چگونه یک رستوران موفق داشته باشیم؟
ممکن است فکر کنید که داشتن صفی طولانی از مشتریان حتماً بهترین نشانه حضور یک رستوران موفق و پر سود است، اما موفقیت رستوران و فست فود به چیزی بیش از مشتریان وفادار احتیاج دارد. آن چه که ما آن را با عنوان ویژگی های رستوران خوب می‌شناسیم و ترکیبی از برند قدرتمند، استخدام نیروهای ماهر، سودآوری متناسب با فروش و در نهایت دریافت بازخوردهای مثبت از مشتریان مختلف است. بنابراین در هنگام راه اندازی رستوران باید گزینه‌های متنوعی از موارد دخیل در مسیر پیش روی خود را بررسی کنید.
در حقیقت پیش از هر چیز باید بدانیم که مدیریت رستوران داری چیست و این سبک از کار خدمات پذیرایی شامل چه وظایفی خواهد بود. زیرا امروزه کسب و کارهای بزرگ مرتبط به صنعت پذیرایی همچون هتل‌ها، تالارها، کترینگ‌ها، بیمارستان‌ها، مراکز آموزشی و... همگی به یک رستوران موفق نیاز دارند تا از این طریق پاسخگوی نیاز مهمانان و مراجعه کنندگان ویژه خود باشند. البته برخی از اصول اولیه مربوط به رستوران داری با کمک آموزش‌های آکادمیک قابل دریافت است اما بخش اعظمی از اطلاعات مورد نیازتان تنها از طریق سال‌ها تجربه به دست خواهد آمد.
از همین روی ما در این مقاله از مجموعه میرزایی اقدام به جمع آوری توصیه و تجربیات موجود درباره ویژگی رستوران موفق کرده‌ایم تا شما عزیزان بتوانید به بهترین شکل فرایند توسعه کسب و کار خودتان را به نتیجه برسانید. با به کار گیری پیشنهادات زیر، قطعاً در موقعیتی قرار خواهید گرفت که شاهد درآمد زایی مطلوب، رضایت کارکنان و همچنین ایجاد مشتریان وفادار باشید.
- ویژگی های رستوران خوب چیست؟
- مشخص کردن مفهوم رستوران موفق
- استخدام نیرو مناسب راه اندازی رستوران
- مدیریت هزینه‌ها، مهم‌ترین ویژگی رستوران موفق
- طراحی منو رستوران انعطاف پذیر
- تکنولوژی لازم برای رستوران موفق
- بازاریابی و تبلیغات ویژگی های رستوران خوب
- دریافت بازخورد مشتریان رستوران
ویژگی های رستوران خوب چیست؟
همان طور که می‌دانید رستوران دار شخصی است که صاحب رستوران بوده یا مدیریت آن را بر عهده دارد. گاه یک شخص هم صاحب و هم مدیر رستوران است، در هر حال این شخص باید تمامی امور داخلی را تحت نظر داشته و با پیش برد آن به سمت اهداف تجاری تعیین شده برای ایجاد یک رستوران موفق تلاش کند. هر چند که بسته به وسعت کسب و کار، یک رستوران دار ممکن است وظایفی مانند بررسی موجودی مواد اولیه، خرید تجهیزات رستوران، آموزش کارکنان، پرداخت دستمزد و حتی برخی کارهای آشپزخانه را نیز انجام دهد.
