نوشیدن قهوه برای زندگی روزمره مردم و به خصوص در کشورهای غربی تبدیل به یک انتخاب ضروری و همیشگی شده است، به نحوی که برخی افراد باید حتماً در روز یک فنجان قهوه بنوشند تا سرحال و قبراق باشند. به همین دلیل کافی‌شاپ‌های فعال به دو صورت قهوه بیرون بر و سرو در محل اقدام به خدمات رسانی می‌کنند. چرا که تمامی افراد، امکان مراجعه به یک کافه و نشستن در محل برای نوشیدن قهوه دلخواه خود ندارند. در حقیقت اغلب این افراد شاغل بوده و ترجیح می‌دهند با دریافت نوشیدنی صبحگاهی یا عصرگاهی و نوشیدن آن در مسیر، تا حد ممکن در زمان خود صرفه جویی کنند.
با این که آمار چندان دقیقی از بازار مصرف قهوه ایرانیان طی سال‌های اخیر وجود ندارد اما طبق یک نظر سنجی در امریکا، تقریباً از هر 4 امریکایی، سه نفر هر روز قهوه می‌نوشند. همچنین 56 درصد افراد حاضر در این نظر سنجی، موافق بودند که نوشیدن قهوه برای سلامتی آن‌ها مفید است و حاضر به پرداخت هزینه‌های آن هستند. صرف نظر از آمار امریکا، با نگاهی به آمارهای جهانی می‌بینید که روزانه بیش از 2.25 میلیارد فنجان قهوه در سراسر زمین مصرف می‌شود و همین کافی است تا قدرت یک لیوان قهوه بیرون بر را جدی بگیرید.
چرا که این آمار خیره کننده، مقیاس محبوبیت قهوه را تأیید کرده و نشان دهنده حضور فراگیر آن در فرهنگ‌ها و جوامع مختلف است. بنابراین آمادگی کافه شما با یک دکور قهوه بیرون بر نه تنها بخش بسیاری از مشتریان این چنینی را جذب می‌کند، بلکه فضای موجود را برای نشستن مشتریان علاقه‌مند به گرد هم‌آیی‌ها، خالی خواهد کرد. اما برای راه اندازی یک کافی شاپ بیرون بر به چه تجهیزاتی نیاز است؟ چه اقداماتی باید انجام داد و چه مزایایی به همراه دارد؟
قهوه بیرون بر یا take away چیست؟
دنیای امروزی بیش از آن که فکرش را کنید شلوغ است و افراد زمان زیادی از ساعات روزانه خود را مشغول کار در ادارات، سازمان‌ها، شرکت‌ها و... هستند. در نتیجه مشتری فعلی شما ممکن است حتی زمان کافی برای آماده شدن شیر یک لاته خوش طعم هم نداشته باشد، چه برسد به آن که پشت میز کافه بنشیند و همان جا نوشیدنی خود را سرو کند. اما هر کسی می‌تواند در حین حرکت به سمت محل کار، خانه یا باشگاه قهوه‌ای خوش طعم بنوشد، به شرط آن که لیوان قهوه بیرون بر مناسب فضای بیرونی در اختیارش باشد.
در حقیقت هنگامی که شهر نشینی و تعداد اشخاص شاغل افزایش پیدا کرد، این روند نیز گسترده‌تر شد و بسیاری از صاحبان کافی شاپ به فکر تأسیس شیوه‌ای نوین جهت سرویس دهی به این افراد شدند. چرا که اگر یک شخص می‌تواند در زمان کار خود سفارش غذای دلخواهش را از رستوران بیرون بر تحویل بگیرد، قطعاً امکان فراهم کردن این شرایط برای نوشیدنی‌ها هم وجود دارد. در اینجا بود که برخی از کافه‌ها اقدام به ارائه سرویس جدید خود با نام take away coffee یا همان قهوه بیرون بر کردند.
در ابتدا سرویس‌های بیرون بر تنها با مراجعه حضوری مشتری قابل ارائه بودند. به این معنا که مشتری مانند همیشه به کافه مراجعه می‌کند و پس از طی کردن مراحل سفارش، قهوه مد نظر خود را در بسته بندی قابل حمل دریافت کرده و خارج می‌شود. در شیوه‌های جدیدتر اما مشتریان سفارشات خود را بر روی پلتفرم‌هایی مانند وب‌سایت‌ها یا اپلیکیشن موبایل ثبت و پرداخت می‌کنند، سپس بعد از مدت مشخصی آن را توسط پیک کافه، در آدرس مشخص شده تحویل خواهند گرفت.
