مدیریت رستوران داری و آموزش مهارت های آن

بسیاری از رستوران‌های سراسر دنیا با هزاران هدف تجاری و سرمایه گذاری قابل توجهی راه اندازی می‌شوند اما پس از گذشت مدت زمان مشخصی، می‌بینید که اجباراً از ادامه مسیر منصرف شده‌اند. در چنین مواردی، اغلب افراد تصور می‌کنند که احتمالاً این کسب و کار توانایی عرضه غذای مرغوب و مشتری پسند را نداشته است، در حالی که موفقیت یا شکست یک کسب و کار بر اساس طیف وسیعی از عوامل تحت نظر مدیریت رستوران داری رقم می‌خورد. این مسئله یک توضیح مختصر برای درک اهمیت آموزش مدیریت رستوران به شیوه‌ای اصولی، در تضمین اجرای صحیح فرایندهای یک کسب و کار است.

در حقیقت نه تنها رستوران و فست فود، بلکه هر کسب و کار خدماتی دیگری همچون هتلداری یا تشریفات مجالس نیز همواره به حضور یک مدیر با تجربه و دوره دیده نیاز دارند. چرا که دوره مدیریت رستوران و هتلداری با تمرکز بر آموزش مهم‌ترین بخش‌های کاربردی جهت پیشبرد اهداف یک سازمان خدماتی، تمامی جنبه‌های رشد کسب و کار را قابل کنترل می‌کند. مهم‌ترین مزایای وجود آن نیز در برگیرنده بهترین تجربه ممکن برای مشتریان، مدیریت کارکنان و خدمه، ارائه و پیشبرد استراتژی‌های بازاریابی موفق، بهینه سازی هزینه‌ها و افزایش درآمدزایی است.

به این ترتیب طبیعی است که در عصر پر رونق و رقابتی سازمان‌های خدمات پذیرایی امروزی، شاهد حضور رشته مدیریت رستوران داری و آموزش آن در برخی از دانشگاه‌های معتبر سراسر دنیا باشیم. زیرا نیروی متخصص و با تجربه، در کنار داشتن تحصیلات آکادمیک مرتبط به این شغل، نظارت بر تمامی امور را آسان می‌کند. پس با ما همراه باشید تا در این مقاله به بررسی دقیق‌تر آموزش مدیریت رستوران، وظایف این شغل، دوره‌ها و آینده پیش روی آن بپردازیم.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

• مدیریت رستوران داری چیست؟
• وظایف مدیریت رستوران داری
• آموزش مدیریت رستوران و مدرک تحصیلی آن
• با دوره مدیریت رستوران کجا کار کنیم؟
• میزان حقوق مدیریت رستوران
• چشم انداز شغلی و آینده رستوران داری

مدیریت رستوران داری چیست؟

در یک تعریف کلی، مدیریت رستوران به مدیریت فعالیت‌های روزانه موجود در صنعت رستوران داری اشاره دارد. به نحوی که شامل گستره وسیعی از وظایف بوده و نظارت بر عملیات روزانه کسب و کار، مدیریت نیروی کار و امور مالی، برنامه ریزی استراتژی‌های شرکت، اطمینان از دستیابی به اهداف بازاریابی و برندسازی کسب و کار را به یک شخص محول می‌کند. این شخص در سمتی شغلی با نام مدیر رستوران شناخته می‌شود که گاه خود صاحب رستوران نیز هست و گاه توسط سرمایه گذار اصلی استخدام شده است و حقوق می‌گیرد.

اگر چه مدیریت رستوران داری در وهله اول، اجرای اصولی امور روزانه را کنترل می‌کند اما یک نقش استراتژیک مهم دیگر هم دارد و آن چیزی نیست جز ارتقا میزان موفقیت کسب و کار در طولانی مدت! به عبارت دیگر اگر حتی رستوران شما امروز دارای مشتریان بسیاری باشد، این مسئله نمی‌تواند به منزله تکرار آن در روزهای بعدی باشد. به همین دلیل یک برنامه بلند مدت از اهداف تجاری، مقدار سرمایه گذاری و شیوه استفاده از بودجه، برطرف کردن ضعف‌ها و تقویت نقاط قوت و... سایر اقدامات بلند مدت شکل می‌گیرد که توسط مدیر رستوران پیگیری خواهد شد.

