بهترین شخصیت برای مدیریت رستوران شما

این روزها، مدیر رستوران به عنوان یکی از نقش‌های مؤثر در صنعت خدمات و پذیرایی، اطمینان حاصل می‌کند که روند کاری رستوران‌ها روان و کارآمد باشد. به عبارت دیگر، هدف از شغل این افراد ارائه تجربیات دلپذیر به مشتریان، مطابق با استانداردهای تعیین شده برای برند کسب و کار است. علاوه بر آن وظایف مدیر رستوران در جهتی حرکت می‌کند که مدیریت مؤثر کارکنان را با نتیجه‌ای مثبت و سود آوری قابل توجه، به همراه بیاورد.

به صورت جزئی‌تر، مدیریت رستوران داری شامل تمامی بخش‌های مدیریتی حوزه خدمات مشتری، منابع انسانی، تأمین و تدارکات، سلامت و ایمنی، حسابداری و بازاریابی است. البته اغلب بخش‌های مذکور توسط نیروهای متخصص همان حوزه اداره می‌شوند اما در نهایت این مدیر رستوران است که هماهنگی لازمه میان این بخش‌ها و برنامه‌ریزی‌های اصلی را انجام می‌دهد. بنابراین با توجه به گستردگی وظایف این شغل و وابستگی فراوان موفقیت کسب و کار شما به چنین فردی، شناخت ویژگی های مدیر رستوران می‌تواند گامی مهم در ارتقا کیفیت، خدمات و درآمد باشد.

از همین روی ما در این مقاله از مجموعه میرزایی شاپ نگاهی انداخته‌ایم به مفاهیمی چون ویژگی‌ها، خدمات، تحصیلات، درآمد و سایر معیارهای استخدام یک مدیر موفق! چنانچه شما نیز خواهان ورود به این حوزه شغلی یا استخدام بهترین مدیر برای کسب و کار خود هستید، با ما همراه باشید.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

• مدیر رستوران چه کسی است؟
• وظایف مدیر رستوران چیست؟
• ویژگی های یک مدیر رستوران موفق
• معرفی انواع مدیریت رستوران داری
• سطح سختی کار مدیریت رستوران
• میزان حقوق مدیر رستوران چقدر است؟
• فرایند استخدام مدیر رستوران
  

مدیر رستوران چه کسی است؟

در یک مفهوم کلی مدیر رستوران (restaurant manager)، مسئول نظارت بر عملیات های روزانه یک رستوران، فست فود، کترینگ و... است. این عملیات ها می‌توانند گستره‌ای از مدیریت کارکنان مجموعه، بررسی سطح کیفیت خدمات، موجودی لوازم مورد نیاز و سفارش آن‌ها تا رسیدگی به شکایات مشتریان و نظارت بر مقررات بهداشتی را شامل شود. از سوی دیگر، این مدیر باید توانایی برنامه ریزی، مدیریت بهینه بودجه، کمک به تهیه منو و نوآوری‌های خلاقانه را نیز داشته باشد.

دیگر ویژگی های مدیر رستوران که در عصر جدید و سال 2023 حائز اهمیت است، اطمینان از به روز ماندن روند کاری رستوران و استراتژی‌های رقابتی موجود، جهت موفقیت در این صنعت پر جنب و جوش است. در حقیقت فرصت‌های شغلی پیش روی مدیران در محیط‌های مختلفی چون رستوران‌های مستقل، رستوران‌های محلی، کافه‌رستوران‌ها، هتل‌ها و...قرار گرفته است. از همین روی برخورداری از مهارت‌های ارتباطی بالا، رهبری عالی و همچنین توانایی تصمیم گیری در مورد چند کار به صورت هم‌زمان، می‌تواند منجر به ارتقا سطوح شغلی این افراد شود.

البته تعریف چیستی وظایف مدیر رستوران به همین جا ختم نشده و اکثر این افراد باید به درک عمیقی از صنعت رستوران داری، فرایند تهیه غذا و نوشیدنی و مهمان نوازی برسند. چرا که تنها زمانی شما تبدیل به یک مدیر موفق می‌شوید که علاوه بر یادگیری مهارت‌ها و دانش لازمه، عشق و علاقه‌ای وافر به رشد و شکوفایی رستوران داشته باشید.

