کترینگ چیست؟ صفر تا صد راه اندازی کترینگ

پیش از شروع هر کسب و کاری در حوزه غذا و ارائه خدمات پذیرایی بهتر است بدانید که مفهوم کترینگ چیست و اصلاً چرا شناخت انواع کترینگ حائز اهمیت است. در حقیقت راه اندازی کترینگ چیزی شبیه به تأسیس یک تالار یا مجموعه‌ای با قابلیت عرضه خدمات غذایی و پذیرایی است که همچون سایر کسب و کارهای نوظهور، نیازمند استراتژی و برنامه ریزی دقیق خواهد بود. چرا که امروزه با گسترش رستوران‌ها و ایجاد ایده‌های نوین در صنعت پذیرایی، راه اندازی یک کسب و کار موفق چندان کار ساده‌ای نیست.

به عبارت دیگر با نگاهی به اطراف خود، انواع و اقسام باغ یا تالارهای پذیرایی، مجموعه‌های خدماتی و... را می‌بینید که به نحوی مشتریان مخصوص به خود را پیدا کرده‌اند. از همین روی چنانچه خواهان رسیدن به موفقیت و تمایز با این حجم از رقبای جدید و قدیمی هستید، بهتر است بدانید که اصول کسب و کار کترینگ چیست و خدمات خود را چگونه می‌توان ارائه کرد. لازم به ذکر است که برخلاف تصور عموم مبنی بر راه اندازی کترینگ به عنوان یک آشپزخانه، این کسب و کار چیزی بیش از یک رستوران غذاهای خانگی است.

به منظور آشنایی هر چه بیشتر با بخش‌های مختلف یک کترینگ و تجهیزات پذیرایی لازم در آن، با ما در این مقاله از مجموعه میرزایی شاپ همراه باشید.

کترینگ چیست؟

به طور کلی کترینگ فرایند یا کسب و کار تهیه غذا و ارائه خدمات غذایی برای مشتریان در مکان‌های دور، مانند هتل‌ها، هواپیما، قطارها، رستوران‌ها، ادارات، کنسرت‌ها و سایر رویدادها است. به این معنی که یک شرکت مانند شرکت هواپیمایی، برای ارائه غذا، نوشیدنی و دیگر خدمات پذیرایی خود به مشتریان مختلف، معمولاً از یک عرضه کننده ثانویه به نام کترینگ کمک می‌گیرد. البته برخی از این عرضه کنندگان ممکن است پخت و پز را خود انجام داده و خدمات پذیرایی آن‌ها با عقد قرار داد توسط شرکت‌های خدماتی صورت پذیرد.

به عنوان مثال، یک تالار، پذیرایی از حجم مشخصی مهمان را در فضای خود انجام می‌دهد، اما شاید غذای تالار به قدری خوش طعم باشد که مهمانان خواهان سفارش جداگانه آن در مراسم‌های خانگی خود نیز باشند. در این صورت راه اندازی کترینگ می‌تواند شرایط را برای سرو غذا در فضای مورد نظر چنین مشتریانی فراهم کند. هرچند که پذیرایی چیزی فراتر از تهیه غذا و یک نظافت ساده بعد از مهمانی است، به نحوی که گاهی برنامه ریزی و مدیریت مراسم هم جز دسته خدمات کترینگ قرار خواهد گرفت.

به این ترتیب اگر می‌خواهید مشتریان شما بدانند که خدمات کترینگ چیست، باید آن را دقیق بیان کنید. مثلاً اگر خدمات پذیرایی تالار را در اختیار دارید، قطعاً باید با حجم بالای سفارش و جمعیت زیادی کار کنید، اما باید حداکثر و حداقل توانایی شرکت خود را در ارائه آن مشخص کنید. علاوه بر آن منو غذایی قابل عرضه توسط مجموعه شما، سبک پذیرایی، هزینه پذیرایی و... نیازمند برنامه ریزی اصولی و امکان دریافت توسط مشتریان است.