تجهیزات کافی شاپ بیرون بر
راه اندازی کافی شاپ اصول و قواعد خاص خود را دارد اما صرف نظر از این اصول و ضوابط، برخورداری از تجهیزات کافی شاپ مناسب مهم ترین گام در شروع کسب و کار شما است. چرا که خرید تجهیزات مرغوب و با کیفیت ضمانت کننده بهترین طعم و عطر قهوه برای علاقه‌مندان به این نوشیدنی دلچسب خواهد بود. بنابراین باید لیستی از تجهیزات تهیه قهوه، همچون قهوه ساز، اسپرسو ساز، آسیاب قهوه و لوازم جانبی مانند تمپر، پورتافیلتر، پارچ، سرگروپ و... را تهیه کنید. پس از آماده سازی ملزومات ساخت یک قهوه حرفه‌ای نوبت به آمادگی شما جهت ارائه سرویس با لیوان قهوه بیرون بر است.
چنانچه علاقه‌مند به ارسال سفارش به آدرس مورد نظر مشتریان هستید، حضور در پلتفرم‌های آنلاین، ایجاد روش‌های ارتباطی و ثبت سفارش متنوع و خدمات پیک را باید به استراتژی کاری خود بی افزایید. همچنین برخی از شرکت‌های واسط مانند اسنپ فود، امکان نمایش آیتم‌های کافه شما به مشتریان و همچنین ارائه خدمات پیک را فراهم کرده‌اند تا شما تنها بر روی حفظ کیفیت خدمات غذایی خود متمرکز باشید. البته چنین شرکت‌هایی در قبال ارائه خدمات، هزینه‌ای را به عنوان کمیسیون خود از سود حاصل شده برداشت می‌کنند.
اما اگر خواهان اجرای مستقل کسب و کارتان هستید و تنها به صورت حضوری سرویس دهی می‌کنید، تنها خرید بسته بندی مناسب برای حمل قهوه‌ها توسط مشتری کفایت می‌کند. در چنین شرایطی فروش به همان شیوه‌های سنتی خواهد بود، با این تفاوت که پس از آماده شدن سفارش مشتری، بسته بندی و دکور قهوه بیرون بر را اجرا می‌کنید. به این منظور مدل‌های مختلفی از لیوان‌ها به فروش می‌رسند که شما می‌توانید هر یک را بسته به سلیقه خود و سیاست‌های کاری‌تان انتخاب کنید.
کلیک کنید: اصول طراحی کافی شاپ
معرفی انواع لیوان قهوه بیرون بر
بسیاری از باریستاها، طیف وسیعی از فنجان‌ها را برای سرو قهوه مشتری ارائه می‌کنند که طبیعتاً هر یک مزایا و معایب مخصوص به خود را دارد. در این بخش نگاهی خواهیم داشت به پرفروش‌ترین مدل‌های موجود در بازار:
فنجان قهوه تک جداره:
فنجان قهوه تک جداره به طور کلی کم‌هزینه‌ترین نوع لیوان قهوه بیرون بر یک بار مصرف در کافی شاپ‌ها است. این فنجان با استفاده از یک لایه مقوا ساخته می‌شود و برای نوشیدنی‌های سرد که نیازی به عایق اضافی ندارند، مناسب‌تر هستند. اما اگر خواهان به کار گیری آن‌ها برای عرضه نوشیدنی گرم هستید، حتماً از یک لایه رویی یا سینی مقوایی جهت حمل آسان آن کمک بگیرید.
لیوان قهوه دوجداره:
همان‌طور که از نام این لیوان پیداست، یک فنجان قهوه بیرون بر دو جداره خواهد بود که به جای یک لایه مقوا از دو لایه مقوا ساخته شده است تا حداکثر محافظت و عایق کاری را به کاربران بدهد. در نتیجه با دولایه، دیگری نیاز به سینی و لوازم اضافه جهت حمل نبوده و شما می‌توانید بدون صرف هزینه بیشتر، بهترین تجربه را به مشتریان خود ارائه کنید.
فنجان قهوه ریپل:
فنجان قهوه موج دار سطح عایق بالاتری نسبت به فنجان قهوه دو جداره ارائه می‌دهد، زیرا دقیقاً برای حفظ گرما در داخل ظرف نوشیدنی و محافظت از دست مشتریان شما طراحی شده است. علاوه بر آن امواج لایه بیرونی مقوا منجر به جلوگیری از سر خوردن لیوان خواهند شد.