کلیک کنید:"خرید تجهیزات رستوران"

وظایف مدیر رستوران چیست؟

در هنگام استخدام مدیر رستوران یا حتی شاغل شدن به عنوان چنین مدیری، پیش از هر چیز باید نسبت به وظایف کاری خود آگاه باشید. هرچند که وظایف مدیر رستوران و مسئولیت‌های محول شده به وی نسبت به اندازه و نوع مجموعه متفاوت است، با این حال شش بخش زیر در اکثریت آن‌ها رایج است:

• مدیریت کارکنان: در وهله اول، مدیران رستوران مسئول جذب، آموزش و نظارت بر کارکنان از جمله سرآشپزها، پیش خدمت‌ها، بارمن ها و کارکنان خدماتی هستند. همچنین باید بررسی کنند که همه کارکنان به سیاست‌ها، ضوابط رستوران و مقررات محلی بهداشت و ایمنی پایبند هستند.
  
• نظارت بر عملیات: مدیریت عملیات های در حال اجرای رستوران مانند مدیریت موجودی مواد اولیه، پخت غذا، سفارش گرفتن، خدمات مشتری و نگهداری اقلام بر عهده مدیرکل است. علاوه بر آن، باید اطمینان حاصل کنند که همه تجهیزات سالم بوده و رستوران در شرایط پذیرایی از مشتریان است.
  
• اطمینان از رضایت مشتری: مشتریان راضی، تضمین کننده درآمد زایی رستوران و بهبود رشد کسب و کار شما هستند. از همین روی مدیر رستوران همواره باید سطح رضایت مشتریان را ارتقا داده و پس از نظر سنجی، به شکایت‌های آن‌ها رسیدگی کند.
  
• مدیریت امور مالی: اگر چه که یک حسابدار در هر مجموعه‌ای فعال است، اما مدیر کل، مسئول مدیریت امور مالی رستوران از جمله بودجه بندی، پیش بینی و کنترل هزینه خواهد بود. آنها باید با نظارت دائم بر روند فروش، میان هزینه‌های ضروری و سطح سودآوری توازن برقرار کنند.
  
• بازاریابی و تبلیغات: گاهی مدیران، مسئول توسعه و اجرای استراتژی‌های بازاریابی، تبلیغات و برقراری رویدادهای خاص، جهت جذب مشتری بیشتر هستند.
  
• حفظ روابط: یکی از مهم‌ترین ویژگی های مدیر رستوران، ایجاد روابط مثبت با تأمین کنندگان، فروشندگان و سایر شرکای تجاری است. آنها ممکن است در مورد قراردادها مذاکره کرده و سفارشات غذا، نوشیدنی و لوازم را مدیریت کنند.
  

ویژگی های یک مدیر رستوران موفق

استخدام مدیر رستوران خوب، به معیارهای مختلفی وابسته است که قطعاً نمی‌توان تمامی آن‌ها را در یک مقاله گنجاند! اما باید توجه داشته باشید که یک مدیر خوب جهت انجام وظایف خود به دانش F&B (مدیریت غذا و نوشیدنی) و حافظه‌ای عالی از مواد اولیه نیاز دارد تا هرگونه اطلاعات مورد نیاز مشتریان و کارکنان را در اختیارشان بگذارد. همچنین ویژگی های مدیر رستوران موفق بر توانایی وی در حل مسئله و قابلیت‌های ارتباطی خوب در یک سازمان متمرکز شده است.

در حقیقت شاید اکثر افراد تصور کنند که یک مدیر باید دارای ابهت و اقتداری باشد که تمامی کارکنان از وی حساب ببرند! این در حالی است که اگر چه اقتدار بخش مهمی از روند کاری مدیریت است اما رهبران مؤثر همواره از سطح متناسبی صمیمیت، حرفه‌ای بودن و توانایی انگیزشی برخوردار بوده‌اند. چرا که این افراد باید با چالش‌های مختلفی در زندگی کاری خود دسته و پنجه نرم کنند و داشتن روحیه خوب، یکی از الزامات پشت سر گذاشتن چنین مسائلی است.

