بوفه غذا چیست؟ قوانین چیدمان بوفه در پذیرایی

سرویس دهی به سبک بوفه غذا یکی از متداول‌ترین روش‌های موجود برای سرو غذا در مراسم‌های به خصوص و بزرگ همچون عروسی‌های تالار، نامزدی و تولدهاست. در کنار آن برخی از کسب و کارهای خدمات پذیرایی مانند هتل و رستوران‌ها از چیدمان بوفه برای سهولت در ارائه مواد خوراکی سلف سرویس کمک می‌گیرند تا فرصت استفاده از آیتم‌های غذایی متنوع در اختیار مهمانان باشد. به خصوص آن که در این سبک دیگر نیازی تعداد بالای خدمه پذیرایی نیست و تنها نظارتی جزئی بر نیاز مهمانان در بوفه کفایت خواهد کرد.

اگر چه چیدمان بوفه در پذیرایی طی سال‌های اخیر محبوب شده اما ایده چنین سبکی به قرن نوزدهم میلادی برمی‌گردد که یک شام سبک، در اواخر شب و در حین برگزاری جشن‌های بزرگ سرو می‌شد. به این شکل امکان غذا خوردن برای مهمانانی که چندین ساعت پس از شامل اصلی احساس گرسنگی می‌کردند، فراهم بود. قوانین چیدمان آن نیز همچون بوفه‌ای بود که غذاهای سرد و گرم سبک بر روی یک میز اختصاصی گذاشته شده تا هر کس بدون نیاز به پذیرایی شدن توسط خدمه، مقداری غذا بکشد.

رفته رفته این شیوه پذیرایی به مراسم‌های بزرگ، تالارها، رستوران‌ها و هتل‌ها پا باز کرد، به صورتی که امروزه اغلب آن‌ها حداقل یک نوع بوفه صبحانه، بوفه سالاد بار یا بوفه سرو غذای اصلی را ارائه می‌کنند. البته راه اندازی بوفه سلف سرویس غذا چندان هم آسان نیست و باید اصول و قوانین خاصی را برای آن رعایت کنید تا شاهد بازدهی قابل قبول و همچنین رضایت بیشتر مهمانان باشید. به همین دلیل در این مقاله از مجموعه میرزایی نگاهیم خواهیم داشت به قوانین چیدمان بوفه، ملزومات و انواع سبک‌های پذیرایی که در سطح جهانی مورد قبول اکثر سازمان‌های خدمات غذایی است.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

• انواع بوفه غذا سلف سرویس
• بوفه غذا سنتی
• بوفه ایستگاهی
• مزایا چیدمان بوفه در پذیرایی مراسم
• نحوه چیدمان بوفه سلف سرویس
• سبک ارائه منو غذایی بوفه
  
  

انواع بوفه غذا سلف سرویس

به جرئت می‌توان گفت که یکی از متنوع‌ترین سبک‌های پذیرایی، بوفه غذا است که از چیدمان‌های ساده و اقتصادی گرفته تا میزهای لوکس و پر شده از آیتم‌های جذاب را شامل خواهد شد. صرف نظر از خوراکی‌های عرضه شده بر روی این میزها یا تجهیزات بوفه قرار گرفته بر روی آن، دو دسته بندی کلی برای این خدمات پذیرایی به شرح زیر در نظر گرفته شده است:

 بوفه غذا سنتی

یک بوفه سنتی معمولاً از میزهای طولانی و یک سره تشکیل شده که بشقاب‌ها و ظروف سرو غذا در یک سمت آن و افراد در سمت دیگر میز به صورت ردیف قرار دارند. در مواردی نیز سرورها در یک طرف میز می‌ایستند تا در صورت لزوم به مهمانان کمک کنند. بیشتر این سبک از چیدمان بوفه را می‌توان در شام‌های سلف سرویس تالارها مشاهده کرد که چندین نوع غذای مختلف در حجم بالا بر روی میز قرار گرفته و در زمان سرو شام، مهمانان با مراجعه به این بخش غذاهای دلخواه خود را از داخل ظروف انتخاب می‌کنند.