بنابراین آموزش مدیریت رستوران به تربیت یک فرد خبره با درکی عمیق از بخش‌های مختلف این کسب و کار می‌پردازد تا در اعمال روزانه و طولانی مدت، تضمین کننده دستیابی به اهداف تجاری باشد. هر چند که میزان کیفیت و درصد موفقیت آن تنها به آموزش آکادمیک وابسته نیست و بخشی از این مسئله به مهارت‌های ذاتی و بخشی دیگر به تجربه کاری افراد بستگی دارد. از همین روی باید ابتدا مهارت‌ها و ویژگی‌های مورد نیاز این سمت شغلی را بشناسید تا با دیدی روشن نسبت به توانایی‌های خود در آن گام بردارید.

کلیک کنید: مدیر رستوران کیست؟

وظایف مدیریت رستوران داری

همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، وظایف مدیر رستوران طیف وسیعی از خدمات را شامل می‌شود اما می‌توان مهم‌ترین و سازنده‌ترین آن‌ها را در سه بخش زیر دسته بندی کرد:

• ارائه تجربه عالی برای مشتری:

صرف نظر از درآمد زایی، هدف تمام کسب و کارهای خدمات پذیرایی جلب رضایت مشتریان و تبدیل آن‌ها به مشتریان وفادار است. به همین دلیل شما در دوره مدیریت رستوران، به صورت تخصصی جهت یادگیری روش‌های مناسب مشتری مداری و ایجاد بهترین تجربه ممکن برای آنان آموزش خواهید دید. به طور مثال باید منو رستوران را تا حد ممکن بهینه کرده و ویژگی آیتم‌های آن را متناسب با اصول بازاریابی طراحی کنید. همچنین فراهم کردن یک محیط دلپذیر که در عین زیبایی بصری، به تسریع فرایند سفارش گیری، پرداخت و دریافت غذا کمک کند، از وظایف مدیریت رستوران داری است.

• تعریف نقش کارکنان و وظایف آن‌ها:

مشاغل موجود در صنعت رستوران داری می‌توانند بسیار متنوع باشند و تعداد نیروهای استخدامی نیز بسته به بزرگی کسب و کار تغییر پیدا خواهد کرد. از همین روی یک مدیر موفق با تعریف واضح نقش هر فرد و وظایف محول شده به وی، شرایط را جهت ارائه آموزش‌های به روز، تشویق، توبیخ و پیگیری اعمال کارکنان آسان می‌کند.

• بازاریابی و جذب مشتری به رستوران:

در نهایت، آموزش مدیریت رستوران در بر گیرنده تمامی اقدامات لازم در حوزه تبلیغات، بازاریابی و برند سازی هم هست. به همین دلیل مدیر رستوران مسئول تبلیغ رستوران، ایجاد پیشنهادهای فروش منحصر به فرد و اتخاذ استراتژی‌های بازاریابی مناسب برای جذب مشتری هستند. فراتر از این مسئله موفق‌ترین مدیران توجه وافری به سرمایه گذاری در حوزه تعمیر و نگه داری، تجهیز رستوران و ایجاد دکوراسیون زیبا برای ارتقا هر چه بیشتر کیفیت خدمات دارند.

کلیک کنید: تجهیزات رستوران مدرن

آموزش مدیریت رستوران و مدرک تحصیلی آن

امروزه الزام سخت‌گیرانه‌ای برای داشتن مدرک تحصیلی دانشگاهی جهت استخدام در سمت مدیریت رستوران داری وجود ندارد اما هنگامی که برای یک شغل تقاضای بالایی وجود داشته باشد، شرایط قطعاً متفاوت خواهد بود. در حقیقت اغلب شغل‌های مدیریتی، علی رغم ساعات کاری طولانی و حجم فعالیت بالای خود متقاضیان بسیاری دارند. از دلایل اولیه آن نیز می‌توان به درآمد قابل توجه نسبت به شغل‌های دون پایه‌تر و همچنین پرستیژ کاری یک مدیر اشاره کرد. به این ترتیب دریافت مدرک تحصیلی مرتبط می‌تواند یک مزیت قابل توجه در رزومه کاری و تجربی شما نسبت به سایر داوطلبان باشد.