بنابراین ویژگی رستوران موفق تأثیر بسیاری از نحوه عملکرد مدیریت گرفته و باید این سمت شغلی را به فردی با تجربه، ماهر و مدبر سپرد. اما اگر خود علاقه‌مند به مدیریت رستوران هستید، شناخت تمام جنبه‌های غذایی موجود و ایجاد روند ارائه سفارش بهینه برای مهمانان یکی از وظایف مهم و کلیدی شماست. در نتیجه بهترین اقدام پاسخگویی به این سؤال است که چه چیزی باعث می‌شود تا به یک رستوران، صفت خوب و عالی بدهید؟
نوع و کیفیت غذا، موقعیت مکانی، خدمات و محیط غذاخوری، تنها چند فاکتور اولیه هستند که باعث می‌شوند مهمانان به رستوران شما مراجعه کنند. ولی در پشت صحنه کارهای زیادی وجود دارد تا هر روز یک تجربه غذاخوری استثنایی و ثابت به ارمغان بیاورید. پس فراتر از آنچه که مهمانان می‌بینند، ویژگی های رستوران خوب وابسته به دقت نظر بیشتر در بخش‌های عملیاتی و بازاریابی دیگری است که ما آن را با هفت عنوان زیر معرفی می‌کنیم.
مشخص کردن مفهوم رستوران موفق
یکی از مهم‌ترین مشخصات هر کسب و کار موفقی توجه آن‌ها به ارائه مفهوم یا همان کانسپت مد نظرشان است. به عبارت دیگر یک رستوران موفق قطعاً هویت و طرح تجاری مخصوص به خود را دارد تا به این شکل برای همیشه در ذهن مشتریان باقی بماند. بنابراین پیش از هر اقدام عملی در راه اندازی رستوران، طرح تجاری کاملی از رؤیاها و چشم انداز آینده کاری‌تان تدوین کنید که واقعیتی سازمان یافته را به نمایش بگذارد. شاید در نگاه اول، چنین کاری چندان حائز اهمیت شمرده نشود اما با پیش روی هر چه بیشتر به مهم بودن آن پی خواهید برد.
به عبارت دیگر یک ویژگی رستوران موفق، داشتم هویتی مشخص در شیوه کاری و آینده کاری است. به نحوی که شما را در روند ساخت محیط کاری، استخدام نیرو، آموزش کارکنان و طراحی منو راهنمایی کند تا همواره در یک مسیر روبه‌رشد و واحد حرکت کنید. چنین طرحی تضمین می‌کند که کسب و کار شما ارزش سرمایه گذاری داشته و طی سال‌های بعدی به کدام سمت پیش خواهد رفت. به منظور تعیین کانسپت رستوران، از پاسخ گویی به سؤالات زیر شروع کنید:
- بازار هدف رستوران شما چه اشخاصی هستند؟
- مکان روبرو شدن با این بازار کجاست؟
- خواهان راه اندازی چه نوع رستورانی با چه خدماتی هستید؟
- آیا رستوران شما به همین یک شعبه محدود می‌شود؟ چه تعداد شعبه به آن اضافه خواهد شد؟ شعبه‌های آینده با مفهومی مشابه افتتاح می‌شوند؟
فراموش نکنید که یک طرح و نقشه راه خوب، درک واقع‌بینانه‌ای از نیاز مشتریان، سطح رقابت در منطقه و شهر، پاسخگویی مناسب به مشکلات احتمالی و در نهایت ایجاد تعادل میان فرایند ارسال و تحویل سفارشات داخلی و بیرون بر را ارائه می‌کند.
کلیک کنید: تکنیک های افزایش فروش رستوران
استخدام نیرو مناسب راه اندازی رستوران
اگر می‌خواهید بدانید که چگونه یک رستوران موفق درآمد زایی خوبی دارد، ابتدا به کارکنان حاضر در آن نگاه کنید. کارکنانی که هر روز مشتاق حضور در محل کار هستند و وظایف خود را به خوبی انجام می‌دهند، قطعاً بهترین سرمایه گذاری شما خواهند بود. اما سؤال این جاست که چگونه یک محیط کاری مناسب برای ایجاد چنین انگیزه‌ای ایجاد کنیم؟ پاسخ در این سه ویژگی نهفته است:
1.حقوق رقابتی، مزایا و مرخصی
در حالی که تمامی افراد برای دریافت حقوق و گذران زندگی خود مشغول به کار می‌شوند، پرداخت دستمزد رقابتی، ارائه مزایای مناسب و مرخصی‌های لازم می‌تواند به عنوان یک انگیزه جهت ایجاد بهره وری قابل قبول در افراد عمل کند. پس سرمایه گذاری بیشتری روی کارمندان کرده تا در آرامش خاطر به ایفا نقش خود بپردازند.
