در گذشته بستنی به عنوان یک خوراکی دلچسب برای فصول گرم سال خریداری می‌شد و همه افراد از بزرگ و کوچک تا پیر و جوان عاشق آن بودند. امروزه اما به لطف دستگاه بستنی ساز، تجهیزات خنک کننده، یخچال صنعتی و همچنین کارخانجات تولید کننده بستنی شاهد وجود همیشگی این تنقلات پر طرف‌دار در انواع طعم و مزه‌ها هستیم. به همین جهت راه اندازی بستنی فروشی در کنار سایر مشاغل صنعت غذایی همچون آبمیوه فروشی، کافه و رستوران‌ها به شغلی درآمدزا تبدیل شده است. شما نیز می‌توانید با تهیه لوازم بستنی فروشی و یک سرمایه گذاری اصولی در مکانی صحیح پله‌های ترقی را بپیمایید.
جالب است بدانید که طبق آمار منتشر شده، امریکایی‌ها سالانه 1.6 میلیارد گالن بستنی مصرف می‌کنند و هر امریکایی به طور متوسط حدود 23 گالن بستنی را در طی سال می‌خورد. اگر چه چنین آمار دقیقی از مصرف بستنی در کشور ما موجود نیست اما با توجه به آب و هوای گرم و طبع غذایی مردم ایران می‌توان به خوبی متوجه شد که تا چه اندازه، انواع بستنی در میان ایرانیان نیز محبوب است. در نتیجه خرید دستگاه بستنی ساز صنعتی یا خانگی به دلیل هزینه کار نسبتاً پایینی که متحمل می‌کند، در مقابل حاشیه سود حاصل شده کاملاً معقولانه به نظر می‌رسد.
به عبارت دیگر، شما می‌توانید به جای خرید بستنی از تولید کنندگان آن، با یک بار خرید دستگاه بستنی ساز، حداکثر کارایی را دریافت کنید. البته آشنایی با انواع دستگاه بستنی ساز و طرز کار این وسیله، یکی از واجباتی است که باید پیش از هر اقدامی بر آن آگاه شده تا نهایت سودآوری را در اختیار داشته باشید. علاوه بر آن قیمت دستگاه بستنی ساز تحت تأثیر ویژگی‌هایی مانند اندازه، سبک کار، برند و... بوده و به این شکل با آگاهی بهتری تصمیم گیری خواهید کرد.
انواع دستگاه بستنی ساز صنعتی و خانگی
بستنی تنها به صورت مجزا به فروش نمی‌رسد و گاه به عنوان پایه‌ای برای سایر تنقلات مانند کیک بستنی، ژله بستنی، شیک و بسیاری از دسرهای خوش طعم دیگر نیز استفاده می‌شود. از همین روی انواع دستگاه بستنی ساز در اندازه و سبک‌های مختلف طراحی شده‌اند تا پاسخگوی نیاز تمامی مصرف کنندگان باشد. به طور کلی اما تجهیزات آماده سازی بستنی در سه دسته زیر قرار می‌گیرند:
- بستنی ساز خانگی پیش انجماد:
همان طور که از نام این دسته مشخص است، شامل لوازم آشپزخانه کوچکی می‌شود که ظرفیت آن‌ها برای تهیه بستنی مصرفی یک خانواده کوچک کافی خواهد بود. همچنین این نوع از لوازم برقی خانگی عموماً زمان آماده سازی بالایی داشته و گزینه‌های جانبی خاصی برای تنظیم ندارند. به نحوی که با یک ساعت کار، بستنی به حجم یک لیتر را در اختیارتان خواهند گذاشت. - بستنی ساز نیمه اتومات:
طرز کار دستگاه بستنی ساز نیمه اتومات ظرفیت، سرعت و مقدار کنترل بیشتری را ارائه می‌کنند اما فاقد عملکردهای هوشمندانه یا خودکار به کار رفته شده در ماشین‌های صنعتی تمام اتومات هستند. به همین جهت می‌توان این مدل‌ها را مناسب کسب و کارهای کوچک یا مغازه دارانی دانست که می‌خواهند در کنار خدمات اصلی خود، به صورت جزئی به فروش بستنی نیز بپردازند. - دستگاه بستنی ساز اتومات:
دستگاه بستنی ساز صنعتی، ماشین‌های بزرگ، خودکار و هوشمندی هستند که دارای برنامه‌های مختلف بوده و توانایی کنترل جزئی‌ترین تغییرات در قوام یا طعم بستنی مد نظرتان را در اختیار می‌گذارند. یکی از مزایای کلیدی این نوع تجهیزات، امکان تنظیم برنامه‌های خاص در زمان‌های مشخص شده است تا همیشه از پر بودن یخچال بستنی خود مطمئن باشید.
