مراحل راه اندازی همبرگر فروشی
اگر عاشق همبرگر هستید و از درست کردن آن لذت می‌برید، شاید زمان راه اندازی همبرگر فروشی خودتان رسیده است. در حقیقت امروزه صنعت خدمات غذایی و پذیرایی بیش از هر زمان دیگری مورد توجه افراد جامعه قرار گرفته و بسیاری از افراد به دلیل مشغله کاری خود، ترجیح می‌دهند تا فرایند آشپزی را به یک آشپز و رستوران خوب بسپارند. همین نیز دلیلی شد تا سبک جدیدتری از رستوران‌ها با نام فست فود دایر شوند که نسبت به مشاغل غذایی قدیمی، از سرعت آماده سازی و سرویس دهی بالاتری برای غذای دلخواه افراد برخوردار باشند.
اگر چه فست‌فودها می‌توانند انواع مختلفی از ساندویچ، پیتزا، سوخاری‌ها و... را ارائه کنند اما عرضه تخصصی یک منو ویژه و محدودتر آن‌ها را به برندهای موفق‌تری بدل خواهد کرد. به طور مثال با راه اندازی همبرگر فروشی، گروه خاصی از علاقه‌مندان به انواع برگر، جذب رستوران شما شده و در نهایت کسب و کارتان را به عنوان یک خدمات غذایی محبوب در پخت برگرهای منحصر به فرد می‌شناسند. پس همان طور که رستوران‌های گوناگونی تنها به عرضه سیب زمینی، پیتزا یا یک مدل ساندویچ ویژه می‌پردازند، شغل همبرگر فروشی نیز می‌تواند برایتان آغاز یک تجارت پر سود باشد.
همچنین اضافه کردن منو برگر به سایر آیتم‌های منو رستوران یا کافه نیز دیگر اقدامی است که منجر به جذب مشتریان بیشتر می‌شود. البته تأسیس رستوران همبرگر، چالش‌های مخصوص خود را دارد که رعایت اصول و ضوابط لازمه آن، باعث بهبود کیفیت خدمات، سرعت رشد کار و در نهایت افزایش درآمد خواهد شد. بنابراین ما در این مقاله به بررسی ابتدایی‌ترین مراحل راه اندازی همبرگر فروشی خواهیم پرداخت تا راهنمایی باشد برای ورود به این صنعت پر رونق و اداره موفقیت آمیز یک فست فود برگر!
طرح راه اندازی همبرگر فروشی
برای راه اندازی همبرگر فروشی باید فکر کنید که آیا کسب و کارتان ارزش مراجعه مشتریان را دارد؟ چه چیزی در مورد رستوران شما موجب برجسته شدن آن نسبت به رقبا خواهد شد؟ چنانچه خواهان ورود به شغل همبرگر فروشی با همان استانداردهای کلیشه‌ای تمامی رستوران‌ها باشید، نمی‌توان شاهد موفقیت چشم گیری در این صنعت بود. چرا که در بهترین حالت شغل شما همچون سایر فست‌فودهای معمولی سطح شهر عمل می‌کند. اما اگر یک یا چند ویژگی منحصر به فرد ارگانیک به آن بی افزایید، مسیر را برای برند سازی و محبوبیت میان مشتریان هموارتر خواهید کرد.
در حقیقت گاه مردم ترجیح می‌دهند برای خوردن غذایی با فرمول پخت مد نظر خود، کیلومترها از منزل خود دور شوند یا حتی هزینه بیشتری بپردازند. پس مفهوم رستوران همبرگر شما هر چه که هست، باید از انتقال صحیح ویژگی‌های برجسته آن به مشتریان مطمئن شوید. در کنار آن طرح راه اندازی همبرگر فروشی زمانی تکمیل می‌شود که همه چیز در راستای رسیدن به این عوامل منحصر به فرد سازماندهی شوند. به طور مثال اگر آیتم‌های منو غذایی فست فود برگر شما برای دستور پخت خاص خود شناخته می‌شود، باید روی آموزش تمامی کارکنان و یکسان بودن فرایند پخت و آماده سازی غذا در هر سفارش متمرکز شوید.