صرف نظر از این موضوع، برای مدیریت موفقیت آمیز، قابلیت ایجاد تعادل کافی بین کیفیت و مقرون به صرفه بودن، یک مهارت ضروری است. البته در این خصوص می‌توان از نرم افزار مدیریت رستوران مختلف کمک گرفته تا تمامی امور را در یک پلتفرم خاص تحت نظر داشته باشید. بنابراین به روز بودن اطلاعات مدیر رستوران از نرم افزارهای موجود نیز، انعطاف‌پذیری، آگاهی تجاری و مهارت‌های عالی در ارائه خدمات مشتری را تکمیل می‌کند.

معرفی انواع مدیریت رستوران داری

گاهی رستوران‌ها به قدری بزرگ و گسترده هستند که مجموعه را نیازمند استخدام چندین نیروی مدیریتی در بخش‌های مختلف می‌کند. از همین روی چنانچه رستوران شما نیز جز این دسته از کسب و کارها قرار می‌گیرد، بهتر است با ویژگی های مدیر رستوران در انواع آن آشنا شوید:

• مدیر کل رستوران: مدیر کل بر عملکرد کلی رستوران نظارت دارد. این افراد مسئول مدیریت کارکنان، نگهداری سوابق مالی، توسعه سیاست‌ها و رویه‌ها و اطمینان از رضایت مشتریان از تجربه غذاخوری خود هستند.
  
• مدیر بخش جلویی رستوران: منظور از بخش جلویی، مکانی است که شامل مجموعه خدمات قابل مشاهده توسط مشتریان می‌شود. به طور مثال بررسی تمیز بودن فضای غذاخوری، پذیرایی اصولی از مشتریان و ارائه خدمات سریع و کارآمد جزئی از مدیریت این بخش رستوران است.
  
• مدیر پشتی رستوران: در مقابل مدیر بخش پشتی رستوران، مسئول مدیریت کارکنان آشپزخانه از جمله آشپزها، کمک آشپزها، ظرف شورها و... است. علاوه بر آن آنها مسئول نظارت بر تهیه صحیح غذا، مدیریت کارآمد اقلام غذایی موجود و سازماندهی آشپزخانه هستند.
  
• مدیر بار رستوران: گاهی رستوران‌ها شامل یک کافه یا بار نیز هستند که مجموعه را نیازمند مدیریت صحیح این بخش می‌کند. از همین روی وظایف مدیر رستوران در بار، شامل نظارت بر بارمن، تجهیزات کافه، تهیه بهتری نوشیدنی‌ها و رضایت مشتریان از آن است.
  
• مدیر پذیرایی رستوران: مدیر پذیرایی مسئولیت مدیریت عملیات پذیرایی رستوران را بر عهده دارد. به عبارت دیگر آنها مسئول توسعه منوها، هماهنگی رویدادها، مدیریت کارکنان و اطمینان از رضایت مشتریان از خدمات پذیرایی هستند.
  
• مدیر بازاریابی رستوران: مدیر بازاریابی مسئول توسعه و اجرای استراتژی‌های بازاریابی برای جذب مشتری است. آنها ممکن است تبلیغات و رویدادهای ویژه‌ای را برای افزایش درآمد هماهنگ کنند.
  

سطح سختی کار مدیریت رستوران

طبیعتاً محل کار یک مدیر می‌تواند تا حدی سخت و طاق فرسا باشد! چرا که اغلب رستوران‌ها ساعات طولانی از روز را مشغول سرویس دهی به مشتریان هستند و این روند در آخر هفته‌ها و تعطیلات نیز به اوج خود می‌رسد. بنابراین احتمالاً از مدیریت خواسته می‌شود تا کار خود را از صبح زود آغاز کرده تا از روند صحیح تمام امور و آمادگی رستوران جهت ارائه خدمات مطمئن شوند. حال تصور کنید که تمام این ها در حالی انجام می‌شود که محیط کار شلوغ و مملو از جمعیت افراد منتظر دریافت خدمات است.