کلیک کنید: چک لیست لوازم بستنی فروشی
تفاوت بستنی ساز صنعتی و خانگی در چیست؟
چنانچه هنوز برای خرید بستنی ساز مد نظر خود دچار شک و شبه هستید، در این بخش نگاهی خواهیم داشت به تفاوت‌های کلیدی دو مدل صنعتی و خانگی:
فریزر: اغلب مدل‌های تجاری دارای فریزر داخلی هستند، در حالی که مدل‌های خانگی تنها یک کاسه و پارو موتوردار دارند که باید پس از آماده سازی بستنی سریعاً از آن خارج و به فریزر منتقل شود.
ظرفیت: همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم دستگاه بستنی ساز خانگی در ظرفیت‌های پایین با توانایی تولید یک الی دو لیتر بستنی ساخته می‌شوند. در مقابل یک بستنی ساز صنعتی ظرفیت بسیار بالاتری داشته و مدل‌های رومیزی آن حداقل 5 لیتر و مدل‌های بزرگ‌تر 30 الی 40 لیتر بستنی را آماده می‌کنند.
سرعت: تفاوت بسیار مهم این دو مدل دستگاه، به خصوص برای مشاغل، سرعت کار آن‌هاست. به عبارت دیگر تجهیزات صنعتی، علی رغم حجم بالای خود سرعت قابل توجهی در آماده سازی بستنی دارند و تنها در چند دقیقه ده‌ها لیتر بستنی عرضه می‌کنند.
چند کاره بودن: طرز کار دستگاه بستنی ساز تجاری بسته به مدل آن برای تهیه بستنی سفت، نرم، ژلاتو، گرانیتا، شربت، ماست یخ زده و سایر قوام‌ها مناسب است. این عملکرد در مدل‌های خانگی دیده نمی‌شود و با کمک آن‌ها می‌توان تنها یک شکل از بستنی را تهیه کرد.
سوئیچ کنترل تراکم: برخی از انواع دستگاه بستنی ساز صنعتی دارای کلید کنترل تراکم بوده و در صورت سخت شدن دانسیته، موتور و فریزر آن را متوقف می‌کند. چنین طراحی علاوه بر حفظ کیفیت بستنی، از آسیب به موتور و سایر بخش‌های دستگاه نیز جلوگیری می‌کند.
کلیک کنید: دستگاه بستنی ساز تیلور
طرز کار دستگاه بستنی ساز چگونه است؟
آشنایی با طرز کار دستگاه بستنی ساز کمک می‌کند تا همواره بستنی تازه و خوش طعم با بافتی صاف و خامه‌ای در اختیار داشته باشید. از سوی دیگر داشتن اطلاعات بیشتر در این خصوص، روند تعمیر و نگه داری دستگاه را آسان خواهد کرد. به این ترتیب باید بدانید که نمای کلی این فرایند به صورت زیر است:
مخلوط کردن: بستنی ساز با ترکیب مواد پایه بستنی مانند شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده‌ها در یک محفظه شروع به کار می‌کند. همچنین برخی از ماشین‌ها ممکن است دارای اتاق اختلاط و انجماد مجزا باشند.
خنک شدن: پس از مخلوط شدن نهایی مواد، معمولاً در حدود -4 تا -6 درجه سانتیگراد خنک خواهند شد تا از تشکیل کریستال‌های بزرگ یخ جلوگیری شده و ایجاد بافتی صاف را تضمین کند.
خرد کردن: با سرد شدن مخلوط، دستگاه به طور هم‌زمان مواد را خرد می‌کند. با کوبیدن، هوا به مخلوط اضافه می‌شود که این مسئله منجر به تشکیل بافت سبک و پف‌دار در بستنی خواهد شد.
انجماد: با ادامه یخ زدن، مخلوط مواد اولیه به تدریج به شکل بستنی منجمد می‌شود. فرایند انجماد توسط دمای پایین حفظ شده و حرکت ثابت به هم زدن کمک می‌کند که انجماد و توزیع هوا در سراسر مخلوط گسترده شود.
اکستروژن: هنگامی که بستنی به قوام مورد نظر رسید، از طریق یک نازل از دستگاه اکسترود می‌شود. بستنی تازه خرد شده را می‌توان بلافاصله سرو کرد یا برای استفاده بعدی به ظرف نگهداری منتقل کرد.
اگر چه دستگاه‌های موجود در بازار ممکن است به لحاظ طراحی و ویژگی‌های موجود با یکدیگر اندکی متفاوت باشند اما همه آن‌ها از مراحل ذکر شده پیروی می‌کنند.