کلیک کنید:"خرید تجهیزات تالار"

به چه کسب و کاری کترینگ یا کترر (Caterer) می‌گویند؟

اگر هنوز متوجه نشده‌اید که دقیقاً یک کسب و کار کترینگ چیست و کترر به چه نوع کسب و کاری گفته می‌شود، در اینجا تفاوت آن را با یک رستوران یا تالار متوجه خواهید شد. تصور کنید که شما صاحب یک رستوران یا تالار هستید، در چنین شرایطی مشتریان به فضای کاری شما آمده و پذیرایی می‌شود. اما راه اندازی کترینگ به این معنا است که افراد می‌توانند سفارشات حجم بالای خود را در مکان مورد نظرشان، به همراه تجهیزاتی چون ظروف، قاشق، لیوان، خدمه و... دریافت کنند.

پس کترینگ غذا، نوشیدنی و خدمات پذیرایی را جهت عرضه در مکان‌های مختلف و برای رویدادهای ویژه‌ای چون تولد و عروسی آماده می‌کند. به این ترتیب چنانچه از تعامل با مهمانان و تولید طیف وسیعی از غذاهای خوشمزه و زیبا لذت می‌برید، راه اندازی کترینگ می‌تواند همان کسب و کار پذیرایی ایده آل شما باشد. در حقیقت یک کترر یا شخصی که اقدام به تأسیس این مجموعه می‌کند باید با دستورالعمل‌های غذا آشنا بوده و یا بهترین آشپزها را با توانایی ایجاد یک منو مبتکرانه استخدام کند.

علاوه بر آن مهم است که بدانید وظایف کترینگ چیست و چطور کارکنان خود را جهت ارائه بهترین بازدهی در هر بخش مدیریت کنید. چرا که صرف نظر از پخت غذا، بخش اعظمی از یک کترینگ متمرکز بر توانایی پخش حجم وسیعی از غذا، چیدمان، پذیرایی و در نهایت پاک سازی محیط بعد از مراسم است. از همین روی آموزش و آماده سازی تیمی متشکل از آقایان یا بانوانی که بتوانند متناسب با شرایط محیطی، با بالاترین سرعت و ظرافت عمل کنند، احتمالاً کترینگ شما را جز دسته شرکت‌های پذیرایی حرفه‌ای قرار می‌دهد.

وظایف کترینگ شامل چه خدماتی است؟

همواره یکی از دغدغه‌های Catererها این است که دقیقاً وظایف کترینگ چیست و تا چه میزان باید خدمات ارائه شده خود را گسترش دهند؟ خب همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم ممکن است یک کترینگ به عنوان کسب و کاری مستقل عمل کرده یا این که به شکل یک عرضه کننده جانبی برای بخش پذیرایی و سرو در مکان‌هایی چون هتل، قطار، هواپیما و... فعالیت کند. بنابراین نسبت به این هدف شما از راه اندازی کترینگ خود چه بوده، وظایف نیز متغیر خواهند بود.

به صورت کلی تهیه مواد اولیه، آشپزی غذا، تحویل و ارائه سفارشات عمده بر اساس منو و سلیقه مشتریان، اصلی‌ترین بخش‌های یک کترینگ است. در نتیجه باید هماهنگی‌های لازمه جهت تحویل وعده غذایی، ایجاد جدول زمانی آماده سازی غذا، تهیه تجهیزات سرو غذا، حفظ کیفیت غذا، تبلیغات کسب و کار و... را نیز انجام دهید. همچنین موارد زیر هم به عنوان زیرمجموعه‌ای از وظایف اصلی صورت می‌پذیرند:

حفظ کیفیت مواد غذایی قبل و در حین رویدادها

ایجاد همخوانی میان کلیه میزها، صندلی‌ها و رومیزی با تجهیزات سرو غذا و ظروف

سرو غذا برای مهمانان در رویدادها

تمیز کردن و جمع آوری لوازم قسمت غذاخوری با برداشتن همه ظروف، رومیزی‌ها، زباله‌ها و مبلمان

ایجاد منوهای متنوع با توجه به ترجیحات و نیازهای غذایی مشتری

بازدید از مکان رویداد پیش از حضور مهمانان به منظور ارزیابی امکانات موجود و انجام برنامه‌ریزی‌های لازم

سفارش هر گونه لوازم مورد نیاز برای رویداد

برآورد هزینه‌ها و ایجاد قرارداد با مشتریان

و...

