آشپزخانه صنعتی شما، چه متعلق به یک رستوران کوچک باشد و چه یک هتل لوکس، وسیله‌ای انقلابی به نام تاپینگ کارایی آن را دو چندان خواهد کرد. به عبارت دیگر میز آماده سازی غذا همواره جز نیازهای آشپزها بوده تا بتوانند با رعایت بهداشت، روند تهیه سفارش مشتریان خود را به صورت منظم و کارآمد پیش ببرند. اما این نوع از تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز مانند سایر ملزومات موجود، دستخوش تغییرات شده و از یک میز کار استیل ساده به یخچال تاپینگ سرد یا حتی گرم ارتقا پیدا کرده است. اما سؤال اینجاست که کاربرد تاپینگ چیست و چرا باید رستوران خود را به آن مجهز کنیم؟
همان طور که اشاره کردیم روند تهیه غذاهای مختلف در یک فست فود و رستوران، ما را به تجهیزاتی نیازمند می‌کند که سرعت، عملکرد و بهداشت کافی را در اختیارمان بگذارند. در این خصوص، میز آماده سازی غذا، یک میز صنعتی ساده بوده که به شما اجازه می‌دهد تا در طراحی آشپزخانه صنعتی، همه چیز اعم از مواد خوراکی، سس‌ها، نان و... را در دسترس خود قرار دهید. البته برخی از این مواد غذایی با سرعت بالاتری نسبت به سایرین فاسد و کهنه می‌شوند. به همین جهت طراحان نوع جدیدی از این تجهیزات را با عنوان تاپینگ پیتزا و ساندویچ عرضه کردند.
ساختار و یخچال تاپینگ های جدید منجر به تازه ماندن مداوم مواد خوراکی شده و معماری آن دسترسی به این مواد را آسان می‌کند. به نحوی که ظروفی منحصر به فرد با نام تابه (pan) به صورت ریلی در آن جای گرفته‌اند و شما می‌توانید تمامی مواد مورد نیاز برای آماده کردن یک پیتزا، ساندویچ یا سالاد را به صورت مجزا از هم نگه داری کنید. در ادامه نگاهی خواهیم داشت به انواع دستگاه تاپینگ و هر آن چه که برای خرید آن باید بدانید!
انواع تاپینگ خوراکی و میز آماده سازی غذا
با مقداری جستجو برای خرید تاپینگ مورد نظر خود متوجه خواهید شد که این وسیله آشپزخانه دارای مدل‌های متنوعی بوده و انتخاب آن چندان هم کار آسانی نیست. به این معنا که مدل‌های اولیه همان میز آماده سازی غذا ساده‌ای هستند که اغلب از جنس استیل ساخته شده و تنها یک فضای مسطح را اختیارتان خواهند گذاشت. در مدل‌های گران‌قیمت‌تر، گزینه‌های کاربردی بیشتری به این میز افزوده شده و از تابه‌هایی با اندازه‌های مختلف گرفته تا سیستم خنک کننده را شامل می‌شود.
به همین دلیل بهتر است پیش از خرید محصول، بدانید که هدف شما از تهیه تاپینگ چیست و چه کاربردهایی را از آن انتظار دارید؟ به طول مثال برخی از رستوران‌ها تنها به یک فضا برای خورد کردن مواد غذایی احتیاج دارند، در حالی که ممکن است یک فست فود نیازمند تابه‌هایی خنک برای تازه نگه داشتن سبزیجات ساندویچ‌ها باشد. از همین روی ما انواع تاپینگ و میز را به سه دسته زیر تقسیم کرده‌ایم:
تاپینگ پیتزا
پیتزا فروشی‌ها قلمروی شگفت انگیز آشپزی با مواد اولیه گوناگون هستند. به نحوی که منو پیتزا می‌تواند از یک الی دو مدل به ده‌ها پیتزای مختلف گسترش پیدا کرده و فست فود شما را مملو از مشتریان خوش ذوق کند. از همین روی تاپینگ پیتزا باید به گونه‌ای باشد که مواد اولیه مختلف را در تابه‌های جداگانه نگه داری و در مواقع لزوم به سرعت پیتزایی لذیذ آماده کرد. علاوه بر این مسئله، تخته برش‌های این نوع از تاپینگ اغلب بزرگ‌تر از مدل‌های معمول بوده تا بتوان به راحتی خمیر پیتزا را روی آن پهن کرده و چیدمانی سریع از مواد داشت. بنابراین این نوع میز با ویژگی‌های زیر شناخته می‌شود:
- تخته برش بزرگ و کارآمد برای تهیه پیتزا
- محفظه‌های اختصاصی برای خوراکی‌های متنوع
- سازماندهی پیشرفته به منظور تضمین سرعت عمل
- مجهز به سیستم‌های خنک‌کننده جهت تازه ماندن مواد غذایی
کلیک کنید: تاپینگ پیتزا و ساندویچ
تاپینگ ساندویچ و سالاد
راه اندازی یک فست فود موفق یا حتی یک سالاد بار، نیازمند نظم و ایجاد فضایی کارآمد است که به دور از شلوغی آشپزخانه در سریع‌ترین زمان ممکن چندین ساندویچ را آماده کرد. این مسئله برای سالاد بارها هم حائز اهمیت است، چرا که نباید مشتریان برای شستشو و خرد کردن مواد اولیه سالاد خود منتظر بمانند. بلکه باید این مواد از قبل آماده مصرف شده و تنها در تابه‌های تاپینگ قرار بگیرند. بنابراین این نوع از میز آماده سازی به بزرگی تاپینگ پیتزا نخواهد بود، اما باید همچنان از طراحی مناسب پر کردن ساندویچ‌ها و خرد کردن ملزومات آن برخوردار باشد. ویژگی‌های زیر اصلی‌ترین خصوصیات تاپینگ ساندویچ و سالاد هستند:
- دسترسی آسان به مواد پرکننده و خرد شده
- حفظ تازگی مواد
- سرویس دهی سریع بدون بهم ریختگی و یکپارچگی ظروف تابه
کلیک کنید: تاپینگ سرد صنعتی
میز کار استیل رستوران
در نهایت مدل‌های ساده و بدون یخچال تاپینگ می‌توانند یک گزینه مقرون به صرفه و در عین حال کاربردی برای فست فود و رستوران‌های کوچک‌تر باشند. البته میز کار استیل یکی از انتخاب‌های همیشگی مدیران آشپزخانه صنعتی است که در کنار سایر تجهیزات آشپزی خریداری می‌شود. در نتیجه چنانچه رستورانی بزرگ را اداره می‌کنید، تهیه یک الی چند میز استیل به ایجاد فضایی استریل و مرتب برای آماده سازی انواع غذاها کمک خواهد کرد. این محصولات از ساختارهای ساده تا مدل‌های تابه دار را شامل می‌شوند که قابلیت انتخاب اندازه‌های گوناگون را نیز خواهند داشت. ویژگی‌های بارز این محصول عبارت‌اند از:
- تطبیق پذیری نسبت به نیازهای آشپزی
- ارزان قیمت و مقرون به صرفه
- اغلب از جنس فولاد ضد زنگ
کلیک کنید: میز استیل آشپزخانه
اجزای تشکیل دهنده تاپینگ چیست و چه کاربردی دارد؟
تا به این جا متوجه شدیم که یکی از پایه‌های هر آشپزخانه موفقی، درک آیتم‌های منو و خرید تجهیزات آماده سازی و نگه داری غذا متناسب است. از همین روی رستوران شما و منو آن تعیین کننده نوع یخچال تاپینگ مورد نظرتان خواهد بود. البته اغلب خریداران، تنها به بررسی قیمت تاپینگ و ویژگی‌های ظاهری آن چون ابعاد محصول اکتفا می‌کنند، در حالی که شناخت بخش‌های مختلف این وسیله شما را در داشتن انتخاب مطمئن و کاربردی‌تر کمک خواهد کرد. بنابراین با ما همراه باشید تا بدانیم شش بخش کلیدی تاپینگ چیست و چه اهمیتی دارد.
تابه تاپینگ
تابه‌های مجزا مهم‌ترین دلیل انتخاب تاپینگ پیتزا و ساندویچ توسط مدیران رستوران داری است. به عبارت دیگر این بخش به عنوان ستون فقرات میز آماده سازی شناخته شده و عملکرد آن فراتر از یک قاب فیزیکی ساده خواهد بود. در حقیقت ریلی از ماهی تابه‌ها و بنماری تضمین می‌کنند که مواد مورد نیاز شما همیشه در دسترس بوده و کارایی آشپزی را به خصوص در پخت سریع غذا بالا می‌برد. خوشبختانه این تابه‌ها در طرح‌ها و اندازه‌های مختلفی عرضه می‌شوند که هر یک جهت نگه داری نوع خاصی از مواد غذایی بهینه شده است. از سوی دیگر عمدتاً جنس آن‌ها از فولاد ضد زنگ بوده که دوام و نظافت آسان را در پی خواهد داشت.