بوفه غذا ایستگاهی

چیزی که امروزه در بیشتر رستوران‌ها یا هتل‌های مجلل می‌بینیم، چیدمان بوفه به سبک ایستگاهی است که عموماً به همراه کارکنانی در پشت میز جهت خدمت به مهمانان و مشتریان طراحی می‌شوند. به این شکل بر خلاف یک بوفه سنتی که از تمامی اقلام خوراکی پوشیده شده، در مدل ایستگاهی هر میز تنها دارای یک نوع غذا است. در نتیجه شمایلی همچون ایستگاه با عنوان‌های ایستگاه سالاد، ایستگاه دسر، ایستگاه نوشیدنی، ایستگاه کباب و... ایجاد خواهد شد. بوفه‌های ایستگاهی به چند دلیل بر سبک سنتی برتری دارند:

• احتمال تشکیل صف در بوفه‌های ایستگاهی کمتر از مدل سنتی بوده و افراد تنها به بخش غذایی دلخواه خود مراجعه می‌کنند.
• انتخاب غذا راحت‌تر است و مهمانان می‌توانند غذای موردعلاقه‌شان را به ترتیب مد نظر خود دریافت کنند.
• در مدل‌های ایستگاهی می‌توان از تجهیزات سرو متنوع‌تری کمک گرفته و چیدمان بوفه در پذیرایی کاربردی‌تر خواهد بود.

چنانچه خواهان راه اندازی بوفه به سبک ایستگاهی هستید، باید از وجود فضای گسترده‌تر مطمئن باشید، چرا که بر خلاف سبک سنتی دارای میزهایی در اشکال و اندازه‌های مختلف است تا تمامی آیتم‌های خوراکی را پوشش دهد. علاوه بر آن اگر می‌خواهید افراد تشویق به بلند شدن و حرکت کردن به سمت ایستگاه‌های مختلف شوند، ایجاد دید و فضای متناسب برای آن‌ها در اطراف رویداد بخش ضروری است. در واقع برخی از مردم در یک زمان تنها به یک ایستگاه می‌روند، در حالی که برخی دیگر ممکن است قبل از نشستن برای غذا خوردن از چندین ایستگاه غذا دریافت کنند، پس باید فضایی کافی در میانه سالن وجود داشته باشد.

کلیک کنید: آموزش چیدمان میز غذا

مزایای چیدمان بوفه در پذیرایی مراسم

وقتی به غذاخوری‌های غیر رسمی، شیک و در عین حال پربار فکر می‌کنیم، چیدمان بوفه سلف سرویس قطعاً یکی از بهترین گزینه‌هاست. چرا که این سبک زمان بیشتری را در اختیار میزبان می‌گذارد تا با مهمانان وقت بگذرانند یا بر روی روند آماده سازی دیگر فرایندهای یک پذیرایی تمام عیار تمرکز کنند. این مسئله به خصوص برای مراسم‌های پر جمعیت داخل تالارها، بسیار حائز اهمیت است، چرا که باید یک جمعیت 300-400 نفره را در مدت زمان بسیار کوتاه سرویس دهی کنند. بنابراین چه چیزی بهتر از یک بوفه چیده شده که هر کس مسئول پذیرایی از خود باشد.

صرف نظر از کوتاه شدن زمان ارائه، خدمات بوفه غذا روشی کارآمدتر برای پذیرایی از تعداد مهمانان بالا با غذاهای متنوع‌تر است. در حقیقت میزهای سالن پذیرایی اغلب به‌اندازه‌ای جا ندارند که بتوان دیس‌های مختلف غذا، دسر و سالادها را به صورت تک تک بر روی آن قرار داد. علاوه بر این موضوع، چنین روشی نه تنها به ظروف سرو پذیرایی بسیاری نیاز دارد، بلکه زیبایی چیدمان خوراکی‌ها در یک بوفه سلف سرویس را نیز به همراه نخواهد داشت. در واقع اغلب تجهیزات بوفه پذیرایی در اشکال و طراحی‌های منحصر به فرد عرضه می‌شوند تا نمایش خوراکی ها به بهترین شکل باشد.

به این ترتیب از مهم‌ترین مزایای چیدمان بوفه ظاهر زیبا، سرو آسان، دسترسی راحت مهمانان به غذا و کوتاه شدن مدت زمان سرویس دهی است. به لحاظ هزینه نیز تفاوت چندانی میان سرویس‌های دیس پرس و بوفه وجود ندارد، اما ارائه غذا به شکل دیس پرس اغلب به خدمه بیشتری نیاز داشته و طبیعتاً هزینه‌ای جانبی را متحمل میزبان خواهد کرد. البته یکی از معایب سیستم بوفه سلف سرویس، نیاز به ارائه غذای بیشتر است، چرا که احتمال دارد برخی از مهمانان چیزی بیش از یک پرس غذا میل کنند.

نحوه چیدمان بوفه سلف سرویس

حال که سرویس پذیرایی به سبک بوفه را انتخاب کرده‌اید، زمان تنظیم آن مطابق با قوانینی رسیده است که علی رغم سهولت در پذیرایی، زیبایی ظاهری خوراکی‌های موجود را نیز به نمایش بگذارد. به این ترتیب اولین اصل برای چیدمان بوفه میزان سهولت استفاده از آن خواهد بود. در حقیقت هر چه پیمایش میزهای پذیرایی آسان‌تر باشد، مهمانان راحت‌تر در اطراف آن گردش کرده و از ایجاد ازدحام جلوگیری می‌شود. پس حتماً از وجود میزان فضای کافی برای عبور مهمانان به همراه بشقاب‌های خود اطمینان حاصل کنید.