در نهایت نیز افراد لازم و آموزش دیده جهت فعالیت در هر یک از موارد بالا با لباس فرم حاضر شده و تحت نظارت سرپرست پذیرایی عمل می‌کنند. در حقیقت گاهی این افراد تنها در زمان چیدمان اولیه و جمع آوری پس از رویداد حاضر می‌شوند و گاهی هم به سفارش مشتری در حین رویداد نیز خدمات ارائه می‌کنند. 

انواع پذیرایی در راه اندازی کترینگ

شاید بتوان شناخته شده‌ترین پذیرایی از نوع کترینگ را مربوط به مراسم عروسی، نامزدی و تولدهای خاص معرفی کرد. اما اغلب شرکت‌ها و سازمان‌های بزرگی که می‌دانند کترینگ چیست، حداقل یک بار از خدمات کترینگ‌ها به منظور پذیرایی در مناسبت‌ها و مراسم‌های خاص خود استفاده کرده‌اند. از سوی دیگر اگر کمبود مشتری در شروع راه اندازی کترینگ شما را نگران کرده، خیالتان آسوده باشد. چرا که حتی برخی از هتل‌ها، قطار و هواپیماهای دارای خدمات غذا نیز چنین وظایفی را به یک شرکت پذیرایی قابل اعتماد می‌سپارند.

بنابراین بسته به نوع رویداد، مخاطبان هدف، زمان سال و موارد دیگر، انواع مختلفی از پذیرایی وجود دارد. چرا که به طور مثال نوع خدمات پذیرایی برای عروسی با پذیرایی یک جشن تولد متفاوت است، پس در راه اندازی کترینگ خود باید دسته‌بندی‌های مختلفی را نسبت به هر مراسم ایجاد کنید. فراموش نکنید که در اختیار داشتن پکیج‌های پذیرایی مختلف با هزینه‌های اقتصادی، میان رده و لوکس یک معیار فوق‌العاده در جذب انواع مشتری خواهد بود. در هر حال، با وجود انواع سبک پذیرایی در کترینگ، چهار نوع زیر بیش از همه محبوب بوده و شناخته شده‌اند:

کترینگ شرکتی

منظور از کترینگ شرکتی، ارائه خدمات غذایی و نوشیدنی به شرکت یا سازمان‌های خاص است که خواهان پذیرایی از نیرو کار یا مهمانان خود هستند. یکی از مهم‌ترین آن‌ها کترینگ هوایی است که به علت محدودیت‌های سرو غذا در هواپیما و همچنین سیستم گوارشی مهمانان، حتماً باید غذا از موادی کنسروی، نیمه آماده و اغلب سرد تهیه شود. در کنار آن کترینگ زمینی نیز وجود دارد که متعلق به شرکت‌های مسافربری زمینی چون قطار بوده که قابلیت سرو منو گسترده‌تری را به خصوص از میان غذاهای گرم دارند.

علاوه بر آن بسیاری از بیمارستان‌ها از غذای کترینگ استقبال می‌کنند، چرا که می‌توانند منو غذایی ویژه‌ای را با سبک خاصی از نوع سرو مناسب برای بیماران دریافت کنند. امروزه حتی بسیاری از افراد که می‌دانند کترینگ چیست، غذاهای خانگی و نسبتاً مقرون به‌صرفه‌تر یک کترینگ کلاسیک با منو ایرانی را به رستوران‌های اطراف خود ترجیح می‌دهند.

کترینگ خدمات مجالس

بدون شک با ارزش ترین نوع پذیرایی در میان انواع کترینگ‌ها، پذیرایی از مراسم عقد، عروسی و نامزدی است که بخش اعظمی از صنعت باغ تالارهای کشور را به خود اختصاص داده است. در حقیقت ساختار این تالارها به گونه است که با ارائه منوهای غذایی مختلف، پذیرایی‌های خاص و سایر آپشن‌های قابل اضافه کردن به سفارش خود، چون آتش بازی یا گل آرایی عمل می‌کنند. سپس به ازای هر مهمان، هزینه‌ای را به مشتری اعلام کرده و در صورت موافقت وی، نسبت به تعداد مهمانان سرویس دهی خواهد شد.

