باریستا یا کافی من کیست؟

آیا تا به حال در یک کافی شاپ خاص بوده‌اید که با دیدن منو آن با نام‌های بسیار متنوع و عجیب و غریب روبرو شوید؟ اگر چنین است، قطعاً آن کافه از یک باریستا حرفه‌ای برخوردار بوده که امکان تهیه انواع نوشیدنی گرم و سرد را برای مشتریان دارد. در حقیقت طرف‌داران آیتم‌های موجود در منو کافی شاپ به قدری هستند که امروزه شاهد راه اندازی کافه در هتل‌ها، تالارها، رستوران‌ها، مراکز تفریحی و خدماتی دیگر هستیم. البته اغلب کافه‌های موجود در امریکایی تنها متمرکز بر تهیه نوشیدنی‌هایی بر پایه قهوه هستند.

این در حالی است که در کشور ما و همچنین کشوری چون ایتالیا، کافی من ها اغلب دیگر نوشیدنی‌های محبوب مانند اسموتی‌ها، شیک‌ها، کوکتل‌ها و... را هم ارائه می‌کنند. از همین روی BARISTA بودن تبدیل به یکی از پر درآمدترین و قابل رشد ترین شغل‌های در حال ارتقا شده که مهارت‌های ویژه‌ای را در طعم شناسی و هنر طراحی می‌طلبد. به همین جهت اگر تصمیم به فعالیت در چنین کسب و کاری دارید، باید ابتدا با مهارت‌های مورد نیاز در آن، تجهیزات کافی شاپ، مواد غذایی لازم و اندکی هنر آراییدن سفارشات آشنا باشید.

به عبارت دیگر با این که امروزه تجهیزات ساخت نوشیدنی همچون قهوه ساز یا اسپرسوساز در مدل‌های متناسب منازل افراد نیز به بازار عرضه شده‌اند، اما برخی افراد همچنان خواهان خرید آن توسط افراد ماهر در این حوزه هستند. بنابراین می‌توان به خوبی متوجه شد که مهارت شما در ساخت این نوشیدنی، تا چه میزان بهبود دهنده کیفیت نهایی یک قهوه خواهد بود. با ما در این مقاله از مجموعه میرزایی همراه باشید تا با چیستی و ویژگی‌های کلیدی یک باریستا موفق آشنا شویم.

باریستا چه کسی است؟

در یک تعریف ساده و کلی barista یا بار من کسی است که قهوه و یا نوشیدنی‌هایی مبتنی بر قهوه را تهیه و سرو می‌کند. به این ترتیب آیتم‌های قابل عرضه توسط وی شامل انواع نوشیدنی‌هایی چون اسپرسو، لاته، کاپوچینو، امریکنو، موکا گرم یا مدل‌های سرد مانند آیس کافی است. همین امر نیازمند دانش فراوان در مورد مدل‌های مختلف قهوه، شیوه ترکیب آن با دیگر مواد و همچنین نحوه کار بار دستگاه‌های دستی، اتوماتیک و نیمه اتوماتیک کافه است. البته همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، این مسئله بیشتر مختص کشورهای غربی و ایالات متحده بوده و در سایر کشورها تنوع بالاتری را شامل می‌شود.

علاوه بر موارد ذکر شده، باریستای موفق مهارتی کافی در ارائه خدمات مورد نیاز مشتریان دارد که چنین ویژگی منجر به موفقیت قابل توجه کسب و کار شما خواهد شد. به طور مثال ممکن است فردی سفارش یک اسپرسو با میزان مشخصی از قهوه و تلخی داشته باشد. حال چنانچه کافی من تنها به آپشن‌های یک دستگاه اتوماتیک وابسته نباشد، قطعاً توانایی تهیه نوشیدنی دلخواه این مشتری را با بالاترین سطح کیفیت خواهد داشت. همین امر کافی است تا یک فرد، تبدیل به مشتری همیشگی قهوه‌های شما باشد.

در نتیجه خرید بهترین تجهیزات کافی شاپ و حتی دانه‌های قهوه اعلا، بدون حضور یک باریستا کار کشته، چندان کمکی به رونق کسب و کار شما نمی‌کند. چرا که این افراد باید تمام اطلاعات مورد نیاز در مورد تاریخچه قهوه مانند انواع دانه‌ها، روش‌های برشته کردن و دم کردن و لاته آرت به دست آورده‌اند. فرایندی که احتمالاً به سال‌ها کار، مطالعه و تجربه وابسته خواهد بود!

ویژگی‌های یک باریستای خوب

همان طور که می‌دانید صنعت قهوه همواره رو به رشد بوده و پس از همه گیری کرونا، بسیاری از کسب و کارهای جدید به عرصه مشاغل مربوط به کافه رستوران وارد شدند تا مکانی را برای استراحت و ارائه خدمات پذیرایی به افراد فراهم کنند. پس جای تعجبی ندارد که شغل باریستا هنوز از مشاغل پرتقاضای بازار باشد. اما پیش از ورود به آن، بهتر است پنج ویژگی کلیدی زیر را در خود تقویت کنید:

1.دانش پیشرفته در مواد غذایی:
یک barista خوب طعم هر نوع قهوه‌ای را چشیده و کام خوبی برای تشخیص طعم‌های مختلف قهوه دارد. همچنین این فرد می‌تواند دستورالعمل‌های خاص برای ترکیب مواد خوراکی را با توجه به درخواست مشتری ارائه دهد.

