چگونه یک رستوران بین المللی موفق در هتل داشته باشیم؟
شما هم همانند میلیون ها نفر دیگر رویای این را دارید که یک مدیر موفق شوید؟ بگذارید کمی ریز تر به این مسئله نگاه کنیم، دوست دارید که یک رستوران بین المللی را در یک هتل مجلل به خوبی مدیریت کنید؟ بگذارید تا به شما بگوییم. بله، این رویای شما کاملا امکان پذیر است و شما برای گام اول باید نکاتی را بدانید و یاد بگیرید و در آخر به کار ببندید.
البته فراموشتان نشود که یادگیری آکادمیک در کنار یادگیری تجربی کاربرد دارد و … . بگذارید ادامه ی این که چگونه مدیر موفق رستوران بین المللی در هتل باشیم را در ادامه با هم در این مطلب بخوانیم.
با این سه نکته کسب و کارهای کوچک را مدیریت کنید
این که شما در یک هتل بتوانید حق امتیاز، افتتاح و مدیریت یک رستوران بین المللی را بر عهده بگیرید، امری است که شاید حتی در ادای کلماتش نیزبرای شما کمی سخت و تا حدی رویایی باشد زیرا همه ی ما می دانیم که برای این که همچین مسئولیتی را بپذیریم باید علاوه بر این که مدیریت واقعی و درست را بلد باشیم و به آن علم داشته باشیم.
باید حتما به صورت تجربی نیز در این کار وارد باشیم و دقیقا سختی کار همین جا شروع می شود که به دست آوردن چنین تجربه ای سخت است اما چه کسی گفته که ممکن نیست؟ شما در حال حاضر برای رسیدن به جایگاه امروزیتان نیز بارها شکست را متحمل شده اید و روزهای سخت را گذرانده اید اما هم اکنون در این لحظه حضور دارید.
قبول شکست در کار نخستین و شاید اصلی ترین نکته ای باد که از نظر روانی شما باید برای موفق شدن در نه تنها مدیریت یک رستوران بین المللی در یک هتل مجلل بلکه در هر سمت دیگری که مسئولیتش را قبول می کنید، باید بپذیرید که شکست امری است محتمل و ممکن است بارها برایتان پیش بیاید اما، نکته ی مهم شکست نیست بلکه راهکارهای شما برای رهایی از وضعیت موجودو تغییر آن به حالت نرمال است. بیایید کمی جلوتر و به گام بعدی برویم.
هدفتان را مشخص کنید و طبق همان هدف جلو بروید. پرسنل خود را از بین افراد متعهد، متخصص و دوره دیده انتخاب کنید. این که به طور مثال مهم ترین رکن رستوران شما یعنی آشپزتان چقدر در کارش مهارت دارد تا حدی با نگاه به کارنامه ی کاری و یک بار چشیدن دستپختش مشخص می شود.
یا این که پیشخدمت های رستوران شما در سرویس دهی به مشتریان چقدر کوشا و متعهد هستند در اولین روزهای کاری مشخص می گردد اما این که چقدر این نیروها و دیگر نیروهای رستوران با هم به هارمونی برسند کمی زمان بر است. مخصوصا که رستوران شما بین المللی است و بی شک سرآشپزانی از کشورهای مختلف را در مجموعه ی خود خواهید داشت.
این دیگر هنر شماست که مجموعه را به هماهنگی و هارمونی برسانید. به روز باشید. اطلاعات خود را در زمینه ی نه تنها رستوران داری و غذاهای بین المللی هر روز تازه کنید بلکه شما به این خاطر که در یک هتل خدمات غذایی خود را ارائه می کنید باید در علم مدیریت هتلداری نیز به روز باشید زیرا، شما و مجموعتان در حال حاضر عضوی از آن هتلی هستید که در آن حضور دارید پس باید در باره ی مشکلات و چالش های پیش روی آن در حدی شاید بالاتر از کفایت بدانید.
تعامل مدیر با سر آشپز
شما به عنوان یک مدیر رستوران از غذاهای بین المللی چقدر می دانید؟ کمی بر این سوال ریز تر شویم، به نظرتان ذائقه ی غذایی کدام کشور با ذائقه ی کشوری که ما تمایل به مدیریت رستورانت بین المللی آن دارید، سازگار است؟ شما باید قبل از این که در این زمینه یک مدیر باشید، باید نیاز های بازار و توسعه ی بازار در زمینه ی کاریتان را بررسی کنید.
تستر غذاهای مختلف باشید، پرسشنامه ی غذایی مرتبط طراحی کرده و از افراد مختلف بخواهد تا آن را پر کنند، از مسئولان هتل بخواهید تا به شما آماری دقیق درباره ی این که میهمانان خارجی هتل از چه کشور هایی می آیند؟، به صورت آزمایشی غذاهای مختلف از کشور های مختلف را امتحان کنید، … اقداماتی از این دست باعث می گردد که شما تا حدود زیادی تکلیفتان را با بازاری که در پیش رو دارید مشخص کنید.
منابع مالیتان را واقع گرایانه گسترش دهید. یکی از این راه های گسترش این است که اسپانسر برای کار خود جذب کنید تا با خیال راحت به گسترش کارتان بپردازید.
سر آشپزان متعهد
منابع درست خرید که هم به صرفه باشد و هم بهترین ها را در اختیارتان قرار دهد را همواره بررسی کنید. در واقع در این زمینه توصیه ی ما به شما این است که تنها به یک یا دو منبع متکی نباشید بلکه هموراه منابع خود را از بین بهترین ها که از نظر اقتصادی نیز با بودجه ی شما دوست باشند، بررسی و کشف کنید.
بانک اطلاعاتی از منابع مختلف را داشته باشید. از شیر مرغ گرفته تا جان آدمیزاد برای شما در مدیریت رستورانتان بسیار مهم است. از این که کدام سرآشپز امروز برنده ی فستیوال غذایی دبی در زمینه ی غذاهای چینی شد تا این که در مدارس آشپزی جهان در حال حاضر کدام دسته ی غذایی که در زمینه ی رستوران شما هست را آموزش می دهند، برای شما حائز اهمیت است. انتقاد پذیر باشید. انتقاد یا نظراتی که نسبت به کار شما و کیفیت آن به شما اعلام می گردد، بزرگ ترین هدیه ای است که از مخاطبان و مشتریان رستوران خود می توانید دریافت کنید.
تعامل مدیر رستوران با کارکنان
حتما سیستم انتقادات و پیشنهادات به رو.ز شده ای داشته باشید و آن ها را بررسی و به کار ببندید. استاندارد های روز رستوران داری را رعایت کنید تا مشتریان شما بدانند در رستورانی قدم گذاشته اند که نه تنها منوی غذاهایش بین المللی است بلکه مدیریتی در حد و شان نیز دارد زیرا طرز تفکر شما مستقیما بر روی رستوران شما و فضای آن تاثیر می گذارد.
از جادوی تبلیغات غافل نشوید. شما، رستوران و هتلی که در آن هستید هر چقدر هم که معروف باشید، هستند کسانی که مخاطب کار شما هستند و شاید شما را نشناسند، تیم حرفه ای تبلیغات داشته باشید و که با استفاده از علم آن ها، خودتان را با حضوری مستمر در همه ی فضاهای مناسب تبلیغاتی داشته باشید.