شما می‌توانید با تحصیل در رشته‌هایی چون دوره مدیریت رستوران، مدیریت مهمان نوازی و پذیرایی، مدیریت خدمات غذایی و مدیریت بازرگانی آمادگی قابل قبولی جهت فعالیت در این سمت شغلی پیدا کنید. هر چند رشته‌های دیگری نیز توسط دانشگاه‌ها و آموزشگاه‌های خصوصی ارائه می‌شوند که حضور در آن‌ها و دریافت مدرک مربوطه، مزیتی مازاد بر تحصیلات اولیه است. البته نباید فراموش کنید که برای بسیاری از رستوران‌ها، تنها داشتن مدرک آکادمیک کافی نیست و داشتن تجربه کاری مرتبط یا شرکت در دوره کارآموزی مورد بررسی قرار می‌گیرد.

پس همان طور که متوجه شدید مسیرهای مختلفی برای ورود به صنعت رستوران داری وجود دارد. چه بسا بسیار افرادی که کار خود را از مشاغل پایه همچون پیش خدمت یا صندوق دار شروع کرده و کم‌کم با کسب تجربه و ارتقا مهارت‌های خود، به درجات شغلی بالاتر همچون مدیر رستوران رسیده‌اند. در هر حال مسیر پیش رو چندان آسان نبوده و داشتن تخصص در یکی از سه حرفه زیر پیشنهاد می‌شود:

• مدیریت کسب و کار
• مدیریت رستوران داری
• مدیریت هتلداری و پذیرایی

با دوره مدیریت رستوران کجا کار کنیم؟

پس از آن که تحصیلات تکمیلی مربوط به هر یک از رشته‌های ذکر شده را گذراندید باید با در یکی از سمت‌های شغلی مرتبط با این تحصیلات مشغول به کار شوید. البته بسیاری از افراد موفق، هم‌زمان با دوران تحصیل خود به عنوان کارآموز و نیمه وقت نیز کار می‌کنند تا در عین کسب اطلاعات تئوری، به صورت عملی هم با تمامی جنبه‌های کار آشنا شوند. در هر حال صرف نظر از زمان استخدام، آن چه که مهم است یافتن شغلی با ویژگی‌های نزدیک به انتظارات شماست. در واقع این انتظارات برای هر فردی متفاوت بوده و می‌تواند گزینه‌های مختلفی مانند میزان درآمد، ساعات کاری، محیط کار، امکان ارتقا درجه شغلی، مزایا، همکاران و... را در بر بگیرد.

بنابراین درک عمیقی از صنعت رستوران داری و وظایفی که پیش روی شماست، کمک بسیاری به شناخت شغل‌های موجود در این حوزه و همخوانی آن با خواسته‌های شما خواهد کرد. البته بر خلاف نام مدیریت رستوران داری، شغل شما تنها محدود به رستوران‌های سطح شهر نبوده و می‌توانید در بسیاری از مشاغل خدمات پذیرایی استخدام شوید. به عبارت دیگر بسیاری از سازمان‌های بزرگ خدماتی دارای نقش‌های مدیریتی متعدد هستند که باید مسئولیت‌های زیادی را بر عهده بگیرند. در نتیجه شما می‌توانید برای مشاغل مدیریتی موجود در کسب و کارهای زیر داوطلب شوید:

• رستوران‌های زنجیره‌ای بین‌المللی و ملی
• رستوران‌های مستقل، فست فود و کترینگ‌ها
• کافه‌ها
• هتل‌ها
• بار و کلوپ‌ها
• کشتی‌های کروز و مسافرتی
• مکان برگزاری رویدادها مانند تالار

فراموش نکنید که صنعت خدمات غذایی همواره فعال بوده و روزبه‌روز بر گستردگی آن در سراسر دنیا افزوده می‌شود. به همین دلیل لیست بالا تنها شناخته شده‌ترین مکان‌های موجودی است که پس از آموزش مدیریت رستوران می‌توانید در آن استخدام شوید.