در کنار فضای عبور و مرور، باید تمامی اقلام غذایی به خوبی قابل دیدن بوده و ظروف سرو بوفه شما تناسب کافی جهت نمایش خوراکی‌ها داشته باشند. به طور مثال برخی از ظروف سرو غذا مانند استند دسر یا سالاد از چندین طبقه تشکیل شده‌اند تا بتوان هر طبقه را با دسر خاصی پر کرده و در عین حال در فضای اشغال شده صرف جویی کرد. همچنین دیگر غذاهایی مانند گوشت که نیازمند برش هستند، بهتر است پیش از سرو به قطعاتی با ابعاد مناسب برش بخورند تا مهمانان را به دردسر نیندازید.

سازماندهی ملزومات روی میز دیگر بخش مهم برای چیدمان بوفه در پذیرایی است، چرا که با قرار دادن تجهیزات در جای نامناسب، نظم و روند دریافت غذا مختل می‌شود. بنابراین حتماً ظروف اولیه چون بشقاب‌ها و قاشق و چنگال‌ها را در ابتدای سالن قرار دهید که هر شخص اول ظرف مورد نیاز خود را از آن جا بردارد. سپس ظروف پر شده با سالاد و پیش غذاها چیده شده، بعد غذای اصلی قرار می‌گیرد و در انتهای میز بوفه سلف سرویس نیز دسرها یا شیرینی‌ها سرو خواهند شد. پیشنهاد می‌شود که حتماً نوشیدنی‌ها را بر روی میزی جداگانه بچینید تا به کلی از میز غذا جدا باشند.

کلیک کنید: چک لیست لوازم پذیرایی

سبک ارائه منو غذایی بوفه

چیدمان بوفه باید تا حد امکان قابلیت ارائه و نمایش را داشته باشد. به همین دلیل بهره‌مندی از تجهیزات چیدمان میز غذا، ظروف پذیرایی شکل یا حتی نور پردازی فضا، همگی نقشی مهم در ایجاد بهترین سبک ارائه مؤثر خواهند بود. در واقع ملزومات پذیرایی نه تنها عناصر زیبایی بصری را به همراه دارند، بلکه با کاربرد متناسب خود منجر به حفظ بهداشت، تازه ماندن غذا و سرو آسان نیز می‌شوند. برخی از این ملزومات عبارت‌اند از:

تجهیزات سرو غذا داغ: ارائه غذای گرم آن هم در فضای باز معضلی است که تنها با خرید تجهیزات پذیرایی خاص چون ظروف شفینگ دیش حل خواهد شد. چرا که چنین ظروفی با بهره‌مندی از سیستم گرم کننده داخلی و درپوش خود، به گرم و تازه ماندن مداوم غذا در زمان ارائه بوفه کمک می‌کنند.

استند سرو سالاد، دسر و غذا: یکی از متنوع‌ترین آیتم‌های چیدمان بوفه در پذیرایی، استندهای چند طبقه هستند که با وجود اشغال فضای محدود، ظرفیت بالایی برای سرو فراهم خواهند کرد. به این ترتیب می‌توان از آن‌ها برای ارائه اقلام خوراکی مختلف کمک گرفت.

ظروف غذا خوری: نسبت به آیتم‌های ارائه شده از ظروف غذاخوری مناسب چون بشقاب تخت، بشقاب سوپ خوری، کاسه، لیوان و فنجان، سرویس قاشق و چنگال استفاده کنید. همچنین از وجود تعداد کافی ملاقه، کفگیر، انبر سالاد و... مطمئن شوید.

منسوجات میز غذا: صرف نظر از ظروف سرو غذا، نمای یک میز با کمک رومیزی، پلیسه، دستمال سفره و رانر مزین خواهد شد. بنابراین در کنار تهیه تجهیزات بوفه غذا به منسوجات تزیینی، گل آرایی، شمع آرایی و دیگر وسایل دکوراسیون نیز توجه داشته باشید.

شما عزیزان می‌توانید جهت دریافت اطلاعات بیشتر در خصوص خرید تجهیزات بوفه با مشاوران میرزایی در تماس باشید:

دفتر تهران: ۰۲۱۷۷۹۶۳۶۸۰

دفتر استانبول: ۰۰۹۰۵۵۳۷۶۴۸۷۲۸

واتس‌اپ و تلگرام: ۰۹۱۲۴۲۲۴۹۷۹

منبع : طراحی دکوراسیون بوفه