معرفی بستنی ساز نرم و بار سفت کن
چه قصد باز کردن یک بستنی فروشی تمام عیار را داشته باشید و چه برای حاشیه سود بیشتر خواهان اضافه کردن این آیتم به منو تنقلات هتل خود باشید، خرید دستگاه بستنی ساز حرفه‌ای و متناسب تضمین کننده دریافت نهایت کارایی خواهد بود. در واقع بسته به مدل دستگاه خریداری شده می‌توان گزینه‌های طعم دهی متعدد، قابلیت برنامه ریزی زمانی، سیستم سردخانه داخلی و... را از آن‌ها انتظار داشت. اما پیش از تمامی این آپشن‌ها، دو مدل اصلی به نام بستنی ساز نرم و بار سفت کن بستنی در مقابل شماست که باید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید. در ادامه نگاهی خواهیم داشت به ویژگی‌ها و طرز کار این تجهیزات.
دستگاه بستنی نرم تجاری
در طرز کار دستگاه بستنی ساز نرم، مخلوط بستنی مایع در حین هم زدن منجمد شده و سپس از دستگاه به داخل نون‌های مخروطی شکل یا ظروف منتقل می‌شوند. این وسیله در کشور ما عموماً با نام دستگاه بستنی قیفی شناخته می‌شود که به اپراتور اجازه می‌دهد تا با کشیدن یک اهرم، میزان دلخواهی از بستنی دریافت کند. مدل‌های مختلف این دستگاه شامل پخش کننده تک طعم، دو طعم یا پخش کننده هم‌زمان دو طعم به صورت پیچشی است. علاوه بر آن برخی از دستگاه‌ها رومیزی و کوچک و برخی دیگر ایستاده و بزرگ هستند. همچنین شما می‌توانید یکی از دو سیستم تغذیه موجود به شرح زیر را انتخاب کنید:
1.سرویس بستنی نرم با تغذیه گرانشی:
دستگاه بستنی ساز صنعتی با تغذیه گرانشی برای ایجاد مخلوط به سیلندر انجماد با نسبت هوای ثابت به نیروی جاذبه متکی هستند. از آنجایی که بستنی کمتری با دستگاه‌های سرو نرم تغذیه‌شده با گرانش تغلیظ می‌شود، بستنی غلیظ‌تر و طعم‌دارتر از بستنی‌هایی است که با دستگاه سرو نرم فشار تولید می‌شوند.
مزیت:
- مقرون به صرفه
- نظافت راحت
- نگهداری آسان
- قطعات متحرک کمتر در مقایسه با ماشین‌های تحت فشار
معایب:
- بازدهی کمتر نسبت به مدل‌های تحت فشار
- کاهش میزان نرمی و خامه‌ای بودن بستنی
2.سرویس بستنی نرم با تغذیه تحت فشار:
ماشین‌هایی که با فشار یا پمپ تغذیه می‌شوند، از طریق پمپ خود مخلوط را به سیلندر انجماد می‌رساند که به اپراتورها اجازه می‌دهد تا مقدار هوای اضافه شده به مخلوط را کنترل کنند. به این ترتیب بستنی‌ها نرم‌تر و خامه‌ای‌تر از بستنی‌های تهیه شده با دستگاه سرو گرانشی خواهد بود.
مزیت:
- بازدهی بالاتر و تولید بستنی با کیفیت تر
- کمک به حفظ فشار ثابت در سیلندر انجماد برای قوام
- ایده آل برای تولید با حجم بالا
معایب:
- قیمت بالا
- نظافت و نگه داری مشکل
کلیک کنید: بستنی ساز نرم ایتالیایی
دستگاه بستنی سفت یا بار سفت کن
مدل دوم از انواع دستگاه بستنی ساز با نام بار سفت کن یا فریزر دسته‌ای شناخته می‌شود که امکان تولید هر نوع دسر منجمدی مانند بستنی سفت را با کمک فرایند هم زدن و انجماد مخلوط مایع به صورت بافتی خامه‌ای ایجاد می‌کند. در حقیقت این دستگاه بستنی ساز دارای یک همزن بوده که هوا را به مخلوط اولیه اضافه و در همین حین آن‌ها را از کناره‌های دستگاه می‌تراشد تا قوام عالی و حداکثر خروجی حاصل شود. اگر چه بازدهی این نوع دستگاه در سطح بالاتری قرار دارد اما باید محصول نهایی را خارج و برای نگهداری به فریزر منتقل کرد.
چنانچه خواهان راه اندازی یک بستنی فروشی بزرگ هستید و این خوردنی خوش طعم جز منو اصلی شماست، تهیه یک بار سفت کن نسبت به مدل‌های سرو نرم گزینه معقولانه‌تری است. البته قیمت دستگاه بستنی ساز سرو سفت بالاتر بوده و بسته به نیاز خود و فضای موجود می‌توان آن را در یکی از سه مدل زیر خریداری کرد:
بار سفت کن افقی: این محصول بهترین گزینه برای استفاده در حجم‌های بالا بوده و به اپراتور این امکان را می‌دهد که خروجی را به یک ماهیتابه متصل کند تا راحت‌تر به فریزر منتقل شود.