کلیک کنید: ویژگی رستوران موفق

میزان حقوق مدیریت رستوران

شاید بتوان یکی از مهم‌ترین معیارهای انتخاب شغل برای هر فردی را میزان حقوق دریافتی از کارفرما دانست. به همین دلیل اغلب علاقه‌مندان به دوره مدیریت رستوران، می‌خواهند بدانند که آینده درآمدی این شغل چگونه است و آیا اصل ارزش ورود به این صنعت را خواهد داشت؟ در پاسخ باید بگوییم که مدیریت رستوران داری نیز مانند بسیاری دیگر از شغل‌های مدیریتی موجود طیف گسترده‌ای از حقوق را شامل می‌شود. چرا که بسته به بزرگی کسب و کار، تعداد کارکنان، وظایف محول شده به شما و همچنین ویژگی‌هایی که در رزومه کاری خود ثبت کرده‌اید، درآمد متفاوتی خواهید داشت.

علاوه بر این موضوع، موقعیت جغرافیایی خود یک عامل مهم در تعیین حقوق مدیر رستوران است. به نحوی که بر اساس آمار منتشر شده در ایالات متحده امریکا، تا 27 نوامبر 2023 حدود 57 هزار دلار سالانه است و عموماً بین 52 الی 64 هزار دلار متغیر خواهد بود. در حالی که یک کشور اروپایی مانند آلمان محدوده حقوقی بین 25680 یورو تا 88580 یورو پرداخت می‌کند و میانگین آن در حدود 57 هزار یورو است. متأسفانه در ایران آمار دقیق و مشخصی از درآمد مشاغل مدیریت رستوران داری وجود ندارد.

اما بر اساس آگهی استخدام وب‌سایت‌های شغل یابی در سال 1402، به یک مدیر رستوران حقوقی بین 10 الی 40 میلیون تومان پرداخت می‌شود و همان طور که اشاره کردیم، این مسئله تحت تأثیر عوامل زیر است:

• میزان ساعت کاری
• مزایا، بیمه و وعده غذایی
• تعداد روزهای تعطیل و مرخصی
• نوع کسب و کار
• بزرگی کسب و کار
• محیط کار و موقعیت مکانی آن
• وظایف محول شده به مدیر
• تحصیلات و تجربه کاری

چشم انداز شغلی و آینده رستوران داری

آموزش مدیریت رستوران به صورت آکادمیک قطعاً زمان بر بوده و برای دریافت مدرک کارشناسی باید حداقل به مدت سه الی چهار سال مشغول به تحصیل باشید. پس منطقی است که پیش از شروع چشم اندازی شغلی خود را بررسی کرده و از آینده روشن آن اطمینان حاصل کنید. همچنین یافتن یک شغل پاره وقت یا کار کردن در تعطیلاتی مانند تابستان و آخر هفته‌ها برای یک رستوران می‌تواند تجربه کاری رسمی را در اختیارتان بگذارد تا بیشتر با جزئیات این صنعت رستوران داری آشنا شوید.

این مسئله آغاز یافتن فرصت‌های پیشرفت شغلی است که به سمت کاری فعلی و نوع کارفرمایی که برای آن کار می‌کنید بستگی دارد. به عبارت دیگر در برخی سازمان‌ها، شما می‌توانید از موقعیت پیشخدمت به سمت مربی کارکنان، سرپرست یا دستیار مدیر، تا صاحب رستوران و مدیر کل حرکت کنید. در نتیجه آینده شغلی شما تنها به تحصیلات آکادمیک یا موقعیت حال حاضر بستگی ندارد، چرا که در اغلب موارد امکان ارتقا سمت وجود خواهد داشت. پس تنها اقدام لازم شروع کار از یک نقطه مشخص و آینده دار است.

در حقیقت صنعت رستوران داری، هتلداری و خدمات پذیرایی جز دسته مشاغل روبه‌رشد و پر رونق زندگی جامعه امروزی است. بنابراین طبیعی است که روزبه‌روز بر تعداد دانشگاه‌های برگزار کننده دوره مدیریت رستوران و پذیرایی افزوده شود و افراد بیشتری خواهان استخدام در این حیطه کاری باشند. پس چه بهتر که از همین حالا با فراگیری آموزش‌ها، تجربیات و اشتغال در یک سازمان، آینده مدیریت رستوران داری خود را رقم بزنید.

منبع : صنعت رستوران داری