علاوه بر مسائل ذکر شده، حتماً طرح کسب و کار خود را با رعایت چهار اصل زیر پیش ببرید:
- چیدمان آشپزخانه رستوران و فضای جلویی را برای کارایی مناسب بهینه کنید.
- با خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مرغوب، روی لوازم پخت برگر کاربردی و پر بازده سرمایه گذاری کنید.
- روش پخت، آماده سازی و عرضه تمامی آیتم‌های غذایی با کیفیتی ثابت را به کارکنان آموزش دهید.
- مدیریت بهره وری کارکنان، سطح درآمد و رضایت مشتریان را به صورت دوره‌ای بررسی کرده و آن را ارتقا دهید.
کلیک کنید: خرید تجهیزات فست فود
انواع رستوران برگر فروشی
اگر چه شغل همبرگر فروشی یک معنی ثابت و مشخص دارد اما نحوه ارائه خدمات و سفارش مشتریان می‌تواند به شکل‌های گوناگونی صورت پذیرد. به همین جهت امروزه سبک‌های مختلفی از رستوران‌ها شکل‌گرفته‌اند که باید پیش از هر گونه اقدام عملی، آن‌ها را بررسی کرده و نوع رستوران مناسب مشتریان هدف و آینده کسب و کارتان را انتخاب کنید. چهار سبک متداول رستوران همبرگر عبارت‌اند از:
رستوران بیرون بر:
منظور از رستوران بیرون بر، هر گونه کسب و کاری است که چه به صورت آنلاین و چه به صورت حضوری، تنها سفارشات قابل سرو در مکانی دیگر را قبول می‌کند. به عبارت دیگر راه اندازی همبرگر فروشی به این سبک نیازی به فضای نشستن مشتری، میز و صندلی، پیشخدمت و... نخواهد داشت.
فست فود برگر:
همان طور که از نام فست فود مشخص است، تنها غذاهای سریع در آن‌ها سرو می‌شود. در نتیجه با این که فضایی برای نشستن مشتریان دارند اما سرعت آماده سازی سفارش و سرو آن توسط مشتری نسبت به رستوران‌های معمولی بالاتر است.
رستوران‌های مجلل:
با توجه به گستردگی آیتم‌های برگر و علاقه مردم به این غذا، شغل همبرگر فروشی وارد رستوران‌های مجلل نیز شده و این کسب و کارها عموماً بالاترین کیفیت گوشت، خدمات سرو غذا و فضای پذیرایی لوکس را در اختیار مهمانان خود می‌گذارند.
کامیون برگر:
در نهایت کامیون برگر یا همان فود تراک‌ها، سبک جدیدتری هستند که تمامی فرایند پخت و پز و ارائه سفارش مشتری تنها در یک ون یا کامیون تجهیز شده به شکل آشپزخانه رستوران صورت می‌پذیرد. قطعاً حضور در مناطق پر رفت و آمد یا جاذبه‌های گردشگری برای یک کامیون غذا راحت‌تر بوده و دسترسی به مشتریان متنوع‌تری خواهید داشت.
کلیک کنید: فست فود سیب زمینی چیست؟
طراحی دکوراسیون فست فود برگر فروشی
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های هر کسب و کار خدماتی که می‌تواند بر بهبود روند اجرای فرایندهای داخلی و همچنین سهولت در دسترسی مشتریان به نیازهای خود مؤثر باشد، نحوه چیدمان فضا و دکوراسیون داخلی آن است. در واقع حتی اگر یک فود تراک را اداره می‌کنید، در صورت عدم توجه به مکان قرار گیری تجهیزات آشپزخانه، محل پرداخت، محل ارائه سفارش و... تنها با آمدن چند مشتری دچار سردرگمی و افت بازدهی خواهید شد. در نتیجه باید پس از انتخاب هر یک از انواع رستوران ذکر شده، نقشه مشخصی از فضا و محل اجرای هر فرایند تهیه کنید. در این خصوص اغلب رستوران همبرگر به دو بخش زیر تقسیم بندی می‌شود:
1.فضای جلو رستوران:
چنانچه قصد راه اندازی همبرگر فروشی با خدمات سرو در محل باشید، ایجاد فضای جلویی متناسب با هویت کسب و کار حائز اهمیت است. این فضا، محلی برای نشستن و سرو کردن غذا است که باید به کمک یک طراح دکوراسیون با تجهیزات رستوران متناسب، رنگ بندی اصولی، چیدمان شکیل و همچنین بهترین موقعیت جهت گردش صحیح امور مشتریان مجهز شود.