2.محیط ارتباطی و حمایتی
حقوق و مزایای خوب تا یک جایی منجر به ماندگاری افراد می‌شود اما پس از آن باید به داشتن محیط کاری مثبت و حمایتی متکی شوید. در حقیقت ویژگی رستوران خوب تنها بر داشتن مشتریان راضی استوار نیست، بلکه کارمندان شما نیز باید از حضور در این فضا احساس خوبی داشته باشند.
3.ایجاد احساس ارزشمند بودن
طبیعی است که تمامی افراد خواهان احساس ارزشمندی، دیده شدن و شنیده شدن باشند. کارکنان شما نیز از این قاعده مستثنی نبوده باید در روند مدیریت رستوران با آن‌ها صادق باشید. شما می‌توانید با تشویق اعمال خوب آن‌ها یا نظر پرسی در مورد امور داخلی، چنین احساسی را منتقل کنید.
4.رفتار محترمانه با کارکنان
یکی از ویژگی های رستوران خوب، ایجاد سلسله مراتب کاری بین کارمندان و مدیریت اصولی خدمات است. ولی این موضوع نباید موجب عدم احترام به کارمندان رده پایین‌تر شود. احترام متقابل و کار تیمی یک اصل در اداره موفقیت آمیز هر کسب و کار است.
مدیریت هزینه‌ها، مهم‌ترین ویژگی رستوران موفق
هدف از تمامی اقدامات انجام شده برای راه اندازی رستوران موفق و ارائه خدمات به مشتریان چیزی نیست جز درآمدزایی و ایجاد فروش بیشتر. پس به همین میزان که برای سودآوری تلاش می‌کنید، باید در نحوه مدیریت پول نیز محتاط باشید. به عبارت دیگر جریان نقدینگی، میزان سود، میزان حقوق پرداخت شده، بودجه خرج شده برای بازاریابی و... اگر چه ضامن موفقیت رستوران نیستند اما مؤثر بر روند ادامه کار شما خواهند بود. به همین دلیل آشنایی با شاخص‌های کلیدی حوزه هزینه‌ها، همچون موارد زیر یک الزام است:
جریان نقدینگی: شامل بررسی میزان پولی که به رستوران شما وارد شده و میزان پولی که از آن خارج شده است.
هزینه اقلام فروخته شده (COGS): هزینه کلی لازم برای تهیه غذا و نوشیدنی‌های سفارش داده شده و قیمت نهایی که مشتری برای هر سفارش می‌پردازد.
هزینه اصلی: هزینه راه اندازی رستوران شما چقدر است؟ این مبلغ هزینه اولیه و اصلی رستوران را تشکیل می‌دهد.
شاخص RevPASH (درآمد به ازای هر ساعت صندلی موجود): در مقایسه با تعداد صندلی‌های موجود در سالن، نسبت به ساعات کاری خود چقدر درآمد دارید؟
نرخ ماندگاری مشتریان: هزینه به دست آوردن یک مشتری جدید در مقابل حفظ مشتری فعلی چقدر است؟
صرف نظر از موارد زیر شده، ویژگی رستوران خوب متصل به درآمد زایی معقولانه آن است. پس با تجزیه و تحلیل مداوم میزان سود و زیان خود در هر هفته، بخش‌های ضعیف و قوی کسب و کارتان را شناسایی و در صورت لزوم اصلاح کنید.