درپوش میز آماده سازی
بخش دوم از این تجهیزات آشپزخانه فوق‌العاده را درپوش‌های تابه تشکیل می‌دهد. در حالی که ممکن است چندان گزینه مهمی به نظر نرسند اما عملکرد قابل قبولی در حفظ تازگی مواد، بالا بردن سطح بهداشت و همچنین جلوگیری از نفوذ حشرات مزاحم دارند. طراحی این درب‌ها می‌تواند همچون تابه‌ها از جنس فولاد ضد زنگ باشد، هر چند که گاهی مدل‌هایی با درب شیشه‌ای نیز به صورت سفارشی ساخته می‌شوند. در واقع درپوش شیشه‌ای به کارکنان آشپزخانه این امکان را می‌دهد که بدون نیاز به برداشتن درپوش، نگاهی سریع به محتویات تابه داشته باشند.
تخته برش مواد غذایی
هدف اولیه از طراحی میز آماده سازی، داشتن فضایی مرتب و استریل برای آماده سازی سفارشات مشتریان بود. به همین جهت تاپینگ های امروزی نیز همیشه از یک فضای مسطح به عنوان تخته برش بهره‌مند هستند تا محل کار فوری سرآشپز باشد. ابعاد و جنس طراحی این بخش بسته به نوع تاپینگ پیتزا، ساندویچ، سالاد یا بستنی با یکدیگر متفاوت خواهد بود. به طور مثال گاه از فولاد ضد زنگ و گاه چوب کلاسیک کمک گرفته می‌شود تا بسته به نیاز آشپز، منطقه‌ای تمیز برای اموری مانند خرد کردن مواد، آماده سازی اولیه مواد غذایی، چیدمان سفارش و.. فراهم باشد.
یخچال تاپینگ
در حال حاضر دو مدل تاپینگ گرم و سرد در بازار وجود دارد که نوع سرد آن متداول‌تر بوده و از فروش بالاتری برخوردار است. بنابراین وجود یک یخچال خنک کننده جز بخش‌های ضروری این نوع از میز آماده سازی است که تضمین کننده تازه ماندن مواد غذایی رستوران شما خواهد بود. اکثر مدل‌ها، از خطوط مسی و سیستم‌های تبرید پیشرفته جهت حفظ دمای ثابت استفاده می‌کنند، اما بهتر است پیش از خرید، بدانید که سیستم خنک کننده تاپینگ چیست تا اقدامات لازم جهت حفظ و نگه داری آن را به خوبی مدیریت کنید. علاوه بر آن برخی از یخچال‌های موجود، کشو یا قفسه‌هایی جدا از تابه‌ها نیز ارائه می‌کنند که بتوان مواد بیشتر را به صورت سیستماتیک سازماندهی کرد.
کمپرسور
کمپرسور اغلب قلب تبرید نامیده می‌شود و اندازه و کارایی آن بسیار مهم است. در واقع یک کمپرسور با اندازه مناسب، خنک‌سازی کارآمد را بدون مصرف بیش از حد انرژی تضمین می‌کند و تعادلی بین عملکرد و مصرف برق ایجاد خواهد کرد.
ورودی هوا
بررسی قدرت میز آماده سازی شما برای "نفس کشیدن" و ورود هوای تازه، ضروری است. چرا که ورودی هوای تازه نه تنها عملکرد مطلوب دستگاه را فراهم می‌کند، بلکه نقشی اساسی در طول عمر آن دارد. حتی برخی از مدل‌ها دارای طراحی "مدل تنفسی" هستند که جریان هوا را برای اطمینان از عملکرد حداکثری، بهینه می‌کند.