2.فضای آشپزخانه رستوران:
بخش دوم و ثابت در تمامی سبک‌های خدمات غذایی، فضای آشپزخانه و آماده سازی غذاست. این محل که به آن فضای پشت پیشخوان هم گفته می‌شود، فشرده‌ترین مکان یک رستوران با کارکنان مختلف است. در نتیجه از کوچک‌ترین ابزارهای پخت و پز غذا گرفته تا بزرگ‌ترین تجهیزات آشپزخانه مانند فر، باید به درستی چیده شوند تا از اتلاف وقت و پیچیدگی آماده سازی سفارش جلوگیری شود. علاوه بر حداکثر استفاده از فضا، رعایت اصول ایمنی و بهداشتی، به منظور جلوگیری از آسیب رسانی به کارکنان یا فرسودگی تجهیزات رستوران را نیز در دستور کار قرار دهید.
کلیک کنید: طراحی دکوراسیون فست فود
دریافت مجوزهای رستوران و فست فود
تفاوتی نمی‌کند که قصد راه اندازی همبرگر فروشی داشته باشید یا یک کسب و کار دیگر، دریافت مجوزهای مربوطه لازم است. البته برای این بخش، یک پاسخ بسیار ساده وجود دارد و آن نیز چیزی نیست جز این که مجوزهای هر کسب و کاری وابسته به الزامات منطقه، شهرداری و کشور مورد نظر است. بنابراین برای دریافت هر مجوزی باید ابتدا با قوانین منطقه خود آشنایی‌ات داشته و سپس درخواست‌های ضروری در حوزه ایمنی مواد غذایی، آب و برق، بهداشت و ایمنی ساختمان، بیمه کارکنان، مالیات و... را ارسال کنید.
صرف نظر از آن که شغل همبرگر فروشی به چه مجوزهایی نیاز دارد، باید قبل شروع خدمت رسانی به مشتریانتان تمام قوانین ذکر شده در این مجوزها را اجرا کنید. قطعاً صاحب هیچ کسب و کاری دلش نمی‌خواهد که تنها چند روز پس از افتتاح، پلمب شود! پس اگر به تازگی تجارت رستوران همبرگر خود را آغاز کرده‌اید، بهترین کار صحبت با صاحب فعلی یا قبلی یک رستوران مشابه است تا از تجربیات آن‌ها به خوبی بهره‌مند شوید. این افراد می‌توانند در مورد ریزه‌کاری‌ها، کاغذ بازی‌ها و چالش‌های پیش روی شما مشاوره‌ای مفید بدهند.
اصول طراحی منو و استخدام کارکنان
طراحی منو فست فود همبرگر نه تنها معرفی کننده آیتم‌های قابل سفارش به مشتریان است، بلکه نوعی بازاریابی در جهت ترغیب آن‌ها به سفارش آیتم‌های پرسودتر یا بیشتر نیز خواهد بود. هر چند که به اختراع مجدد چرخ نیازی ندارید! امروزه اطلاعات، مقالات و حتی کتاب‌های بسیاری برای آشنایی با روش‌های بازاریابی رستوران و همچنین سبک طراحی منو وجود دارد. با جستجو در میان این اطلاعات و صحبت با یک طراح گرافیک به خوبی خواهید توانست که بهترین منو برگرهای دلخواهتان را به نمایش بگذارید.