بار سفت کن عمودی: مدل دوم سری‌های عمودی یا همان ایستاده هستند که به اپراتور اجازه می‌دهد تا هر گونه مخلوطی را در طول تولید اضافه کند.
بار سفت کن چندمنظوره: در نهایت دستگاه بستنی ساز چندمنظوره تنها برای بستنی ساخته نشده است! چرا که در یک واحد همه کاره تمامی امور گرم شدن، مخلوط شدن، خنک شدن و در نهایت انجماد صورت گرفته تا تمامی دسرهای منجمد مانند موس، خامه شیرینی و ژله درست شود.
کلیک کنید: بار سفت کن تکنوجل
برای خرید دستگاه بستنی ساز صنعتی به چه نکاتی توجه کنیم؟
در هنگام خرید دستگاه بستنی ساز صنعتی فاکتورهای بسیاری وجود دارد که باید آن ها را در نظر داشته باشید تا پس از مدتی از سرمایه گذاری خود بر روی یک وسیله پشیمان نشوید. برخی از مهم‌ترین این موارد عبارت‌اند از:
خروجی دستگاه بستنی:
میزان خروجی هر دستگاه نسبت به ظرفیت و همچنین سرعت عمل آن متفاوت بوده و به همین دلیل اولین ویژگی مهم، بررسی این دو خصوصیت جهت اطمینان از همخوانی خروجی بستنی ساز با میزان سفارشات کسب و کار شماست.
نوع نصب:
همان طور که اشاره کردیم برخی از مدل‌ها که با نام کانتر شناخته می‌شوند مناسب قرار گرفتن روی میز و برخی دیگر به صورت ایستاده در گوشه از فضای مغازه شما قرار خواهند گرفت. بنابراین حتماً تناسب فضای موجود با انواع دستگاه بستنی ساز را در نظر داشته باشید.
سبک تولید:
منظور از سبک تولید، شیوه یخ زدن و توزیع بستنی توسط دستگاه است. به طور مثال تولید مستمر توسط دستگاه‌های سرو نرم عالی برای فروشگاه‌هایی با حجم مشتریان بالا و سفارشات کوچک است. در حالی که مدل‌های بار سفت کن عموماً به زمان بیشتری برای انجماد احتیاج داشته و نیازمند فرایند استخراج و چیدمان در ظروف است.
تعداد هاپرها:
چنانچه انتخاب شما دستگاه سرو نرم است، داشتن یک هاپر یا قیف خروجی محدودیت بالایی برایتان خواهد داشت. در صورتی که خرید بستنی ساز نرم با دو قیف انتخابی عالی برای توزیع بیشتر و تنوع طعم است.
نوع کندانسور:
دستگاه‌های بستنی ساز دو نوع واحد تغلیظ کننده دارند: هوا خنک و آب خنک. هر یک از این دو مدل مزایا و معایب خاص خود را داشته و همچنین به مواردی چون فضای کافی برای هوا یا خطوط اتصال آب احتیاج دارند. در نتیجه انتخاب هر یک وابسته به امکانات موجود در محیط کار شما خواهد داشت.
کلیک کنید: بستنی ساز کالاسکه ای
قیمت دستگاه بستنی ساز و خرید آن
ما در این مقاله تلاش کردیم تا هر آن چه که برای آشنایی با طرز کار دستگاه بستنی ساز، انواع آن و ویژگی‌های کلیدی در خرید این وسیله مورد نیاز است را در اختیار شما بگذاریم. البته با توجه به تنوع مدل‌های ذکر شده و همچنین برندهای تولید کننده این لوازم تبرید، طبیعی است که همچنان سؤال‌هایی مانند قیمت دستگاه بستنی ساز در ذهن شما باقی مانده باشد. به همین جهت شما عزیزان می‌توانید با مشاوران میرزایی در تماس بوده و هر آن چه برای خرید بستنی ساز مورد نیاز کسب و کارتان لازم است را جویا شوید.
شرکت میرزایی با سابقه‌ای طولانی در عرصه واردات و فروش تجهیزات کافی شاپ و سایر لوازم صنعتی حوزه خدمات غذایی و پذیرایی، مفتخر است تا تأمین کننده تجهیزات کسب و کارهای پیشرو باشد. ما با برخورداری از نمایندگی فروش در سراسر ایران و همچنین دفتر کاری در ترکیه، کانادا و تهران آماده خدمت رسانی به شما هستیم.
استعلام قیمت از طریق واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع : لوازم آماده سازی بستنی