بنابراین اغلب هدف راه اندازی کترینگ به منظور ارائه خدمات مجالس عروسی، تولد، ختم، افتتاحیه، فارغ‌التحصیلی و... است که هم سودآوری خوبی دارد و هم به شکلی منسجم عرضه می‌شود. به خصوص آن که بیشتر افراد ترجیح می‌دهند تا غذا به صورت سلف سرویس چیده شده و مهمانان به سلیقه و میزان اشتها خود غذا بکشند. در نتیجه زحمت سرو تک به تک غذا از روی دوش کترینگ برداشته شده و کافی است به سبکی تمام عیار میز غذای خوشمزه را در کنار تجهیزات سرو آن بچینند.

کترینگ هتل

اگر واقعاً می‌خواهید بدانید که کاربرد کترینگ چیست، کافی است به آشپزخانه صنعتی هتل‌های بزرگ، خدمه و نحوه سرو غذاهای آن نگاهی بی اندازید. در حقیقت هتل‌ها خود یکی از مراکز اصلی راه اندازی کترینگ هستند که برخی به صورت محدود و برخی با منو غذای بین‌المللی عمل می‌کنند. به این ترتیب نه تنها از طریق رزرو اقامتگاه، کسب درآمد می‌کنند بلکه با ایجاد یک رستوران و کترینگ حرفه‌ای نیز عاشقان غذا و پذیرایی لوکس را نیز به خود جذب خواهند کرد.

کترینگ سیار

یکی دیگر از انواع کترینگ که در کشور ما کمتر شناخته شده است، انواع پذیرایی سیار با کمک چرخ یا ماشین‌هایی چون وانت یا کامیون‌های مواد غذایی است. این سبک از ارائه خدمات بسیار ساده بوده و هزینه‌های اجاره مغازه و محدودیت مشتریان موجود در یک منطقه را ندارد. امروزه محبوبیت چنین سبک پذیرایی در حال افزایش است، زیرا می‌توانید یک منوی ساده متشکل از چند مدل ساندویچ یا به طور مثال فینگر فود ارائه داده و حتی به کارکنان زیادی نیاز نداشته باشید. اگر به دنبال راهی منحصر به فرد و ارزان برای راه اندازی یک کسب و کار غذایی هستید و نمی‌دانستید سبک سیار کترینگ چیست، احتمالاً این نوع راه حل شما باشد.

راه موفقیت کترینگ چیست؟

حال که توضیح دادیم کترینگ چیست و این کسب و کار تا چه میزان دارای پتانسیل رشد و درآمدزایی است، وقت نهایی کردن ایده‌های کسب و کار پذیرایی شماست. هرچند که راه اندازی کترینگ بدون تجهیزات پذیرایی آن، عملاً آب در هاون کوبیدن بوده و هیچ ثمره‌ای نخواهد داشت. پس بهتر است پس از مشخص کردن نوع کترینگ خود، چک لیستی از لوازم مورد نیازتان که می‌تواند شامل تجهیزات پذیرایی، تجهیزات آماده سازی غذا و سرو آن باشد را تهیه کنید.

توجه داشته باشید که یک کترینگ همچون تالار پذیرایی، بر خلاف کترینگ‌های ساده و معمولی که تنها بر سرو غذا نوشیدنی متمرکز است، انواع دیگری از جزئیات مراسم مانند گل آرایی را هم عرضه می‌کند. بنابراین بهتر است با برخی از مشتریان احتمالی ملاقات کرده و از طریق گفتگو نیازها و انتظارات آن‌ها از یک پذیرایی تمام عیار را بشناسید. علاوه بر آن شما می‌توانید با مجموعه میرزایی شاپ تماس گرفته و ضمن آشنایی با انواع تجهیزات مورد نیاز خود، هر یک از محصولات دلخواهتان را با بهترین قیمت دریافت کنید.

دفتر تهران: ۰۲۱۷۷۹۶۳۶۸۰

دفتر استانبول: ۰۰۹۰۵۵۳۷۶۴۸۷۲۸

واتس آپ و تلگرام: ۰۹۱۲۴۲۲۴۹۷۹