کارکنان شما خواهد شد. به این ترتیب از یک سمت کارگاه مواد اولیه وارد شده و از سوی دیگر محصول نهایی به بخش جلویی مغازه یا یخچال‌های پشتی منتقل خواهند شد.
استخدام قناد، کیک پز و فروشنده قنادی
در راه اندازی شیرینی فروشی خانگی، اغلب تنها یک فرد یا دو نفر با کمک یکدیگر رسیدگی به امور آماده سازی، پخت و فروش را انجام می‌دهند. اما در قنادی‌های بزرگ، مسئولیت‌های موجود بین افراد مختلف تقسیم شده تا بتوان در مدت زمان کوتاهی به تمام سفارشات رسیدگی کرد. پس استخدام کارکنانی ماهر و آموزش دیده که بتوانند به خوبی از عهده وظایف محول شده بربیایند، جز مراحل سازنده آینده کسب و کار شما محسوب می‌شود. چرا که کوچک‌ترین خطا از سوی هر یک از این افراد می‌تواند به منزله هدر رفت زحمات سایر افراد نیز باشد.
در نتیجه چنانچه علاقه‌مند به افتتاح یا مدیریت قنادی بزرگی هستید، استخدام کارکنان مناسب برای مشاغل زیر در پیش برد اهداف تجاری‌تان مؤثر خواهد بود:
- قناد شیرینی پزی
- قناد کیک پزی
- شاگرد و وردست برای قنادهای اصلی
- فروشنده قنادی
- حسابدار قنادی
- نظافت چی و خدمه
نقش بازاریابی در راه اندازی قنادی
قبل از این که کارگاه شیرینی پزی خود را به روی عموم باز کنید، باید کمپین‌های بازاریابی و تبلیغاتی مناسبی انتخاب کرده که به کمک آن، آغاز کسب و کارتان را به گوش مردم محلی برسانید. استراتژی بازاریابی برای قنادی را می‌توان طی پنج مرحله زیر اجرا کرد:
1.تحقیق در مورد بازار هدف: اولین قدم در کمپین بازاریابی، انجام تحقیق در مورد بازار هدف کسب‌وکارتان است. این اقدام شامل جمع آوری اطلاعاتی مانند جمعیت شناسی اطراف شیرینی فروشی شما، رقبای نزدیک و اهدافی است که می‌توانید به آنها سرویس دهی کنید.
2.تحلیل بازار: تجزیه و تحلیل بازار هدف به کمک نتایج به دست آمده از تحقیقات مرحله اولیه، شما را با ویژگی‌هایی چون سلیقه افراد محلی، نقاط کارآمد شغلی و بهترین روش‌های فروش آشنا می‌کند.
3.تعیین اهداف بازاریابی: اهداف واقع‌بینانه برای کسب و کارتان، منجر به پیش روی صحیحی جهت دستیابی به این اهداف خواهد شد. به طور مثال، تعداد سفارشات مورد نظرتان در سه‌ماهه اول کار را مشخص کرده و سپس نسبت به این هدف، اقدام به برنامه ریزی مؤثر کنید.
4.انتخاب تبلیغات مؤثر: راه‌های زیادی وجود دارد که می‌توان از طریق آن کسب و کارتان را تبلیغ کنید. البته هر کدام مزایا و معایب مخصوص به خود را خواهند داشت و بهتر است نسبت به ویژگی‌های جمعیت شناسی جمع‌آوری‌شده، تاکتیک‌های تبلیغاتی سنتی و دیجیتال را به کار گیرید.
5.حضور در رسانه‌های اجتماعی: بازاریابی رسانه‌های اجتماعی یک راه عالی برای تعامل با مشتریان، ایجاد سروصدا و رویدادهای دیگر است. علاوه بر این، بسیاری از افراد قبل از تصمیم گیری در مورد خرید از قنادی شما، به دنبال وب سایت و صفحات شبکه‌های اجتماعی‌تان می‌گردند.
کلیک کنید: بهترین مارک همزن برقی
مراسم راه اندازی شیرینی فروشی
آخرین مرحله برای راه اندازی قنادی، برگزاری یک استقبال باشکوه از رهگذاران محلی است که احتمالاً مشتریان آینده شما خواهند بود. در این مراسمات می‌توان به ارائه کارت تخفیف، شیرینی رایگان یا هدیه دادن یک محصول در ازای خرید اول مشتریان پرداخت تا نظر آنها جلب کرد. پس از این اقدامات، توانایی شما در پخت شیرینی‌هایی با طعم به یاد ماندنی است که تضمین کننده حضور مجدد مشتریان خواهد شد. پس حتماً در افتتاحیه خود، بهترین و مرغوب‌ترین شیرینی‌های موجود را آماده کنید.
اگر چه مراحل ذکر شده در این مقاله، نوعی کلی گویی از مراحل آغاز به کار یک مغازه شیرینی فروشی بود اما تلاش کردیم تا در آن به ذکر تمامی اقدامات مهم این شغل بپردازیم. طبیعی است که راه اندازی شیرینی فروشی فرصت‌ها و چالش‌های منحصر به فردی را برای افراد تازه وارد داشته باشد. به همین جهت مقالات ما رو دنبال کنید تا بیشتر با روند کاری، تجهیزات قنادی و موفقیت در آن آشنا شوید. همچنین شما می‌توانید جهت سفارش تجهیزات صنعتی قنادی از بهترین برندهای جهانی با مشاوران شرکت میرزایی در تماس باشید. ما با در اختیار داشتن دفاتر رسمی در ترکیه و کانادا، بهترین و شناخته‌شده‌ترین کالاهای پخت و پز صنعتی را به ایران وارد می‌کنیم.
واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: مراحل افتتاح قنادی