کلیک کنید: آشنایی با نرم افزار CRM رستوران
طراحی منو رستوران انعطاف پذیر
یکی از هیجان‌انگیزترین اقدامات اولیه راه اندازی رستوران، طراحی منو غذا است. در واقع منو منعطف، جذاب و مشتری پسند از ویژگی های رستوران موفق و پر فروش خواهد بود. برای این منظور، کافی است تا ابتدا منو رقبا را بررسی کرده و آیتم‌هایی متنوع‌تر با نوآوری‌های خاص به آن اضافه کنید. در کنار این موضوع حداقل دو بار در طی سال یا به صورت فصلی، تجزیه و تحلیلی در آیتم‌های منو داشته تا از به روز بودن آن مطابق با خوراکی‌های فصل مطمئن شوید.
مهندسی منو دیگر انتخابی است که می‌تواند در افزایش بازدهی و دریافت سفارشات بیشتر مؤثر باشد. به این شکل که قیمت منو رستوران را ارزیابی کرده و با کمک داده‌های جمع آوری شده از سفارشات پیشین و روان‌شناسی منو جهت تأثیر گذاری بر سفارش مشتریان، اقدام به بازبینی محتوا، تصاویر و هزینه‌های آیتم‌ها می‌کنید تا به سمت سودآوری بیشتر پیش روید. به طور مثال دسته بندی آیتم‌ها به چهار بخش زیر، کمک شایانی در چیدمان یک استراتژی موفق خواهد کرد:
1.آیتم‌هایی با سودآوری بالا و محبوبیت بالا
2.آیتم‌هایی با سودآوری بالا و محبوبیت کم
3.آیتم‌هایی با سود کم و محبوبیت بالا
تکنولوژی لازم برای رستوران موفق
هنگامی که کارکنان فوق‌العاده و یک منو سود آور داشته باشید، زمان به کار گیری فناوری مناسب رسیده است تا بتوان فرایند دریافت سفارش و پرداخت‌ها را تا حد امکان سریع و آسان کرد. در حقیقت امروزه معیار و ویژگی رستوران موفق با مفاهیمی چون تکنولوژی و فناوری‌های روز دنیا گره خورده است. چرا که مشتریان حال حاضر خواهان استفاده از جدیدترین شیوه‌های پرداختی و سفارش دهی هستند و عدم همخوانی رستوران شما با این موارد، منجر به بازدارندگی مشتری خواهد شد.
به این ترتیب گام اول در حوزه تکنولوژی خرید و راه اندازی یک سیستم دریافت سفارش پیشرفته است که امکان ثبت سفارش، مدیریت موجودی غذا، پرداخت هزینه و... را به صورت یک جا داشته باشد. همچنین، استفاده از فناوری پرداخت روی میز یا سفارش و پرداخت آنلاین روی وب‌سایت‌ها را نیز در نظر بگیرید تا در صورت درخواست مشتری، آماده خدمت رسانی باشید. چنین فناوری‌هایی، زمان دریافت سفارش و پرداخت را کم کرده و هزینه‌های استخدام نیروی کار را هم کاهش خواهد داد. از سوی دیگر چون سیستم‌هایی ایمن و حفاظت شده برای پرداخت هستند، منجر به جلب اعتماد مشتریان می‌شوند.
در کنار بهبود ویژگی های رستوران خوب، اغلب این سرویس‌ها امکان جمع آوری داده‌ها و اطلاعات مشتریان را هم در خود جای‌داده‌اند. به این شکل پس از گذشت مدت خاصی از کار، می‌توانید به راحتی مواردی چون بیشترین آیتم‌های سفارش داده شده، شماره تلفن مشتریان، درخواست‌های ویژه، هزینه‌های پرداختی و... را تجزیه و تحلیل کرده و از آن برای ارتقا سطح کار خود کمک بگیرید. البته خرید سیستم POS رستوران تصمیم آسانی نیست و باید حتماً شرکتی را پیدا کنید که بتواند پشتیبانی POS با کیفیت بالا و سیستمی با رابط کاربردی آسان را ارائه دهد.