علاوه بر منو، کارکنان استخدام شده در سمت‌های مختلف رستوران برگر می‌توانند به معرفی هر چه بهتر خدمات موجود، دریافت سفارش و جلب رضایت مشتریان کمک کنند. البته در شروع کار نباید فضا را با تعداد بالایی از نیرو پر کرد، چرا که پرداخت حقوق و مدیریت آن‌ها در همان ابتدا ممکن است دردسر ساز شود. چنانچه خودتان آشپزی نمی‌کنید، بیشترین تمرکز را در استخدام یک سرآشپز ماهر داشته باشید. سپس نیروی پشتیبان سرآشپز، پیشخدمت، حسابدار، نظافت چی و... استخدام کنید. در ادامه با آموزش مداوم این کارکنان و رفع ضعف‌های مهارتی و رفتاری موجود، مدیریت رستوران داری خودتان را به حد اعلا برسانید.
درآمد شغل همبرگر فروشی
درآمد همواره یکی از مورد بحث ترین معیارهای راه اندازی همبرگر فروشی بوده است. به عبارت دیگر تمامی افراد شاغل در هر کاری، ابتدا به بررسی مزایا و درآمد آن می‌پردازند تا در صورت صرفه اقتصادی، مشغول به کار شوند. این روند برای کسی که خود خواهان تأسیس یک سازمان و مدیریت آن است به مراتب پیچیده‌تر نیز خواهد بود. هر چند که صاحبان کسب و کار، سرمایه‌ای اولیه برای افتتاح آن در نظر می‌گیرند و اغلب این افراد چند ماه اولیه را به اصلاح خاک خوری کار می‌دانند. به این معنا که تا زمان معرفی به عموم مردم، جذب مشتری و جا افتادن رستوران، انتظار درآمدزایی و سود بالا ندارند.
در عوض پس از گذشت چند ماه، می‌توان انتظار حاشیه سود بالای 5 درصدی را از فروش همبرگرهای دلچسب رستوران خود داشته باشید. البته این فرایند وابسته به معیارهای مختلفی است و از محل تأسیس فست فود گرفته تا نحوه قیمت گذاری آیتم‌های منو، همگی بر سود فروش حاصل شده مؤثر هستند. در هر حال تقسیم درآمد معمولی برای یک کسب و کار جدید ممکن است به صورت زیر باشد:
33 درصد از کل درآمد صرف مواد تشکیل دهنده می‌شود
31٪ صرف هزینه‌های عمومی (اجاره، آب و برق، تعمیر و نگهداری تجهیزات، بازاریابی، مجوزها، مالیات)
31% هزینه پرسنل
این روند یک حاشیه سود بالقوه 5٪ باقی می‌گذارد که با درآمد اکثر انواع دیگر رستوران‌ها مطابقت دارد. اما اگر بتوانید به کاهش هزینه‌های عمومی مانند خرید یک ملک به جای اجاره آن بپردازید، طبیعتاً سطح درآمد افزایش پیدا کرده و هزینه‌های جانبی بهینه خواهد شد. علاوه بر آن هزینه مواد اولیه، بسته به کیفیت مواد مورد استفاده متفاوت است، بنابراین باید با تأمین کنندگان این مواد مشورت کنید تا با عقد قراردادهای منصفانه‌تر، هزینه مواد اولیه را در عین حفظ کیفیت، به حداقل برسانید.
هزینه راه اندازی همبرگر فروشی چقدر است؟
شغل همبرگر فروشی مانند هر نوع کسب و کار دیگری در صنعت غذایی می‌تواند از سطوح ابتدایی و ابعاد کوچک شروع شده تا تجارت‌های لوکس و مجللی همچون رستوران بین‌المللی هتل‌های پنج ستاره را شامل شود. بنابراین هزینه راه اندازی همبرگر فروشی نیز بسیار متغیر بوده و تحت تأثیر عوامل محیطی مختلفی قرار دارد. اما مهم‌ترین مسائل دخیل در این موضوع که بیشترین تأثیر را بر سرمایه اولیه مورد نیاز شما دارند، مکان رستوران و تجهیزات رستوران خواهد بود.