کلیک کنید: تاپینگ سرد رومیزی
مزایا و معایب تاپینگ رستوران
یکی از سوال های همیشگی مدیر رستوران و آشپزخانه صنعتی از ما این بوده که آیا این دستگاه در مقابل هزینه خرید و نگه داری خود، بازدهی قابل قبولی دارد؟ خب پاسخ واضح است! هر وسیله‌ای به دلیل داشتن مزایای خود طراحی شده و به فروش می‌رسد اما نمی‌توان این فرایند را بدون چالش دانست. در نتیجه آگاهی شما به مزایا و معایب زیر، خریدی مطمئن در اختیارتان می‌گذارد:
مزایای تاپینگ چیست؟
- ایجاد نظم و فضای ذخیره سازی سازماندهی شده
- حفظ بهداشت و تازگی مواد غذایی
- داشتن میزی اختصاصی برای تهیه غذا
- افزایش سرعت عمل و آماده سازی سفارشات
- بهبود رضایت مشتری
چالش‌های پیش رو:
- ابعاد بزرگ برای آشپزخانه‌های کوچک
- هزینه بالا در مدل‌های پیشرفته
- نیازمند نظافت و امور نگه داری مداوم
خرید تاپینگ پیتزا، ساندویچ و سالاد
چنانچه مزایای ذکر شده از دیدگاه شما ارزش خرید تاپینگ پیتزا را دارد، باید نکاتی را در هنگام انتخاب مدل در نظر داشته باشید. برخی از مهم‌ترین این نکات عبارت‌اند از:
- برآورد حجم و ظرفیت مورد نیاز رستوران:
درک فرایندهای روزمره آشپزخانه شما و تعداد سفارشاتی که برای هر آیتم دریافت می‌کنید، معیاری عالی برای انتخاب اندازه و ظرفیت متناسب است. قطعاً یک مدل جمع‌وجور برای رستوران‌های کوچک کاربردی است، در حالی که مناطق کاری گسترده به تاپینگ بزرگ با ظرفیت بالا احتیاج دارند. - فضای ذخیره سازی کارآمد:
فضای نگه داری مواد غذایی تنها مربوط به سطح میز نبوده و در مدل‌های پیشرفته‌تر می‌توانید قفسه‌هایی را در بخش زیرین میز نیز در اختیار داشته باشید. این مسئله گاه به منزله عدم نیاز شما به خرید یخچال‌های اضافه برای رستوران بوده و از صرف هزینه اضافه جلوگیری می‌کند. - جنس بدنه میز:
سرمایه گذاری روی خرید میز آماده سازی آشپزخانه یک تصمیم مهم است، چرا که تا سالیان متوالی مورد استفاده روزانه شما خواهد بود. در نتیجه توجه به متریال استفاده شده در بدنه و درجه یک بودن فرایند ساخت این وسیله، عمر بالاتر آن و کاهش هزینه تعمیرات را به دنبال دارد. - بررسی ویژگی‌ها و عملکرد تاپینگ:
در حالی که جنس میز بسیار حائز اهمیت است، نباید از بررسی سایر ویژگی‌های جانبی آن غافل شد. به طور مثال کارایی سیستم تبرید و نوع آن، ضخامت تخته برش، نوع باز و بسته شدن درب تابه هار و... همگی آپشن‌هایی جزئی و در عین حال مؤثر بر قیمت و کارایی میز خواهند بود. - سیستم تبرید یخچال تاپینگ:
تنها سرد نگه داشتن مواد غذایی توسط این یخچال مهم نیست، بلکه باید این فرایند را به صورت کارآمد اجرا کند. پس از خنک سازی بهینه با مصرف انرژی کمتر مطمئن شوید.
کلیک کنید: لوازم پیتزا فروشی چیست؟
قیمت تاپینگ سرد و میز آماده سازی صنعتی
تاپینگ پیتزا و ساندویچ بنا بر ویژگی‌های پیش‌تر معرفی شده دارای قیمت‌های متفاوتی هستند. علاوه بر آن مسائلی چون برند تولید کننده دستگاه، تأمین کننده و حتی مدت ضمانت آن بر این هزینه مؤثر خواهد بود. بنابراین عاقلانه است که در این موارد تحقیق کافی کرده و با کمک یک تأمین کننده معتبر، دستگاهی مقرون به صرفه را خریداری کنید. خوشبختانه مجموعه میرزایی شاپ با در اختیار داشتن دفاتر مختلف در ترکیه، تهران و کانادا می‌تواند برندهای شناخته شده و مدل‌های پر فروش یخچال تاپینگ سرد را با مناسب‌ترین قیمت در اختیارتان بگذارد.
این مجموعه با بیش از ده سال سابقه فروش و واردات کالاهای مرتبط با تجهیزات صنعتی، ضمانت کننده اصالت، کیفیت و کارایی محصولات عرضه شده است. شما می‌توانید انواع تاپینگ و کانترهای سرد مورد نظرتان را داخل وب سایت مشاهده کرده و از طریق تماس با مشاوران ما، اطلاعات مورد نظرتان را در خصوص شیوه خرید، پرداخت و دریافت به دست آورید:
استعلام قیمت از طریق واتس‌اپ 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع: انواع میز کار آشپزخانه