فنجان قهوه قابل بازیافت:
همان‌طور که برندها در سراسر جهان نسبت به محیط‌زیست آگاه‌تر می‌شوند، بسیاری از شرکت‌ها شروع به استقبال از طرح‌های فنجان قهوه‌ای می‌کنند که برای کمپوست شدن یا بازیافت طراحی شده‌اند. این لیوان‌ها با PLA پوشانده شده‌اند تا قابل استفاده مجدد باشند.
کلیک کنید: بهترین مارک قهوه ساز
دیزاین و دکور قهوه بیرون بر چگونه است؟
آرت یا همان هنر طراحی بر روی قهوه یکی از معیارهای نمایش مهارت باریستا یا کافی من در یک کافی شاپ است که با ایجاد طرح‌های زیبا بر روی فوم شیر، جذابیت سرو قهوه را دو چندان می‌کند. اما اگر شما یک کافی شاپ بیرون بر راه اندازی کرده‌اید، شاید دیگر نیاز چندانی به اجرای چنین ویژگی‌هایی نباشد. به عبارت دیگر اغلب مدل‌های لیوان قهوه بیرون بر معرفی شده با درپوش عرضه می‌شود تا در حین حفظ گرمای قهوه، از بیرون ریختن آن جلوگیری شود. با وجود چنین ساختاری، دیگر کمتر مشتری اقدام به باز کردن درپوش و نگاه کردن محتویات داخل لیوان می‌کند.
بنابراین دکور قهوه بیرون بر شما و خلاقیت‌های اجرا شده در دیزاین آن از روی قهوه به روی لیوان منتقل می‌شود. به این معنا که می‌توانید لیوان‌هایی خاص با طرح لوگو، نوشته یا رنگ بندی‌های مختص خود استفاده کنید تا همچنان جذابیت‌های بصری مورد نظرتان را به نمایش بگذارید. حتی این درپوش‌ها می‌توانند در کنار ملزومات جانبی دیگری چون قاشق، بسته شکر تک نفره یا شکلاتی کوچک عرضه شوند. به این شکل احساس خاص بودن قهوه‌های کافه خود را در کنار انتقال احساس ارزشمندی و توجه به سلیقه مشتری را نیز منتقل خواهید کرد.
افزایش فروش با یک فنجان قهوه بیرون بر
در دنیای کنونی، مردم بیش از هر زمان دیگری نسبت به تبلیغات در حال نمایش داخل تلویزیون، بیلبوردها، ایمیل‌ها و... بی توجه شده‌اند. این بدان معناست که کسب و کارهای جدید و نو ظهور باید به دنبال یافتن روش‌هایی جدید در تبلیغ خود بوده و سرمایه‌گذاری‌های خود را بر روی استراتژی‌های بازاریابی کارآمد پیاده کنند. اما سؤال اصلی اینجاست که برای تبلیغ قهوه بیرون بر کافه، از چه راه کارهایی می‌توان استفاده کرد؟ برای پاسخ به این سؤال کافی است به ظاهر لیوان‌های استارباکس فکر کنید.
در واقع اگر چه لیوان قهوه بیرون بر پس از مصرف نوشیدنی به سطل زباله منتقل می‌شود، اما عکس‌های گرفته شده از فنجان‌های شما تا ابد در فضای اینترنت و شبکه‌های اجتماعی باقی خواهند ماند! بنابراین مشتریان فعلی برندتان تنها با گذاشتن یک عکس ساده از فنجان‌های کافی شاپ شما در شبکه‌های اجتماعی خود یا در دست گرفتن لیوان و قدم در زدن در خیابان، به سادگی قدرتمندترین نوع تبلیغات غیر مستقیم را انجام خواهند داد. پس باید اطمینان حاصل کنید که لیوان‌های مورد استفاده برند شما، به اندازه کافی جذاب بوده و ارزش گرفتن یک عکس را دارند.
به این منظور، می‌توان از یک طراح کمک گرفت تا دکور قهوه بیرون بر مد نظرتان را با ترکیبی از رنگ‌ها، لوگو برند، شعار برند، آدرس سایت، شبکه اجتماعی، شماره تماس یا هر راه ارتباطی دیگری با کسب و کارتان طراحی کند. چرا که صرفاً حضور یک لوگو کافی نبوده و باقی افراد باید بتوانند با دیدن پیغام روی لیوان، به سریع‌ترین شکل ممکن با کافه شما ارتباط بگیرند. این راه برای برخی کسب و کارها آدرس پیج شبکه اجتماعی اینستاگرام است و برای برخی دیگر یک شماره تماس خواهد بود.
منبع : آشنایی با کافی شاپ بیرون بر