2.شنونده خوبی باشید:
از آنجایی که هر مشتری دیدگاه منحصر به فرد خود را در مورد یک فنجان قهوه عالی دارد، توانایی شما در توجه به درخواست‌های ویژه مانند "فوق داغ"، "دبل شات" و... مهم است.

3.دارای خلاقیت و هنرمند:
یک کافی من ماهر، یک هنرمند واقعی نیز است، چرا که اغلب این افراد به خاطر تسلط خود در "لاته آرت" شهرت دارند. در واقع آنها با کمک ریختن ماهرانه کف شیر روی اسپرسو، توانایی ایجاد طرح‌های پیچیده و زیبا را خواهند داشت.

4.مهارت‌های مشتری مداری:
علاوه بر موارد ذکر شده، داشتن مهارت‌های عالی در خدمات مشتری و سریع بودن از ویژگی‌های کلیدی یک بار من موفق است.

5.حافظه خوب:
در نهایت چنین شخصی باید تمام دستور العمل‌های نوشیدنی‌های محبوب را به خاطر بسپارد و همچنین آماده‌سازی چندین سفارش قهوه را به طور هم‌زمان بدون از دست دادن مشتری انجام دهد.

شغل کافی من چگونه است؟

شروع کار به عنوان یک barista می‌تواند معانی مختلفی را با خود به همراه داشته باشد. چرا که به طور مثال، یک بارمن در کافه هتل، اغلب تنها برای تهیه قهوه و نوشیدنی‌های دیگری با پایه اسپرسو آموزش دیده است. این در حالی است که یک فرد شاغل در کافی شاپ یا قهوه خانه، معمولاً بر شیوه تهیه نوشیدنی‌هایی مانند چای، اسپریتزر، شیک، اسموتی و... نیز کاملاً مسلط است. همچنین این افراد، گاه بسته به منو غذایی کافه، آیتم‌های پرفروشی مانند اسنک، وافل، پنکیک، کیک یا حتی طرز تهیه صبحانه‌های مختلف را هم آموزش می‌بینند.

بنابراین گستردگی فعالیت‌های این شغل چندان مرز مشخصی نداشته و نسبت به محل کار کافه و خواسته‌های مدیریت متغیر است. اما نباید آن را دست کم بگیرید. زیرا باریستا در کار خود متخصص بوده و با گذراندن دوره‌های تخصصی، اسرار موجود در روش‌های ساخت یک فنجان قهوه به یاد ماندنی را فرا می‌گیرد. پس نه تنها یک حرفه هیجان انگیز است، بلکه یک رشته هنری در دنیای آشپزی است که خلاقیت مورد نیاز خود را می‌طلبد. همین مسئله نیز موجب شده تا شاهد انواع دوره‌های مختص کافی من ها و مسابقات ویژه‌ای برای آن در سراسر دنیا باشیم.

صرف نظر از موارد ذکر شده، طبیعتاً تجربه مفید در هر شغلی، شما را تبدیل به شخص ماهرتری خواهد کرد. به این ترتیب از عدم موفقیت کافی در ابتدای کار خود نگران نباشید. چرا که با گذر زمان و تهیه مدل‌های مختلف قهوه شما هم به هنر دم کردن قهوه بدون دردسر چیره خواهید شد. به طور مثال کاپوچینو نوعی نوشیدنی گرم است که یک سوم آن را اسپرسو، یک سوم شیر بخار پز و یک سوم نهایی را فوم تشکیل می‌دهد. اما این ترکیب تنها توسط برخی افراد یک نوشیدنی دلچسب را به همراه میاورد.

کلمه barista به چه معناست؟

تاریخچه کلمه باریستا به کشور ایتالیا برمی‌گردد که به معنای بار دار یا متصدی بار تعریف شده و شخصی را معرفی می‌کند که پشت پیشخوان کافه قرار می‌گیرد. واژه کافی شاپ (coffee shop) نیز به معنای محل فروش قهوه است، اما در کشور ما اغلب به محلی اطلاق می‌شود که در آن نوشیدنی‌های مختلف گرم و سرد سرو می‌شود. بنابراین کافه مکانی عالی برای استراحت، لذت بردن از یک میان وعده یا نوشیدنی و همچنین معاشرت‌های دوستانه شما خواهد بود.

البته چیزی که موجب خوب بودن یک کافه می‌شود، تنها قهوه سرو شده در آن نیست. بلکه شخصیت barista به عنوان یک هنر آفرین و چیزی شبیه به سر آشپز، میزان محبوبیت واقعی آن را تعیین می‌کند. در واقع تیم فعال در محل از کافی من گرفته تا نیروهای نظافتی باید همگی با رفتار دوستانه و خوش برخورد خود، احساس راحتی کافی را برای مشتریان فراهم کنند. همچنین سبک چیدمان محیط دیگر عنصر مؤثر در ایجاد جذابیت‌های بصری و حسی خاص است.