بازاریابی و تبلیغات ویژگی های رستوران خوب
شما می‌توانید یک رستوران موفق راه اندازی کنید که از کامل‌ترین تجهیزات رستوران و ماهرترین کارکنان تشکیل شده باشد. اما این رستوران تا زمانی که برای آن بازاریابی و تبلیغات مناسبی نشود شناخته نخواهد شد، بنابراین بازدهی مد نظرتان را دریافت نمی‌کنید! به همین ترتیب فعالیت مداوم، سازنده و مفید در بسترهای تبلیغاتی، یک الزام برای شناساندن کسب و کار شما به مشتریان بالقوه موجود در سطح شهر است.
در وهله اول باید به صورت مستمر در شبکه‌های اجتماعی پر طرف‌دار همچون اینستاگرام، تلگرام و تیک تاک فعال باشید. در حقیقت راه اندازی صفحه داخل این شبکه‌ها کاملاً رایگان بوده و افراد زیادی از آن‌ها استفاده می‌کنند. از همین روی می‌توانید با کمترین هزینه، خود را به مخاطبین گسترده‌ای معرفی کنید. علاوه بر آن تمامی این شبکه‌ها، راه‌های مختلف نظر سنجی و ارتباط با مشتری را در اختیارتان می‌گذارند که یک ویژگی مهم جهت دریافت بازخورد افراد خواهد بود.
ایمیل یا شماره تلفن افراد نیز یک کانال قدرتمند دیگر است که می‌تواند برای معرفی برنامه‌ها، رویدادها، تخفیف‌ها و سایر پلن‌های تشویقی شما استفاده شود. به این طریق ویژگی های رستوران خوب خود را معرفی کرده و آنچه که احتمال دارد منجر به بازگشت مشتریان شود را به آن‌ها پیشنهاد می‌کنید. در واقع دوره تبلیغات قدیمی در رادیو، تلویزیون و مجلات گذشته و پربازده‌ترین روش‌های بازاریابی در بستر اینترنت فراهم است. پس از تأثیر حضور آنلاین کسب و کارتان در این محیط غافل نشوید.
دریافت بازخورد مشتریان رستوران
همان طور که اشاره کردیم، یک ویژگی رستوران موفق میزان رضایت مشتریان و علاقه آن‌ها به حضور مجدد در غذاخوری شماست. به همین دلیل باید به طور مداوم در پی نظر سنجی از مشتریان و بهبود کیفیت خدمات خود برای جلب توجه هرچه بیشتر آن‌ها باشید. پلتفرم‌های آنلاین و وب‌سایت‌ها نیز قطعاً کاربردی‌ترین مکان برای بررسی سطح رضایت افراد و امتیاز دریافت شده از آن هاست. البته هرگز از بازخوردهای منفی نترسید و آن را به چشم یک تمرین جهت ارتقا کسب و کارتان ببینید.
در نهایت فراموش نکنید که امروزه بازار خدمات پذیرایی و غذایی بیش از پیش رقابتی شده و جهت راه اندازی یک رستوران موفق باید تمامی بخش‌های داخلی را با بهترین ملزومات تجهیز کرده و آن را با جدیدترین متدهای مدیریتی هدایت کنید. ایجاد طرح تجاری، استخدام نیروهای خبره، تسلط بر جریان نقدینگی رستوران و... همگی در کنار یکدیگر منجر به موفقیت رستوران شما خواهد شد. از همین روی شما عزیزان می‌توانید جهت راه اندازی و تجهیز رستوران خود مطابق با استانداردهای جهانی با مشاوران میرزایی شاپ در تماس باشید:
دفتر تهران: ۰۲۱۷۷۹۶۳۶۸۰
دفتر استانبول: ۰۰۹۰۵۵۳۷۶۴۸۷۲۸
واتس‌اپ و تلگرام: ۰۹۱۲۴۲۲۴۹۷۹
منبع: مراحل موفقیت رستوران