بیست و پنج نکته بهداشتی در رستوران و فست فودها
رعایت نکات بهداشتی در رستوران وفست‌فود ها به دلیل تماس مستقیم و مداوم پرسنل با مواد غذایی فاسد شدنی بسیار حائز اهمیت است.
مطمئنا سفارش دادن غذا به رستوران یا فست‌فودی که بهداشت را به طور کامل رعایت نمی‌کند برای هیچ کس خوشایند نیست و موجب بازخورد منفی در فضای مجازی و تبلیغات منفی مشتریان در کسب و کار می‌گردد که در نهایت به کاهش مشتری و درآمد منتهی می‌شود.
به همین دلیل رعایت بهداشت در حد استانداردهای تعیین شده علاوه بر رونق بیشتر در کسب وکار موجب مدیریت آن بدون وجود هرگونه موانع قانونی از طرف وزارت بهداشت می‌گردد.
اگر دوست دارید با مهم‌ترین نکات بهداشتی در رستوران‌ها و فست‌فودها آشنا شوید با ما همراه باشید. در این مطلب نکات بهداشتی را در سه بخش آشپزخانه، محیط عمومی و فعالیت‌های روزانه پرسنل به شما معرفی خواهیم کرد.
نکات بهداشتی محیط آشپزخانه در فست‌فود و رستوران‌ها
آشپزخانه هر رستوران یا فست‌فود به منزله قلب آن کسب‌وکار تلقی می‌شود. لذا نکات بهداشتی در آشپزخانه، تمام جنبه‌ها را از نوع مصالح ساختمانی استفاده شده تا جنس وسایل آشپزخانه را در بر می‌گیرد.
در این قسمت مهم‌ترین نکات بهداشتی که در یک کسب‌وکار تولید مواد غذایی باید رعایت شود به شما معرفی می‌کنیم:
- استفاده از کاشی یا سرامیک روشن برای سطح دیوار آشپزخانه، انبار، دستشویی و…
- دور بودن محل پخت و توزیع از محیط‌های آلوده
- متناسب بودن فضای آشپزخانه با تعداد پرسنل
- وجود سقف صاف و روشن بدون درز و ترک
- وجود کف صاف و بدون ترک خوردگی از جنس سنگ
- ساخت دیوار، پنجره و درب‌ها به صورتی که مانع از ورود حشرات موذی شود
- نصب در ورود و خروج با قابلیت خود بسته شو
- وجود یخچال، فریزر یا سردخانه که متناسب با حجم مواد مصرفی باشد.
- استفاده از لوازم آشپزی مناسب با قابلیت تمیزشوندگی بالا
- نصب دستگاه‌های تهویه مناسب
- ممنوع کردن ورود افراد غیر متفرقه به آشپزخانه
- تامین روشنایی مورد نیاز برای پخت‌وپز با استفاده از لامپ و نور خورشید
نکات بهداشتی در محیط عمومی رستوران و فست‌فودها
امروزه با بالا رفتن توقعات و آگاهی مشتریان، لزوم رعایت بهداشت در محیط عمومی رستوران و فست‌فودها از اهمیت زیادی برخوردار است.
حتما شما هم این جمله را شنیده‌اید که می‌گویند “اگر می‌خواهی از سطح بهداشت رستوران مورد نظرت آگاهی پیدا کنی، سرویس بهداشتی آن را از نظر تمیزی بررسی کن.”
به همین دلیل جهت جذب مشتریان بیشتر می‌بایست علاوه بر رعایت استانداردهای وزارت بهداشت، استانداردهای بهداشتی مشتریان نیز رعایت شود و آن را در تمام قسمت‌های رستوران یا فست‌فود خود به کار برد.
از دیگر نکات بهداشتی در محیط عمومی رستوران می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استفاده از ظروف بهداشتی، تمیز و سالم
- به‌سازی محیط و مبارزه با حشرات و جانوران موذی
- وجود لوازم اطفاء حریق به تعداد مناسب و در مکان‌های مختلف
- نصب وسایل گرمایشی و سرمایشی کارآمد و مناسب برای هر فصل
- جلوگیری از استعمال دخانیات
- حفظ زیبایی ظاهری مکان و استفاده به اندازه از صندلی و میز بسته به اندازه رستوران
- وجود جعبه کمک‌های اولیه در محل
- مدیریت صف و تعیین کردن مکانی برای آن جهت جلوگیری از ازدحام
- داشتن زمین صاف، روشن و بدون ترک که لغزنده نبوده و ترجیحا سنگ یا سرامیک باشد.
نکات بهداشتی در اقدامات روزانه پرسنل رستوران یا فست‌فودها
در دو قسمت قبل نکات بهداشتی مهمی در هنگام آماده‌سازی یک رستوران یا فست‌فود را به شما معرفی کردیم.
در این قسمت تصمیم داریم درباره نکات بهداشتی صحبت کنیم که پرسنل می‌بایست به صورت روزانه و همیشگی مقید به انجام آن به طور کامل باشند.
- تمیز و مرتب کردن روزانه یخچال و محیط آشپزخانه
- تمیز کردن روزانه کف زمین
- چیدمان و نگهداری ظروف به صورتی که خطر سقوط نداشته باشد و در رفت و آمد خللی ایجاد نکند.
- تمیز بودن همیشگی کانتر، پیشخوان، میز و صندلی‌ها و دیوارها
- زدودن چربی و گرد و خاک از تمام سطوح
- شستشوی بهداشتی ظروف ( ترجیحا از دستگاه‌های تمام اتوماتیک یا طرفشوی‌های سه زمانه استفاده شود )
- لباس پرسنل می‌بایست تمیز، مرتب و بدون پارگی باشد.
- رفع هرگونه آلودگی و لک از شیشه‌ها، درب ورودی و لیوان‌ها
- رفع هرگونه بوی بد از محیط و خارج کردن زباله‌ها به طور مرتب
- استفاده از دستکش و لباس مخصوص در هنگام آماده کردن غذا
- تمیز کردن روزانه سرویس بهداشتی و فراهم کردن لوازمی اعم از مایع دستشویی و دستمال