فضای رستوران برگر:
همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم هر نوع رستورانی در یک مکان به خصوص دایر می‌شود. انتخاب این فضا باید به گونه‌ای باشد که بیشترین بازدهی را چه به لحاظ عملکرد اصولی کارکنان و چه به لحاظ جذب مشتریان در اختیارتان بگذارد. حال برخی افراد بودجه اولیه بسیار بالایی داشته و اقدام به خرید بنای مد نظرشان می‌کنند، در حالی که این امر برای دیگران ممکن نبوده و با اجاره یا رهن فضا قدم در مسیر رستوران داری می‌گذارند. در هر صورت هزینه خرید یا اجاره مکان فست فود برگر اولین و سنگین‌ترین بخش نیازمند سرمایه گذاری است که بر اساس متراژ، موقعیت مکانی، امکانات موجود و... متغیر خواهد بود.
تجهیزات فست فود:
راه اندازی همبرگر فروشی بدون خرید تجهیزات رستورانی متناسب عملاً بی معناست. اما در فرایند تجهیز آشپزخانه خود باید نهایت دقت را به خرج دهید، چرا که این ملزومات تا سال‌ها مورد استفاده و بهره برداری قرار می‌گیرند. پس تهیه تجهیزات با کیفیت و مرغوب نه تنها کارایی بهتری در روند آماده سازی سفارشات دارد، بلکه در استفاده طولانی مدت کمترین میزان هزینه نگه داری و تعمیرات را متحمل می‌کنند. اما کدام لوازم برگر فروشی کاربردی‌ترند و چطور باید آن‌ها را خریداری کرد؟
کلیک کنید : چک لیست تجهیزات همبرگر فروشی
خرید لوازم برگر فروشی
امروزه به هر آشپزخانه صنعتی که نگاه کنید، مقداری زیادی از ظروف، تجهیزات و لوازم ساخته شده با فولاد ضد زنگ را می‌بینید. چرا که این ماده جز بهترین متریال‌های موجود برای تهیه تجهیزات پخت و پز مقاوم، مستحکم و با طول عمر بالا است. از سوی دیگر حتی کمترین میزان جذب آلودگی‌ها و محیط مناسب رشد باکتری‌ها را خواهد داشت که در حفظ بهداشت صنایع غذایی حائز اهمیت است. به همین جهت پیشنهاد ما برای راه اندازی برگر فروشی، خرید تجهیزات آشپزخانه مانند میز کار، کابینت‌ها، سینک ظرف شویی، هود، اجاق، فر، ظروف آماده سازی، ترولی و... با جنس فولاد ضد زنگ است.
البته این تمام ماجرا نیست، چرا که هر یک از این ملزومات آشپزخانه شغل همبرگر فروشی، خود دارای ابعاد و ظرفیت‌های متفاوت بوده و باید نسبت به نیاز رستوران شما تهیه شوند. علاوه بر آن محل قرار گیری تجهیزات فست فود برگر نسبت به منابع آب، برق و گاز موجود تعیین می‌شوند. به دلیل وجود معیارهای متنوع خرید ملزومات رستوران در کنار طیف گسترده قیمتی، اغلب مدیران رستوران در هنگام خرید لوازم سردرگم و درگیر چالش خواهند شد. بنابراین دریافت مشاوره اصولی از تأمین کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی و اجرا کنندگان پروژه‌های تجهیز می‌تواند شما را در این مسیر به خوبی راهنمایی کند.
ما در مجموعه میرزایی شاپ با در اختیار داشتن چندین سال سابقه موفقیت آمیز در عرصه واردات تجهیزات هتلی و رستورانی، آماده خدمت رسانی به شما عزیزان هستیم. شما می‌توانید از طریق تماس یا شبکه‌های اجتماعی با مشاوران ما در دفاتر تهران، استانبول و کانادا در ارتباط بوده و از راهنمایی جدیدترین اصول تجهیز رستوران و خرید لوازم آن بهره‌مند شوید.
دفتر تهران: ۰۲۱۷۷۹۶۳۶۸۰
دفتر استانبول: ۰۰۹۰۵۵۳۷۶۴۸۷۲۸
واتس‌اپ و تلگرام: ۰۹۱۲۴۲۲۴۹۷۹
منبع: راهنمای تأسیس همبرگر فروشی