🔷پشت هر رستوران موفقی یک آشپزخانه قوی وجود دارد! مهمترین فاکتورها در راه‌اندازی یک آشپزخانه‌ی صنعتی به شرح ذیل میباشد:
🔹داشتن طرح و برنامه‌ی مشخص همچون منو و ظرفیت
اولین قدم در راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی، محاسبه تعداد احتمالی مشتریان و نیز شناسایی انواع غذاها و طراحی منوی اولیه می باشد.
🔹خرید تجهیزات با توجه به منو و ظرفیت و بودجه‌ی موجود
در خرید تجهیزات دقت کنید که بیشتر از حد نیاز خریداری نکنید و بر اساس سفارشات احتمالی هزینه کنید، برای مثال اگر در منوی شما پاستا موجود نیست پس بالطبع نیازی هم به خرید دستگاه پاستا پَز ندارید.
🔹استخدام سرآشپز ماهر و آموزش نیروی انسانی
در انتخاب سرآشپز باید نهایت دقت را به کار برد چون ارائه‌ی غذای با کیفیت و جلب رضایت مشتریان به مهارت و توانمندی سرآشپز بستگی دارد. همچنین بیشتر از حد نیاز نیز نیروی کار خدماتی استخدام نکنید.
🔹اولویت نظافت و بهداشت در آشپزخانه صنعتی
برای مجموعه خود یک پروتکل بهداشتی و چک لیستی از مهمترین اقدامات لازم تهیه کنید و خود را موظف به رعایت این استانداردها و به‌روزرسانی معیارهای بهداشتی متناسب با وضعیت‌های موجود بکنید.
🔹داشتن تهویه مناسب و تجهیزات ایمنی آتش نشانی
آشپزخانه بدون داشتن تهویه مناسب فورا گرم و غیرقابل تحمل میشود. در آشپزخانه‌های صنعتی به دلیل پخت و پز زیاد، استفاده از سانتریفیوژ (مکنده‌های صنعتی) و هود و نیز ابزارهای اطفاء حریق ضروری میباشد.
🔹ضرورت توجه به سلامت کارکنان و استفاده از تجهیزات محافظتی
ماشین‌آلات آشپزخانه صنعتی مانند کاترها، انواع رنده‌ها و مخلوط‌کن ها، لوازم ضروری هر آشپزخانه صنعتی است، استفاده ایمن از آنها نیازمند بکارگیری تجهیزات محافظتی است. این تجهیزات می توانند احتمال بروز خطای انسانی را کاهش دهد و از بروز حوادث ناگوار جلوگیری کند.
🔹 مطمئن شوید وسیله ای که می‌خرید مصرف صنعتی دارد نه خانگی
خرید تجهیزات کوچک، اگر چه در ابتدا ممکن است به صرفه تر باشند، اما بعید به نظر می‌رسد که کارآیی یک دستگاه صنعتی را داشته باشند.
برای مثال برخی افراد برای صرفه جویی در خرید سرخ کن به جای نوع صنعتی، سرخ کن خانگی تهیه می نمایند ولی در ادامه کار متحمل هزینه های تعمیر و عدم توانمندی روغن زدایی به صورت مناسب می شوند.
💬لطفا اگر ایده‌ای به ذهنتون میرسه برامون بنویسید