پس صرف نظر از آن که یک مدیر رستوران چیزی بیش از 40 ساعت در هفته را کار می‌کند، اغلب در روزهای تعطیل نیز مجبور به اضافه کاری خواهد بود. به این ترتیب مدیران باید قادر باشند چندین کار را به طور هم‌زمان مدیریت کرده و در عین حال سطح بالایی از کیفیت و ثبات را حفظ کنند. همچنین ممکن است مسئول مدیریت کارکنان، نظارت بر عملیات، مدیریت امور مالی و اطمینان از رضایت مشتری باشند که نیاز به مهارت‌های سازمانی عالی دارد.

در حقیقت حتی وظایف مدیر رستوران ممکن است از نظر فیزیکی نیز سخت باشد. چون گاهی مجبور می‌شوند که ساعت‌ها سرپا ایستاده یا کیلومترها در فضای رستوران راه بروند تا تمامی امور به نحو احسن انجام شود. علاوه بر آن تحمل فشار و استرس ناشی از مدیریت یک رستوران شلوغ هم خود معضلی دیگر است. علی‌رغم چالش‌های موجود، بسیاری از مدیران رستوران کار خود را ارزشمند می‌دانند. آنها از محیط سریع، فرصت کار با گروهی متنوع از مردم و رضایت از ایجاد یک تجربه غذاخوری به یاد ماندنی برای مشتریان لذت می‌برند. در کنار آن بسیاری از مدیران این فرصت را دارند که حرفه‌شان را ارتقا داده و حتی مالک رستوران‌های خود شوند.

میزان حقوق مدیر رستوران چه قدر است؟

ویژگی های مدیر رستوران نقشی اساسی در روند حقوق دریافتی و ارتقا شغلی وی دارد. اما پیش از آن نوع رستورانی که می‌توانید در آن کار کنید به طور قابل‌توجهی در درآمد دریافتی تفاوت ایجاد می‌کند. پس از رستوران‌های معمولی و مراکز خدمات سریع نمی‌توان انتظار همان پایه حقوقی که در رستوران‌های گران‌قیمت و با غذاخوری‌های عالی ارائه می‌شود را داشت.

به عبارت دیگر میزان حقوق به محل کار، کارفرما، نوع مؤسسه، توانایی‌های شما و سابق کاری‌تان بستگی داشته و نمی‌توان رقم دقیقی را برای شغل مدیریت رستوران داری اعلام کرد. البته شما می‌توانید با مراجعه به وب‌سایت‌های استخدامی همچون جاب ویژن یا جاب اینجا، اطلاعاتی حدودی را از میزان درآمد مدیر رستوران به دست آورید. با یک بررسی اولیه متوجه خواهید شد که میزان دستمزد در رستوران‌های هتل، بوتیک و گران قیمت در قیاس با رستوران‌های زنجیره‌ای، کوچک و محلی بیشتر است.

علاوه بر آن بسیاری از کارفرماها در صورت رسیدن به اهداف تعیین شده سازمانی، پاداش‌هایی را برای مدیران خود در نظر می‌گیرند. همچنین مزایای دیگری شامل وعده‌های غذایی رایگان در شیف کاری، بیمه درمانی، حق مسکن، کم هزینه آموزشی و.... نیز بسته به سیاست‌های کاری آن مجموعه ارائه می‌شود.

فرایند استخدام مدیر دستوران

چندین مسیر وجود دارد که می‌تواند در نهایت به دریافت شغل مدیر رستوران منجر شود:

تحصیلات عالی

کارآموزی مناسب یا کسب مهارت‌های تجربی

البته اگرچه مدارک رسمی و تحصیلات در این حوزه می‌تواند به کسب موقعیت بهتر برای شما کمک کند، اما کارفرمایان اغلب تجربه کاری عملی مرتبط، ویژگی‌های شخصیتی و زیرکی تجاری را مهم‌تر می‌دانند. کافی است آگهی‌های شغلی را بررسی کنید تا بدانید کارفرمایان به دنبال چه تجربه و مهارت‌هایی هستند. در اختیار نداشتن تحصیلات مرتبط نباید شما را نا امید کند اما برای بالا بردن شانس استخدام خود در کنار تقویت ویژگی‌ های مدیر رستوران، در یکی از حوزه‌های زیر تحصیل کنید:

مدیریت کسب و کار

مدیریت صنعت خدمات و مهمان نوازی

مدیریت هتل و رشته های هتلداری

منبع : مدیریت رستوران