در نتیجه پس از آن که تجهیزات کافی شاپ مورد نیاز خود و دکوراسیون منحصر به فرد مد نظرتان را پیاده سازی کردید، دو انتخاب پیش روی شماست. چنانچه شما تنها سرمایه گذاری یا مدیریت مجموعه را بر عهده دارید، حتماً فرصت کسب تجربه و ارتقا در کار را برای باریستاهای تازه کار را فراهم کنید. چرا که بخش اعظمی از مهارت افراد، در طی کار و تجربه به دست می‌آید. اما اگر خود یک barista هستید، حتماً با گذراندن دوره‌های حرفه‌ای با آمادگی کامل به بازار این کار وارد شوید.

کلیک کنید : راهنمای خرید قهوه ساز

آینده شغلی کافی من و صنعت قهوه

فرصت‌های شغلی موجود به عنوان یک باریستا متنوع و هیجان انگیز است. ممکن است امکان کار در رستوران، کافه، کافی شاپ یا هتل برای شما وجود داشته باشد. به علاوه، در بسیاری از شهرهای بزرگ چرخ دستی‌های قهوه لذیذ و سیاری وجود دارد که به افراد ماهر نیاز دارند. به این ترتیب این کاری است که می‌توان آن را در هر نقطه از جهان از جمله شهرهای بزرگ و شهرهای کوچک انجام داد. هزینه‌های راه اندازی چنین شغلی در قیاس با میزان درآمد زایی آن ناچیز و بسیار وسوسه انگیز است، به شرط آن که حساب شده پیش روید.

در حقیقت به عنوان بخشی از صنعت غذا و نوشیدنی، چشم انداز این حرفه هم تقریباً مانند سایر مشاغل موجود در این زمینه است. بر اساس تحقیقات، میزان بزرگی بازار جهانی قهوه در سال 2021 به اندازه 120.59 میلیارد دلار تخمین زده شده است و پیش بینی می‌شود تا سال 2030 به 182.63 میلیارد دلار برسد. جالب است بدانید که طبق تحقیقات Zippier ، نرخ رشد شغلی باریستا در ایالات متحده از سال 2018 تا 2028 حدود 14 درصد است. همچنین بر اساس آمارهای اعلام شده توسط سازمان‌های مربوطه، حقوق BARISTA در 5 سال گذشته 24 درصد افزایش یافته است!

همان‌طور که می‌بینید، حرفه‌ای به عنوان یک کافی من می‌تواند بسیار جالب باشد و چشم اندازهایی برای امروز و آینده دارد. به این ترتیب، اگر علاقه زیادی به قهوه و خدمات مشتری دارید، این می‌تواند شغل مناسبی برای شما باشد! کافی است تمرین باریستایی خود را از امروز شروع کنید!

تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ

از آن جایی که جمعیت کشور ما را اغلب افراد جوان تشکیل می‌دهند، شرایطی قابل توجه برای راه اندازی و رشد کافه‌های مختلف در سراسر ایران فراهم است. به همین میزان نیز فضایی کافی برای شاغل شدن در سمت barista وجود دارد. از سوی دیگر شما می‌توانید به آموزشگاه‌هایی مراجعه کنید که دوره‌هایی ویژه موفقیت هرچه‌تمام‌تر را برای بدل شدن به یک باریستا ماهر ارائه می‌کنند. البته فراموش نکنید که پس از گذراندن چنین دوره‌هایی، حتماً مهارت‌های خود را در یک محیط واقعی تمرین کنید.

به طوری کلی می‌توان گفت که سطح درآمد و موقعیت شغلی کافی من در گرو میزان تلاش چنین فردی است. بنابراین شما باید فردی حرفه گرا باشید که فعالانه به دنبال بهبود دانش و مهارت‌های خود است تا شکاف‌های موجود در آن را پر کند. صرف نظر از این موضوع خرید تجهیزات کافی شاپ مناسب خود معیاری مهم در عرضه نهایی یک قهوه خوش طعم است. پس به عنوان مؤسس یک کافه یا نیروی آن، از تهیه بهترین و مرغوب‌ترین لوازم کافه مورد نیاز نسبت به تعداد مشتریان اطمینان حاصل فرمایید.

مجموعه میرزایی شاپ به عنوان یکی از عرضه کنندگان بزرگ تجهیزات کافه رستوران و هتل در ایران، مفتخر به راهنمایی شما خواهد بود. کافی است با ما تماس بگیرید تا مشاوره‌ای تخصصی از بهترین برندها و دستگاه‌های الزامی کافه را در اختیارتان بگذاریم. علاوه بر آن ما با وجود دفتر مرکزی در شهر استانبول ترکیه و تهران، امکان واردات کالاهای اساسی این حوزه را در سریع‌ترین زمان ممکن خواهیم داشت.

منبع راهنما : آشنایی با شغل باریستا